藻多糖糖尿病(藻多糖对皮肤的作用)

• 1、迈多螺旋藻
• 2、糖尿病患者怎样补充营养素？
• 3、黄峙：螺旋藻与硒实现1+1\u0026gt;2的营养医学价值

迈多螺旋藻

原料

螺旋藻粉

藻种

程海湖钝顶螺旋藻

适用人群

免疫力低下者(儿童孕妇均可服用)

使用方法

普通保健每天两次每次三片，饭后半小时服用，减肥人群和三高患者请饭前服用，针对病症可以酌情加次加量。

营养价值

螺旋藻蛋白质含量高达65%-71%，且蛋白质的氨基酸组成与人血蛋白相似，极易被人体吸收。螺旋藻同时富含各种维生素、微量元素、藻多糖、藻蓝素、亚麻酸、类胰岛素等多种生物活性物质，具有降低胆固醇、解肾毒、提高人体的免疫机能，促进前列腺素合成、抑癌防癌、加速创口愈合等多种药用和保健功能，是放化疗、贫血、肝炎、糖尿病、胃及十二肠溃疡、骨髓病变等低毒高效的理想药物和保健食品。

螺旋藻的功效与作用

螺旋藻作为均衡蛋白质、维生素和矿物质的一种资源，有益于人体健康并具有保健作用，其重要性已在国际上获得共识。已有不少国家把它作为婴儿食品、老年保健食品及人体的营养补品。随着研究工作的深入，已有大量科学研究证明，螺旋藻具有多种生物活性物质，对人体健康能起到很好的帮助，主要表现在以下几方面

蛋白质是人体生命活动的重要物质基础，摄入不足，人体就会失去活力。螺旋藻富含易被人体吸收的优质植物性蛋白质，尤其是8种人体必需自身无法合成的氨基酸的含量与联合国粮农组织(FAO)设计的理想标准几乎一致，能够促进体蛋白质的形成，是增强生命活力最理想的食物。

检测表明，人体处于病态、疲劳状态或体质虚弱时体液呈酸性。要改变酸性体液，最根本的方法是多吃碱性食物。螺旋藻富含多种碱性矿物质，能够有效中和人体不健康的酸性体液，从根本上改善体质，提高人体抗疲劳能力，并协调人体再生和免疫能力

螺旋藻含有大量合成血红蛋白的重用原料—铁，而且搭配蛋白质、叶酸、维生素等综合营养，有利于铁的吸收。另外，丰富的叶绿素和维生素B12，也是促进血红蛋白形成的主要成分。适量补充螺旋藻，可以促进造血功能，并有助于提高血液中的氧含量，避免出现全身乏力、头晕头痛等现象

螺旋藻含有一种特殊的光合色素蛋白—藻蓝蛋白，能够提高人体抵抗辐射的能力，避免电视机、微波炉、电脑、手提电话等物品所带来的辐射伤害。

螺旋藻的本源栖息地是碱性很高的湖泽，现代科学技术的发展使螺旋藻成为现代化工厂中培养生产的高品位、食品级产品。螺旋藻因其含有丰富的活性钾、钠、钙、镁等碱性矿物质,因此食用它能使人体的酸性体质得到中和调理。据病理生理学家研究，凡是易生病的人，90%以上人的体液是呈酸性的，所以说中性体液或体液保持弱碱性(PH值在7.35—7.45)的人健康状况较佳。我们每天要补充营养，以维持身体和生命活动的需要，为使食物营养变成生命活动需要的能量，就必须在身体中发生“燃烧”。“燃烧”产生的副产品有二氧化碳和氢离子，其中二氧化碳可以直接从肺部排出体外，但氢离子却与氧结合跑到血液中。健康的人经过体液循环后很快从尿中排出，但当人的机体失调时，这些氢离子往往会在血液中大量蓄积，于是人体就会呈现酸性体液，这时就需要供给大量的氧来促使血液中氢离子排出体外。长此以往，人体内就会发生供氧不足，由此而使血浆变得事酸性。这种酸性体质的人，只要稍稍劳动一下，就会感到疲惫无力，无精打采，病不离身。

造成人体酸性体液的原因，主要是膳食结构不合理与过度疲劳。平时我们摄取的食物中，酸性成分的来源比较多，比如肉、蛋、鱼、油、精米、白面等食物都属于酸性食物，这些食物经代谢后的产物都是体内酸性成分的主要来源。相对而言，人体摄入碱性成分的来源就少些，造成体内矿物质缺乏，如果钠、钾和镁等元素不足，就很容易演变成酸性体液。因此为保持碱性体液，人体必需摄食更多的矿物质元素。

如果矿物质摄影入量过多或通过服用非生物性络合的矿物质来补充其不足，往往会造成肾功能负担过重。而在碱性培养基中生长的螺旋藻，是一种富含均衡且有生物活性的有机络合矿物质的天然食品。因此食用了螺旋藻以后，不仅能以其碱性离子中和因进食过量的肉类、糖类等所产生的酸，而且不会对人体细胞和组织器官产生任何副作用，对维持体内酸碱平衡，保持身体健康具有很大的帮助。

贫血在发展中国家的发病率很高，在我国也高达20%以上，其中农村高于城市。贫血者的一般症状是脸色苍白，疲倦乏力，头晕耳鸣，思维不集中，呼吸和心中加快。造成贫血的主要原因一种是由于基因缺陷，经遗传造成;另一种则是营养性贫血，其中缺铁性贫血是最为常见的。缺铁性贫血可影响儿童智力发育，使免疫力、胃肠功能和肌肉功能降低;对孕妇不仅影响自身健康，也可以造成胎儿供铁不足而发育不良;而对于青春发育期的青少年来说，也有很大影响，据一份调查表明，在校的中小学生中有不少人在上课时思维不集中而且多动，造成这一表现的原因之一便是贫血。造成贫血的原因有很多，如食物中的铁供给不足，对铁的吸收出现问题，缺乏维生素B12和叶酸等等。另外，在生命对营养需求量增加的时候(如婴幼儿、青少年、孕妇)，由于供给不足，也会导致贫血。

螺旋藻中含有丰富的铁质、维生素B12和叶绿素，其中铁是合成血红蛋白的重要原料，也是诸多含铁酶不可缺少的元素，当机体缺乏时，就会引起缺铁性贫血和体质低下，而在螺旋藻中，含铁量就达100-160毫克/100克(见表7)。维生素B12则是血红蛋白合成中的重要辅酶和催化剂，如体内缺乏辅酶维生素B12，则会引巨幼红细胞性贫血。叶绿素的结构几乎与血红蛋白一样，仅中心原子不同(叶绿素的中心原子为镁，血红蛋白的中心原子为铁)，除能为血红蛋白合成提供原料外，还可刺激造血器官而使造血功能加强。据有关实验表明，螺旋藻能明显提高缺铁性贫血大鼠组织中的铁含量，铁的利用率与标准硫酸亚铁相似，其功效实非一般人工合成铁剂可比。有关专家还通过血红蛋白耗竭再补充的方法，研究了螺旋灌中铁的利用率，结果发现螺旋藻对血红蛋白的再生效率与鸡蛋相似。此外另有文献报道，螺旋藻中的多糖物质，能增强小鼠骨髓细胞的增殖能力，促进骨髓造血功能。

由于螺旋藻中同时具备了丰富的优质蛋白质、维生素、叶绿素和矿物质，所发说食用螺旋藻不是单纯地补充铁质，促进造血功能，而是补充合理配比的各种营养素。再加上螺旋藻本身是一种天然营养食品，没有任何副作用，因此如能利用螺旋藻作为防止缺铁性贫血的食品，其意义是十分重大的。

人的正常血压的上限，收缩压为140毫米汞柱，舒张压为90毫米汞柱，血压超过160/95便是高血压。影响血压的主要因素是心排血量的多少和动脉血管外周阻力的大小。随着年龄的增长，特别是进入老年期，由于缺乏胆碱，易使肾脏受损，因而逐渐发生动脉硬化，动脉壁出现不同程度的内膜增厚和脂质斑块形成，严重者会出现内膜破溃钙化，动脉中层发生不同程度的绒纤维断裂、减少及中层纤维化。动脉硬化越重，管壁弹性减弱越明显，甚至消失。由于动脉弹性减弱，就会导致心脏收缩时血压增高。

高血压患者血压过高易引起心功能不全，心绞痛甚至心肌梗塞。一般采用的利尿剂降压，是将血液中过多的水分排除，以减低心脏排血量，达到降低血压的目的。但是，利尿剂的副作用很大，虽对高血压患者有效，但部分人尤其是老年人血钾偏低且摄入量不足，一旦血压降得过低，将会引起脑、心、肾的严重缺血，并可能进而引起脑血栓形成或心肌梗塞，因此，老年人降压要慎重。经常食用螺旋藻，对于老年人降血压是非常有益的。螺旋藻虽然不含有胆碱，但生物化学表明，胆碱是可以在体内合成的，丝氨酸在维生素B6的辅助下就可以产生胆碱，此外蛋氨酸也可以转化成胆碱。螺旋藻中含有3.25%丝氨酸和1.95%的蛋氨酸，胆碱作用于人体，可以使血压降低。螺旋藻富含的不饱和脂肪酸，特别是γ-亚麻酸、二十二碳烯酸、花生四烯酸等，也能降低血脂减轻血管粥样硬化，因此螺旋藻在降血脂和降血压方面有很好的功效。此外，高血压患者如缺钾，会使肾小球受害，造成病情恶化，螺旋藻中含钾量是蔬菜的十倍左右，因此食用螺旋藻有明显的补钾健肾作用。

现代社会的人们由于工作紧张，日常饮食没有规律而容易发生胃病。人体在正常情况下，十二指肠腔内呈微碱性，从而产生疼痛。据资料调查表明：超过30%的男人胃酸分泌过多，导致胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等症：40%左右的人消化不良、没有食欲、厌食、偏食、机体营养失衡、缺乏青春活力：50%以上的男人肠胃吸收有障碍，易疲劳和衰老，肠胃疼痛或不适，影响工作或学习。

胃病的主要原因是身体的压力造成的，而压力主要来自工作疲劳、精神紧张、情绪不好、睡眠不足、病毒感染等。当身体受压力时会消耗大量的能量，尤其是蛋白质。人体原有很多器官都储藏蛋白质，如肝、淋巴腺、胸腺，如果压力太大，不仅会将储藏的蛋白质消耗掉，同时也会挪用胃壁和肠壁的蛋白质，使胃肠壁变薄，导致胃壁粘液腺萎缩而分泌减少，所以当食物自食进入胃部时，胃酸分泌会直接刺激胃壁而感到胃痛。人们在治疗胃病和十二指肠溃疡时，通常是采用药物中和胃酸的办法，但由于长期中和胃酸，反而影响了蛋白质和矿物质的吸收，造成营养不良，导致肠胃功能进一步紊乱，形成恶性循环。若停止服药，则病情又会出现不稳定的情况。所以，正常的预防办法，一是多食用易消化的食物，抑制胃酸增加，二是多食用能中和胃酸的碱性食品，三是多摄取足够的蛋白质、矿物质和维生素等成分，使营养素保持平衡。

螺旋藻本身生长在碱性环境中，含有最丰富的钾、钠、钙、镁等碱性元素，是最好的碱性食品，既可以中和胃酸，又可以解决胃部营养的滋补问题。食用螺旋藻后，螺旋藻能够迅速分解成细微粒子，紧贴在胃部和十二指肠的粘膜上，形成一层保护膜，由此促进胃粘膜再生，修复已损伤的肠胃粘膜，调节过多的胃酸，使胃部倍感舒适。长期食用，可使肠胃表面光滑，富有弹性，恢复活力。国内外大量临床试验表明，食用螺旋藻治疗胃病效果显著。日本一家医院曾对胃溃疡和胃炎患者进行螺旋藻治疗试验，让病人每天食用4克螺旋藻，三周以后，多数患者的胃痛和灼烧感均有很大程度的减轻。可以说，螺旋藻是肠胃病患者的一种非常理想的食品

癌症历来人们称之为“绝症”，以至于许多人到了“谈癌色变”的程度。不可否认，癌症夺去了无数的生命。螺旋藻含有多种具有防癌抗癌功效的生理活性物质，如藻蓝蛋白、β—胡萝卜素、藻类多糖等，它们虽然不能直接杀死癌细胞，但作为抗氧化剂，可有效清除机体代谢过程中产生的自由基，刺激机体免疫活性，从而抑制癌细胞的DNA和蛋白质的合成。

藻蓝蛋白：藻蓝蛋白是一种特殊的光合色素蛋白，仅存在于蓝藻、红藻和隐藻中。这种色素不仅营养丰富，而且具有明显的抗癌作用。一份美国的专刊报道，用藻蓝蛋白处理肝癌的小白鼠，五星期后，口服藻蓝蛋白组小白鼠存活率为90%，而对照组仅存活25%;八周后，对照组全部死亡，而处理组还有25%存活。研究结果还表明，处理组的淋巴细胞活性高于对照组，也高于常规组。藻蓝蛋白能刺激免疫系统，提高抗病能力。β—胡萝卜素：螺旋藻中含有丰富的β—胡萝卜素。天然的β—胡萝卜素比合成的更容易吸收同化，抗氧化的效应更高。美国哈佛大学用螺旋藻中的β—胡萝卜素喂养20只发生口腔癌预处理的仓鼠，结果没有一只产生口腔癌，而20只对照的仓鼠都产生了口腔癌。

藻类多糖：藻类多糖可促进蛋白质的合成，增强免疫功能，抑制或杀伤肿瘤细胞。据一份报道指出，螺旋藻含有一种糖蛋白，这种糖蛋白经A—淀粉酶处理后，能得到一种抗肿瘤的产物。中国科学院水生生物研究所的研究表明，螺旋藻具有抗老鼠SARCOMA—180的活性，在这些藻类中还发现一种脂类物质的混合物，具有同样的结果。另外，也有报道糖蛋白在这方面的作用。国内外大量的临床试验结果表明，螺旋藻对身体虚弱的癌症患者及放疗、化疗后白细胞减少、免疫功能低下者都非常有效。与同类肿瘤辅助药物相比，其优点在于：维持放、化疗过程中白细胞及红细胞、血小板、血色素的稳定：改善放、化疗引起的临床不良反应;均衡补充人体多种必需的营养成分;缓解射线对骨髓细胞增殖的毒性抑制作用;有效减轻化学药物对机体免疫系统的损害作用。此外，螺旋藻还能改善患者由于放、化疗所导致的头晕、疲乏无力、厌食、失眠、口干、恶心等症状，且安全、无毒、食用方便，使患者更利于接受。象这样集多种有效癌物质于一身的自然营养食品，在人体内可以起到协同作用，所以说，螺旋藻是一种非常理想的抗癌食品。

儿童和青少年正处于生长发育期，学习任务繁重，运动体能消耗大，如果膳食营养不合理，则易发生营养不良、注意力不集中、记忆力下降、视力减退等现象，某种营养偏缺或失调还会导致肥胖症，过于偏食、挑食和厌食的孩子，还会出现过度消瘦。螺旋藻的营养成分丰富而均衡，有益于儿童发育，还能使青少年肌肉健壮，保持健美，维持旺盛的新陈代谢，促进体内多种酶保持活力，神经细胞发育正常。著名营养学爱于若木教授说：“螺旋藻能使瘦孩子吃了健壮，胖孩子吃了减肥。”一家医院曾对12岁以下的作童进行试验，让这些儿童每天食用3克螺旋藻。63天后的测定结果表明，这些儿童体重增加2.14公斤，而没有食用螺旋藻的儿童只增加了0.12公斤。在非洲的多哥共和国某乡村，由于该地区人们的日常膳食中明显缺乏蛋白质和维生素，因此儿童发育不良，不但人瘦小，而且常常生病甚至死亡。法国生物学家福克斯让部分儿童食用曙旋藻，过了一段时间后测定，这些儿童的身高和体重均比未食用螺旋藻的儿童高大强壮，尤其是一些瘦弱的儿童，在食用后更是个个健壮起来。在日本，由于该国政府提倡在普通食品中加入75%的螺旋藻干粉作为学校学生的课间餐，使学生的体质与智力都有了较为明显的增进。可见，螺旋藻对儿童的发育大有帮助。

结语：

螺旋藻无愧是最好的养生食品，坚持吃螺旋藻能够长寿，而且适用于所有的人群，所以想养生长寿的不朋友不能错过哦。

糖尿病患者怎样补充营养素？

老杨患了糖尿病，医生要他低糖低脂饮食，控制每天热量。他总觉得这也不能吃，那也不能吃，不知道每餐吃什么好。

刘阿姨自从2年前发现血糖高，每餐就不吃饭了，而是吃点蔬菜饱肚。没过多久就出现头晕、肢麻等不适，医生说是过度节食导致了贫血。

……

欧广升医生在新书《轻松管理糖尿病》一书中指出：“众所周知，我们机体每天需要的营养素有7大类，每种营养素都有其独特功能，缺一不可。因此，糖尿病患者必须合理配置饮食结构，以达到既要防止血糖值过度升高，又要保证机体新陈代谢对营养的需要”。

（1）碳水化合物

碳水化合物也就是糖类，是构成人体组织的重要成分。血液中的葡萄糖，乳汁中的乳糖，糖与其他物质结合而成的核糖蛋白、糖脂素等都是构成细胞和组织，调节生理功能不可缺少的物质。

糖的主要来源是谷类和根茎类食物，如米、面、玉米、高粱、薯类等，这些食物中含有大量的淀粉和少量的单糖、双糖。由于我国的膳食是多糖膳食，其中热能有65%～85％来自粮食和根茎类食物，因此一般不会缺糖。

三大营养素均可以作为能量的来源，但与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物的燃烧速度要快得多，是速效的能量来源，而且耗氧量少，对呼吸系统负担不重，燃烧充分只产生二氧化碳和水分，不会产生“垃圾”。碳水化合物是神经系统的唯一能量来源，我们大脑活动时只能靠碳水化合物燃烧来供能，如果碳水化合物摄入太少，人会变得没精打采，容易疲劳。严重缺乏时会意识模糊，甚至昏迷。因此，糖尿病患者的食谱中每天至少要保证150克碳水化合物。

糖尿病患者的食谱中，恰当的碳水化合物摄取比例为55%～60%，如果一天进食的热量为1600千卡的话，那么碳水化合物提供的热量应占900～1000千卡。

就一日三餐而言，我们接触到的碳水化合物主要分为蔗糖和淀粉两种。这两种作为能量来源而言，价值是一样的，区别在于蔗糖比淀粉更容易吸收、消化，也容易使血糖迅速升高，加重胰腺分泌负担。而进食淀粉后不会马上使血糖升高，但淀粉比蔗糖更容易引起肥胖。

下面列出常见各类碳水化合物食物的热量以供大家参考。

白米饭1碗（150克，5汤勺满）220千卡

白米粥1碗（24克米）88千卡

河粉1碗（140克）283千卡

意粉1碗（140克）174千卡

通心粉1碗（140克）167千卡

面条1碗（140克）280千卡

方便面1包（100克）470千卡

面包2片（厚切连皮，100克）250千卡

甜面包1个（60克）210千卡

咸面包1个（60克）170千卡

法国吐司1片356千卡

早餐粟米片1碗（125克）92千卡

麦片（米熟）1碗（56克）180千卡

（2）蛋白质

蛋白质是细胞组织的重要组成部分，是人类及所有动物赖以生存的营养素。当蛋白质摄入不足时，可引起儿童生长发育迟缓或体重减轻、肌肉萎缩，容易出现疲劳、贫血、创伤不易愈合等，对传染病抵抗力下降和病后不易恢复等。严重缺乏者，可出现营养不良性水肿。

蛋白质主要来源于肉类、蛋类、奶类、豆类等食物，蛋白质的需求量因年龄、健康状态、体重等各种因素的差异也会有所不同。身材越高大或年龄越小的人，需要蛋白质就越多。

成人一天需要的蛋白质，应该占摄取能量的20%左右。换算后，每千克体重需要10～12克蛋白质，一个体重60千克的成人，一天需食用60～70克蛋白质。

消耗性疾病的恢复期，手术后及伤口迁延不愈者，营养不良或低蛋白血症者，慢性肝病或溃疡病患者，应增加蛋白质的摄入量。而急性肝炎、肝衰竭者，急性肾炎、肾功能不全、急慢性肾衰竭、氮质血症以及尿毒症患者等，均应限制蛋白质的摄入量。

摄取蛋白质时，除了要确保一定的量，还要注重“质”。同为蛋白质食物，由于其中含有的氨基酸的种类和数量不同，其营养价值可是相差甚远。

蛋白质分为完全蛋白质和不完全蛋白质，含有人体所需要的8种必需氨基酸的蛋白质来源称之为完全蛋白质。这种蛋白质能够参与人体细胞的生长，以及组织的修复。不完全蛋白质只能用于热量需要，而不能用来帮助身体的修复。

不完全蛋白质只能用于转化为热量，同时在转化过程中经脱氨作用，而产生过多的尿酸形成，这些大量形成的尿酸还会造成肾脏的负担增加。

动物性食物往往富含完全蛋白，诸如肉类、鱼类、贝类、蛋和奶酪等都是完全蛋白质的代表。

总体而言，动物性食物的蛋白质优于植物性食物。但在大豆和豆制品中，除了蛋氨酸比例较低，其他几种必需的氨基酸含量都很高，也可以算是优质蛋白。

因此，摄取蛋白质时，重点“光顾”肉类、鱼类、贝类、蛋类、奶酪和豆制品。值得留意的是，我们这里不提牛奶、酸奶等奶制品，仅仅说到奶酪。那是因为牛奶、酸奶等除了富含蛋白质外，还富含脂肪、维生素和矿物质等，可以单独列一类。而同样作为奶制品，奶酪又是比较特别的一个成员，和牛奶相比，它的营养结构更接近肉类。

（3）脂肪

脂肪能提供给人体热量，促进人体对糖和蛋白质的利用。油脂经人体消化、吸收之后变成脂肪，以保护内脏及维持体温的恒定；提供维持正常生长、健康皮肤和制造调节生理荷尔蒙所需的必需脂肪酸。

饮食中的脂类主要来源于肉类、奶类、豆类、种子及食用油。营养学家认为，一个正常的成年人每天摄入的脂肪量，应占一天热量的20%～25%。肥胖者或老人可以按20%来计算。换算出来，一天需要1600千卡能量的人，需要35～45克的脂肪（1克脂肪相当于9千卡热量）。摄入过少则易出现皮肤粗糙、夜盲、消瘦等症；摄入过多则易出现高脂血症、动脉硬化、脂肪肝、肥胖等症。

脂肪的摄取，除了要注意“量”，更需要注意“质”。肉、黄油、蛋、牛奶等食物含有的动物性脂肪多为饱和脂肪酸，会增加血液中的低密度脂蛋白、胆固醇，食用过多还可能诱发动脉粥样硬化等慢性病。而植物油、鱼中的脂肪多为不饱和脂肪酸，能减少血液中的低密度脂蛋白和胆固醇，可以预防动脉粥样硬化。因此，为了您的健康，需要把饱和脂肪酸（肉、黄油等）、不饱和脂肪酸（主要为植物油）和多价不饱和脂肪酸（主要指鱼）这三者按比例搭配食用。

值得指出的是，排骨、腊肉、奶油、奶酪、坚果等食物，实际上都属于高脂食物，我们需要警惕那里面“隐藏着的脂肪”。

和植物油、黄油等食物不同，上述的高脂食物看上去显得很亲切，感觉并不那么油，吃起来也不觉得油腻，许多人常常禁不住多吃。但实际上，排骨、腊肉等食物45%是脂肪。杏仁、花生等更是“登峰造极”，60%是脂肪。只要吃上20粒大颗花生，就相当于进食80千卡的热量。很可能您辛苦计划好的热量限制就会付诸东流。

因此，我们建议糖尿病患者在进行饮食疗法时，尽量少吃富含脂肪的食物。

（4）维生素

维生素是人体维持正常的生长发育和调节生理功能所必需的一类有机化合物，是一类调节机体新陈代谢的重要物质。一言概之，维生素是碳水化合物、蛋白质和脂肪的得力助手。有了它们，三大营养素可以在人体内更好地发挥作用。如果维生素不足，即使三大营养素样样齐全，它们也无法被身体很好地利用。

维生素可分为脂溶性和水溶性两大类。它们具有各自的功能，在机体生命活动中担负着重要的调节任务。脂溶性维生素主要有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等；水溶性维生素主要有B族维生素、维生素C、维生素P等。

维生素A，又叫视黄醇或脱氢视黄醇，是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素，而且耐高温，在空气中易氧化。维生素A的消化与吸收需要矿物质和脂肪的参与，可储藏于体内，并不需要每天供给。维生素A有两种：一种是维生素A醇，为最初的维生素A形态，只存在于动物性食物；另一种是胡萝卜素，在体内转变为维生素A的预存物质，可从植物性及动物性食物中摄取。

维生素A主要来源于动物肝脏、蛋黄、鱼肝油、黄绿色蔬菜及水果。成年男性每天需要摄取700～750微克维生素A，女性每天需要摄取600微克维生素A。

维生素B1，又叫硫胺素，别名为抗神经炎素，是一种水溶性维生素。和所有B族维生素一样，多余的维生素B1不会储藏于体内而会完全排出体外，所以必须每天补充。B族维生素之间有协同作用，也就是说，一次摄入全部B族维生素，要比分别摄取效果更好。

成年男性每天需要摄取13～14毫克维生素B1，女性每天需要摄取10～11毫克维生素B1。

维生素B1主要来源于豆类、谷类、坚果类、蛋类、肝脏、糙米等。维生素B1摄入不足，可导致脚气病、胃肠功能紊乱、消化不良、疲劳、健忘、手足麻木、产妇缺乳等症。

维生素B2，又叫核黄素，是一种水溶性维生素。维生素B2容易消化和吸收，被排出的量随体内的需要以及随蛋白质的流失程度而有所增减。体内维生素B2的储存是很有限的，因此要时常从食物或营养品中来补充。维生素B2主要来源于芦笋、蘑菇、海带及多叶绿色蔬菜、坚果类等食物。

成年男性每天需要摄取14～16毫克维生素B2，女性每天需要摄取12毫克维生素B2。

成年男性每天需要摄取14～15毫克维生素B3，女性每天需要摄取11～12毫克维生素B3。主要来源于动物的内脏、豆类、酵母、胡萝卜、菜花、大枣、蛋类、鱼、奶、花生、土豆、猪肉等食物。

维生素B5，又称泛酸，是一种水溶性维生素。维生素B5主要分布于器官内，是体内所有细胞所不可缺少的，是辅酶的重要组成部分，能增强免疫力，消除疲劳。

成年男性每天需要摄取6毫克维生素B5，女性每天需要摄取10～11毫克维生素B5。

维生素B5主要来源于动物的内脏、牛肉、猪肉、蜂王浆、未精制的谷物、豆类、玉米、花生、豌豆、蘑菇、坚果、绿叶蔬菜等。

维生素B6，又称吡哆素，是一种水溶性维生素。维生素B6在消化吸收后8小时以内会排出体外，所以需要食物或营养品来补充。几乎所有的食物均含有维生素B6，含量较多的食物有啤酒酵母、菠菜、葵花子、梨、香蕉、豆类、菜花、糙米、麦芽、肝、蛋、燕麦、核桃等。

成年男性每天需要摄取14毫克维生素B6，女性每天需要摄取12毫克维生素B6。

维生素B11，又称叶酸，是一种水溶性维生素。对孕妇而言，叶酸是非常重要的维生素，不但细胞分裂少不了它，更可预防胎儿某些先天性神经系统及红细胞、白细胞缺陷，并传达遗传密码、避免胎儿畸形。成人每天需要240微克维生素B11。

维生素B11主要来源于动物内脏、深绿色叶类蔬菜、胡萝卜、南瓜、土豆、豆类、辣椒、坚果、蛋黄、鱼肝油、香蕉、柑橘等。

维生素B12，又叫钴胺素，是一种水溶性维生素。维生素B12是相当特别的维生素，蔬菜中含量很少，主要存在于动物内脏、瘦肉、鱼、蛋、牛奶及乳品中，南瓜、大豆及豆制品中也含有少量的维生素B12，紫菜、海带等海洋植物也含有一定的维生素B12。成人每天需要24微克维生素B12。

维生素C，也称抗坏血酸，是一种水溶性维生素。维生素C是知名度最高的营养素，不但是美容良药，更是抗氧化、保护细胞甚至是有效的抗癌的维生素。它普遍存在于蔬菜水果中，但容易因外在环境改变而破坏。成人每天需要100毫克维生素C，但维生素C在人体内仅停留4小时，所以每天至少分2次补充。

维生素C来源很广，新鲜蔬菜、水果、浆果中均含有大量的维生素C，尤以柑橘类含量最高，其次是猕猴桃、刺梨、沙棘、菠萝、柠檬、芒果等。叶类菜比根茎类、瓜茄类含量高。

维生素D，是一种脂溶性维生素。维生素D被称作阳光维生素，皮肤只要适度晒太阳就不会缺乏维生素D。它与钙磷共同作用，可健全全身的骨骼及牙齿，有效预防佝偻病和骨质疏松的发生。成人每天需要约5微克维生素D。

维生素D主要来源于鱼、鱼卵、肝、蛋黄、奶油、黄油、肉类、奶类、水果、坚果、蔬菜、谷物等食物。

维生素E，又名生育酚，是一种脂溶性维生素。维生素E被誉为“血管清道夫”，它对预防心血管疾病有显著的疗效，并且有很强的抗氧化作用，不但能预防疾病，而且具有延缓衰老的功能。维生素E主要来源于植物油、麦胚、干果、种子类、豆类、蛋类、绿叶蔬菜。成人每天需要约8毫克维生素E。

维生素H，又称生物素，是一种水溶性维生素，也属于B族维生素。它是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可缺少的物质。维生素H具有防止白发和脱发，保持皮肤健康的作用。成人每天建议摄入量为25～300微克。如果将生物素与维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素B3一同服用，相辅相成，作用更佳。

维生素H主要来源于牛奶、牛肝、蛋黄、瘦肉、动物肾脏、水果、糙米、啤酒等食物。成人每天需要约45微克维生素H。

维生素K，分为两大类，一类是脂溶性维生素，即从绿色植物中提取的维生素K1和从微生物中提取的维生素K2；另一类是水溶性维生素，由人工合成，即维生素K3和维生素K4。维生素K是促进血液正常凝固及骨骼生长的重要维生素。食物中的维生素K在烹调过程中受损很少，是从食物中较易取得的营养素。

富含维生素K的食物主要有鱼、鱼卵、肝、蛋黄、奶油、黄油、干酪、水果、坚果、蔬菜及谷物等。

维生素P，属于水溶性维生素，人体无法自身合成，因此必须从食物中摄取。维生素P能减少血管脆性，降低血管通透性，增加维生素C的活性，预防脑出血、视网膜出血、紫癜等疾病。营养学家建议每服用500毫克维生素C时，最少应服100毫克的维生素P。维生素P和维生素C具有协同作用。

维生素P主要来源于橙、柠檬、杏、大枣、樱桃、荞麦、茶等食物。

（5）矿物质

从营养学角度讲，矿物质分为两类：一类是大量元素，它是指钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等元素，人体对这些矿物质的需求量大大超过其他矿物质；另一类是微量元素，这类元素的含量虽然很少，如铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、镍、锡、硅、钒等元素，但也是人体重要的组成成分。人体中的矿物质主要储存在机体的骨骼和肌肉中。当体内的矿物质缺乏时易导致多种疾病的产生。

钙，是人体内最重要的、含量最多的矿物质，约占体重的2％。钙广泛分布于全身各组织器官中，其中99%分布于骨骼和牙齿中，并维持它们正常的生理功能；1%分布于肌体的软组织和细胞的外液中，对体内的生理功能和生化反应起重要的调节作用。成人每天需要600～900毫克钙，但每天需钙量随着年龄、性别、身体状况的不同而各异。

食物中含钙高的主要有牛奶及乳制品、海产品及绿叶蔬菜，如排骨、虾、螃蟹、蚌、牡蛎、黄鱼、海带、紫菜、芝麻、豆腐、豆类、空心菜、白木耳、黑木耳、茶叶等，每100克中的含钙量都在100毫克以上。

铁，是人体所必需的微量元素，是维持生命的重要物质，人体约70%的铁集中在血红蛋白中，成为血红蛋白的重要组成部分，在人体氧和二氧化碳的运输方面起着非常重要的作用。同时，铁在维持人体免疫的功能和能量的产生方面也起着非常重要的作用。成人一般每天摄入12～15毫克铁为宜，孕妇每天需要30毫克。但是人体每天摄入的铁只有8%被吸收，吸收铁时需要铜、钴、锰、维生素D。

食物中的铁主要来源于肉类、蛋类、禽类及绿叶蔬菜、动物肝脏、鱼、海带、梨、南瓜、葡萄干等。

镁，是酶的活动所需的一种重要催化剂，特别是对那些与代谢有关的酶。在钙、维生素、磷、钠、钾等的代谢上镁是必需的物质，镁能帮助它们的吸收。人体中大约有21克镁，成人每天需摄入250～300毫克，孕妇、哺乳期妇女要摄入300～350毫克。

镁存在于大多数食物中，特别是乳品、鱼、肉和海鲜。无花果、坚果类、各种种子、深色绿叶蔬菜、香蕉、梨、大蒜、葡萄、柚、辣椒、豆类、小麦、糙米等均含有丰富的镁。

锌，是人体生长发育所必需的微量元素之一，是构成蛋白质分子所必需的物质。人体内的锌含量为14～23克，其中眼睛的视觉部位、皮肤、毛发、骨骼、男性生殖器官等组织含锌量最高，其中头发的锌含量一般认为可以反映膳食中的锌的长期供应量。成人一般每天摄入量为12～15毫克，孕妇和哺乳期妇女应稍多一些。

锌普遍存在于各种食物中，其中动物性食物含锌丰富，而且吸收率极高。蛋黄、鱼、海带、牡蛎、羊肉、鲜虾、豆类、禽类等都是富含锌的食物。

硒，是一种重要的抗氧化剂，特别是在与维生素E合用时效果最佳。它可以保护机体的免疫系统，防止因氧化而引起的老化、组织硬化，硒是保护胰腺功能和组织弹性所必需的。一般妇女每天需摄取50微克，男性每天需摄取70微克为佳。

硒主要来源于动物的内脏、海产品、小麦胚芽、洋葱、番茄、大蒜、蔬菜、乳品等食物。

其他矿物质如磷、钾、钠、铜、氟、氯等虽然重要，但因广泛分布于食物中，人体不易缺乏，故不再一一赘述。

（6）膳食纤维

膳食纤维是指食物中不能被人体消化吸收的部分，它是一种植物性物质，但却是均衡饮食中的一个重要成员。它包括纤维素、半纤维素、果胶、藻胶、木质素等过去认为不被身体利用的多糖物质。

每天的饮食中，至少需含有6～8克的粗纤维，即膳食纤维20克。可由全谷类、全麦面包及新鲜蔬菜、水果的摄入来增加膳食中的纤维量。

膳食纤维有两种，一种是水溶性膳食纤维，另一种是非水溶性膳食纤维。我们平时吃的蔬菜叶子中含有的多为非水溶性膳食纤维，它的主要功效是把有害、有毒和致癌的物质带出体外。水溶性膳食纤维常见于水果、海藻等食物，它有助于减缓消化速度和排泄胆固醇，可让血液中的血糖和胆固醇控制在理想水平，还可以帮助糖尿病患者减少胰岛素用量，降低三酰甘油。

世界粮农组织建议正常人群的膳食纤维每天摄取量应为27克，我国营养学会也曾提出成人适宜摄入量为每天30克，但目前我国大多数居民每天摄入的膳食纤维只能达到8～12克。为了防治糖尿病这样的“富贵病”，我们推荐您每天多吃些纤维。当然，增加膳食纤维也应掌握个“度”，宜渐进性增加。若患有肠梗阻、肠痉挛等疾病引起的便秘，则必须停止摄取过量纤维。

（7）水

水也是一种重要的营养素，如果没有水，新陈代谢就不能进行下去，人就不能生存。糖尿病患者正确“补水”十分重要。在临床上，因饮水不当而诱发病情加重的，占糖尿病患者的一至二成。

一直以来，不少糖尿病患者误认为糖尿病的多饮多尿症是由于喝水过多引起的，只要少喝水，就可以控制多饮多尿症状，于是就盲目地控制饮水量，即使口渴也不愿喝水或尽量少喝水。这样虽然表面上看多饮多尿症状减轻了，但实际上病情却加重了（血容量减少，血糖值升高了）。

糖尿病患者多饮水，实际是对体内失水的补充，而且还有改善血运、促进循环、增加代谢及消除酮体等作用，是对人体失水的一种保护性反应，糖尿病患者不但不能限制饮水，还应适当多饮水。因为糖尿病患者胰岛素绝对或相对不足，处于高血糖状态，会刺激下丘脑的渴感中枢而致口渴，饮水后可使血浆渗透压下降或恢复正常，起到降血糖的作用，使患者不再口渴。如果限制饮水，就会加重高渗状态，对病情非常不利。控制多尿要从控制高血糖入手，而不能控制饮水。

那么，糖尿病患者每天要补充多少水呢？ 糖尿病患者也应像普通人一样，每天平均需要2500毫升的水，饮食中有部分水，还有1600~2000毫升的水要靠外部饮水供应（200毫升杯子8~10杯水）。糖尿病患者可选用的饮用水有白开水、淡茶水、矿泉水等无糖饮料，而不宜饮用含糖饮料如可乐、雪碧等。

另外，摄入蛋白质食物多、锻炼强度大、出汗多、沐浴等情况下都应适当多喝水。牛奶、豆浆是糖尿病患者补充水分的好饮料。每天喝牛奶、豆浆能改善缺钙状况，豆浆还含有一定量的膳食纤维，因而更适合比较肥胖、血脂高、血压高的糖尿病患者饮用。

黄峙：螺旋藻与硒实现1+1\u0026gt;2的营养医学价值

“硒是一种人体必需的微量营养元素，而螺旋藻被认为是人类未来的一个健康食品，这二者在一起是一个加和的作用，但是我们强调它们能够实现1 1大于2的价值。”9月4日在北京举办的“微藻营养医学中国行——政企学媒共话大健康暨首届螺旋藻营养医学论坛”中，数位来自高校、科研机构的专家学者就螺旋藻的营养医学价值提供了学术理论支撑。其中，暨南大学生命科学技术学院研究员、博士生导师黄峙通过一项针对富硒螺旋藻拮抗肠炎作用的实验性基础研究，为螺旋藻如何实现更加多元与强化的应用方向拓宽了思路。

暨南大学生命科学技术学院研究员、博士生导师黄峙发表报告。

黄峙自上世纪90年代中期开始接触螺旋藻，也涵盖了富硒螺旋藻的研究课题，因此也对硒元素的营养价值进行了较为深入的探索。据黄峙介绍，硒是人体25种硒蛋白的必需成分，这25种硒蛋白广泛的参与了机体的生理功能，包括一些抗氧化作用、免疫调节以及代谢调节。黄峙团队通过质谱和分类技术，发现螺旋藻的藻蓝蛋白当中含有硒，证实了藻蓝蛋白具有富集硒元素的作用，而且含硒的藻蓝蛋白，其免疫调性比单纯的螺旋藻更要好一点。

黄峙在本次大会的报告中指出，近年来经常强调“肠健康、常健康、长健康”，就是说肠道健康才能够长久的保持身体健康。而随着中国人群的生活方式的改变，肠炎却成为了非常高发的一类疾病，在一些发达地区，生活工作压力都非常大，尤其是年轻人肠炎的高发越来越受到重视，各界也在针对肠炎这种疾病的有效防治方法展开了很多研究。因此他们团队也提出了一个假设：在肠炎当中，天然的含硒藻蓝蛋白是否具有抗肠炎的作用。

黄峙带领团队制备了含硒量稳定的硒藻蓝蛋白，分别用急性和慢性小鼠的肠炎模型进行了试验。实验数据结果表明，在给肠炎模型小鼠喂食含硒藻蓝蛋白后，针对体重下降、肠道出血以及结肠长度等结肠溃疡以及肠炎的临床体征都有明显的改善。同时根据检测，食用含硒藻蓝蛋白的模型小鼠，其血清当中的炎症水平明显下降，并且在白细胞介入时有上调作用，证明在正反两方面都起到了保护。

黄峙团队的实验通过整合观察螺旋藻藻蓝蛋白与硒元素这两种营养物质对机体的内在影响，进行了一次指定疾病拮抗作用的成功尝试，也为螺旋藻价值的深入挖掘与多元化应用提供了学术指导。他在接受媒体采访时强调，螺旋藻作为一个硒的载体，它在代谢过程中会产生一些含硒的活性化合物，包括含硒蛋白质、含硒多糖以及其他的代谢成分，这些成分可以增强螺旋藻营养价值，甚至一些医疗应用的前景。“所以富硒螺旋藻恰恰就是把硒和螺旋藻二者结合起来，但是要超过1 1的效率。”

作为一种很有潜力的螺旋藻产品，在未来的发展与应用方面，黄峙建议可以从两个方面考虑：一是作为微藻产品，最全面最直接的应用就是干粉，那么品质是关键，很多营养专家以及绿A等螺旋藻生产企业都非常重视干粉的质量标准，因此未来富硒螺旋藻依旧要在生产过程中保证质量；另外一端是精细化的深加工，从基础研究上来讲，已经阐明了一些活性成分的医药应用价值，因此未来应该拓宽一些包括富硒多糖、富硒藻蓝蛋白等成分的医药应用价值，挖掘更多的潜力。