糖尿病土豆片(糖尿病用土豆做主食)

• 1、糖尿病患者能吃土豆吗？
• 2、孕妈妈控制血糖没那么难
• 3、有了糖尿病，不能吃土豆？土豆做成的土豆粉条能吃吗？

糖尿病患者能吃土豆吗？

糖尿病患者能吃土豆（马铃薯）吗？这是一个很有意思的话题。有人说能吃，有人说不能吃，说不能吃的人认为土豆（马铃薯）含淀粉高，对控制血糖不利；其实从营养的角度讲土豆是糖尿病患者很好的食物来源之一，关键在于量上，如果糖尿病患者能够计算出自己每天食用的总能量的前提下，控制总能量不超标，利用好食物交换份，土豆是很好的主食。因为土豆的营养价值丰富，淀粉含量在20%左右（碳水化合物16.5克左右）、蛋白质2%左右、脂肪1%左右，还富含钾（342毫克）、钙、磷、铁、维生素B1和维生素B2等。其中钾对高血压患者控制血压有很好的促进作用；土豆还对保护肠胃有一定的帮助，土豆中富含碳水化合物能促进脾胃的消化功能，改善消化不良；含有的膳食纤维可促进胃肠蠕动，帮助机体及时排泄代谢毒素；含有的抗菌成分可预防胃溃汤。土豆的营养好处还有以下几种：

【土豆与谷类混合吃蛋白质互补】土豆是一种以淀粉为主要成分含有丰富维生素c和钙、钾的优质食品。其中土豆含有丰富的维生素c而且耐热，土豆蛋白质中含有大量谷类所缺少的赖氨酸，因此，土豆与谷类混合吃可提高蛋白质利用率。

【土豆对痛风的好处】土豆属于低热量的食物，富含钾和维生素c，有利尿的作用，而且土豆营养非常丰富，加之其嘌呤含量非常低，因此痛风患者很适宜经常食用。

【土豆与减肥】土豆是很好的代替主食的食物，肥胖的朋友每天吃80克的蒸土豆，代替一部分谷类主食，能起到减肥瘦身。土豆还富含钾，钾和钙的平衡对于心肌收缩有着显著作用，能防止高血压和保持心肌的健康。另外土豆纤维素的量也很丰富，对直肠癌有很好的预防效果。

土豆性平味甘、具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效。可辅助消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、皮肤湿疹等症。土豆最好是蒸、煮、炖的方法食用，一天在50克左右为宜。

土豆也可以吵着吃和炖着吃。

【红薯炖土豆】材料：红薯、土豆各100克，红薯洗净，切块；土豆去皮，洗净，切块。炒锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至七成热，炒香葱花，放入红薯块和土豆块翻炒均匀，淋入适量的清水烧沸，转小火炖至红薯块熟透，用盐和味精调味即可。

【醋溜土豆丝】材料：土豆1个；调料：葱、盐、醋、鸡精、花椒粒、植物油各适量。土豆去皮，洗净，切丝；葱洗净，切丝。锅置火上，倒入植物油，待油温烧至五成热，下花椒粒炸出香味，盛出，下葱丝煸香。放入土豆丝翻炒，待土豆丝稍变软后，用盐、醋和鸡精调味即可。

【土豆鸡肉粥】鸡肉50克，大米100克、土豆50克；大米淘洗干净；鸡肉洗净焯水，土豆洗净切丁。锅置火上，加适量清水煮沸，放入鸡肉，用小火煮熟，捞出沥干。把洗好的大米，土豆丁倒入鸡汤锅内，煮沸后用小火煮至黏稠，加适量的盐调味，把鸡肉切片，撒在粥面上即可。痛风患者饮食。

【牛尾炖土豆】牛尾中段400克，土豆条100克，大萝卜条130克，芹菜、葱头、胡萝卜40克。香叶、植物油、盐、味精、咖喱粉、白糖、花椒水各适量。牛尾剁成段开水焯透，其余的菜洗净。油烧六成热放葱头咖喱粉炒香，放入牛尾炖八成熟后，放入调料，放入其余蔬菜炖6分钟即可。补肾益气，养血滋阴。

【洋葱土豆片】土豆400克，洋葱200克。盐、植物油各适量。洋葱剥皮洗净切成碎末；土豆洗净上过煮至嫩熟，捞出晾凉，去皮切成薄片。锅置火上，倒油烧热，下土豆片炒至两面金黄，加洋葱，再调入盐即可。不要小看这很普通的菜，它有益气温中，补肾壮阳，促进血液循环之效。

【土豆烧肉】土豆300克、猪五花肉200克；五花肉洗净切块；土豆洗净去皮切块。植物油烧至四成热，放入葱段、姜丝、大料、猪肉块煸炒至肉变色，加入料酒、豆瓣酱炒出香味；然后加入盐、白糖以及适量清水，转中小火30分钟，最后加入土豆块，小火烧至土豆变软，调入香油即可。益肾滋阴，补血润燥。

孕妈妈控制血糖没那么难

怀孕前已患有糖尿病的妈妈通常会格外注意饮食与营养，但在出现糖代谢异常的孕妈妈中，有80%—90%是在妊娠期首次发生或发现不同程度糖代谢异常，即妊娠期糖尿病。孕妈饮食量大、精致、营养，运动量减少，容易摄入糖过多导致体重增长过多、过快，如每周增长1公斤，这些都将提升妊娠期糖尿病的风险。数据显示，它的发病率为1.31%～3.75%，并呈现出逐年上升的趋势。但属于妊娠期糖尿病A1级的孕妈妈不必恐慌，单纯用饮食治疗即可把血搪控制在理想范围。

空腹血糖小于5.8mmol/L 可饮食调整

妊娠期糖尿病的特点是空腹血糖偏低、餐后高血糖明显、易出现肾性糖尿。特别是孕妈年龄高于35岁，孕前超重或肥胖、有过糖耐量异常史、多囊卵巢综合征、反复外阴阴道假丝酵母菌病；有过不明原因的死胎、死产、流产史，巨大儿分娩史、胎儿畸形、羊水过多史；或本次妊娠期胎儿大于孕周、羊水过多等，都是出现妊娠期糖尿病的高危因素。

妊娠期糖尿病对于孕妈健康、胎儿发育、分娩与婴儿发育皆有不良影响，部分孕妈妈格外关心血糖，一天7至10测成为常态。如果测到饮食控制后空腹血糖小于5.8mmol/L，餐后血糖小于6.7mmol/L，则属于妊娠期糖尿病A1级；如果饮食控制后空腹血糖大于或等于5.8mmol/L，餐后血糖大于或等于6.7mmol/L，则属于妊娠期糖尿病A2级。

原广州市妇女儿童医疗中心营养科 , 现苏州市立医院围产营养专科主任陈沁指出，A2级孕妈需饮食治疗，加胰岛素治疗才能把血搪控制在正常范围，而A1级的孕妈只需单纯用饮食治疗即可。如饮食治疗一两周后仍无法达到控制标准，则按血糖控制不良入院，进行药物治疗。

三大营养素比例要安排明白

据介绍，孕期糖代谢异常的营养治疗是个性化的，不可一概而论。医生会根据孕妈妈个人生活习惯，结合病情、年龄、身高、体重、孕前的BMI值、体重增长情况、活动强度、季节、胎儿大小等因素，确定总热量与碳水化合物、蛋白质、脂肪的比例。既能达到理想的孕妇及胎儿体重增长，也能避免热能过低导致低血糖、酮症或体重下降。

通常情况下，每天、每公斤体重控制总热能为30Kcal—38Kcal。其中碳水化合物占总热能45%-55%，蛋白质占总热能15%-20%，脂肪占总热能30%以下；增加膳食纤维能降低过高的餐后血糖。但陈沁强调，如果饮食控制失败，要尽早就医使用胰岛素。

科学制作食物也能降GI

血糖生成指数（GI）对于糖代谢异常的患者并不陌生，它能反映食物引起餐后血糖反应的情况，因此根据它选择和制备食物有利于保持血糖稳定。

除了食物种类和碳水化合物的种类、数量影响GI，食物的加工与制作同样影响GI。比如烹调使食物易消化，熟食GI通常比生食物高；土豆泥GI高于土豆丝，土豆丝GI高于土豆片。因此可以通过更科学的制作食物方式达到降低GI的目的。

首先是粗粮不要细作。如白面包GI为70，混入75%-80%的大麦粒的面包GI为34，孕妈妈可以用粗制粉、带碎谷粒制成的面包代替白面包。

其次是简单做，急火煮，少加水。食物的软硬、生熟、稀稠、颗粒大小对GI值都有影响，通常加工时间越长、温度越高、水分越多，食物的糊化越好，GI也越高。因此孕妈妈食物尽量简单加工，蔬菜和谷粒减少切、磨，并在餐前15分钟补充水分，餐时和餐后两小时无需额外摄入液体。

第三是注意高低搭配。高、中GI的食物与低GI的食物搭配会有中等GI，高GI食物叠加则GI更高。混合膳食是中、低GI的食物，比如饺子、包子、馄饨、猪肉炖粉条、馒头配鸡蛋炒木耳、米饭配鱼等。

此外，食用膳食纤维含量较高的食物也有利于血糖控制，如芹菜、竹笋、魔芋、木耳、菌菇类等，是膳食纤维含量丰富的来源。

除了看GI，还要看GL

但仅关注GI是不够的，陈沁建议孕妈注意血糖生成负荷，即GL，由食物的GI乘以所摄入食物的实际碳水化合物的量，再除以100得出。低GL有利于血糖控制，GL大于20为高、GL为11-19是中等、GL小于10为低。

比如西瓜GI为72，孕妈食用一块净重120g的西瓜，通过查询食物成分表可知每100g西瓜的碳水化合物为5.5g，得出食用的120g西瓜含碳水化合物6.6g。72乘以6.6，再除以100得出4.75，属于低GL食物，因此吃一块西瓜，可以认为对血糖影响不大。

但陈沁表示，不同的人对于食物的血糖反应不一样，不同的孕周对于食物的血糖反应不一样，不同的病情对于食物的血糖反应也不一样，因此在医学营养治疗的个体化饮食方案之外，健康教育、运动、监测与药物治疗也要同步关注。

TIPS

合理设定餐次时间也利于控制血糖

少量多餐，定时定点定量也是孕期糖代谢异常的营养治疗的关键之一。

早餐可在7时—8时食用，食物占全天总热能的10%—15%；中餐可在12时—13时进行，热能占比约30%；午点可在15时—16时进餐，热能占比5%—10%，晚餐在18时—19时食用，热能占比30%； 晚点可在21时—22时或者睡前30分—1小时食用，热能占比5%-10%。

有了糖尿病，不能吃土豆？土豆做成的土豆粉条能吃吗？

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“土豆这么无辜，怎么就成了糖尿病患者的‘眼中钉’？” 这几年，关于土豆的“黑料”可不少，尤其是糖尿病患者的饭桌上，土豆几乎成了“禁品”。

有人一看到土豆就皱眉头：“这玩意儿不就是淀粉嘛，吃了不就等于吃糖？”更别提土豆粉条了，光听名字，怕是比土豆还“罪大恶极”。

可问题是，土豆真有那么“恐怖”吗？糖尿病患者真的得对它敬而远之，连粉条都不能碰？ 今天，咱们就来好好掰扯掰扯，看看这锅“糖尿病克星”的黑锅，土豆到底该不该背。

先说说这个“土里刨食”的小家伙。土豆，学名马铃薯，虽然长在地下，但它可不是地里的“小白馒头”。

它的身份有点特殊，既不是纯主食，也不是纯蔬菜，而是个“亦正亦邪”的存在——富含淀粉，但也有不少膳食纤维、维生素和矿物质。

关键问题来了：它的升糖指数（GI）到底有多高？ 先科普一下，GI值用来衡量食物对血糖的影响，一般来说，GI值超过70的食物，才算“升糖快”。

纯葡萄糖的GI值是100，白米饭的GI值大约在80左右，而土豆的GI值一般在60-90之间，具体取决于烹饪方式。

啥意思？就是土豆的“脾气”挺复杂的，怎么做，决定了它“是不是好人”！

· 蒸土豆，GI值大约在65-70，跟米饭差不多。

· 煮土豆，比蒸土豆稍微低点，但也不算低GI食物。

· 炸薯条、炸薯片？别提了，GI飙升不说，油脂含量也吓人，确实不适合糖尿病患者。

· 最离谱的是土豆泥，GI值能冲到90 ，比白米饭还狠！ 因为土豆泥的质地太细腻了，消化吸收特别快，血糖刷一下就上去了。

这么看，土豆的确不是个“省油的灯”，但它也没罪大恶极到必须被拉黑的程度。关键是吃法，选对了，它不但不“作妖”，还能帮上忙。

说到土豆粉条，很多人第一反应是：“那不比土豆更危险？粉条不都是淀粉做的嘛？” 这个逻辑听着有点道理，但实际上，土豆粉条的GI值反而比土豆本身还低。

这就涉及一个“物理变化”问题了。 土豆变成粉条，经过了反复的搅拌、沉淀、晾晒，其中的淀粉结构发生了变化，形成了“抗性淀粉”。

这种淀粉，人体消化吸收得比较慢，不会像白米饭那样让血糖迅速升高。

所以，土豆变成粉条，反而“变乖”了，GI值下降，一般在35-50之间，远低于蒸土豆和米饭。 这就意味着，糖尿病患者如果想吃点土豆，吃点土豆粉条反而比直接吃土豆更稳妥！

不过，这里有个前提——别贪嘴！ 土豆粉条虽然GI值较低，但它仍然是淀粉类食物，吃多了一样会影响血糖。尤其是市面上有些土豆粉条掺杂了红薯、木薯淀粉，GI值可能会上升，买的时候得留意配料表。

既然土豆本身并不“十恶不赦”，那糖尿病患者到底能不能吃？答案是——可以吃，但要聪明吃！ 这里有几个小窍门，掌握了，就能既享受美味，又不怕血糖大起大落。

单吃土豆，血糖容易蹿，但如果和蛋白质（比如鸡蛋、豆腐、瘦肉）一起吃，就能减缓胃排空速度，降低餐后血糖波动。

比如，做土豆炖牛肉，或者炒土豆丝时加点鸡蛋，就是更健康的吃法。

一个有趣的冷知识：煮熟的土豆，冷藏后再吃，GI值会降低。这是因为冷藏后，土豆里的淀粉会部分转化为抗性淀粉，消化吸收慢了，血糖上升就不那么快了。

所以，糖尿病患者如果想吃土豆，可以试试凉拌土豆片，比热乎乎的土豆泥要“温和”得多。

前面说过，土豆粉条的GI值比米饭低，如果你实在想吃点主食，偶尔用土豆粉条代替米饭，反而是个不错的选择。

不过，做粉条的时候别加太多调味料，尤其是糖、辣椒油、过多的盐，否则就“赔了健康又伤肾”了。

炸薯条、薯片、土豆泥，糖尿病患者最好敬而远之。油炸食品不仅GI值高，还会让血脂飙升，增加心血管疾病风险。

至于市面上那些“速溶土豆泥”、“土豆膨化食品”，一律不推荐，毕竟土豆一旦被加工得“太彻底”，就失去了原有的营养优势。

土豆，的确是一种容易让血糖波动的食物，但它的“罪行”没有想象中那么严重。

真正的问题不是“吃不吃”，而是“怎么吃”！ 只要掌握正确的搭配和烹饪方式，糖尿病患者也可以享受土豆的美味，而不用担心血糖失控。

“世上没有坏食物，只有不合适的吃法。” 土豆和糖尿病患者的关系，远没有大家想象得那么“水火不容”。

所以，别一棒子打死它，偶尔吃点，聪明搭配，既能满足口腹之欲，又能稳住血糖，这才是健康饮食的真正智慧！

参考资料

1. 《中国居民膳食指南（2022）》- 中国营养学会

2. 何裕民.《糖尿病饮食新思维》. 人民卫生出版社, 2021.

3. J王陇德.《慢病防治与健康管理》. 科学出版社, 2020.

（以上资料均为权威文献，确保科学性与准确性。）

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