手撕鸡糖尿病(妊娠糖尿病可以吃手撕鸡吗?)

• 1、小康餐桌·粤菜说〡广府人饭桌上，鸡一天会出现几次？
• 2、分享5道凉菜，非常适合糖友夏天吃，开胃爽口还不升糖哦
• 3、“无效减肥餐”！请减肥的兄弟姐妹以我为鉴，拉黑这些食物

小康餐桌·粤菜说〡广府人饭桌上，鸡一天会出现几次？

【粤菜·广府篇】

广东人一年能吃掉多少只鸡？

打开网络搜索，你会看到“30亿只、20多亿只鸡、人均20只以上……”各种数据，虽无处考证，但也足见广东人的生活离不开鸡。

正所谓“无鸡不成宴”，这周我们就来聊聊广东人餐桌上的鸡，一连三期粤厨说鸡，敬请期待。

①

苏天泽来自广东厨师之乡肇庆广宁。

大家都知道“厨出凤城”这句话，指的是顺德人会吃；厨师界则常说“厨出广宁”，说的是广宁人会做菜。据当地统计，大概1/10的广宁人是厨师。

“我们广宁厨师学做菜，最先接触的一定是竹林鸡”，苏天泽说，老家竹子多，美味都从竹子中来，比如竹虫、竹笋，当然还有在竹林里撒欢的鸡。

“记得小时候，生活条件远不如现在，逢年过节才能吃到竹林鸡炖汤，加些黄姜炖煮，味道非常鲜美”。

不过，苏天泽表示，现在回想起来，乡下家中养母鸡都是为了下蛋，一养就是一两年，到了过节才宰杀拿来吃。他从厨师角度评说，这样的母鸡肉质老，口感并算不好，咬起来费劲，只适合炖汤。

所以其实，我们关于儿时美味的记忆，大多包含了对家、对故乡的思念之情。就像汪曾祺老先生所说：“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”

②

从业二十多年，苏天泽从厨工一路做到国家级白金五钻酒家行政副总厨，如今他对一道鸡的菜品选料、烹制，有了更专业的眼光：

鸡的喂养时间不应太长，120天左右，此时肉质嫩且有一定的咬劲。

苏天泽介绍，像今日推荐的“金牌豉油鸡”这一道菜，就选用100多天的清远麻鸡，2斤半—3斤一只，个头、肉质都刚刚好，适合做白切鸡、豉油鸡。

苏天泽还特别提及，这道“金牌豉油鸡”是根据大家对健康的需求，进行了改良，浸鸡的卤水中，用罗汉果替代冰糖。

罗汉果自带甘甜味，是糖尿病人理想的甜味剂，还能清肺润喉，比冰糖更天然健康。

③

广东人爱吃鸡，一日三餐中鸡肉粥、白切鸡、豉油鸡、手撕鸡、鸡汤……轮番出现。

不仅如此，苏天泽说，有趣的是在广府粤语中，日常俗语也都离不开“鸡”，比如召集人马干活，叫吹鸡；小学生叫小学鸡；安静叫静静鸡；三轮摩托叫三角鸡……

粤语说起来脆生生，诙谐不已，一只鸡也可见老广们的生活趣味。

【粤厨推荐】

金牌豉油鸡

推荐人：广东省食文化研究会名厨专业委员会理事、广州半岛豪苑酒家（广州K11店）总厨 苏天泽

苏天泽

主料：清远鸡1只。

副料：罗汉果、香叶、八角、甘草、沙姜、香茅、陈皮、桂皮、草果适量。

调味料：生晒豉油、陈年花雕、老抽适量。

制作方法：

◇1将罗汉果、香叶、八角、甘草、沙姜、香茅、陈皮、桂皮、草果，做成香料包；

◇2将香料包放入锅内，倒入清水5千克，大火烧开，改小火慢慢熬制1.5小时。再放入适量生晒豉油、片糖、陈年花雕小火熬制，根据情况倒入适量老抽调色；

◇3手提鸡头将鸡放入沸水中快速焯烫3-4秒，将鸡迅速提起，接着放入冰水中浸泡约1分钟，再重复一次焯烫冰水浸泡步骤后，将浸泡后的鸡放入烧沸的豉油汁中，小火加热30分钟，将鸡捞出，改刀后搭配豉油汁即可。

特色：改良豉油汁，弃糖改用罗汉果

改良版豉油汁更健康。传统制作豉油汁需要加入大量冰糖，但过多的糖分不利人体健康，不符合现代人饮食健康理念。为此半岛厨师们对豉油汁的熬制方法进行改良，用罗汉果代替冰糖，更健康，且味道更丰富。

【记者】李劼

【实习生】刘辰辰

【策划】蔡华锋 李劼 马华

本栏目由南方 美食频道、广东省粤菜师傅大师工作室（广州半岛名轩餐饮有限公司）联合出品

【作者】 李劼

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端

来源：南方 - 创造更多价值

分享5道凉菜，非常适合糖友夏天吃，开胃爽口还不升糖哦

糖友：夏天没胃口，不想吃饭就不吃了可以吗？

糖护士：规律饮食是饮食控糖的基本原则之一，想吃就吃，不想吃就不吃是不可以的。

糖友：不吃饭，血糖降下来了，岂不是有利于控糖？

糖护士：控糖的两个主要目标：一是血糖要达标，二是血糖要稳定。

吃饭不规律，会加剧血糖波动，而“血糖波动对于糖尿病慢性并发症的危害，甚至比持续性高血糖更为严重”。

糖友：那我就是没胃口，怎么吃啊？

糖护士：别着急，糖护士为大家整理了5道简单好吃，爽口开胃的夏日料理——家常凉拌菜。重要的是，餐后血糖还不高哦！

食材：金针菇（GI）1把，小米辣1-2个，小葱2颗，香菜1颗；

配料：生抽、醋、香油适量；

家常做法：

1. 将金针菇去根，冷水中浸泡10分钟，小米辣、小葱、菜洗净备用；

2. 金针菇放入沸水中，焯水后捞出，并自然放凉备用；

3. 小米辣、小葱、香菜切小段放入碗中，倒入适量的生抽、醋、香油调匀；

4. 将调好的酸辣汁淋在备好的金针菇上，搅拌均匀后即可。

金针菇：属于低升糖、低碳水（GI＜15，碳水6g/100g）食材。

糖护士APP-食品参数截图

含有丰富的香菇素、铁、锌等微量元素，不但可以延缓餐后血糖升高，还可以有效降低血液粘稠度，降血压的作用，适合全家人一起食用。

食材：鸡腿2块、小葱3颗、香菜2颗，姜3-4片、小米辣2个、大蒜3-5瓣；

配料：适量的生抽、醋、香油料酒、熟芝麻、熟花生米等；

家常做法：

1. 鸡腿凉水下锅，加入适量的小葱、姜片、料酒，大火煮开后，小火再煮10分钟，捞出放入冷水浸泡，然后捞出控水；

2. 控水期间，将小葱、香菜、小米辣切段，大蒜切末备用；

3. 用手顺着鸡腿肉纹理撕成丝，放入盘中，然后放入切好的小葱、香菜、小米辣、蒜末；

4. 最后将熟芝麻、熟花生米，适量的生抽、醋、香油，搅拌均匀即可；

鸡腿肉：属于高蛋白（20.2g/100g），低脂肪（7.2g/100g）食材。

糖护士APP-食品参数截图

含有优质、多样的蛋白质，而且易吸收，是优质蛋白的主要来源之一。推荐糖友每天食用50-75g的禽类肉。

食材：莴笋1根、彩椒少许、香菜2颗，大蒜5-7瓣；

配料：植物油10g，生抽、醋适量；

家常做法：

1. 莴笋去皮洗净，切成（或擦丝器）细丝；

2. 放入开水焯烫15秒，捞出再放入凉水迅速降温，捞出控水放入盘中备用；

3. 香菜切段，大蒜切末，太空椒切丝，放在莴笋丝上；

4. 将食物油烧热，放入花椒、干辣椒少许，爆出香味，淋在蒜末上；

5. 放入少量的生抽、醋，搅拌均匀即可；

莴笋：属于低升糖、低碳水（GI15、碳水2.8g/100g）食材。

糖护士APP-食品参数截图

莴笋含有丰富的叶酸、烟酸、膳食纤维，烟酸是胰岛素激活剂，可改善糖代谢功能。膳食纤维对于糖尿病引起的胃轻瘫、便秘有辅助治疗作用。

食材：苦菊一颗，花生50g，圣女果3-5颗，彩椒少许；

配料：适量的醋、香油、植物油；

家常做法：

1. 将苦菊、圣女果等食材洗净捞出控水备用；

2. 圣女果切片，彩椒切丝，放入盘中；

3. 锅中加入少量植物油，倒入花生米，小火炒熟，散热后放入盘中；

4. 盘中放入适量的醋、香油，用筷子搅拌均匀，最后放入苦菊拌匀即可。

苦菊：属于低升糖低碳水（GI＜15，10.1g/100g）食材。

口感爽脆略带苦味，含有的蒲公英甾醇、胆碱等成分有清热的功效，苦菊富含膳食纤维、胡萝卜素和维生素等成分，促进肠胃蠕动，可以辅助治疗糖友的习惯性便秘。

食材：洋葱半个，花生米50g、木耳，香菜2颗，彩椒少许；

配料：适量的生抽、醋、食用油；

家常做法：

1. 木耳泡发后，用沸水焯一下，捞出放凉后，放入盘中备用；

2. 洋葱、香菜、彩椒洗净，洋葱切片，香菜切段，彩椒切丝，放入盘中备用；

3. 锅中加入少量植物油，倒入花生米，小火翻炒至熟，散热后放入盘中；

4. 盘中放适量的生抽、醋，搅拌均匀即可。

洋葱：属于低升糖低碳水（GI＜15，4.7g/100g）食材，是非常亲民的家常菜，价格便宜，营养丰富。

糖护士APP-食品参数截图

洋葱富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，也是唯一含前列腺素A的蔬菜。

洋葱不但可以增加食欲，帮助消化吸收，而且前列腺素A还可以保护心血管健康，抑制血栓形成，有降血压、降血脂，延缓血糖升高的功效，是糖友菜篮子里的常备菜。

“无效减肥餐”！请减肥的兄弟姐妹以我为鉴，拉黑这些食物

自大猫减肥以来，第一个星期是每天减掉一斤还多，效果惊人；第二周共减掉五斤，效果喜人；到了第三周，大猫我就有些得意忘形了，结果一个星期下来，我才减掉一斤。

三个星期的减肥周期，数值的差距不是一般的大，大猫我痛定思痛回想了第三周的饮食，不得不暗骂自己一声“叫你馋”！馋是减肥路上的绊脚石啊兄弟姐妹们，大猫这一馋，一个星期的减肥就成了无效减肥。

大猫我这周在减肥路上犯的错，其实就是不合时宜的饮食，我称之为“无效减肥餐”，请减肥的兄弟姐妹以我为鉴，把以下这些食物在减肥期间给拉黑了吧。

1、红烧肉

红烧肉真香！大猫我从决定减肥那天起，就对红烧肉思念入骨，即便从前我并不怎么爱吃它。

所谓得不到的永远在涌动，或许正是因为知道自己吃不了，所以对它越发欲罢不能，终于，在我从减肥第一天就念叨，一念叨就是半个月后，得到了这份红烧肉。

老婆给我做的红烧肉，并没有放一滴油，反而她还把肉里的油炼出来一些，说这样或许不会影响减肥，可事实上并不是那么回事儿，太影响减肥了，吃过红烧肉的第二天我量体重，显示和头一天的数值一样。

当时我心中还暗喜呢！

2、葱油饼

吃了一顿红烧肉后，大猫感觉自己的胃口突然变大了，而且也馋得更厉害了，一看老婆又准备要给我整减肥餐，顿时我就不乐意，不开心，死活不吃了，非要闹着吃什么葱油饼。

看我如此执拗，老婆只好照顾我的情绪，给我烙了烫面的葱油饼。

大猫我吧，身体上的问题有点儿多，有糖尿病，高血压，脑梗等，反正是浑身上下都是病，所以一般情况下，老婆都比较照顾我的情绪，担心我一不小心完犊子了。

另外再加上如果她坚决不做的话，我肯定会一个人偷着出去买来吃，到那时我吃起来就没完没了，然后血糖飙升，血压也出来闹腾，所以她给我做，看着我吃，吃过后再测个血糖和血压，能控制着我点儿。

我承认错误，但那个馋劲儿上来时，我是真的控制不了，但是兄弟姐妹减肥期间真的不能放飞自我吃葱油饼，因为我吃过葱油饼的第二天，体重上涨了零点五公斤。

三、炸鸡腿

减肥期间，鸡腿和鸡胸肉，几乎每天都会出现在大猫的餐盘上，减肥效果非常好，老婆给我做得最多的，是手撕鸡、煎鸡排、卤鸡腿、又或者是做成烧烤味的用生菜卷着吃。

可今天大猫路过炸鸡排的店铺，不知咋回事儿就觉得人家卖得超好吃，回家就和老婆闹着要吃炸鸡腿。

本来老婆都把鸡腿腌好，准备烤一烤给我吃烤鸡腿呢，但架不住我非要吃和外面店里卖的那种，她只好改变计划，裹上鸡蛋面粉烧热油给我炸着吃。

鸡腿很大，炸过后有点儿腻，吃了炸鸡腿后，大猫表示很心虚，同时也在心里默默记下了，原来鸡腿还是烤的，炖的，卤得更好吃。

四、面筋 发面饼

炸鸡腿吃过后的第二天，体重再次开始下降，大猫又开始膨胀，开始胡搅蛮缠了，这次我想吃的是，凉皮牛筋面。

牛筋面是网上买的，用凉白开泡十分钟后，再静置半小时，调入香醋、生抽、蒜米、油泼辣子、麻酱和豆芽黄瓜等拌匀，酸辣开胃又解馋的牛筋面就做好了。

牛筋面和发面饼酸辣汤一起吃会升糖，吃罢这些我被老婆使唤着擦了一遍家具，洗了一盆衣服，刷了无双鞋后，又被支使出去快走了五公里，才被允许休息。

然后第二天测量体重也没啥变化，但大猫也不敢再点菜乱吃了，老婆给什么我就吃什么。要不是大猫嘴馋，进行了一个星期的无效减肥，咋会从每天减一斤沦落为一个星期才减掉一斤呢，真后悔！