糖尿病能用的电饭煲(糖尿病用的电饭煲是智商税吗)

• 1、网红“脱糖电饭煲”成糖尿病患者福音？营养专家：“脱糖”非“降糖”
• 2、一键脱糖+蒸汽消毒，臻米黑科技电饭煲体验，婚后老婆第一次夸我
• 3、电饭煲能防治“三高”：想象还是事实？

网红“脱糖电饭煲”成糖尿病患者福音？营养专家：“脱糖”非“降糖”

近日，脱糖电饭煲成为“网红”。有商家称，该类电饭煲可降糖70%，这让需要降糖维持血糖平衡的糖尿病患者看到福音，“觉得终于可以敞开吃了！”

成都的王女士近日便在网上购置了一台价格不菲的脱糖电饭煲。可使用几天后她发现，脱糖电饭煲不好掌握火候，“经常半截稀饭半截米。”且食用过后血糖变化也不大。那么，这类电饭煲是否真的有用？

营养师表示：“脱糖”非“降糖”，使用脱糖电饭煲增加的全是水分，相同重量的主食能量更低，“就类似于我们喝米粥。”

糖尿病患者：

脱糖电饭煲真的有用吗？

成都的王女士是一位糖尿病患者，由于需要控制血糖，她每日在进餐时，都只能严格按照医嘱控制总摄入量，这也让作为美食爱好者的她感到烦心。前段时间，看到网上有可以降糖的电饭煲，在病友的推荐下，她抱着试一试的心态花几百元买了一台脱糖电饭煲。

网络售卖的控糖电饭煲

使用几天后她发现，脱糖电饭煲与普通电饭煲蒸出的米饭在口感上并无差异，但不好掌握火候，“经常半截稀饭半截米。”且食用过后血糖变化也不大，她不禁怀疑，用这样的电饭煲降糖真的靠谱吗？

红星新闻记者看到，在购物平台上，这类电饭煲比普通电饭煲要贵出2-3倍，且有商家声称可以降糖70%，那么，这类电饭煲真有降糖功能吗？对此，记者采访了成都医学院第一附属医院营养科营养师孟德姣。

孟德姣

孟德姣表示，与普通电饭煲的实底内胆不同，脱糖电饭煲内胆底部布满漏水孔，下面还增加了一个收集米汤的盒子。普通电饭煲煮饭，就是连米带水一起煮，水干了米饭就熟了。而脱糖电饭煲在把米煮到半熟时，会采用所谓的“虹吸法”“波浪蒸煮法”等方法，将锅中的米汤滤掉，再把剩下的米蒸熟。类似于捞米饭/沥米饭的做法，借滤掉的米汤带走米饭中的部分淀粉，也就是糖分。

网络报道截图

她介绍，大米中70%左右都是淀粉，而淀粉又分为支链淀粉和直链淀粉，支链淀粉比直链淀粉更容易被淀粉酶水解，也就更容易消化、吸收。因此在做捞米饭时，更多支链淀粉溶于米汤，直链淀粉的比例上升，所以蒸煮出的米饭更硬、更有嚼劲，对血糖影响也更小。

营养师：

碳水降低了近3倍水分却增加近一倍

但孟德姣表示，在对网上某品牌的脱糖电饭煲蒸出的米饭进行营养成分检测时发现，脱糖米饭中碳水化合物的含量相比普通米饭，从40.6降至14.7，降低了近3倍，但同时也发现，脱糖米饭中水分却比普通米饭中的水分增加了近一倍，从54.7增加至82.7。

对比图

“这就表明，使用脱糖电饭煲蒸出的米饭增加的全是水分，就类似于在喝米粥，水增加了体积，相同重量的主食中碳水化合物更低、所以能量也更低，因此要靠粥吃饱，就得喝上两碗。”她表示，即使直链淀粉的吸水性更强、膨胀性更好，但吸了这么多水的米饭口感也会大打折扣。而且大米中除了淀粉，还含有较多的蛋白质、脂肪、丰富的B族维生素和矿物质，米汤在熬制的过程中，这些营养成分也会溶解到水中，大大降低了米饭的营养价值。

孟德姣强调，“脱糖”非“降糖”，经过沥米工序做出来的米饭降低餐后血糖效应的主要原因是碳水化合物摄入量减少了。可谷类食物是人体最重要的能量来源，因此糖尿病患者控制血糖不能一味地减少摄入，还得满足身体需要，“如果碳水化合物摄入总量不变，脱糖米饭的血糖效应并没有太大优势。”

提醒：

平衡膳食绝不仅靠一台“脱糖电饭煲”

最后，营养师孟德姣提醒大家，影响体重和血糖的不仅仅是主食，还有炖汤、炒菜油脂、五花肉、过量的水果、精制糖等。而控糖减重归根结底还是要平衡膳食，绝不是靠一台“脱糖电饭煲”就能完成的。与其花费不菲的价钱购买一台脱糖电饭煲，不如学着平衡膳食。

中国居民平衡膳食宝塔

她介绍，不同类型的主食，其营养物质的含量也是不一样的，总体来说全谷物、薯类和杂豆的血糖生成指数要远低于精白米面，也可降低糖尿病、肥胖、心血管疾病和结肠癌的发生风险。

她建议大家，每天吃全谷物和杂豆类食物50-150g，相当于一天主食的1/4-1/3，不同主食的混合还可以提高膳食营养优势。全谷物如小米、玉米、燕麦、全麦粉，杂豆中的红豆、绿豆、芸豆等都可以直接作为主食。

红星新闻记者 章玲

图片由受访者提供

编辑 成序

（下载红星新闻，报料有奖！）

一键脱糖+蒸汽消毒，臻米黑科技电饭煲体验，婚后老婆第一次夸我

长辈们常说“一碗米饭一碗糖”，因为米饭75%是淀粉，可分解成人体易吸收的糖；糖尿病人吃米饭怕高血糖、孕妇怕糖筛查、女生怕长胖，于是乎家里长辈、爱人都在远离米饭。久而久之身体缺少必要的营养，影响身体健康。

难道我们真的只能远离米饭吗？答案是否定的，只需要一台臻米脱糖电饭煲就能让全家人吃上脱糖饭。臻米脱糖电饭煲采用古法“煮沥蒸”方式，可蒸出低糖柴火饭；同时，它又是一位好厨师，蒸、煮、炖、焖全能，像我这种懒人也可轻松搞定一桌美食。

每天早出晚归，回家就想快点开饭，但普通电饭煲每次需要40分钟，等待太久。而臻米脱糖电饭煲蒸脱糖饭，从冷水下锅到饭熟，只需要27分钟，前5分钟加热至沸腾，后22分钟脱糖蒸熟。电饭煲还支持智能预定，最长可预定12H，上班族可根据下班时间、车程预定，下班到家饭就熟了。

臻米脱糖电饭煲内胆是3L、滤糖甑是1.5L，满足6口之家毫无压力。重点谈下脱糖饭，电饭煲采用的古法“煮沥蒸”方式，第一步是大火煮沸，把大米的淀粉溶解在米汤里；第二步淀粉溶解后，通过专利控水阀，淀粉随米汤流入米汤盒；第三步是102度的高温蒸汽，从919个蒸汽及周边循环，直到把米粉蒸熟。最后就得到了像下面这样的低糖饭。

脱糖主要是脱淀粉，我们可以从米汤的浓稠来判断脱糖情况。从米汤盒倒出米汤，可以看到米汤非常浓稠，浓到米汤表面已经形成一层薄膜，用勺子搅拌后，勺子上都附上一层汤磨，就像牛奶一样，臻米脱糖电饭煲的脱糖性能真心很强，可降低44%的淀粉。

再来看米饭，米饭色泽非常光亮，盛碗里很蓬松、颗粒分明，不像普通电饭煲煮的那样一团一团的，口感很Q弹，看来脱糖对口感影响并不大。而且翻开滤糖甑底部来看，底部的饭也非常蓬松，并没有出现表面蓬松、下面是稀饭的情况；这个主要是得益于“专利控水阀 独立米汤盒”设计，内胆的米汤能全部分离，水不会浸泡到底部米饭。

臻米脱糖电饭煲能降低44%的淀粉，如果以能量换算，每天食用2顿低糖饭，每顿饭200g,一个月下来将减少摄入564多块方糖；换算成卡路里，差不多每天少摄入343大卡，约等于慢跑半个小时。也就是说，仅仅每天食用低糖饭，就相当于慢跑锻炼半小时，难怪那么多人喜欢。

因为家里有老人、小孩，炖菜、蒸菜几乎不断，特别是孩子爱吃鸡蛋羹。臻米脱糖电饭煲蒸、煮、炖、焖样样精通，一日三餐完全不重样，稀饭、蒸腊肉、煲汤全都可以用电饭煲搞定，可谓是懒人厨房专属神器。

臻米脱糖电饭煲还有一个用了就回不去的功能“蒸汽清洗”，把餐具、奶瓶放在滤糖甑里，只需注入适量清水，选择“蒸汽洗”功能，点击开始按键启动；这时候电饭煲先大火把水加热至沸腾，然后从滤糖甑的919孔释放出102℃的高温蒸汽，对餐具快速消毒，家里如果有婴儿宝宝的用户，这个强烈推荐。

设计方面，臻米脱糖电饭煲外包装我只谈一点“提手”，有提手，自用、送礼搬动很方便。出厂全套有电饭煲整机、滤糖甑(含2片甑垫)、饭勺、汤勺、电源线、量杯、说明书；贴心的是饭勺可直接立在桌子上，盛饭后放置不与其他物品接触，更卫生。

取出电饭煲，可以看到外观是方形设计，简约又不失大气，我个人觉得比传统圆状在视觉上更吸睛；外壳通体白色，可轻松融入中式、欧式等家居风格。电饭煲三围是24.4*31.5*27cm，小巧不占地，我家这种几平米的小厨房也毫无压力；另外底部设有四个硅胶防滑垫，可稳定放置在陶瓷、玻璃等光滑桌面。

电饭煲主控为“四键一屏”设在正上方，四键为脱糖饭按键、预约键、多功能键、开始/取消键。在待机状态，单击任意按键可唤醒操作；比如点击“脱糖饭”按键后，单击开始按键即可烹脱糖饭，整个操作、逻辑都非常简单，几分钟就能上手(下图是加热时，屏幕显示跑马灯)。

中间是LED圆形屏幕，蒸煮时可显示剩余时间；亮屏后可看到预设有煮粥、杂粮饭、营养蒸、蒸汽洗、保温五个功能，单击功能键即可切换。屏幕后方是蒸汽阀，阀门阻力适中，小孩子不易压开，但成年人轻按即可打开。

电饭煲前端是开盖键与米汤盒抽屉，开盖键采用不锈钢材质，打磨得跟镜面一样光滑，做饭时也能美美哒；按键长6cm，开盖时无需刻意去找按键，轻按按键任意位置即可开盖。

开盖键下方是臻米脱糖电饭煲磁吸式独立米汤盒，轻轻一拉即可取出，再轻松一推即可装上，如果未安装到位的话屏幕有提示“汤盒未扣紧”，这点很贴心，这样可确保每次安装都规范，确保不漏汤；米汤盒盖板是奶瓶级PC材质，耐高温、耐腐蚀，环保安全；米汤盒体积大于1L，反正目前为止我家还没有出现过漏汤情况。米汤盒清洗也很方便，直接取出，用水冲洗即可。

聊完外部设计，下面来看内部乾坤。带919个蒸汽孔的是一体压铸成型的滤糖甑，1.5L体积满足1-6人食用无压力，滤糖甑采用5层3.6mm加厚设计，从内到外分别水位线专用涂层、大金TPEE不粘涂层、大金高聚力内涂层、合金均匀导热涂层、防锈耐磨涂层。实测，除了22分钟快速蒸脱糖饭外，饭确实实不粘锅，加上做饭时垫了甑垫(白色带孔胶片)，连蒸汽孔都很少有残留，既不浪费食材，同时易于清洗。

内胆体积是3L，材质是304食品级不锈钢，熬稀饭、炖排骨均可放心。这里我只谈两处匠心细节，第一点内胆上设计有三角形指示标志，外壳罩同样有三角形标志，内胆放进去的时候三角形标志对准，完全不会放反；第二点是专利控水阀，分离米汤的时候，控水阀上升，淀粉随米汤通过控水阀分离至米汤盒，脱糖更彻底；且米汤只能通过控水阀定向流进米汤盒，不会漏汤在电饭煲内壁，可使电饭煲长期保持干爽状态。

最后谈谈清洁，电饭煲外壳是PC材质，非常光滑，灰尘、油污直接用湿巾一擦就干净了。内部清洁分三块，首先上盖可以拆洗，洗完直接卡回去；其次是滤糖甑、甑垫、内胆、电磁阀，这几样直接取出清洗，简单得很；最后是内壁，内壁几乎没有杂物、污渍，即使有用纸巾、毛巾擦干净即可。360度全方位清洁，也就花几分钟时间，非常方便。

于我个人体验而言，臻米脱糖电饭煲不仅是做饭、蒸脱糖饭，更是一位懒人专属厨师，一个人在家的时候基本上电饭煲就能搞定饭菜，轻松惬意，可以把多余的时间用来陪伴家人或者工作学习。

最后，结合产品设计与自身体验，谈谈臻米脱糖电饭煲的优点、缺点与建议。

▼优点与特色

➊、可减少44%淀粉含量，每天食用，相当于慢跑锻炼半小时；

➋、滤糖甑有919个蒸汽孔，360度循环蒸汽，22分钟快速煮饭；

➌、专利控水阀 磁吸独立米汤盒，脱糖彻底，米汤可给宝宝补充营养；

➍、智能预定，最长可预约12小时，周末可睡懒觉，下班回家就开饭；

➎、蒸汽消毒，餐具、奶瓶一键消毒。

▼缺点与建议

①、没有提手，搬动不太方便；

②、无口感设置，米饭软、硬较难控制；

③、建议增加取米汤提醒，饭熟后长时间不取米汤屏幕文字提示，避免长时间放置。

电饭煲能防治“三高”：想象还是事实？

作者：张田勘

糖尿病是现代人心头大患。针对这个问题，有些公司提出了从烹饪方式来防治疾病的想法。据澎湃新闻网报道，中国一家著名公司的CEO就称，他们的电饭煲可以防治三高（高血压、高血脂、高血糖）。如果有血糖高的人，买他们的电饭煲，保证让人敞开吃米饭，血糖不升高。

若这家公司的电饭煲真的能防治“三高”，那就是全球约4.22亿糖尿病患者，中国约1.14亿糖尿病患者的福音。不过，一种说法在未经科学研究证明之前只是一种假说，既需要基础研究的证明，更需要随机双盲对照研究的大数据来证实。遗憾的是，目前这两类研究结果都没有。对此，可以从基础科学的机理上来探讨一下电饭煲烹调大米饭是否能让人降糖并防治糖尿病，以及防治“三高”。

尽管糖尿病的发病机理很复杂，但毋庸置疑，越来越丰富的饮食和人们没有节制的大吃大喝是导致糖尿病的重要原因。大米含糖量较高，也被视为诱发糖尿病的原因之一，因此限制大米的摄入是一个不错的选择。9月3日，这家公司解释了其电饭煲防治“三高”的机理。人们每天吃的白米，大部分都是精制白米，升血糖速度快。而糙米是含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，糙米发芽后更是含有丰富的γ－氨基丁酸（GABA），适宜“三高”人群食用。而糙米发芽全过程长达17-41小时，非常复杂繁琐耗时，不适合普通家庭日常操作。某品牌电饭煲一键煮好糙米发芽饭，只需4小时。

这个时间不只是对于普通家庭，对于餐厅和饭店也太长了。有哪个普通家庭耗得起这样的时间？在防治糖尿病上，唯一有科学依据的是，吃糙米比吃精白米更好。因为糙米在制作时保留了较多比例的稻壳，含有更多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，更重要的是，糙米还含有更多的膳食纤维、谷维素、谷胱甘肽、γ－氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等多种营养素，不仅有利健康，也确实能预防“三高”。只是，吃糙米与用电饭煲并无直接的关系，在烹调糙米的时间上电饭煲也未必占优势，因此，用某种品牌的电饭煲与防治“三高”既不沾边，也没有科学原理的支撑。

当然，国际上还有一些商家也打出电饭煲防治糖尿病和“三高”的大旗。加拿大一家公司称首次研发出了能减糖的电饭煲。在做饭时，电饭煲可以去除大米在漂洗阶段无法洗去的支链淀粉，从而降低熟饭中的支链淀粉量，以预防糖尿病。然而，电饭煲是否有火眼金睛，能分辨并驱赶支链淀粉，很难证实。更接近事实的是，大米糊化并随水排出一部分淀粉后，无论是直链还是支链，都会同时排出，因此，水溶性维生素和矿物质也会同时流失。这样的电饭煲煮饭当然可以降低一些淀粉（糖），但同时也降低了米饭的营养价值。

如果是以这样的方式来降低大米的含糖量，其实用不着所谓的高科技，中国人古老的智慧早就解决了这个问题，而且现在还一直在沿用。中国南方，尤其是西南各省有一种特别的烹制大米饭的方法，叫做沥米饭，又称甑子饭。先将大米加适量水煮至半熟或6成熟，然后把米粒捞出来，留下米汤，再把半熟的米粒装入甑子上半部，利用蒸汽将上部的米粒彻底蒸熟。由于沥米后，大米中的部分淀粉会留在米汤中，沥米饭的含糖量也会降低。沥米饭的做法比较麻烦，而且在20世纪70年代就有营养专家称，沥米饭把一些营养留在米汤中，浪费了营养，应当改变这种做饭方式，这才有了后来电饭煲的普及，后者只是加快了做饭的时间以及提高了做饭的简便性，在降糖方面并没有什么经过科学认证的特殊之处。

在目前没有任何扎实和确切的科学证据之时，电饭煲能防治“三高”只是一种传说，并非事实。（张田勘）