芝士蛋糕糖尿病(芝士蛋糕升糖)

• 1、低醣烘焙 | 这些适合肥胖人群和糖尿病人的烘焙用粉，可别乱用！
• 2、糖尿病患者也能吃的甜蜜食谱！6种代糖美食实测
• 3、无糖芝士蛋糕：吃出健康与美味的完美平衡

低醣烘焙 | 这些适合肥胖人群和糖尿病人的烘焙用粉，可别乱用！

上周给大家科普了低醣（低碳水）烘焙的知识，收到了很多朋友的反馈。对不得不戒糖的朋友们而言，吃面包饼干蛋糕还有另外一种选择：无面粉、无糖或者低糖，碳水化合物含量低，升糖指数不高，这简直就是传统烘焙的另外一个平衡世界。

不过看到有些小伙伴在评论区的留言，真怕大家会有一些误解，比如“我已经买了xx材料，期待食谱”……要想不走弯路，关注这个低醣系列这个就对了。这次我会详细介绍主要用到的粉类原材料，加深大家的了解，那么你会知道为什么只用单一材料没办法做低醣点心。

首先我们要对需要用到的粉，有个大概的认识。

低醣烘焙主要使用的粉类有：杏仁粉、椰子粉、洋车前子粉、亚麻籽粉、奇亚籽，其中杏仁粉与椰子粉是最常用的，差不多是等同面粉的角色。

- 杏仁粉 - Almond Flour/Almond Meal

不是国产的南北杏仁磨成的粉，是指美国大杏仁磨成的粉，分为无去皮杏仁粉（Natural/ Raw Almond Flour）与去皮杏仁粉（Blanched Almond Flour）。无去皮的杏仁粉，就是原颗杏仁直接研磨，颜色是会带点褐色，摸上手颗粒感重，相对比较粗糙。去皮杏仁粉，是经过浸泡去皮处理后再研磨，打成的粉会很细致，某些品牌的杏仁粉触感很像面粉了。

无去皮杏仁粉由于不够细腻，适合做塔皮、芝士蛋糕的饼干底等。而去皮的杏仁粉杏仁粉更适合做蛋糕、饼干。

注意事项：

杏仁粉含有高量的不饱和酸，容易氧化，建议开封后冷藏储存。

- 椰子粉 - Coconut Flour

椰子粉不是平时使用的椰丝、椰蓉，也不是椰浆粉。低醣烘焙使用的椰子粉，也叫椰子细粉，是椰子肉烘干磨碎得非常非常细致的粉末。

椰子粉适合与其他粉类一起混合使用，做蛋糕、饼干。

注意事项：

椰子粉非常容易吸水、受潮结块，开封后要紧紧密封好，放在阴凉处，不要放在冰箱。

▲上面两种粉是低醣面点里最常用到的粉，但它们都形成不了麸质，没有面筋网，食材结合不起来不成团，怎么办？洋车前子粉、亚麻籽粉、奇亚籽就是充当增稠、粘合剂的作用。

- 洋车前子粉 - Psyllium Husks/Psyllium Husk Powder

是用洋车前子种子的外壳研磨成粉（只是种子的外壳），可溶性纤维非常丰富，属于高纤食材，遇水会膨胀，吸水会变成凝胶状，有Q弹感，能帮助材料成团。如果是原壳，吸水反而不会成胶状。

注意事项：

洋车前子粉需要密封好放在阴凉处储存，使用洋车前子粉，水量一定要加得足够多。

- 亚麻籽粉 - Flax seed Meal

亚麻籽的营养价值非常高，有很强的坚果风味。亚麻籽的外壳非常硬，人体无法消化分解，一定要磨成粉才能食用。亚麻籽粉分为褐色与金黄色两种，营养价值二者一样。最受美食博主们推荐的是黄金亚麻籽粉，因为褐色的亚麻籽粉吸水性差一些，口感粗糙一些，另外用在烘焙点心上，还是金黄色比较好看。

亚麻籽粉加水调匀，像蛋液那样变得粘粘稠稠的，纯素食谱中会取代鸡蛋，但需要大量使用鸡蛋的食谱就不太适合了。

注意事项：

亚麻籽含有高量的多元不饱和脂肪酸，很容易氧化，要密封好放进冰箱保存。

- 奇亚籽 - Chia Seed

如果你经常去茶饮店，你也许就比较熟悉奇亚籽了。很多茶饮店会在饮品中加入它，增加QQ的口感与饱腹感。它分成白色和黑色，营养价值也是一样的，在水中泡一会儿就变成果冻状，跟亚麻籽有点像，但不需要磨成粉就能使用，有些品牌还推出了奇亚籽粉。

注意事项：

奇亚籽密封放在阴凉处储存。

选择了对的食材，才是低醣烘焙成功的第一步。有了粉，下一步就是调味啦~有小伙伴之前问我们：“我用0卡糖替换细砂糖，为什么面包发不起来？”这就涉及到低醣烘焙中，各种代糖的使用了。

具体内容下周的来为大家解答。记得在文末右下角点“在看”，你的支持就是我们的动力！么么哒！

*部分资料来源《Sophie的低醣生酮烘焙完美配方》

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糖尿病患者也能吃的甜蜜食谱！6种代糖美食实测

糖尿病就意味着永远告别甜蜜滋味？这种说法早就OUT了！ 今天实测的6款代糖料理不仅让血糖稳稳的，还能满足你对甜食的终极渴望。最让人惊喜的是，这些甜品的制作成本比星巴克便宜80%，味道却堪比专业甜品店！

一、为什么糖尿病患者需要代糖？

•GI值（血糖生成指数） 是核心指标，普通白糖GI高达65，而赤藓糖醇/罗汉果糖的GI值均为0•国际糖尿病联盟最新研究显示：科学使用代糖可降低23%血糖波动风险•国家卫健委认证的6种安全代糖：赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、三氯蔗糖、纽甜、麦芽糖醇

三甲医院营养科主任提醒："代糖使用需遵循每日摄入量标准，例如赤藓糖醇建议不超过30g/天"

二、厨房小白也能做的6款代糖美食

1. 零失败巧克力慕斯（耗时15分钟）

材料：

•黑巧克力（85%）50g•赤藓糖醇20g•淡奶油200ml•吉利丁片5g

魔性操作：

1.吉利丁片冷水泡软后，隔水融化2.巧克力 代糖混合微波炉加热30秒3.淡奶油打发至6分发，混合所有材料冷藏2小时

关键点：冷藏前震动模具消除气泡，口感更绵密

2. 珍珠奶茶自由计划

核心机密：

•木薯粉珍珠改用抗性糊精制作•奶茶基底使用阿洛酮糖 脱脂牛奶•实测血糖波动：餐后2小时↑0.8mmol/L（传统奶茶↑3.2mmol/L）

3. 办公室快手提拉米苏（免烤箱）

颠覆认知的替代方案：

•手指饼干→全麦消化饼干•马斯卡彭→希腊酸奶 椰子油•咖啡酒→冷萃咖啡 香草精•冷藏4小时后食用，口感湿润度提升30%*

4. 解馋神器冰淇淋

独家配方：

•基底：冻香蕉200g 牛油果50g•甜味剂：罗汉果糖15g•秘密武器：黄原胶0.5g（防止冰晶）•搅拌机打碎后直接冷冻，比哈根达斯少300大卡*

5. 生酮友好芝士蛋糕

材料黑科技：

•饼底：杏仁粉 椰子粉（1:1）•内馅：奶油奶酪 阿拉伯糖•装饰：黑巧克力（90%）碎屑•烤箱180℃水浴法烘烤45分钟，冷却后口感绝佳*

6. 中式经典桂花糖藕改造版

传统美食新解法：

•糯米→藜麦 奇亚籽•红糖→麦芽糖醇糖浆•桂花蜜→甜菊糖 干桂花•高压锅压制30分钟，藕片依然保持脆度*

三、必须知道的代糖使用禁忌

1.木糖醇对宠物剧毒，有毛孩子的家庭慎用2.三氯蔗糖遇高温会变苦（＞120℃）3.部分代糖可能引发肠道敏感（建议初次尝试≤5g）4.代糖食品仍需计算总热量（特别是肥胖型糖尿病患者）

四、读者实测数据大公开

•@糖友小王：连续1周食用代糖甜品，糖化血红蛋白从7.1%→6.8%•@烘焙达人Lisa：用代糖制作的生日蛋糕获全家好评（包括非糖尿病患者）•最受欢迎单品：赤藓糖醇焦糖布丁（点赞3.2万次）

你还在为不能吃甜食而苦恼吗？点击收藏这份《代糖使用黄金配比表》，明天早餐就开始你的甜蜜革命！

欢迎在评论区分享你的代糖料理心得！想知道更多糖尿病友好食谱？追更本系列第4期「吃不胖的夜宵特辑」，点赞过万立即解锁米其林厨师私藏配方！

无糖芝士蛋糕：吃出健康与美味的完美平衡

我们都知道，芝士蛋糕是一款美味而受欢迎的甜点，但它的高糖和高脂肪含量却常常让想要保持健康饮食的人感到犹豫。尤其是在减肥或控制体重时，传统的芝士蛋糕似乎并不适合。为了让芝士蛋糕既美味又不破坏健康饮食的原则，我们可以制作无糖芝士蛋糕。无糖芝士蛋糕的最大特点是使用了低糖或零糖的食材，既能保持芝士蛋糕的浓郁口感，又避免了过多的糖分摄入，真正做到了健康与美味的完美平衡。

首先，制作无糖芝士蛋糕的关键在于选择适当的甜味替代品。我们可以使用天然的甜味剂，如赤藓糖醇、斯维糖等，它们几乎没有热量，并且不会引起血糖波动。这些甜味剂在口感上与糖有相似之处，但它们对血糖和体重的影响较小，非常适合需要控制血糖和体重的人群。在选择乳制品方面，低脂或无脂奶酪是制作无糖芝士蛋糕的理想选择。低脂奶酪在保留奶香浓郁的同时，脂肪含量较低，适合那些希望减少脂肪摄入的人。

我们还可以选择低脂酸奶来增加蛋糕的滑顺感，同时降低整体的热量。对于蛋糕底的制作，传统芝士蛋糕常使用消化饼干，这些饼干含有大量的糖分和油脂。为了制作健康版本的底部，我们可以选择用燕麦片、杏仁粉或椰子粉替代，既能保持底部的酥脆口感，又能减少糖分和脂肪的摄入。接下来，我们进入制作无糖芝士蛋糕的过程。首先，准备好低脂奶酪、无糖酸奶、天然甜味剂（如赤藓糖醇）、鸡蛋、香草精、柠檬汁等食材。在一个大碗中，将奶酪、酸奶和甜味剂混合，搅拌均匀，直到呈现平滑的状态。

然后，加入鸡蛋和香草精，再加入一些柠檬汁，柠檬的酸味能够中和奶酪的腻味，使得口感更加清新。在另一个碗中，将燕麦片或杏仁粉与少许橄榄油混合，形成饼干底的基础。将混合好的底料压实，放入模具中，轻轻压平。接下来，将奶酪混合物倒入模具中，轻轻晃动几下，使其平整。放入预热好的烤箱中，烤制约50分钟，直到表面微微金黄，用牙签插入中心时，拔出不粘糊即可。烤好的无糖芝士蛋糕表面平滑，颜色诱人，口感顺滑不腻，奶酪的香气扑鼻而来。每一口都是轻盈而细腻的口感，甜味适中，既不会过甜，又能带来满满的满足感。

无糖芝士蛋糕的最大优势在于，它不仅能满足对甜品的欲望，还能在享受美味的同时控制糖分的摄入，帮助那些减肥或需要控制血糖的人群避免过量的热量摄入。相比传统的芝士蛋糕，无糖芝士蛋糕的热量更低，且不容易引起血糖波动，适合糖尿病患者或减肥人士食用。除此之外，低脂奶酪和酸奶提供的蛋白质和钙质对身体有益，能够帮助维持骨骼健康。与此同时，燕麦片和杏仁粉提供了健康的膳食纤维，帮助促进消化和肠道健康，增加饱腹感。对于那些追求健康饮食或正在进行健身训练的人来说，这款无糖芝士蛋糕也是理想的小吃选择。它能够在满足口腹之欲的同时，为身体提供充足的营养，而不会导致体重增加。

无糖芝士蛋糕的制作过程也非常简单，适合家庭中每个成员共同参与。不仅能增加家庭成员间的互动，还能带来亲手制作美味甜品的乐趣。无论是作为减肥期间的替代甜点，还是作为日常健康小食，这款无糖芝士蛋糕都能成为你健康生活的好伴侣。总的来说，制作无糖芝士蛋糕是一种既能享受甜点又不破坏健康饮食的完美选择。它满足了对芝士蛋糕的喜爱，同时避免了传统甜点中含有的过多糖分和脂肪。如果你正在寻找一种既健康又美味的甜点，无糖芝士蛋糕无疑是一个绝佳的选择，既能满足甜品的渴望，又能帮助你保持良好的身体状态。