糖尿病吃猪杂(血糖高能吃猪杂粥吗)

• 1、糖尿病食谱制定——食品交换份
• 2、午餐吃不对，血糖飙升！糖友掌握这些技巧，吃得饱又稳糖
• 3、糖尿病饮食，三个要点，做到了血糖才能稳

糖尿病食谱制定——食品交换份

食品交换份是国内外普遍采用的糖尿病病人膳食计算的方法。

每一个食品交换份的任何食品所含的能量相似（多定为377kJ，90kcal），一个交换份的同类食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素含量相似。

在制定食谱时同类食品中的各种食物可以互相进行交换。

总的原则是满足平衡膳食和合理营养的要求。

1. 满足每日膳食营养素及能量的供给量

要根据用膳者的年龄、生理特点、劳动强度、选用食物并计算其用量，使一周内平均每日能量及营养素摄入量能达到膳食供给量标准，以满足人体的需要。

2. 各营养素之间的比例适当

除了全面达到能量和各种营养素的需要量外，还要考虑到各种营养素之间的合适比例，充分利用不同食物中营养素之间的互补作用，使其发挥最佳协同作用。

3. 食物多样

“中国居民平衡膳食宝塔”中将食物分成谷薯、蔬菜、水果、豆类、奶类、瘦肉（含鱼虾等）、蛋、油脂（含硬果）等八类，每天应从这八类食物的每一类中选用1～3种适量食物，组成平衡膳食；

对同一类食物可更换品种和烹调方法，尽量做到主食有米有面有杂粮，副食有荤有素有菜汤，注意菜肴的色、香、味、形。

4. 食品安全无害

食物要新鲜卫生，符合国家卫生标准；

注意防止食物再污染。

5. 减少营养素的损失

选择食物烹调方法时，要尽量减少营养素的损失。

6. 其他因素

考虑用膳者饮食习惯、进餐环境、用膳目的和经济能力，结合当时气候情况、食物供应情况、食堂的设备条件和厨师的烹调技术等因素，以编制切实可行的食谱。

7. 及时更换调整食谱

每1～2周可更换一次食谱；

食谱执行一段时间后应对其效果进行评价，不断调整食谱。

以实例介绍用食品交换份法编制食谱的步骤。

某女性，65岁，身高160cm，体重57kg，轻体力劳动，空腹血糖7.5mmol/L，餐后2h血糖12mmol/L，血脂正常，用单纯饮食控制。

1. 计算总能量

（1）标准体重：160－105＝55（kg）

（2）体型：体重范围为49.5～60.5kg，该例为57kg，属正常体型。

（3）每日供能：55×30×(1－0.2)＝1320kcal

式中30为正常体重轻体力劳动糖尿病人每kg体重需要的能量；0.2为65岁老人能量降低20％。

☆50岁以后能量需要降低10％，60岁以后能量需要降低20％，70岁以后能量需要降低30％。

2. 计算碳水化合物、蛋白质、脂肪供给量

蛋白质供能比为15％；脂肪供能比为25％，碳水化合物供给比为60％。

蛋白质：1320×15％ ÷4＝50（g）

脂肪：1320×25％÷9＝37（g）

碳水化合物：1320×60％÷4＝198（g）

3. 确定常用食物（牛奶、鸡蛋、蔬菜、水果等）的用量。

低脂奶粉30g；

鸡蛋60g；

蔬菜500g；

水果200g；

大豆25g。

4. 计算主食用量

用每天碳水化合物摄入总量减去以上常用食物中碳水化合物的量，得到谷薯类碳水化合物量，除以谷类碳水化合物的含量，得到谷类用量。

八类食物交换份的营养价值

类别

每份质量（g）

能量（kcal）

蛋白质（g）

脂肪（g）

碳水化合物（g）

1谷薯类

25

90

2.0

－

20.0

2蔬菜类

500

90

5.0

－

17.0

3水果类

200

90

1.0

－

21.0

4大豆类

25

90

9.0

4.0

4.0

5奶类

160

90

5.0

5.0

6.0

6蛋类

50

90

9.0

6.0

－

7瘦肉类

50

90

9.0

6.0

－

8油脂类

10

90

－

10.0

－

9坚果

15

90

4.0

7.0

2.0

5. 计算蛋白质和肉食用量

食物

交换份

质量（g）

碳水化合

物（g）

蛋白质（g）

脂肪（g）

低脂奶粉

1.5

1.5×20

1.5×6

1.5×5

1.5×3

蔬菜

1

1×500

1×17

1×5

水果

1

1×200

1×4

1×1

大豆

1

1×25

1×4

1×9

1×4

鸡蛋

1

1×60

1×9

1×6

谷薯类

7

7×25＝175

198－(9 17 21 4)=147

7×2

瘦肉类

0.5

0.5×50＝25

50－(7.5 5 1 9 9 14)=4.5

0.5×6

食油

2.0

2.0×10＝20

37－(4.5 4 6 3)=19.5

合计

15

198

50

37

6. 以计算出来的主、副食用量为基础，粗配食谱。

餐次

饭菜名称

食物名称

食物数量（g）

早餐

花卷

富强粉

50

素炒白菜

大白菜

200

（8:00～）

食油

5

牛奶

15（×8）

柑橘

100

早点

蛋糕

面粉

10

（10:00～）

鸡蛋

7

猪油

3

午餐

米饭

中熟米

50

（11:30～）

熊掌豆腐

豆腐

25

大葱

50

调和油

5

番茄蛋汤

鸡蛋

40

番茄

100

生菜

100

调和油

4

餐次

饭菜名称

食物名称

食物数量（g）

午点

苹果

100

（14:30～）

饼干

10

晚餐

饺子

瘦猪肉

25

（17:30～）

香菇

50

鸡蛋

13

玉米面粉

55

食油

3

晚点

（21:30～）

牛奶

15（×8）

7. 调整食谱

根据粗配食谱中选用食物的用量，计算该食谱的营养成分，并与食用者的营养素供给量标准进行比较，如果不在80％～100％之间，则应进行调整，直至符合要求。

8. 编排一周食谱

一日食谱确定以后，可根据食用者饮食习惯，市场供应情况等因素在同一类食物中更换品种和烹调方法，编排成一周食谱。

同类食品中的各种食物可以参考“等值食品交换份表”互相进行交换。

不同能量需求糖尿病人饮食内容举例（食谱制定参考用）

能量

(kcal)

交换份

总量

谷薯类

(份)

蔬果类

(份)

肉蛋类

(份)

豆乳类

(份)

水果类

（份）

油脂类

(份)

1080

12

6

1

2

2

1

1305

14.5

7

1

3

2

1.5

1485

16.5

9

1

3

2

1.5

1665

18.5

9

1

4

2

1

1.5

1890

21

11

1

4

2

1

2

2115

23.5

13

1

4.5

2

1

2

2295

25.5

15

1

4.5

2

1

2

2520

28

17

1

5

2

1

2

正常（或理想）体重成年糖尿病病人能量供给量（kcal/kg·d）

体型

劳动强度

卧床

轻体力

中等体力

重体力

消瘦

25~30

35

40

45~50

正常

20~25

30

35

40

肥胖

15

20~25

30

35

糖尿病饮食各分型下三大营养素供能比（％）

分型

症状

碳水化合物

蛋白质

脂肪

A

轻型糖尿病

60

15

25

B

血糖尿糖均高

55

18

27

C

合并高胆固醇

60

18

22

D

合并肾功能不全

66

8

26

E

合并高血压

56

26

18

F

合并多种并发症

58

24

18

等值谷薯类食品交换表

分类

质量(g)

食品

糕点

20

饼干、蛋糕、江米条、麻花、桃酥等

米

25

大米、小米、糯米、米粉

面

25

面粉、各种干挂面、通心粉、油条、油饼

杂粮

25

高粱、玉米、燕麦、荞麦、莜麦

杂豆

25

绿豆、红豆、干豇豆、干豌豆、干蚕豆、芸豆

面食

35

馒头、面包、花卷、窝窝头、烙饼、切面

鲜品

100

马铃薯、红薯、白薯、鲜玉米

200

鲜玉米（中个带棒心）

其他熟食

75

蒸米饭、煮熟的面条

等值蔬菜类食品交换表

分类

质量(g)

食品

叶茎类

500

大（小）白菜、圆白菜、菠菜、韭菜、茼蒿、芹菜、生菜、莴笋（叶）、苋菜、豆瓣菜、冬寒菜、软浆叶、飘儿白、蕹菜

苔、花类

500

油菜（苔）、花菜（白、绿色）、绿豆芽

瓜、茄果

500

西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜、黄瓜、丝瓜、青椒、南瓜、茄子

菌藻类

500

鲜蘑菇、湿海带、水发木耳

根茎类

500

白萝卜、茭白、竹笋、子姜（300）

鲜豆类

300

豇豆、豆角、四季豆、豌豆苗

75

毛豆、豌豆、蚕豆（均为食部）

其它

200

胡萝卜

150

藕、芋头、慈菇（100）

等值水果类食品交换表

质量(g)

食品

500

西瓜、芒果、梨

250

橙、柑、橘、柚、李子、苹果、桃、枇杷、葡萄、樱桃、猕猴桃、草莓、菠萝、杏、柿子

150

香蕉、山楂

100

鲜枣

等值大豆类食品交换表

质量(g)

食品

20

腐竹

25

大豆（粉）

50

豆腐丝、豆腐干、油豆腐

100

豆腐

150

嫩豆腐

250

豆浆（黄豆：水＝1：8）

等值奶类食品交换表

质量(g)

食品

20

全脂奶粉、低脂奶粉

25

脱脂奶粉、乳酪

160

牛奶、羊奶、酸奶（125）

等值肉蛋类食品交换表

分类

质量(g)

食品

畜肉类

20

香肠、熟火腿、熟腊肉、卤猪杂

25

肥、瘦猪肉

35

火腿肠、小红肠、叉烧肉、午餐肉、熟酱牛肉、大肉肠

50

瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉

100

兔肉

禽肉类

100

鸡肉

50

鹅肉、鸭肉

蛋类

60

鸡蛋、鸭蛋、松花蛋、鹌鹑蛋

鱼虾类

150

草鱼、带鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、基围虾、黄鳝、泥鳅、大黄鱼、对虾、河虾、蟹、水浸鱿鱼、鲜贝

350

水浸海参

等值油脂坚果类食品交换表

质量(g)

食品

10

各种植物油和动物油

15

核桃仁、花生仁（干、炒，30粒）、南瓜子、松子、西瓜子、杏仁、芝麻酱、葵花籽

午餐吃不对，血糖飙升！糖友掌握这些技巧，吃得饱又稳糖

午餐在一日三餐中起着承上启下的作用，既要补充上午的消耗，又要为下午储备必要的能量。

对于糖友来说，一顿合格的午餐不止要能维持血糖平稳，还要能提供丰富的营养。然而，有不少糖友午餐吃得不科学。

问题1：

食物单一

有的糖友，午餐吃得过于简单，一碗面条、一盘饺子或者一份炒饭就解决了。这样的午餐不仅营养价值低，而且碳水化合物的比例偏高，不利于血糖控制。

问题2：

过于油腻

午餐如果选择点外卖或者下馆子，往往得面对高油高盐，甚至隐形糖，经常这样吃会影响血脂代谢。

问题3：

午餐吃得少

有的糖友为了控糖，午餐不吃或者吃得很少，这样有可能导致低血糖及饥饿性酮症，晚餐时还可能进食过多，使得血糖大幅波动，会增加心血管疾病风险。

您有没有以上情况？糖友怎么吃，才能饱腹又稳糖呢？

种类多样，控制重量

午餐应该占全天能量摄入的三分之一到五分之二，过多过少都不好。合格的午餐应包括主食、肉类和新鲜蔬菜，缺一不可。

主食

一般来说，体重正常的糖友，男性午餐需要吃75-100克（生重）主食，女性吃50-75克（生重），肥胖的糖友减少10%以上。

主食要粗细搭配，全谷物（燕麦、黑米、玉米等）和杂豆类（红豆、绿豆、豌豆等）需占主食总量的三分之一。

主食的估算方法：

50克大米蒸熟后大约重110克，盛在3.3寸（直径11厘米，高5.3厘米）的碗里为半碗；

50克的面粉做成馒头后大约重80克，约为一个成人中号手的拳头大小。

肉类

体重正常的糖友，男性午餐大约需要吃75克（生重）肉类，女性50克（生重），肥胖的糖友同样需要减少10%以上。

糖友应选择脂肪含量低的肉类，如鱼肉、去皮的鸡肉、兔肉、瘦肉等。动物内脏（如牛杂、鸡杂、猪杂等）胆固醇含量较高，应少吃或不吃。

肉类的估算方法：

50克生肉相当于一个普通成年人的手掌心大小及食指厚度。

煮熟后，体积大约缩小到三分之二。

蔬菜

多选择膳食纤维含量高的叶菜和菌藻类蔬菜，一方面可以增加食物体积，饱腹感强，另一方面膳食纤维能延缓碳水化合物的吸收，建议选择白菜、油麦菜、上海青、生菜、香菇、木耳、海带等食物，食用量可达到半斤以上。

注意

一些根茎类蔬菜淀粉含量较高，需要纳入主食，如土豆、藕、山药、红薯等。

科学点餐，学会这四点

点外卖的糖友要想吃好午餐，要学会一下四点。

1.自配粗粮饭

饭店如果只有白米饭，可以选择以玉米、豌豆、胡豆等原料烹饪的菜肴与白米饭搭配，变成粗粮杂豆饭，但记得相应减掉白米饭的量。

2.一荤配两素

按饭店菜肴的份量，1个荤菜配2-3个素菜，由两人食用，能满足午餐所需，一个人吃也可以点拼菜。

点素菜时需注意区分，如炒土豆丝、烧芋头、炒藕片、粉丝汤、拌凉粉等素菜的原料是米面薯类等淀粉类食物，食用后需适当减少当餐主食量；

而番茄炒蛋、鸭血豆腐、凉拌腐竹等素菜含有蛋、动物血、豆制品等优质蛋白质，应算作荤菜。

3.小心吸油大户

有些食物吸油能力很强，烹调时会放很多油。如干煸豆角、红烧茄子、炒鸡蛋等，过多的油脂容易造成能量超标，增加胰岛素抵抗的风险。

4. 不要选这类菜肴

有的菜虽然名字不带“糖”，但其实烹饪需要不少糖，如鱼香肉丝、红烧排骨、茄汁大虾、醋溜白菜等。

另外，有一些菜需要勾芡，如肉末豆腐、青菜羹、紫菜蛋花汤、西湖牛肉羹等，这些菜虽然看起来很清淡，但勾芡用到大量淀粉，糖友食用后容易引起血糖升高。

因此，糖友最好选择熟悉的饭店和菜肴，点餐前询问店家菜肴的原料和制作方法，以免踩雷。如果实在没有清淡的菜，也可以用清水或醋涮一涮再吃，可以减少油脂的摄入。

提问

&

解答

下面针对大家常见的两个问题，做一个解答。

糖友

我吃了午餐，但下午经常饿怎么办？

营养师

这种情况应先看一下自己是不是摄食量不足，如果吃够了食物，就着重应该调整饮食结构。

1.保证菜和肉的摄入：

蛋白质和膳食纤维能延缓胃排空，延长饱腹时间，因此，糖友午餐需要保证足量的肉类和蔬菜、粗粮等高纤维食物。

2.增加低卡食物：

白菜、黄瓜、魔芋等蔬菜体积大热量低，可以适当增加这些食物来填饱肚子。

3.吃饭细嚼慢咽：

吃饭时多咀嚼一会儿再咽，可以提高饱腹感，降低饥饿感。

4.下午适量加餐：

加餐时间一般选择下午3-4点间，多选择方便携带的低GI食物，如1个苹果、或1根黄瓜、或1杯无糖酸奶、或1小把坚果等。

糖友

午餐时不饿或胃口不好怎么办？

营养师

首先排除一下自己是否存在胃轻瘫的情况，如果没有请从以下三点去改进。

1.早餐要按时：

早餐最好安排在早上8点以前吃，如果吃得太晚，会影响午餐胃口，造成进食量不足，发生血糖紊乱。

2.控制汤水摄入：

饭前喝汤或边吃饭边喝汤很容易使胃部饱胀，因此胃口小的糖友进餐时不要摄入汤水。

3.增加体力活动：

上午尽量多活动，增加能量消耗，提高午餐胃口。

总之，糖友吃好午餐，请记住这4句话

1.主食定量，粗细搭配。

2.肉类低脂，蔬菜高纤。

3.烹调清淡，少油控糖。

4.能量适宜，按需加餐。

“仅供科普，具体诊治和用药请基于医生处方并根据医生建议进行。”

作者：唐含蜜

审核：营养师莓子

糖尿病饮食，三个要点，做到了血糖才能稳

糖尿病可以说是一个比较麻烦的疾病，每天光是吃饭都得处处小心。

实际上，糖尿病患者要血糖平稳，

饮食上注意这“三个要点”，就能做到。

今天我们就来说一说具体是哪三点？

第一、主食杂一点

主食要杂一点，主食应该选择杂粮、粗粮、全麦和细粮搭配的原则。

粗细搭配可以增加饱腹感，同时还可以有利血糖的控制。

因为粗粮、杂粮的升糖指数较低，同时含有各种纤维素，

患者食用以后，不仅可以补充人体所需纤维素，

同时餐后吸收的速度较慢，这样就能够使餐后血糖相对保持平稳。

主食要多吃干的，少喝粥，

粥由于长时间熬制，淀粉颗粒分解，容易吸收，所以升糖指数较高，

糖尿病人尽量避免喝粥，

如果老年人非常喜欢喝粥，要注意粥不要煮的太烂，煮的时间不要太长。

煮粥时不要只放细粮，多放一些粗粮，

如糙米、全麦、玉米、小米、大麦等。

第二、饮食中的肉类要瘦一点

糖尿病患者的饮食中要适当的增加瘦肉，

肉食含热量较高，有利于主食的控制。

我们有没有这样的体会？吃了肉食就不容易饿，如果只吃素食就很容易饿。

所以，适当的吃肉食对血糖控制是有利的。　　

糖尿病患者吃肉食要适量，以每天吃100-150克为宜。

从蛋白质结构是否富含不饱和脂肪酸的角度来看，

鱼肉要好于鸡肉、鹅肉。

鸡、鸭鹅肉又比猪、牛、羊肉好。

所以，糖尿病患者选择肉类食物时，没有腿的要比两条腿的好，两条腿的要比四条腿的好。　

要少吃的肉食，

比如动物内脏，如猪肚、羊肚、牛肚、猪肝、羊肝、牛肝、鹅肝、猪腰、羊腰、牛腰、猪心、鸡心、猪蹄、猪肠等。

最好不要吃的肉食，

比如午餐肉、香肠、猪肉松、火腿等。

每天瘦肉的摄入量，我们可以通过自己手掌大小来掌握量，

比如鱼肉可以吃2个手掌心大小的量。

鸡鸭鹅肉可以吃1个掌心的量。

牛羊肉可以吃2指宽的量。

第三、饮食要淡一点

糖尿病患者要清淡饮食，

通俗一点说就是要少油、少糖、少盐的饮食。

口味比较清淡，是公认的健康饮食，也是针对高血糖、高血脂、肥胖患者的健康饮食。

清淡饮食做菜要少放盐，

不吃腌制的菜食，

吃得过咸，不但会引起血容量增加而致血压升高，

加重肾脏及心脏负担，促使或加重血管并发症发生，对血糖控制也不利。

清淡饮食，也尽量不要吃过于辛辣刺激性的食物。

比如辣椒、胡椒、芥末、花椒等，

这些食物容易助热生火，

而糖尿病患者多阴虚燥热，吃太多辛辣食物很容易使病情加重。

饮食要少油，烹调方式要多采用蒸，煮，汆（比如汆丸子），熬，凉拌，炒菜要大火快炒，少放油。

以上三个饮食要点，总的原则就是控制饮食总热量，合理饮食，保证营养均衡，了解这三个要点，保证血糖平稳。