糖尿病食谱医院(我要看糖尿病食谱)

• 1、10道由营养医师和糖尿病病友制作的年夜饭食谱
• 2、收藏！老年“糖友”一周营养食谱
• 3、十款饭店点餐食谱，糖尿病患者及家属必学

10道由营养医师和糖尿病病友制作的年夜饭食谱

是不是在愁年夜饭吃啥了？我来拯救你！为您精选了10道由营养医师和病友制作的年夜饭食谱，不仅低脂、低盐、低热量，而且做法简单，主食、荤素食、甜品都有，总有你喜欢的。除了年夜饭，其他时间也适合哦 ！

|1.吉祥如意：果味烩鸡|

文/怡善营养工作室孙淑芝王阳

原料：

土鸡1只（约1000克），土鸡蛋3枚，中等大小洋葱1个，酱油60毫升，香葱20克，桂皮10克，黑胡椒粉5克，香叶2片，苹果醋50毫升 ，生抽50毫升，木糖醇5克。

做法：

1、将鸡肉清洗干净后切成3厘米的方块，沥干水分待用，洋葱切丁备用，香葱切末备用；

2、煎锅烧热，放少许食用油，下鸡块煎至表面金黄，取出待用；

3、鸡蛋煮熟剥皮，一分为二待用；

4、炒锅烧热，放少许油，先加入洋葱丁煸炒均匀，加入桂皮、香叶、黑胡椒粉、苹果醋、生抽、木糖醇和热水，水量以没过鸡块且确保熟后留有一定汤汁为宜，搅匀后加入煎好的鸡块，大火烧开后改小火炖煮，直到汤汁变稠，鸡肉煮熟后关火；

5.鸡肉盛入碗中，放上鸡蛋，把汤汁浇在鸡蛋上，撒上葱末即可食用。

| 2.喜气洋洋：豆腐萝卜烧羊排 |

文/怡善营养工作室 孙淑芝 王阳

原料：

羊排600克，白萝卜300克，千页豆腐200克，葱姜蒜适量，花椒，大料和桂皮适量，盐，料酒和酱油适量。

做法：

1、羊排洗净后斩成段备用；

2、白萝卜去皮后切滚刀块备用；

3、葱切段，姜切片，大蒜整瓣备用；

4、香料用纱布包好，制成香料包备用；

5、炒锅置于火上，下入羊排煸炒至微微出油后烹入料酒、酱油，加水、香料包、葱姜蒜，然后加入盐调味，最后加入千页豆腐，焖烧约40分钟；

6、最后下入白萝卜，焖烧至完全烂熟后收汤即可。

营养特点：

羊肉肉质细嫩，比猪肉和牛肉的脂肪和胆固醇含量都要少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌和硒的含量颇为丰富。千页豆腐是近些年最新流行的素食新产品，它不仅保持了豆腐原本的细嫩，更具备特有的爽脆和超强的汤汁吸收能力，味道鲜美。

| 3. 年年有余：清蒸银鳕鱼 |

文/怡善营养工作室孙淑芝王阳

原料：

鳕鱼400克，白葡萄酒25毫升，低钠盐4克，蒸鱼豉油15毫升，葱和姜各10克。

步骤：

1、鳕鱼解冻、去鳞、洗净，用白葡萄酒和低钠盐腌渍15分钟；

2、切葱丝和姜丝各10克备用；

3、将腌渍好的鳕鱼用清水微微冲洗，放入干净的盘中，并将一半的葱丝和姜丝放在鱼上，放入开水锅中蒸8～10分钟；

4、蒸鱼过程中调汁，蒸鱼豉油15毫升加入10毫升清水，加入少许食用油，混合后上锅烧开，备用。

5、将蒸好的鱼取出，将调好的料汁沿盘边倒入，并将剩下的葱丝和姜丝放在蒸好的鱼上即可。

营养价值：

鳕鱼为低脂肪、高蛋白食品，富含必需脂肪酸、钙、磷、铁、维生素B族和维生素D等，且易于被人体吸收利用，非常适合糖尿病患者冬季食用。

| 4. 诸事大吉：减脂蒸肉|

文、图/林旻桦

原料：

猪肉块350克，红曲50克，蒸肉粉50克，地瓜200克，干荷叶一片，香菜少许。

步骤：

1、猪肉切块，用适量红曲、酱油、葱、少许米酒腌肉块，约30分钟；

2、地瓜洗净且去皮，切滚刀或切块状；

3、在盘子上倒入适当蒸肉粉，将腌好的肉块和地瓜均匀裹上蒸肉粉；

4、裹好后，拿一张洗净且浸泡至软的荷叶，放置荷叶中间包起来，再放入蒸笼，蒸熟为止；

5、蒸熟后，将香菜切碎，撒在蒸肉上面即可。

注：

此道年菜食材用猪肉和喜气的红色调味料红曲做菜，取谐音诸事大吉。猪肉用清蒸可以减少油脂摄取，红曲中有一种降血脂的成分，可调节血脂，干荷叶也有调节血脂的作用。

| 5. 顺顺利利：冬瓜薏米什锦汤|

文/怡善营养工作室孙淑芝王阳

原料：

冬瓜500克，薏米1汤匙，胡萝卜2根，蚝干5粒，干贝2个，北杏1汤

匙，红枣5粒，龙骨3块，海盐适量

步骤：

1、冬瓜切块，胡萝卜切厚片备用；

2、倒4升清水于锅内煮沸，加入全部材料，大火煮15分钟。

3、改调小火煮4小时，拌入海盐即可。

营养特点：

这是一款闽菜系的汤品，对“糖友”来说，薏米有调节血糖和促进代谢的作用。蚝干和干贝中含有丰富的锌、镁和钾，可以促进胰岛素的分泌，所含的牛磺酸可以消除疲劳。这款甘甜清淡、口感宜人的汤品，在大年夜里一定会给“糖友”带来意外的惊喜。

| 8. 纳财进福：纳豆蔬果卷|

文、图/林旻桦

原料：

纳豆200克，芦笋100克，苹果200克，生菜10片，海苔片10片，芥末酱1汤匙。

步骤：

1、把纳豆放碗中，加芥末酱搅拌均匀；

2、把芦笋洗净，放入热水中氽烫10分钟捞起，沥干水分放凉；

3、苹果洗净切丝，沥干水分备用；

4、将生菜洗净，沥干水分备用；

5、海苔上平铺生菜，上面摆放苹果丝和芦笋，将海苔卷起，一卷对切成2份，对称摆盘。

注：

纳豆有预防血栓的作用，但由于味道特殊不是一般人都能接受，故加上苹果的清脆和生菜，让纳豆的味道变爽口，使大家更能接受。

| 7. 团团圆圆：五福牛肉丸|

文/刘建军

原料：

牛肉200克，海带50克，胡萝卜50克，土豆100克，鸡蛋1枚，食盐、葱、姜、花椒、五香粉适量，酱油10毫升，香油5毫升。

步骤：

1、牛肉剁成肉馅，剁好后，倒入花椒水，加入适量盐和五香粉，顺一个方向打馅儿；

2、海带煮熟切成小碎末，胡萝卜切成碎末，土豆蒸熟碾成泥备用；

3、把海带碎、胡萝卜碎、土豆泥分别加入牛肉馅中，打入一个鸡蛋，朝一个方向搅匀；

4、小碗中倒入酱油和香油，用手蘸着把馅料搓成大小均匀的丸子，放入盘中；

5、待水开后，大火蒸25分钟即可。

| 8. 吉祥喜乐：团圆饺子|

文、图/李铁华

原料：

全麦面粉300克，鸡蛋1枚，鸡胸肉100克，鲜虾仁100克，卤水豆腐100克，口蘑50克，小白菜绿叶200克，玉米粒100克，葱、姜、鸡精、胡椒粉适量，食盐5克，香油10克

步骤：

1、全麦面粉加入鸡蛋和成面团，饧发30分钟；

2、小白菜洗净切碎，加少量盐混匀，豆腐、口蘑切碎备用；

3、鸡胸肉和虾仁切碎，调入小白菜出的汁水，搅到黏稠状态，再加入小白菜、豆腐碎、口蘑碎和玉米粒拌匀；

4、加入余下的盐，葱姜末、鸡精和少量胡椒粉，再拌入香油调匀；

5、把饺子皮包上饺子馅，煮熟即可。

| 9.玉树金钱：香菇芥蓝|

文/孙秋香

原料：

鲜香菇(金钱菇)150克 ，芥蓝(玉树)250克，盐、酱油、料酒、花椒、葱姜、鸡汤适量，芝麻油5克，淀粉3克

步骤：

1、将新鲜的香菇洗净，去蒂，控去水，整齐地放入小圆碗内(有褶皱的一面朝上)，加鸡汤、盐、酱油、花椒、料酒、葱段、姜块，上笼蒸透取出，滗出碗内的汤汁备用;

2、炒锅置火上，将滗出的上汤原汁烧沸，芥蓝轻焯后捞出，整齐地摆入平盘，使所有芥蓝的根均朝向平盘外侧;

3、将盛有香菇的碗扣入平盘中,揭去平盘上的碗,使香菇在芥蓝叶尖处;

4、锅中的原汁用淀粉勾芡，淋入少量芝麻油，出锅浇在芥蓝和香菇上即成。

| 10. 瑞雪丰年：鸡蛋时蔬|

文/ 北京大学第一医院营养医师 窦攀

原料：

鸡蛋(蛋清)6个、银杏30克，西蓝花200克，白玉菇50克，腰果20克，辣椒10克，盐3克，植物油10克

步骤：

1、将西蓝花掰成小块，和银杏一起用沸水焯过，白玉菇切去根部只留下圆头，辣椒切小块备用;

2、鸡蛋取蛋清，打到发泡，放入锅里蒸3分钟，铺在盘底，就是“瑞雪”;

3、锅里油热后,先下辣椒翻炒，再加入西蓝花、白玉菇、腰果、银杏翻炒均匀，加盐、鸡精翻炒2分钟就可以起锅了;

4、把炒好的素菜铺到“瑞雪”上,“瑞雪丰年”就做好了。

营养点评：

这道菜以蛋清为“瑞雪”，以绿色、白色、黄色、红色等多种彩色象征来年丰硕的景象，故称“瑞雪丰年”。其中蛋清提供优质蛋白质，西兰花和白玉菇提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,腰果和银杏提供不饱和脂肪酸。本菜营养价值丰富，长期食用具有一定的预防心脑血管疾病、糖尿病等慢性病的作用。

注：

1.林旻桦：彰化基督教医疗法人云林基督教医院营养组主任

2.孙淑芝 哈尔滨医科大学第一临床医学院营养部主任营养师 2型糖尿病30多年

3.窦攀 北京大学第一医院临床营养科营养医师

温馨提示：

该系列食谱中食材的分量糖友可以自由调整，但食用时要注意控制量。

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收藏！老年“糖友”一周营养食谱

老年糖尿病患者的血糖是否平稳，与饮食有很大关系。一些老年糖尿病患者不会配餐，导致长期饮食单调，营养成分摄入不足。那么，老年“糖友”的三餐应该如何安排呢？

下面推荐的一周营养食谱，主要针对血糖控制比较平稳的老年糖尿病患者。该食谱既考虑了食物种类的多样化，又考虑到老年“糖友”的生理特点。

一周营养食谱概况

针对血糖控制比较平稳的老年糖尿病患者

该食谱每天可提供约1600千卡能量，如果与您需要的能量相近，可参考使用。

对于合并有其他严重疾病的糖尿病患者，建议咨询专科医生或临床营养师。

食谱中每日的加餐时间一般为上午9:00—10:00，下午3:00—4:00。

每人每日烹调食用油不超过25克，每日食盐摄入量不超过5克。

周一食谱

早餐

枸杞燕麦粥（大米25克、燕麦片25克、枸杞子5克) ，蒸蛋羹（鸡蛋1个），热拌菜（芹菜100克、胡萝卜25克、花生米10克）。

加餐

牛奶200毫升。

午餐

肉丝炒面片（面粉50克、瘦肉50克、小白菜100克、西红柿50克、黑木耳少许），黄瓜拌荞麦面（黄瓜50克、荞麦面25克）。

加餐

蒸苹果（苹果200克）。

晚餐

紫米馒头（面粉25克、紫米面25克），红枣绿豆米汤（绿豆10克、小米10克、红枣10克），清炖鱼块（鲈鱼50克、冬瓜50克），蒜蓉油麦菜（油麦菜150克、豆腐干25克）。

周二食谱

早餐

金银卷（面粉25克、玉米面25克），原味豆浆200毫升，煮鹌鹑蛋（带壳30克），热拌三丝（黄瓜丝50克、海带丝25克、胡萝卜丝25克）。

加餐

火龙果200克。

午餐

二米饭（大米50克、小米25克、山药50克），肉丝炒蘑菇（瘦猪肉50克、新鲜蘑菇100克），烩丝瓜木耳（丝瓜100克、黑木耳少许），紫菜鸡蛋汤（西红柿50克、鸡蛋30克、紫菜少许）。

蒸饺（面粉50克、圆白菜50克、香干20克、韭菜50克），冬瓜紫米粥（紫米20克、冬瓜50克），西芹虾仁核桃（西芹100克、虾仁20克、核桃10克）。

周三食谱

早餐

紫米发糕（面粉30克、紫米面10克、鸡蛋清1个），玉米面菜汤（玉米面10克、白萝卜丁20克、油菜丁20克），荠菜豆腐皮（荠菜100克、豆腐皮25克）。

炒刀削面（面粉50克、瘦肉丝50克、西红柿50克、碎菠菜100克、洋葱25克），松仁玉米（玉米粒25克、松仁2克），拍黄瓜（黄瓜100克、豆腐干25克）。

加餐

橘子200克。

晚餐

枣馍（面粉50克、红枣10克），枸杞南瓜稀饭（大米20克、南瓜50克、枸杞子5克），肉末丝瓜（鸡脯肉25克、丝瓜50克、黑木耳少许），热拌紫甘蓝（紫甘蓝100克）。

周四食谱

早餐

山药小米饭（玉米糁25克、小米25克、山药25克），蒸蛋羹（鸡蛋1个），清炒白菜心（白菜心100克）。

红豆米饭（大米50克、红豆25克），清蒸鲈鱼（鲈鱼80克），西芹桃仁（西芹100克、核桃仁10克），萝卜缨汤（萝卜缨50克、香菜少许）。

加餐

柚子200克。

晚餐

紫米窝头（紫米面50克），龙须挂面汤（龙须挂面25克、西红柿50克、碎菠菜100克），虾仁烩豆腐（虾仁20克、豆腐50克）。

周五食谱

早餐

豆腐脑200毫升，荞面发糕（面粉25克、荞面25克、红枣10克），热拌菜（黄瓜100克、胡萝卜20克、鸡蛋白1个）。

加餐

牛奶250毫升。

午餐

水饺（面粉75克、瘦肉50克、芹菜100克），蒸南瓜（南瓜50克），热拌莴苣丝（莴苣100克、加入少量熟黑木耳）。

加餐

西瓜200克。

晚餐

金银卷（面粉25克、玉米面25克），面片汤（面粉25克、西红柿50克、菠菜100克），清炖鱼块（鲈鱼80克、湿海带50克）。

周六食谱

早餐

豆包（面粉50克），鸡蛋面糊（鸡蛋1个、玉米面10克、油菜丁25克），清炒青椒豆腐丝（青椒丝100克、豆腐丝20克）。

杂粮米饭（大米25克、小米25克、黑米25克），炒三丁（鸡脯肉丁50克、黄瓜丁50克、胡萝卜丁20克），蒜蓉油麦菜（油麦菜100克），养生菌汤（金针菇20克、蘑菇20克、香菜少许）。

炒面片（面粉50克、瘦肉25克、香干25克、西红柿50克、洋葱50克、西葫芦25克），热拌荞麦紫甘蓝（荞麦面25克、紫甘蓝50克）。

周日食谱

早餐

全麦面包（全麦粉50克），牛奶200毫升加燕麦片10克，蒸南瓜（南瓜50克），热拌菜（芹菜50克、胡萝卜20克、鸡蛋白1个）。

加餐

脐橙200克。

午餐

薏米米饭（大米50克、薏米25克），鸡丝茄丝（鸡脯肉50克、茄子100克），清炒苋菜（苋菜150克），黄瓜紫菜汤（黄瓜25克、紫菜少许）。

加餐

无糖酸奶100毫升。

晚餐

包子（面粉50克、瘦肉25克、圆白菜足量、韭菜足量），疙瘩汤（面粉25克、西红柿50克、娃娃菜50克、豆腐50克），肉末苦瓜（瘦肉25克、苦瓜50克），醋烹绿豆芽（绿豆芽100克）。

老年健康报

文：山西长治医学院附属和济医院注册营养师 暴书萍

来源： 健康报

十款饭店点餐食谱，糖尿病患者及家属必学

目前各大酒店还不能落实营养配餐，糖尿病患者外出就餐就是门大学问。现推荐10款能量在500～600千卡，蛋白质为20～30克，碳水化合物相当于100克（2两）主食的套餐。糖尿病患者在酒店可以借鉴这种套餐搭配方式点菜，尽量做到营养合理，膳食平衡。在家也可以按照这些食谱制作。

第一套

主食

杂粮米饭：荞麦米50克，燕麦米20克，糙米20克，黑豆10克。

菜品

三文鱼苦瓜拼盘：三文鱼100克，苦瓜100克，木耳3克，橄榄油5克。

醋汁鲜蚕豆洋葱：蚕豆50克，洋葱20克，陈醋适量。

牡蛎豆腐冬瓜汤：豆腐50克，牡蛎50克，冬瓜100克。

第二套

主食

荞麦薏苡红豆饭：荞麦米60克，薏苡仁30克，红豆10克。

菜品

炖黄鳝魔芋丝豆豉：黄鳝鱼150克，魔芋丝50克，豆豉10克。

橄榄油拌茼蒿拼圣女果：茼蒿150克，圣女果50克，橄榄油5克。

紫菜蛋花汤：鸡蛋25克，紫菜15克。

第三套

主食

玉米渣粥：玉米渣子20克。

香菇白菜包子：面粉80克，白菜120克，猪瘦肉50克。

菜品

西芹拌腐竹：西芹100克，腐竹15克，橄榄油5克。

第四套

主食

奥灶面：荞麦面条100克，草鱼120克，香菇50克。

菜品

炝菠菜：菠菜200克，调和油10克。

芝麻酱拌魔芋丝洋葱：魔芋丝100克，洋葱15克，芝麻酱15克。

第五套

主食

大米饭：大米100克

菜品

葱烧海参胡萝卜：海参100克，大葱100克，胡萝卜50克。

鲜蚕豆炒鸡蛋：鸡蛋50克，鲜蚕豆100克。

五行汤：牛蒡100克，白萝卜50克，胡萝卜25克，萝卜缨100克，香菇50克。

第六套

主食

杂粮米饭：糙米60克，薏苡仁15克，绿豆15克。

菜品

扒鲍鱼冬瓜：鲍鱼120克，冬瓜100克。

拌三丝：金针菇100克，青椒丝100克，洋葱25克。

豆腐丸子紫菜汤：猪瘦肉25克，豆腐50克，紫菜5克。

第七套

主食

杂粮面粉发糕：玉米面60克，荞麦面30克，黄豆粉10克。

菜品

鲑鱼头炖豆腐木耳：鱼头200克，豆腐50克，木耳3克。

肉末焖茄子：肉末25克，茄子200克，油10克。

鲜牛奶：250克。

第八套

主食

杏仁牛奶：牛奶250克，杏仁粉30克，芭尔糖适量。

蒸紫薯150克（或蒸南瓜块200克）。

菜品

橄榄油拌马齿苋150克，橄榄油10克。

茶蛋：1个。

第九套

主食

山药奶：牛奶250克，山药50克，芭尔糖适量。

土豆饼：土豆泥250克，奶粉30克，葡萄干10克，鸡蛋1/2个，面粉10克，油适量。

菜品

圣女果100克。

拼盘：蚕蛹50克，苦瓜100克。

第十套

主食

胡萝卜奶：牛奶250克，胡萝卜50克，芭尔糖适量。

全麦面包：120克。

菜品

奶酪益生菌酸奶沙拉：西兰花150克，圣女果50克，洋葱15克，西芹15克，奶1酷～2片，益生菌酸奶适量。

（作者：哈尔滨医科大学第一临床附属医院营养科老主任 孙淑芝）

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