糖尿病茄子肉末(糖尿病茄子做法)

• 1、茄子会升高血糖，糖尿病人不能吃？真相在这！这3种食物尽量少吃
• 2、早这样吃饭，可能就不得糖尿病了！实拍著名三甲医院糖尿病配餐2
• 3、癌症患友+血糖高？这样吃既营养还不升糖！（附食谱）

茄子会升高血糖，糖尿病人不能吃？真相在这！这3种食物尽量少吃

夏末秋初，是茄子争相上市的时节，各大菜市场上都会看到长茄子、圆茄子的身影。

钱大爷的孙子特别喜欢吃茄子，所以他经常变着花样给孙子做红烧茄子、油焖茄子、豆角茄子。

但是她的老伴郑阿姨却发现每次吃完茄子，她的血糖都高得离谱，于是就认为糖尿病患者不能吃茄子，而且还好心地在病友群里提醒大家。

但事实真的如此吗？吃茄子真的会导致糖尿病患者血糖失控？糖尿病患者应该禁食茄子吗？我们一起来看看真相到底是什么。

我们常说的茄子在有些地方也被叫做昆仑瓜、落苏，是少有的紫色蔬菜之一。茄子虽然普通，但营养还是比较丰富的，每100g的茄子中就含有0.8g的蛋白质0.3g的脂肪，而且还有较高含量的钙磷钾、叶酸以及维生素E、维生素C等营养物质。

特别是茄子紫色的皮中含有较高含量的维生素P，这种维生素对预防高血压有一定的效果。此外，茄子中的龙葵碱被发现可抑制肺癌、胃癌等癌细胞的增生。

中医认为茄子甘、凉，夏天食用可清热解暑，《滇南本草》中记载说茄子能散瘀消肿，具有一定的药用。

首先要明确一点，但凡我们摄入消化系统的东西，除了降糖药和水，其他几乎所有的食物都会升高血糖，只不过升高血糖的程度和快慢不同。

其次，评估糖尿病适不适合吃某种食物，应该主要看升糖指数GI，它反映的是食物升高人体血糖的情况。

茄子的GI值只有15，属于名副其实的低GI食物，是非常适合糖尿病患者食用的。但是为什么郑阿姨吃了茄子后血糖会迅速飙升呢？

其实错在张阿姨的老伴钱大爷做茄子的方法，不是红烧就是油焖，茄子本身就比较吸油，再加上各种调味料、粘稠剂等加持，这样的烹饪方法会让茄子的热量瞬间暴涨，吃了血糖不飙升都奇怪。

也就是说，吃了低升糖指数的茄子出现血糖失控的原因，是烹饪方法不当。

因此，糖尿病患者并非不能吃茄子，而是应该选择科学的烹饪方法，坚持少油、少盐、少糖的原则，比如清蒸后加少许调味料凉拌等。

1、土豆、莲藕、山药等富含淀粉的食物

土豆、莲藕、山药这几种食物不仅便宜，而且耐存储，是很多人家里常备的食材。很多糖尿病患者认为这些食物尝起来也不甜，可以放心食用，其实不然。土豆、莲藕、山药中含有大量的淀粉，吃这些食物与吃馒头、米饭没啥区别，容易导致餐后血糖升高过快，因此建议用新鲜的绿叶蔬菜来替换。

2、山楂等尝起来很酸但含糖量高的水果

一提到山楂，很多人被它留下酸酸的印象刺激会忍不住流口水，不少人认为山楂很酸，是糖尿病患者适合吃的水果，但事实却并非如此。山楂虽然尝起来酸，但其中的葡萄糖含量很高，极易被人体吸收，所以它升糖指数是普通西瓜的3倍！吃多了很容易导致人体血糖大幅上升。同样的水果还有脆枣、火龙果，虽然尝起来不怎么甜，但是升糖指数很高，糖尿病患者应该尽量远离。

3、白面馒头、白米饭等不甜但升糖指数高的精米细面

在不少人的印象中，糖尿病患者好像只要不吃甜食就可以，临床经常发现有患者坚持吃降糖药但血糖始终降不下来的病例，仔细了解后发现其中一个重要原因就是主食过于精细，经常是精米细面制作的馒头、米饭或者面条。

现在我们能买到的面粉、大米都是经过精细加工的，在制作成主食的过程中淀粉充分糊化，很容易被人体吸收，加速餐后血糖峰值的到来。我们建议将精米细面与燕麦、荞麦、玉米等粗粮掺着吃，一方面可避免单独吃粗粮引起的消化不良，另一方面可保证摄入足量的膳食纤维，增加饱腹感的同时改善胃肠蠕动。

早这样吃饭，可能就不得糖尿病了！实拍著名三甲医院糖尿病配餐2

今年四月份，我朋友糖尿病入院调理，根据北京著名三甲医院营养科配送的“低脂糖尿病普食”调整膳食和运动。他给我拍了膳食照片，我对该医院的糖尿病配餐评价很高，非常赞赏，写了一篇：实拍北京著名三甲医院给糖尿病患者制作的营养配餐三餐（可点击链接查看），反响热烈。

我朋友说，科里的护士都看到了，现在他们可有底气跟病人们讲解科里面的膳食搭配的原则呢！而且蛋白质食物也进一步改善，食材多样化更好，红烧带鱼，扇贝，虾仁等都出现在膳食配餐中。很多人直接管他们要糖尿病餐单。也有病人慕名而至进行调养。

不过有些大老板（糖尿病、肥胖、三高缠身）看到了餐单和照片非常失落，感叹道：没想到进化到食物链顶端，最后只能吃这些，太素了。。。。。。

有一个朋友也是糖尿病患者，慕名而来，入院9天调理，再次实拍三甲医院定制的低脂糖尿病配餐。亮点多多，惊喜连连！

下午入院，第一餐，第一天晚餐：

主食：米饭一拳头，小花卷一个（吃不完，吃了一半）。白萝卜炖牛肉（牛肉七八块，50克左右），清炒油菜（蔬菜达到两拳头），绿豆汤。

点评：由于配餐不分男女、身高、体重，每人份都一样的，所以男性基本合适，女性主食就显得多了，吃一半正好。蔬菜量大非常好，高膳食纤维对于延缓血糖，控制餐后血糖效果很好。牛肉和绿豆是优质蛋白质，动植物蛋白质混搭，提升植物蛋白质的氨基酸利用率达到100点满点。菜使用炖煮，清炒，植物油控制在5克左右，加上食材本身的脂肪很少，牛肉每100克有15克左右的脂肪，加上其他食材，本餐的脂肪估算不超过18克，很清爽。

入院第二天，早餐：

主食：一个小馒头，一小块蛋糕（只吃了一半，吃不完）。牛奶一袋，鸡蛋一个。蔬菜一个半拳头，包括清炒圆白菜，菜花西葫芦彩椒番茄，蔬菜品种很多，彩虹搭配，抗氧化协同作用。

本餐吃的主食比较少，但是这位入院朋友不喝奶，说一盒奶就吐。。。。牛奶送人了。蛋白质也就10多克，蔬菜赞赞哒，估计中午很快就饿。

医院给病人建议使用运动手环，每天最少走路6000步，达到10000步最好。

入院第二天午餐：

主食：米饭一拳头，馒头一个（吃了一半）。黄瓜木耳炒肉（瘦肉目测有70克左右），清炒生菜，番茄鸡蛋蔬菜汤。

由于上午走了5000多步，早上吃的主食很少，牛奶也送人了，所以午餐朋友很饿，这一餐不错。

对于成年女性，主食吃一半即可。蛋白质本餐估算25克到30克之间，蔬菜一个半拳头，炒菜油控制在5克左右，很清爽，食材本身的瘦猪肉每100克有8克脂肪，鸡蛋每个有5克脂肪，本餐全部脂肪也就十几克，控制很好。

入院第二天晚餐：

主食一拳头米饭，一个馒头（还是吃一半）。一点点肉末炒白菜，清炒圆白菜，番茄汤。

入院第二天晚餐，有点素，哈哈哈。

这一餐比较清淡，肉末属于用放大镜才可以看见，估计也就20克吧，朋友走路比较饿，吃得不满意，希望明天会更好。

入院第三天早餐（亮点，黄豆）：

主食：给了俩馒头，就要了一个。牛奶一袋，鸡蛋一个，黄豆拌油菜半巴掌目测有50克，拌黄瓜条。

本餐亮点在黄豆！除了了牛奶的7克蛋白质，鸡蛋的7克蛋白质以外，黄豆也提供了10几克植物蛋白质，本餐的蛋白质有25克以上了。而且黄豆不属于优质蛋白质，8种人体必需有食物摄入的必需氨基酸、缺铁甲硫氨酸（蛋氨酸）、蛋白质氨基酸价达不到100点，而鸡蛋是完全蛋白质，8种氨基酸都是满点，两者互补，完美。另外，豆蛋搭配等于肉，但脂肪比肉低，形成氨基酸互补，达到100点满点，提升了植物蛋白质的吸收率，非常好。蔬菜加起来也有一个拳头了。

入院第三天午餐。未拍摄。今天中午因为输液沒照。餐单：一个炒油菜，一个肉末炒西芦，西红柿鸡蛋黄瓜片汤，一个馒头一小块米饭。看描述还是不错的。

入院第三天晚餐（亮点扇贝）：

主食：拿了一份米饭。没要馒头。黄瓜炒扇贝（目测有50克），清炒油菜，蔬菜汤。

在医院的配餐出现扇贝的概率比较小，这是高蛋白低脂肪含锌丰富的食材，上次我朋友住了一周医院也没赶上扇贝呀，赞一个！

蔬菜超过一个拳头。配餐的膳食纤维供应非常好。遗憾的是没有水果供应，其实如果把一部分主食，换为一小水果，不仅GI值低于米饭馒头，而且提供VCVA等抗氧化剂，膳食纤维，对于血糖的控制会更好。我估计是医院配餐还是有个成本的计算。比如，就是早餐有一袋250毫升的牛奶，晚餐没有，如果加一个小的无蔗糖木糖醇，酸奶100克小盒，就达到了2016中国居民膳食指南的牛奶300克的标准了。加上豆制品，和两大把绿叶菜，保证每天800到1000毫克的钙摄入，对于血糖的控制非常有好处。

这位朋友不喝奶，说是吐，已经按照建议服用膳食补充剂钙片了。

入院第四天早餐：

牛奶，鸡蛋，清炒西葫芦，胡萝卜丝炒土豆丝，其中土豆归类为主食，加上俩馒头，这一餐碳水化合物明显超标了，朋友吃了一个馒头。

入院第四天午餐：

馒头米饭，吃了一半。扁豆炒肉，目测有40克肉，番茄圆白菜，蔬菜汤。

盆友抱怨，有点素。哈哈。

蔬菜有一个半拳头，主食一半没问题，蛋白质略微少了一些，十几克吧，看看晚餐如何。

盆友说：生活就是这样子起起伏伏的啦。

入院第四天晚餐（亮点：蔬菜杂粮窝头、虾仁冬瓜汤）：

主食有亮点，蔬菜杂粮馒头一个，米饭一拳头（吃了一半）。蔬菜：炖西葫芦，冬瓜鸡块，

蔬菜粗杂粮馒头属于GI值比白米饭低的营养素密度大缓释血糖的优质碳水化合物。比米饭多了更多的膳食纤维，维生素B族元素，微量元素，蛋白质也是米饭的三倍，对于血糖的控制很好。而且饱腹感也比较强。

鸡块量目测有75克，而且冬瓜虾仁汤里面的虾仁也有二十克以上。本餐蛋白质接近30克。全天蛋白质超过60克。

晚餐朋友没有抱怨，由于每天可以快走10000步，明显饿了，所以吃饭也很香。由于管住了嘴，还迈开了腿，餐后血糖数据都在标准之下，很满意（药不能停）

朋友入院已经四天了，身体状况逐渐好转。她后面几天吃的是什么？有什么营养依据？我们在下篇文章接着再聊。（未完待续~）

作者：

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癌症患友+血糖高？这样吃既营养还不升糖！（附食谱）

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FROM 文馨

脉姐脉姐！

家里老人化疗后胃口不好，肉类稍有点油就不想吃，血糖高，喜欢喝粥，但又怕吃了升糖，现在给他做饭成了一件难事。

他这种情况平时饮食要注意什么？能介绍几个适合血糖高病人的菜谱吗？

TO 文馨，你好！

不少上年纪的癌症患友容易出现高血糖的问题，医生治疗起来特别谨慎，生怕因血糖高造成伤口不愈合或其他并发症，饮食方面也需要多加注意。

癌症患者合并高血糖可参考以下饮食原则：

• 均衡、定时定量、少食多餐，零食少量多次。
• 注意营养均衡，多吃高纤维食物（增加饱腹感），比如，蔬菜、水果、全麦面包、糙米。
• 选用健康的烹调方法，如蒸、煮、炖。
• 减少进食高脂肪的食物，比如，肥肉、油炸食物、蛋糕、椰浆。
• 能快速提升血糖的，以及含糖量、脂肪、淀粉含量高的食物要少吃，比如糖果，蜜饯、粥、粽子、土豆、芋头等。
• 减少以生粉（就是淀粉，属于多糖）勾芡肉类或豆腐等其他食物。
• 减少进食加工食物和腌制食物。
• 注意食物营养成分表中的脂肪、钠（或盐）和糖的含量，选择低脂、低钠和低糖的食物。

下面具体介绍一些适合血糖高的癌友们的食谱。

01

血糖高的癌友：肉食谱[1]

对糖尿病病友来说，鸡肉是一个很好的选择。所有的鸡肉都富含蛋白质，又是低脂肪，吃肉还扛饿，妥妥的！应列进糖尿病病友的健康饮食计划。

试试以下烹饪鸡肉的技巧，既营养、好吃，还能实现血糖平稳。

诀

窍

● 烹调前将鸡的皮、内脏都去掉。

● 尽可能用无骨鸡胸肉。脂肪含量低于鸡肉的其他部分。

● 烹饪鸡肉用橄榄油、菜籽油，不用黄油、猪油。

（黄油是牛奶中提炼出来的油脂，脂肪含量80%）

● 鸡肉切碎，可以做蔬菜鸡肉三明治、鸡肉沙拉（沙拉酱调制：橄榄油1勺，苹果醋两勺，生抽两勺、盐适量）。

● 不用高钠盐的酱和甜面酱等。

● 使用蔬菜、糙米、豆类、水果和低钠盐的食谱。

食

谱

● 香菇炖鸡

辅料：香菇，少量酱油，盐，姜片，大蒜腌制半小时。

鸡肉洗净，切块，香菇切好，放入鸡肉中，加上姜片，开始炖肉。快熟的时候加酱油和盐，鸡肉本身就有油脂，不用加食用油。

● 洋葱韭菜烤鸡

鸡肉切小块，用韭菜末、洋葱丁、大蒜碎一起腌制半小时，放入微波炉、空气炸锅烤熟。

2015年第97届美国内分泌学会上，德尔塔州立大学的研究人员表示，400及600毫克/公斤的洋葱提取物，可快速降低糖尿病大鼠的血糖水平（50%和35%，相比基准水平）。与抗糖尿病药物二甲双胍结合时，洋葱提取物可明显降低患糖尿病大鼠的血压及总胆固醇水平。

● 西葫芦炖鸡

西葫芦炖鸡，菜和肉放一锅炖，省时又营养。

把鸡腿的骨头和皮去掉，切成块，加入生姜丝、葱丝、油、蒜、盐，用手抓拌均匀腌制至少1小时。

用大火慢炖5分钟，转小火慢炖10分钟，直到鸡肉熟透开盖，倒入西葫芦块翻炒均匀炖软即可食用。

西葫芦是低碳水化合物蔬菜，代替淀粉类蔬菜和精制碳水化合物，有助于控制血糖水平。

这个菜简易好做，只是记得要留出1小时腌制鸡肉的时间，腌制过程可以去腥味和入味，有助于病友开胃。

02

血糖高癌友的一周食谱[2-6]

许多癌友知道要吃高热量高蛋白的食物，才有足够体力和免疫力去应付一连串的治疗。但如果还有糖尿病，就需要兼顾血糖的问题，该怎么吃，才有足够热量又不会快速升糖？

以下的食谱是专为血糖高的癌友准备的，既强调了蛋白质和各种营养成分的补充，同时又选择了品种丰富的低脂无糖的食物。

星期一

星期二

星期三

星期四

星期五

星期六

星期日

早餐

低脂鱼肉蔬菜三明治

低脂牛奶中加全麦片

西红柿丁茄子卤面

全麦馒头

鸡蛋 金银卷

芹菜拌海带

西红柿鸡蛋三明治

低脂牛奶 蓝莓干 原味果仁

低脂无糖巧克力奶

加钙/无糖豆浆

豆浆(乳腺癌换牛奶)

加钙/无糖豆浆

加餐

苹果

草莓

樱桃

提子

菠萝

橙子

原味饼干

午餐

肉末鸡蛋米粉

西红柿牛肉饭

大虾面

清炖鸡肉（去皮）

荞麦米饭2两

冬瓜海鲜汤饭

紫薯饭

素炒青菜

虾皮圆白菜

鸡肉蔬菜沙拉

拌青笋

虾仁豆腐

蒜蓉炒油麦菜

素炒青菜

鸡丝豆芽

加餐

橙子

木瓜

无糖坚果酸奶

原味饼干

原味果仁

樱桃

提子

晚餐（三人份）

西兰花煮牛肉

蘑菇炖鸡

熘鸡片山药木耳

蒸肉饼

清蒸鲫鱼

蔬菜拌鱼柳

生菜香煎鸡胸肉

胡萝卜炒鸡蛋

炖牛肉

素炒茄丁西红柿

蒜拌莴笋

蒜蓉蒸鸡胸肉

蒸瘦肉饼

煎酿灯笼椒

山药木耳熘鸡片

肉末蒜茸茄子

肉炒四季豆

香菇鸡蛋

肉炒四季豆

肉末蒜茸茄子

蘑菇炒虾仁

藜麦白米饭

黑米白米饭

杂粮饭

紫米发稿

糙米饭

紫米白米饭

杂粮饭

癌症治疗期间，建议癌友每天食物摄入能量约2000kcal、蛋白质约87g，具体分量计算好后摄入。

希望这些信息对你有帮助。

祝你们健康的脉姐

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