糖尿病杏鲍菇炒肉(糖尿病 杏鲍菇)

• 1、杏鲍菇别干炒了，与黑木耳搭降血糖、提高人体免疫力
• 2、给大家推荐一种食材，便宜，还含有降糖成分，能帮你防胖、防认知衰老、防癌！
• 3、糖尿病友要常吃的控糖的食物，低脂肪、高营养，安排！

杏鲍菇别干炒了，与黑木耳搭降血糖、提高人体免疫力

杏鲍菇，因其肉质丰厚，口感脆嫩似鲍鱼，并且有独特的杏仁香味，因此近年来成为比较受欢迎的一种菌类，春天也正是杏鲍菇上市的季节，餐桌上总少不了它的身影，食用时如果加上木耳，对老年人降血脂，保护心血管病的功效就会大大提高。

每100克杏鲍菇中脂肪含量为0.1克，而干制香菇中含1.8克，蛋白质中含有18中氨基酸，是少有含有人体必需的8种氨基酸的菌类，并且杏鲍菇中富含丰富的膳食纤维，有润肠道的作用，所以是减肥人群的首选哦！

经常食用杏鲍菇还有预防糖尿病和抗肿瘤的作用。杏鲍菇中含有杏鲍菇多糖，通过对小鼠的实验发现，能够减少糖尿病小鼠的饮水量，因此有降血糖的作用。而杏鲍菇多糖还作为一种特殊的免疫调节剂，能够增强人体的免疫功能，发挥抗癌和抗肿瘤的作用。

传统我们家常菜里，干煸杏鲍菇、杏鲍菇炒肉或者用来涮锅都是最常见的。在这里不如学学新吃法，手撕凉拌杏鲍菇。里边加入木耳一起凉拌，可谓是两种菌类同时食用，在营养价值上得到强强联合的效果。

木耳中矿物质含量丰富，铁的含量是猪肝的7倍，但是由于木耳中的Fe离子不容易被人体吸收，所以如果想补血的话还是食用动物肝脏最好。

不过黑木耳中还含有黑木耳多糖，有抗凝血的作用，能够降低血液的黏稠度，所以对脑血栓和心血管疾病有很好的预防作用。不过如果有出血性的病人要注意了，这期间要避免大量食用木耳，比如脑出血病人等等。

手撕凉拌杏鲍菇操作步骤：

1、杏鲍菇洗净上锅蒸熟，木耳泡发，开水中焯熟，少量青椒切丝。

2、大蒜、生姜切沫，也可放些小米辣椒粒。

3、蒸熟的杏鲍菇块稍微冷却后撕成小块，然后再撕成细丝即可，最后要挤干水分。

4、杏鲍菇、木耳和青椒丝放入碗中，加入适量的生抽、蒸鱼豉油、香油，一点糖，然后锅中放油加入切好的蒜和姜沫，最后把热油浇在食材上拌匀即可。

作者介绍：刘红利，国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会营养讲师。

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给大家推荐一种食材，便宜，还含有降糖成分，能帮你防胖、防认知衰老、防癌！

2012年，联合国粮农组织和世界卫生组织联名提出：21世纪人类最佳饮食结构是“一荤一素一菇”。

这里的“一菇”就是指各类菌菇类食材，它们含多种具有降糖功效的成分，如多糖、黄酮类、三萜类及生物碱类等物质。

这些物质通过调节糖脂代谢，改善胰岛素抵抗，修复胰岛β细胞，清除自由基，避免胰岛β细胞的氧化损伤等多种复杂机制，达到防治糖尿病的效果[1]。

关于这些活性物质的降血糖作用还需要继续研究，不过对于糖尿病患者来说，在均衡饮食的前提下，不妨适量多吃一些菌菇。

为什么推荐糖友吃菌菇？

菌菇中维生素D、蛋白质、膳食纤维等都是优于其他大部分蔬菜和水果的，绝对称得上蔬菜中的“营养大王”。

例如，蘑菇中氨基酸就有18种，氨基酸组成堪比肉类，还富含膳食纤维、磷和铁等微量元素，以及拥有一般新鲜蔬菜没有或很少有的维生素D[2]。

还有一向被视为营养滋补佳品的银耳，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质及几丁质，低热量及低脂肪，是保健的优良食材[3]，有助预防肥胖、减缓认知衰老、降低癌症风险、提高免疫力。

因此，建议大家“每日一菌菇”，部分研究推荐的是每天吃不少于18克新鲜蘑菇[4]，大概就是2-3个口蘑的份量。

哪些菌菇适合糖友吃？

下面列出了常见菌菇的适宜人群，糖友可根据自己和家人的需要安排到日常饮食中[5-6]。

种类

宜食人群

木耳

糖尿病、高血压、动脉粥样硬化患者；月经较多人群

香菇

糖尿病、高血压、高胆固醇人群；免疫力低下者

平菇

糖尿病、肥胖者；肠胃功能虚弱者、慢性胃炎患者

草菇

糖尿病、高血压患者；体虚气弱、产后乳汁不足者

金针菇

糖尿病、高血压、癌症患者；儿童、老年人、孕妇

银耳

糖尿病、胃炎患者；免疫力低下者、体质虚弱者、便秘人群

口蘑

糖尿病、高血压患者；脾胃虚弱、食欲不振人群

茶树菇

糖尿病、高血压、肥胖症患者；慢性肠胃炎、前列腺炎患者

鸡腿菇

糖尿病、高血脂患者；痔疮患者、消化不良者

猴头菇

糖尿病、心血管疾病患者；老少皆宜

平时在超市买的口蘑、香菇、银耳、黑木耳、猴头菇、鸡腿菇等都含有多糖、黄酮类等有利于控糖的活性物质。

糖友吃菌菇，要注意下面2点

1.推荐购买新鲜的菌菇。

一些被浸泡水里或者干蘑菇泡水后，比如B族维生素、矿物质等营养成分会出现损失，因此建议尽量购买新鲜的菌菇。注意，不要在户外随意采摘野生菌。

2.烹饪过程少放或不放鸡精、味精、蚝油等增鲜调味品。

食用菌本身鲜味已经足够，所以烹饪中盐、增鲜调味料都可以少放。

最后给大家推荐一些菌菇为原料的食养菜谱[7]，补充营养、有助控糖的同时还能享受美味。

01

竹荪山药煲冬菇鸡

竹荪10克，山药30克，冬菇15克，胡萝卜30克，鸡肉50克，生姜3克

02

黄芪猴头菇汤

黄芪10克，猴头菇50克，鸡肉50克，生姜3克

03

木耳香菇肉丸汤

木耳5克，香菇5克，猪瘦肉30克，香菜15克

04

草菇圆白菜炒鸡杂

草菇30克，圆白菜100克，鸡肝8克，鸡胗8克，鸡肠8克，鸡心8克

05

金针菇炒黄豆芽

金针菇30克，黄豆芽60克

06

青椒平菇炒肉

青椒70克，平菇75克，猪瘦肉60克

07

杏鲍菇蒜苗炒肉

杏鲍菇15克，蒜苗50克，牛肉20克

08

蒸酿香菇

猪里脊肉40克，香菇40克，生姜10克，葱20克

每日“一荤一素一菇”，你做到了吗？

作者：刘巧真 注册营养师

参考文献：

[1]牛君,王傲,史钏,等.中国食用菌降血糖研究进展[J].中国食用菌,2020,39(01):1-7 15.

[2]杜康.蘑菇的营养保健作用[J].农业知识,2011,(08):60-61.

[3]赵佩岑,陈启桢.银耳的药理活性与产品开发[J].食药用菌,2023,31(06): 365-369 384.

[4] Ba D M, Ssentongo P, Beelman R B, et al. Higher mushroom consumption is associated with lower risk of cancer: a systematic review and meta-analysis of observational studies[J]. Advances in Nutrition, 2021, 12(5): 1691-1704

[5]孙志慧编著. 食物营养速查全书[M]. 天津：天津科学技术出版社, 2013.09.

[6]孙耀军，邹建，孙莉主编. 营养师速查手册 第二版[M]. 北京：化学工业出版社, 2020.03.

[7]成人糖尿病食养指南（2023年版）[J].全科医学临床与教育,2023,21(05): 388-391.

糖尿病友要常吃的控糖的食物，低脂肪、高营养，安排！

蘑菇，这一自然界中的珍馐，不仅以其独特的口感和风味赢得了无数食客的青睐，更以其丰富的营养价值成为了现代人追求健康饮食的重要选择。今天，我们就来深入探讨为何推荐吃蘑菇，以及如何在日常饮食中巧妙地将蘑菇融入，为我们的健康加分。

为什么推荐吃蘑菇？

含有丰富的多糖

蘑菇中的多糖成分是其健康效益的一大亮点。与常见的淀粉和单糖不同，多糖在人体内不易被快速吸收，这一特性使得蘑菇成为调节糖代谢的理想食物。多糖不仅能够帮助降低血糖，还能有效调节肠道菌群，促进肠道健康，进而提升人体免疫力。值得注意的是，蘑菇中的真菌多糖尤为珍贵，它们对维护肠道微生态平衡、增强机体抵抗力具有显著作用。此外，蘑菇中还广泛存在黄酮类物质，这类化合物通过提高人体胰岛素敏感性，有效控制血糖水平，为糖尿病患者提供了自然、健康的降糖选择。

含有丰富的膳食纤维

膳食纤维被誉为“肠道的清道夫”，它在蘑菇中的含量同样不容小觑。膳食纤维因其不被人体消化吸收的特性，能够有效增强饱腹感，减少总热量摄入，同时延缓食物中葡萄糖的吸收速度，从而降低餐后血糖。对于需要控制血糖的人群而言，蘑菇中的膳食纤维无疑是一大福音，它不仅能够辅助降糖，还能促进肠道蠕动，预防便秘，维护消化系统健康。

含有多种维生素

维生素是人体必需的营养素，而蘑菇恰好是多种维生素的宝库。尤其是B族维生素、维生素C和维生素D，这些在糖尿病患者中容易缺乏的营养素，在蘑菇中都能找到。特别是维生素B12，长期服用二甲双胍的糖尿病患者往往容易缺乏，而蘑菇中恰好含有这一关键营养素，有助于缓解因药物引起的维生素B12缺乏症状。此外，干蘑菇还是维生素D的良好来源，适量食用有助于提升骨骼健康。

高蛋白、低热量

在追求健康饮食的今天，高蛋白、低热量的食物无疑是理想之选。蘑菇正是这样一类食物，其蛋白质含量与纯牛奶相当，而热量却极低，脂肪含量更是微乎其微。这意味着，在享受蘑菇带来的丰富营养的同时，我们不必担心摄入过多的脂肪和热量，这对于控制血压、血脂、血糖，维护心血管健康具有重要意义。

日常蘑菇菜谱推荐

了解了蘑菇的诸多健康益处后，接下来，我们就来看看如何将蘑菇巧妙融入日常饮食中，既美味又健康。

蘑菇炒肉

选用新鲜的香菇，搭配清脆的油菜和嫩滑的牛肉，这道菜不仅色彩诱人，营养均衡，而且口感丰富。香菇的鲜香与牛肉的醇厚相互交织，让人回味无穷。

小鸡炖蘑菇

榛蘑与鸡肉的搭配，是东北菜中的经典之作。榛蘑独特的香气与鸡肉的鲜美完美融合，炖至汤汁浓郁，肉质酥烂，既滋补又美味。

丝瓜蘑菇汤

口蘑与丝瓜的结合，既清爽又健康。丝瓜的清甜与口蘑的鲜美相互衬托，汤汁清澈，口感细腻，是夏日里的一道清凉佳肴。

西兰花木耳

西兰花与木耳的搭配，不仅色彩鲜艳，营养均衡，而且具有极高的食疗价值。木耳中的胶质有助于清理肠道垃圾，西兰花则富含维生素C和膳食纤维，两者结合，既美容又瘦身。

牛肉炒木耳

牛瘦肉与木耳的炒制，既保留了牛肉的鲜嫩，又吸收了木耳的爽脆，是一道色香味俱佳的健康菜肴。

菌汤

杏鲍菇、金针菇与鸡肉的炖煮，汤汁浓郁，菌香四溢，不仅味道鲜美，而且营养丰富，是冬季暖身的佳品。

杏鲍菇蒜苗炒肉

杏鲍菇的肉质厚实，口感鲜美，与蒜苗的清香和牛肉的醇厚相结合，炒制出的菜肴既开胃又下饭。

香菇炒菜心

香菇的鲜香与油菜心的清脆相得益彰，这道菜不仅色彩翠绿，而且口感清新，是素食者和追求健康饮食人士的理想选择。

蒜蓉金针菇

金针菇的爽滑与蒜蓉的香辣相互融合，蒸制出的菜肴既保留了金针菇的原汁原味，又增添了蒜蓉的独特风味，是一道简单易做的美味佳肴。

平菇炒苦瓜

平菇的鲜香与苦瓜的苦甜交织，形成了一道独特的味觉体验。苦瓜不仅富含维生素，还具有清热解暑的功效，与平菇的搭配，既健康又美味。

总的来说，蘑菇以其丰富的多糖、膳食纤维、维生素以及高蛋白、低热量的特性，成为了现代人追求健康饮食的优选食材。通过巧妙的烹饪，我们可以将蘑菇融入日常饮食中，既享受美味，又收获健康。让我们从今天开始，多吃蘑菇，为健康加分！