糖尿病能吃豆芽吗(糖尿病可以吃豆制品吗)

• 1、糖尿病人注意了！专家教你用“吃”来控糖
• 2、新研究：七成糖尿病，都是一口一口吃出来的！少吃主食治糖尿病？
• 3、糖尿病能吃哪些豆制品？吃多少合适？这7种美味又控糖！

糖尿病人注意了！专家教你用“吃”来控糖

指导专家

唐建东

郑州市中心医院高新区医院内分泌科主任、副主任医师

随着社会的进步，经济的发展，人们生活水平的迅速提高，糖尿病发病率越来越高。毫不夸张的说，日常饮食生活对于糖尿病的控制非常重要，是治疗糖尿病的首要手段。 如何正确、健康的饮食呢？

关于主食

首选：燕麦、荞麦、糙米、玉米、红薯等粗粮；豆类也是不错的选择，首选红豆和黑豆。

谨慎选择：精米、精面，以及各种粥类，消化快，容易转化成糖。

每日主食摄入量，女性一般为4-5两，男性为6-7两。主食一定要少吃多餐。

关于蔬菜

首选：苦瓜、魔芋、紫菜、洋葱、黑木耳、南瓜、藕、山药（淮山），以及各种叶类蔬菜。

不宜多吃的蔬菜：胡萝卜、豆芽、西葫芦。

关于肉类

首选：鱼肉、鸡肉、瘦猪肉、鸭肉、兔肉、驴肉。这些肉类虽然适合食用，但还是建议是要控制摄入量。

不适宜吃：动物内脏、蟹黄、鱼卵、鸡皮、猪皮、猪肠等。

关于烹饪方式

最好清炖 、水煮 凉拌；尽量少放盐，放酱油就不放盐，以淡为主。

忌辛辣、忌咸食。

关于水果

请优先选择：桃子、李子、杏、枇杷、橙子、柚子、柠檬、菠萝、草莓。

谨慎选择：香蕉、石榴、甜瓜、橘子、苹果、梨、荔枝、芒果。

禁止食用：红枣、红果（山楂）、桂圆、西瓜、柿子、哈密瓜、葡萄、冬枣、干枣、蜜枣、黄桃。

这些零食也尽量少吃：花生、瓜子、核桃、松子、甘蔗；柿饼、葡萄干、杏干等果脯。

每日水果的数量不超过250克即可。吃水果的时间尽量放在饭后一个小时（两餐之间）。

正确饮食原则

1、适量进食

糖尿病人的饮食不能一味减少，而是以“适量”为宜。长期进食过少，糖尿病人的体质就会越来越差，抵抗力低下，容易引发其他疾病。糖尿病患者每天的进食量应该保证正常生活和工作劳动的需要，在此前提下，如果血糖增高，可以加用抗糖尿病药物来控制血糖。

进食规定饮食量后仍觉饥饿，可食南瓜、荞麦片、玉米粉、新鲜蔬菜、豆制品等充饥，不可擅自增加米、面等主食。

2、多吃粗粮

血糖居高不下者，不妨用粗粮代替细粮。通常情况下，选择粗、细粮均可。忌食芋头、甜薯、藕、马铃薯等含淀粉量多的食物。

3、吃水果请适量

吃水果最好是在两餐之间或睡前用为宜，既不至于血糖太高，又能防止低血糖发生。将水果的热量计算在总热量之内。如果进食水果量较大，则应从总的饮食中扣除这部分热量。换而言之，就是要减少主食。

4、限制盐的摄入

糖尿病患者和其他人一样，要避免进盐过多，钠盐摄入过多容易引起高血压，目前我国居民包括糖尿病患者大多进盐过多（平均每日10g左右），因此对糖尿病患者特别是已合并高血压者应严格限制盐量。

5、忌辛辣

糖尿病患者多消谷善饥、烦渴多饮，阴虚为本、燥热为标，而辛辣食品如辣椒、生姜、 芥末、胡椒等性质温热，易耗伤阴液，加重燥热，故糖尿病患者应忌食这类调味品。

6、戒酒

在服用降糖药的同时，如果饮酒，可使血糖骤降，诱发低血糖，影响治疗。此外，乙醇可以加快降糖药的代谢，使其半衰期明显缩短，影响药物的疗效。因此，糖尿病患者必须忌酒。

7、戒烟

吸烟百害而无一利，烟碱可以刺激肾上腺髓质激素分泌，诱使血糖升高；吸烟可导致外周血管收缩，影响胰岛素和其他降糖药在血液中的运行和吸收。吸烟能诱发血管痉挛，损害血管内壁，而糖尿病又易于合并动脉粥样硬化和心脑血管疾病。

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（编辑：香蕉姐）

新研究：七成糖尿病，都是一口一口吃出来的！少吃主食治糖尿病？

家住陕西的昊昊今年15岁，就读于当地的实验中学，最近却因口渴不已、暴瘦住院并查出了糖尿病，检查发现血糖值已达上限值的3倍之多。

问诊之后才发现，昊昊的家人经营着一家超市，每天放学后昊昊都会到店里做作业。平常渴了也不喝白开水，经常把饮料当水喝。

医生分析，正是因为这样的习惯才导致昊昊血糖“爆表”，从而出现了上述的一些症状。

如今的昊昊虽然不用住院，但每天需要注射3针胰岛素，而且以后或许都离不开胰岛素了。像昊昊一样吃出来的糖尿病患者并不在少数。

一项发表在《Nature（自然）》子刊上的研究发现，全球近七成的2型糖尿病是由于不良饮食习惯所致。

来自美国塔夫茨大学的研究人员，通过对全世界184个国家饮食和2型糖尿病流行病学数据进行分析发现，全麦食物摄入不足、过量食用精米精面、大量摄入加工肉类是导致2型糖尿病的三个关键不良饮食因素。

糖尿病病因复杂，遗传、年龄增长、免疫系统缺陷、缺乏运动、长期摄入高糖饮食等都可能会诱发糖尿病。虽然不能绝对地说糖尿病都是吃出来的，但饮食确实和其密切相关。

日常生活中的高糖饮食，虽然满足了口舌之欲，但吃太多糖除了会引起糖尿病之外，还可能会引发其他问题。

四川大学华西医院柳良仁教授带领的团队发表在《英国医学杂志》上的研究发现，高糖的饮食习惯不益于身体健康，可能会增加心脏代谢类疾病的发生风险。

研究人员建议每日添加糖的摄入量最好控制在25克以内，每周含糖饮料最好控制在一小瓶左右（不超过355ml），以减少糖带来的健康损伤。

除此之外，糖尿病人安全控糖还要做到以下几点！

1、多吃新鲜蔬菜，适当食用水果

每天要保证摄入的蔬菜充足，最好每天保证摄入600克的蔬菜，尽量选择碳水化合物少、低热量的蔬菜。像菠菜、白菜、黄瓜、西红柿、茄子、西葫芦、豆芽、蘑菇等都是不错的蔬菜选择。

水果的食用要适量，尽量选择升糖指数低、营养丰富的水果，去年发布的中国居民膳食指南也提到：每天摄入水果的量，在200-350克左右为宜。同时要少用果汁代替水果，在同等质量的前提下，果汁的含糖量大多是高于水果的。

2、粗细搭配

想要更好的控糖，建议吃饭时尽量粗细搭配，多吃杂粮饭，粗粮在主食中尽量占到三分之一。

3、限酒限饮料

饮用过多含糖饮料是很多人糖分摄入超标的重要原因，平常可以养成多喝白开水、淡茶水等的好习惯，少喝各种酒类、含糖饮料。

据统计我国糖尿病患者已超1.29亿，想要治疗糖尿病，除了要配合药物治疗之外，饮食控制也至关重要。

但在日常饮食的控制上，不少人可能有这样的误区：少吃主食，就能治疗糖尿病？

主食摄入过多确实会导致血糖升高，但并不是少吃主食就能降低血糖。通常情况下，建议糖尿病患者的碳水化合物热量要占比50-60%，尽量粗细搭配开。

糖尿病病情的好转是饮食、药物、运动等多种方法共同作用的结果，不能以此为由片面夸大某种特定方法的功效。

长期不吃主食，这样蛋白、每日脂肪等的摄入就可能会增加，肝脏、肾脏的负担也会加重，甚至还可能引起血脂紊乱、饥饿性酮症等。

主食吃不够，体内的能量就会缺乏，其他摄入人体的蛋白质就可能被消耗掉，继而身体会因无法维持肌肉量而变得消瘦，甚至面临肌肉萎缩、精神焦虑、睡眠困扰等威胁。

据统计近7成的2型糖尿病都是由不良饮食习惯引起的，想要远离糖尿病，日常的饮食控糖很重要。另外，不是说少吃主食就能控制糖尿病，主食摄入过少，反而可能会导致能量缺乏，引起消瘦、血脂紊乱、饥饿性酮症、睡眠困扰等。正确的做法应该是营养均衡全面、粗细搭配，多吃新鲜的水果蔬菜等食物。

参考资料：

[1]《《自然·医学》：我国75%的新发2型糖尿病是吃出来的！》.奇点网.2023-04-25

[2]《饮食控糖，关键做好这7点》.医学界内分泌频道.2022-08-28

[3]《著名相声演员李建华去世，生前患有糖尿病30多年，这些糖尿病误区千万避免！》.健康时报.2023-04-30

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糖尿病能吃哪些豆制品？吃多少合适？这7种美味又控糖！

大豆是我们常吃的食物，它是植物性蛋白质的优质来源。大豆中富含不饱和脂肪酸、磷脂、豆固醇等，有助于降低胆固醇水平。大豆中还含有丰富的无机盐、微量元素与B族维生素。大豆包括黄豆、黑豆、青豆，豆制品包括豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐脑、大豆粉、千张等。

为什么推荐糖友吃大豆及豆制品？

1. 帮助减肥：大豆及豆制品中富含膳食纤维和蛋白质，热量较低，但饱腹感很强，能帮助糖友们填饱肚子，而又不至于摄入过多热量。

2. 保护心血管：大豆及豆制品中富含有益健康的不饱和脂肪酸，有利于促进心血管健康，预防高血脂、动脉硬化等并发症。

3. 保护骨骼：豆制品中含有丰富的钙，是良好的膳食钙来源，而糖尿病患者又是骨质疏松的高发人群，常吃豆制品就有助于保护骨骼。

4. 帮助控糖：大豆及豆制品中富含的膳食纤维、大豆异黄酮，能促进胰岛素的利用，从而调节血糖水平。

糖友们能吃哪些豆制品？

豆腐：豆腐是我们最常吃的一种豆制品，热量低营养高，价格也比较低廉。豆腐用来炒食、煮汤均可。南北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐还有轻微的苦涩味，为了去除异味，建议在烹饪豆腐前，把豆腐放水里焯一下。

豆浆：豆浆热量低营养高，含有丰富的植物蛋白质、磷脂，且极易被人体吸收。豆浆中含有维生素B1、维生素B2和烟酸等营养物质，有助于改善胰岛素的敏感性，促进胰岛素的分泌。豆浆除了直接做饮料喝，还可以用来煮米饭，做小窝头、蒸蛋羹等。

豆腐脑：豆腐脑细嫩鲜美，是不可多得的美味。豆腐脑的口味有南北之分，北方豆腐脑的卤多含盐量较高，南方的豆腐脑喜欢放糖，糖友吃的时候应该少放盐少放糖，如果实在觉得口味欠佳，可以放点木糖醇这样的代糖。

豆腐乳：豆腐乳是一种发酵食品，与豆腐相比营养几乎没有什么损失。但豆腐乳含盐量较高，糖友们在吃豆腐乳的时候，要相应的减少其他用盐量。

豆芽：黄豆发芽后富含大豆异黄酮，具有很好的抗氧化作用，能够清除体内有害的自由基，从而预防心脑血管疾病和癌症。黄豆芽可以素炒着吃，也可以煲汤，煮面。

豆豉：豆豉是益生菌的良好来源，它能减缓小肠对糖份的吸收，延缓餐后血糖迅速上升。豆豉中含有多种维生素、酶、氨基酸，但豆豉的含盐量较高，糖友们最好选择脱盐的豆豉。

豆渣：豆渣中含有多糖、纤维素、蛋白质、不饱和脂肪酸，还有钙、磷、铁等矿物质，能降低血液胆固醇水平，延缓餐后血糖上升，促进肠道健康。豆渣可以做成豆渣小窝头、豆渣煎饼、豆渣蛋饼、豆渣丸子、豆渣炒虾米等。

糖友们吃多少豆制品比较合适？

推荐糖友们每天吃 25 克左右的大豆，约一小把的量，如果按热量来换算成豆制品，相当于：50 克豆腐干；400 克豆浆；100 克北豆腐；150 克南豆腐；50 克豆腐丝；30 克油豆腐；125 克内酯豆腐。

这些豆制品之间是可以互相交换的，糖友们可以根据个人情况轮换来吃。我们在吃豆制品的时候，不要用红烧、煎炸等油多的形式，多用清炒、清蒸、煲汤、凉拌等清淡的烹调方法。

这里小糖还要提醒大家，并发有肾病、痛风的患者，需要限量食用豆制品。

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