糖尿病能吃藕吗(糖尿病能吃藕吗?是否降糖)
糖尿病患者注意,不甜的食物不一定安全,这三样食物劝你少吃
对于糖尿病患者来说,为了避免出现一些并发症,就要及时控制血糖,控制血糖的方式多半离不了药物的控制,有的人是服用降糖药,有的人的则是打胰岛素,虽然方式不一样,但是最终结果只有一个,那就是将血糖控制在合理范围之内。
因为糖尿病本身就属于一个慢性代谢疾病,一旦患上糖尿病之后将终身无法治愈,只能通过服用药物来稳定血糖稳定病情,其实糖尿病本身并不可怕,可怕的是并发症,很多人就是因为糖尿病的并发症而丧失生命。
对于糖尿病患者来说,一定要定时监测血糖值,除了按时服用药物以外,在平时的饮食上也要注意改善饮食结构,如果还按照以前的饮食方式的话,血糖也很容易飙升。
相信大部分糖尿病患者在饮食上也是比较关注的,对于含糖量较高的食物,他们几乎不碰,但是有很多糖尿病患者也有一些疑问,自己平时在饮食上明明就已经很小心了,为什么血糖还是不稳定?如果排除药物问题的话,可能还是与你的饮食有关。
在医学上,碳水化合物统称为糖。我们平常生活中所提到的糖,如上面说讲的西瓜、蛋糕、糖果,它们多是单糖(包括:葡萄糖和果糖),或者是双糖(如乳糖、蔗糖),这一类食物吃起来确实有甜味。但是还有另外一类糖分——多糖,它是没有甜味的,而它的含糖量却很高。
糖尿病患者注意,不甜的食物不一定安全,这三样食物劝你少吃
芋头
芋头是比较常见的一种食材,芋头中的膳食纤维含量比较高,吃起来一点甜味都没有,它本身就属于一种粗纤维食物,很多糖尿病患者就会拿它当主食,在很多人眼里芋头的好处要比红薯还要多,既能润肠通便,而且还能起到减肥的作用。
这种食物就是很容易被人们忽略的一种升糖食物,虽然吃起来不甜,但是因为它里面含有大量的淀粉,吃多了容易导致血糖值升高,它的升糖指数也是比较高的,糖尿病患者最好少吃。
莲藕
莲藕清脆可口,既可以炒着吃,还可以做凉拌菜,是比较受欢迎的一种蔬菜,而且吃起来也不甜,看起来并不是属于糖分过高的食物,但是莲藕的淀粉含量比较高,水分也比较少,而且莲藕还属于一种水生根茎类蔬菜,碳水化合物和淀粉含量都比较高,吃了莲藕之后升糖指数也特别快,血糖偏高的人不宜食用。
白米粥
白米粥是很多中老年人的最爱,容易消化,而且吃起来也不甜,但是大米里面的淀粉含量比较高,而且碳水化合物也比较高,米粥就是因为好消化,升糖指数才会更高,对于中老年人来说,如果出现了血糖偏高的情况,尽量控制喝白米粥的频率。
当然除了以上这三类食物以外,像我们常见的一些主食也要少吃,主食里面是主要碳水化合物的来源,对于糖尿病患者来说,碳水化合物也是糖的一种,吃多了也会导致血糖升高,不利于血糖稳定。
今天分享的养生健康小知识就到这里结束了,希望能够帮助到大家,对此问题,如果你还有其他疑问或补充,欢迎大家到下方评论区留言讨论。
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为什么说秋天一定要吃莲藕?哪些吃法最适合糖友?
秋季是莲藕的主要收获季节,此时的莲藕肉质饱满,口感最佳。莲藕作为一种药食同源佳品,自古便深受人们喜爱。它不仅味道清甜爽脆,还富于营养和食疗价值。生吃能清热生津、凉血止血、解渴除烦,熟食能补益五脏、健脾开胃、养血补虚。李时珍称赞它“四时可食,令人心欢,可谓灵根矣”。那么,糖友可以食用莲藕吗?应该如何食用?
“上品”美食
在《神农本草经》中,莲藕被称为“藕实茎”,列为上品,具有“补中,养神,益气力,除百疾”的功效,长期服用能使人身体轻盈、耐老、不饥。
莲藕能健脾开胃,对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良、便秘的人群,食用莲藕能增进食欲,促进消化吸收。莲藕中含有丰富的膳食纤维和黏液蛋白,能促进人体对蛋白质和脂肪的消化,适量食用有助于减轻肠胃负担,有降血脂和预防便秘的作用。
莲藕性寒多汁,能清热润燥、生津止渴。在秋季燥热的天气里,适量食用莲藕或饮用藕汁,可缓解心烦、口渴、咽干的症状,为身体补充水分和营养。莲藕还能凉血止血、散瘀止痛,尤其是两藕之间的藕节部分,止血散瘀的作用更强。
莲藕富含蛋白质、维生素、膳食纤维及钙、磷、铁等多种矿物质元素,能补充人体所需的各种营养素,增强体质。莲藕中含有的多酚类化合物有预防贫血的作用。莲藕中还含有单宁,有消炎和收敛作用,如果想要调理肠道炎症或溃疡,可以将新鲜莲藕直接榨汁生饮(不加热)。
糖友可以吃莲藕吗?
莲藕属于低热量、低升糖指数、低血糖负荷指数的食物,糖尿病患者也可以食用。对于阴虚燥热、容易口渴的糖友来说,吃莲藕可以起到滋阴清热、生津止渴的作用;对于脾胃虚弱、气血两虚的糖友来说,吃莲藕可以补益脾胃,养血补虚。此外,吃莲藕还可以帮助糖友补充多种营养,有增强体质、提高免疫力的作用。
需要注意的是,莲藕属于淀粉类蔬菜,碳水化合物含量高,糖尿病患者要注意适量食用。如果食用过多,也会对血糖造成影响,导致血糖波动。糖友可以采用清淡的烹调方式,如凉拌、榨汁、煲汤、清炒等,避免油炸、油煎、糖醋等高油高糖的吃法。
食疗方
莲藕不仅可以直接食用,还可以通过多种烹饪方式制作成食疗佳肴,既满足味蕾的享受,又达到养生的目的。鲜嫩的莲藕口感较脆,可以直接绞汁或凉拌、热炒,而老一点儿的莲藕则适合蒸炖、煲汤。
1. 五汁饮
- 材料:鲜莲藕50克,梨80~100克,荸荠50克,鲜芦根50克,鲜麦冬10克。
- 做法:将藕莲去节,梨去皮、核,荸荠去皮,鲜芦根洗净,鲜麦冬切碎或剪碎,共绞挤取汁,冷饮或温饮皆可。
- 功效:清热养阴,生津止渴,润肺止咳,适于肺胃热盛导致的口干舌燥、咽痛、烦躁、咳嗽或燥热干咳的糖友饮用。
2. 莲藕玉竹排骨汤
- 材料:莲藕500克,玉竹20克,排骨500克,生姜5克,盐适量。
- 做法:将莲藕切块,排骨焯水,生姜切片;与玉竹一起放入锅中,加水,大火煮开,转小火炖40~60分钟,加盐调味即可。
- 功效:健脾养胃,滋阴润燥,适于脾胃虚弱、气阴不足、疲倦乏力、咽干口干的糖友食用。
3. 莲藕老鸭汤
- 材料:莲藕500克,鸭肉300克,沙参20克,百合15克,姜、葱、盐等调味品各适量。
- 做法:将莲藕、鸭肉切块,沙参、百合加水泡发;与姜、葱一起放入锅中,加水适量,煲40~60分钟,待肉熟汤成,加盐即可。
- 功效:健脾开胃,滋阴润肺,对于脾肺气阴两虚者,如慢性咽炎、“老慢支”干咳少痰、糖尿病口干人群,以及阴虚火旺的熬夜一族都非常适合。
莲藕的营养如何?常吃莲藕对身体有啥好处?一文了解
在我国,莲藕很受欢迎,有的口感甜脆,有的口感粉糯,也有的介于甜脆和粉糯之间。炸藕盒、莲藕排骨汤、炒莲藕、凉拌藕片、糯米藕等都是大家常吃的,有没有流口水呀!
现在正是吃藕的季节,自然不能错过,趁着“藕”遇的机会多吃点。
莲藕的营养怎么样?
莲藕在我国已有3000多年的种植历史,它是荷花在泥土中的根茎,是常见的水生蔬菜,与茭白、荸荠、芡实、水芹、莼菜、慈姑、菱角这些水生植物并称为“水八仙”。莲藕在营养成分上,主要含有碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、维生素C以及矿物质钾等。
△莲藕横切面
01
碳水化合物
莲藕的碳水化合物含为11.5g/100g,虽然比土豆和红薯的含量低,但却比我们常吃的大多数蔬菜都高。不同品种的莲藕淀粉含量有差异,有些莲藕比如江苏淮安莲藕的淀粉含量仅为1.3g/100g,而云南红河莲藕的淀粉含量为 13.7g/100g。
所以,有些口感较粉糯的莲藕不适合完全当蔬菜食用。如果喜欢吃莲藕又想兼顾体重,建议少吃两口米饭。
02
膳食纤维
根据《中国食物成分表》中的数据显示,莲藕的不溶性膳食纤维为2.2g/100g,是土豆的2倍。不同的莲藕品种膳食纤维含量也有差异,有研究显示,山东菏泽莲藕总膳食纤维含量最高,约为7g/100g。
03
矿物质钾
莲藕的钾含量为293mg/100g,云南红河莲藕的钾含量可达到407mg/100g,这含量是香蕉的1.6倍。
04
维生素C
多数莲藕维生素C含量都不错,有研究对比了10个产地莲藕的营养成分,维生素C含量都在50%~70%之间,其中江苏淮安莲藕、湖北荆州莲藕、山东菏泽莲藕的维生素C含量都较高,为68mg/100g左右,这含量比水果中的橙子、猕猴桃都高。
不过烹调会导致部分维生素C损失掉,水煮、汽蒸、油炒、微波的条件下保留率分别为61.35%、93.91%、76.56%、85.87%。从数据来看,除了水煮,其他烹调方式损失得不多,对我们日常补维生素C还是很有帮助的。
05
蛋白质
莲藕的蛋白质含量在蔬菜中属于前排,湖北荆州莲藕的蛋白质含量高达3.8g/100g,比绝大多数蔬菜都高。只不过莲藕氨基酸营养评价中缺乏蛋氨酸和异亮氨酸,所以在吃莲藕的时候,最好搭配海藻和豆类一起吃,能提高蛋白质的吸收利用率。
除此之外,莲藕还含有抗氧化成分和钙、锌、铁、硒。
至于大家常吃的藕粉,主要是指从莲藕中提取出来的纯淀粉,含有一定含量的抗性淀粉。在温开水冲调搅拌下会形成凝胶状态,饱腹感较强,GI值只有33,属于低GI食物,即便是糖尿病人也能吃。
常吃莲藕对健康有啥好处?
莲藕营养如此好,爱吃莲藕的小伙伴可以安排啦!1节手掌大的莲藕约为200克,吃1个拳头大的莲藕差不多就是100克啦!多吃莲藕有啥好处呢?
△1节莲藕约200克
△1拳头莲藕约100克
1
帮助减肥、预防便秘
莲藕热量很低,只有47kcal/100g,比红薯、土豆、山药的热量都低。并且膳食纤维丰富,吃100克山东菏泽莲藕就能满足一般人群最低膳食纤维需求量的28%,不仅饱腹感强,有助于控制食欲,还能促进胃肠蠕动、预防便秘。所以,正确吃藕,真的会食藕“瘦”哦!
2
平稳血压
如果每天能吃上100克云南红河莲藕,就能满足一般人群每天钾需求量的20%,对控血压很有帮助。
3
增强免疫
莲藕中丰富的维生素C能促进抗体的生成,增强人体抵抗力,也有助于维持皮肤健康,吃100克莲藕就能满足一般人群每人维生素C需求量的近50%。
4
抗氧化
莲藕中还含有丰富的抗氧化成分,比如黄酮类物质以及多酚类物质,有助于清除体内多余的自由基,并具有抗炎作用。四川眉山莲藕总黄酮含量较高,是江苏淮安莲藕的近5倍;云南红河莲藕的总多酚含量较高,是江苏淮安莲藕的近4倍。
莲藕拉丝、变色是怎么回事?
1
“藕断丝连”是为什么?
成语“藕断丝连”,就是来自莲藕。
△莲藕拉丝
掰开后的莲藕会出现藕断丝连的现象,莲藕的拉丝和山药的拉丝不同,山药的拉丝是黏液导致的,但莲藕的拉丝不是黏液,而是莲藕内部运输组织中螺旋状导管的导管壁(环状管壁),当莲藕被掰断后,导管壁会像弹簧一样被拉长。
如果你仔细观察会发现,这根“莲藕拉丝”是螺纹状的,肉眼看上去更像“浪线”,而不是“直线”。
2
莲藕为啥会变色?
经常吃莲藕的小伙伴会有经验,莲藕是个“变色王”,切完会变黑、煮汤会变红。这是为啥呢?
莲藕切开后会变黑是因为莲藕中含有酚类物质,切开后与酶和氧气接触就会发生酶促褐变,这个过程产生的醌会聚合成有色物质,使切开的莲藕表面逐渐变成了褐色,放置时间越久颜色越深,最后会变成黑色。
如果切开后不能及时烹调就尽快泡在干净的水里吧,隔绝氧气就能阻止氧化反应,保持莲藕的颜色,但也别放置太久了,小心会变质。
至于煮汤会变红是很正常的现象,这是因为莲藕中含有原花青素,也属于酚类物质的一种,经过高温处理后会氧化成花青素,进而变成红色。
△莲藕骨头汤
莲藕如何贮藏?
买来的莲藕如果贮藏不当很容易褐变、硬度下降、口感变差。贮藏温度是影响食材品质的关键因素,低温贮藏能有效调节果蔬的生理活动,降低各种生理生化反应速度,延缓果蔬品质下降。
买来的莲藕如果只需要短时间贮藏,可以放在冷水中浸泡冷藏。若是需要长时间贮藏,在10周的贮藏时间内,建议放在-1℃条件下保存,能较好地维持莲藕外观品质和较高的果肉硬度,也能延缓莲藕发生褐变。
需要注意的是,像莲藕这类的水生植物不能生吃,可能会存在细菌和寄生虫污染,即便是凉拌藕片也要先焯水哦!
(转自:科普中国)
来源: 央视新闻