营养科糖尿病食谱(营养学糖尿病病人的食谱)

• 1、10道由营养医师和糖尿病病友制作的年夜饭食谱
• 2、给糖友朋友推荐4款午餐，好吃有营养，制作也简单
• 3、收藏！老年“糖友”一周营养食谱

10道由营养医师和糖尿病病友制作的年夜饭食谱

是不是在愁年夜饭吃啥了？我来拯救你！为您精选了10道由营养医师和病友制作的年夜饭食谱，不仅低脂、低盐、低热量，而且做法简单，主食、荤素食、甜品都有，总有你喜欢的。除了年夜饭，其他时间也适合哦 ！

|1.吉祥如意：果味烩鸡|

文/怡善营养工作室孙淑芝王阳

原料：

土鸡1只（约1000克），土鸡蛋3枚，中等大小洋葱1个，酱油60毫升，香葱20克，桂皮10克，黑胡椒粉5克，香叶2片，苹果醋50毫升 ，生抽50毫升，木糖醇5克。

做法：

1、将鸡肉清洗干净后切成3厘米的方块，沥干水分待用，洋葱切丁备用，香葱切末备用；

2、煎锅烧热，放少许食用油，下鸡块煎至表面金黄，取出待用；

3、鸡蛋煮熟剥皮，一分为二待用；

4、炒锅烧热，放少许油，先加入洋葱丁煸炒均匀，加入桂皮、香叶、黑胡椒粉、苹果醋、生抽、木糖醇和热水，水量以没过鸡块且确保熟后留有一定汤汁为宜，搅匀后加入煎好的鸡块，大火烧开后改小火炖煮，直到汤汁变稠，鸡肉煮熟后关火；

5.鸡肉盛入碗中，放上鸡蛋，把汤汁浇在鸡蛋上，撒上葱末即可食用。

| 2.喜气洋洋：豆腐萝卜烧羊排 |

文/怡善营养工作室 孙淑芝 王阳

原料：

羊排600克，白萝卜300克，千页豆腐200克，葱姜蒜适量，花椒，大料和桂皮适量，盐，料酒和酱油适量。

做法：

1、羊排洗净后斩成段备用；

2、白萝卜去皮后切滚刀块备用；

3、葱切段，姜切片，大蒜整瓣备用；

4、香料用纱布包好，制成香料包备用；

5、炒锅置于火上，下入羊排煸炒至微微出油后烹入料酒、酱油，加水、香料包、葱姜蒜，然后加入盐调味，最后加入千页豆腐，焖烧约40分钟；

6、最后下入白萝卜，焖烧至完全烂熟后收汤即可。

营养特点：

羊肉肉质细嫩，比猪肉和牛肉的脂肪和胆固醇含量都要少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌和硒的含量颇为丰富。千页豆腐是近些年最新流行的素食新产品，它不仅保持了豆腐原本的细嫩，更具备特有的爽脆和超强的汤汁吸收能力，味道鲜美。

| 3. 年年有余：清蒸银鳕鱼 |

文/怡善营养工作室孙淑芝王阳

原料：

鳕鱼400克，白葡萄酒25毫升，低钠盐4克，蒸鱼豉油15毫升，葱和姜各10克。

步骤：

1、鳕鱼解冻、去鳞、洗净，用白葡萄酒和低钠盐腌渍15分钟；

2、切葱丝和姜丝各10克备用；

3、将腌渍好的鳕鱼用清水微微冲洗，放入干净的盘中，并将一半的葱丝和姜丝放在鱼上，放入开水锅中蒸8～10分钟；

4、蒸鱼过程中调汁，蒸鱼豉油15毫升加入10毫升清水，加入少许食用油，混合后上锅烧开，备用。

5、将蒸好的鱼取出，将调好的料汁沿盘边倒入，并将剩下的葱丝和姜丝放在蒸好的鱼上即可。

营养价值：

鳕鱼为低脂肪、高蛋白食品，富含必需脂肪酸、钙、磷、铁、维生素B族和维生素D等，且易于被人体吸收利用，非常适合糖尿病患者冬季食用。

| 4. 诸事大吉：减脂蒸肉|

文、图/林旻桦

原料：

猪肉块350克，红曲50克，蒸肉粉50克，地瓜200克，干荷叶一片，香菜少许。

步骤：

1、猪肉切块，用适量红曲、酱油、葱、少许米酒腌肉块，约30分钟；

2、地瓜洗净且去皮，切滚刀或切块状；

3、在盘子上倒入适当蒸肉粉，将腌好的肉块和地瓜均匀裹上蒸肉粉；

4、裹好后，拿一张洗净且浸泡至软的荷叶，放置荷叶中间包起来，再放入蒸笼，蒸熟为止；

5、蒸熟后，将香菜切碎，撒在蒸肉上面即可。

注：

此道年菜食材用猪肉和喜气的红色调味料红曲做菜，取谐音诸事大吉。猪肉用清蒸可以减少油脂摄取，红曲中有一种降血脂的成分，可调节血脂，干荷叶也有调节血脂的作用。

| 5. 顺顺利利：冬瓜薏米什锦汤|

文/怡善营养工作室孙淑芝王阳

原料：

冬瓜500克，薏米1汤匙，胡萝卜2根，蚝干5粒，干贝2个，北杏1汤

匙，红枣5粒，龙骨3块，海盐适量

步骤：

1、冬瓜切块，胡萝卜切厚片备用；

2、倒4升清水于锅内煮沸，加入全部材料，大火煮15分钟。

3、改调小火煮4小时，拌入海盐即可。

营养特点：

这是一款闽菜系的汤品，对“糖友”来说，薏米有调节血糖和促进代谢的作用。蚝干和干贝中含有丰富的锌、镁和钾，可以促进胰岛素的分泌，所含的牛磺酸可以消除疲劳。这款甘甜清淡、口感宜人的汤品，在大年夜里一定会给“糖友”带来意外的惊喜。

| 8. 纳财进福：纳豆蔬果卷|

文、图/林旻桦

原料：

纳豆200克，芦笋100克，苹果200克，生菜10片，海苔片10片，芥末酱1汤匙。

步骤：

1、把纳豆放碗中，加芥末酱搅拌均匀；

2、把芦笋洗净，放入热水中氽烫10分钟捞起，沥干水分放凉；

3、苹果洗净切丝，沥干水分备用；

4、将生菜洗净，沥干水分备用；

5、海苔上平铺生菜，上面摆放苹果丝和芦笋，将海苔卷起，一卷对切成2份，对称摆盘。

注：

纳豆有预防血栓的作用，但由于味道特殊不是一般人都能接受，故加上苹果的清脆和生菜，让纳豆的味道变爽口，使大家更能接受。

| 7. 团团圆圆：五福牛肉丸|

文/刘建军

原料：

牛肉200克，海带50克，胡萝卜50克，土豆100克，鸡蛋1枚，食盐、葱、姜、花椒、五香粉适量，酱油10毫升，香油5毫升。

步骤：

1、牛肉剁成肉馅，剁好后，倒入花椒水，加入适量盐和五香粉，顺一个方向打馅儿；

2、海带煮熟切成小碎末，胡萝卜切成碎末，土豆蒸熟碾成泥备用；

3、把海带碎、胡萝卜碎、土豆泥分别加入牛肉馅中，打入一个鸡蛋，朝一个方向搅匀；

4、小碗中倒入酱油和香油，用手蘸着把馅料搓成大小均匀的丸子，放入盘中；

5、待水开后，大火蒸25分钟即可。

| 8. 吉祥喜乐：团圆饺子|

文、图/李铁华

原料：

全麦面粉300克，鸡蛋1枚，鸡胸肉100克，鲜虾仁100克，卤水豆腐100克，口蘑50克，小白菜绿叶200克，玉米粒100克，葱、姜、鸡精、胡椒粉适量，食盐5克，香油10克

步骤：

1、全麦面粉加入鸡蛋和成面团，饧发30分钟；

2、小白菜洗净切碎，加少量盐混匀，豆腐、口蘑切碎备用；

3、鸡胸肉和虾仁切碎，调入小白菜出的汁水，搅到黏稠状态，再加入小白菜、豆腐碎、口蘑碎和玉米粒拌匀；

4、加入余下的盐，葱姜末、鸡精和少量胡椒粉，再拌入香油调匀；

5、把饺子皮包上饺子馅，煮熟即可。

| 9.玉树金钱：香菇芥蓝|

文/孙秋香

原料：

鲜香菇(金钱菇)150克 ，芥蓝(玉树)250克，盐、酱油、料酒、花椒、葱姜、鸡汤适量，芝麻油5克，淀粉3克

步骤：

1、将新鲜的香菇洗净，去蒂，控去水，整齐地放入小圆碗内(有褶皱的一面朝上)，加鸡汤、盐、酱油、花椒、料酒、葱段、姜块，上笼蒸透取出，滗出碗内的汤汁备用;

2、炒锅置火上，将滗出的上汤原汁烧沸，芥蓝轻焯后捞出，整齐地摆入平盘，使所有芥蓝的根均朝向平盘外侧;

3、将盛有香菇的碗扣入平盘中,揭去平盘上的碗,使香菇在芥蓝叶尖处;

4、锅中的原汁用淀粉勾芡，淋入少量芝麻油，出锅浇在芥蓝和香菇上即成。

| 10. 瑞雪丰年：鸡蛋时蔬|

文/ 北京大学第一医院营养医师 窦攀

原料：

鸡蛋(蛋清)6个、银杏30克，西蓝花200克，白玉菇50克，腰果20克，辣椒10克，盐3克，植物油10克

步骤：

1、将西蓝花掰成小块，和银杏一起用沸水焯过，白玉菇切去根部只留下圆头，辣椒切小块备用;

2、鸡蛋取蛋清，打到发泡，放入锅里蒸3分钟，铺在盘底，就是“瑞雪”;

3、锅里油热后,先下辣椒翻炒，再加入西蓝花、白玉菇、腰果、银杏翻炒均匀，加盐、鸡精翻炒2分钟就可以起锅了;

4、把炒好的素菜铺到“瑞雪”上,“瑞雪丰年”就做好了。

营养点评：

这道菜以蛋清为“瑞雪”，以绿色、白色、黄色、红色等多种彩色象征来年丰硕的景象，故称“瑞雪丰年”。其中蛋清提供优质蛋白质，西兰花和白玉菇提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,腰果和银杏提供不饱和脂肪酸。本菜营养价值丰富，长期食用具有一定的预防心脑血管疾病、糖尿病等慢性病的作用。

注：

1.林旻桦：彰化基督教医疗法人云林基督教医院营养组主任

2.孙淑芝 哈尔滨医科大学第一临床医学院营养部主任营养师 2型糖尿病30多年

3.窦攀 北京大学第一医院临床营养科营养医师

温馨提示：

该系列食谱中食材的分量糖友可以自由调整，但食用时要注意控制量。

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给糖友朋友推荐4款午餐，好吃有营养，制作也简单

午餐前人们都在工作岗位上忙碌工作，外卖快餐成为大多数人的选择。然而，那些快餐食品通常加入了不少的味精、糖、盐等调味料，而且以煎炸的烹调方法为主，不仅营养价值大大降低，也不利于控制血糖。

今天，给糖友推荐4款营养丰富，且健康可口的午餐。

1.蔬菜坚果沙拉拼盆

沙拉拼盆制作的午餐可以灵活多变，您可以随意更换沙拉的其他的配料，包括烤鸡肉、鱼、生菜等。尽量避免加入高脂、油腻食物，比如培根碎和乳酪等。

沙拉最佳搭配建议：大量蔬菜类（胡萝卜、黄瓜、芹菜、菠菜），撒一些坚果类（花生、杏仁、核桃），再放上蔓越莓干，少许鳄梨块。

沙拉份量则限制两汤匙左右，调味料可以利用醋和橄榄油混合制成。

2.三明治

与沙拉一样，三明治也可更换不同的配料。

三明治的外皮可以由全麦玉米饼制成，中间的肉类可以是牛肉、猪肉、鸡肉，但尽量去皮使用。再放入一片午餐肉和三四片的生菜就大功告成了。

如果想要加一些酱汁增添鲜品，建议是芥末酱或低脂蛋黄酱，可再加上一小碗鹰嘴豆泥作为点缀。

吃完后可以选择高纤水果帮助餐后消化，推荐食用苹果和香橙等。

3.汤面

汤面亦可能是午餐最多变化的食物选择。你可以任意调配汤面的材料，包括瘦肉、蔬菜、番茄，亦可以更换面的种类（米粉、米线、河粉、即食面等）。

有不少糖友提前制作好汤面，把材料和汤底分开，分别放在冰箱内冷藏，待需要吃时把汤和面混合在一起，放入微波炉焗热即可食用。

注意尽量不要加调味料，因为材料已为汤水增添鲜味，而且调味料不利于糖友健康。

4）汤水

糖友用餐前建议先饮一碗汤水，填一填肚子，这样就能预防吃得太多导致血糖波动。

你可以放任何种类蔬菜进去，做出不同口味的菜汤。可以以单一蔬菜或两种以上的蔬菜一同煮汤。

蔬菜可以放：菠菜、芹菜、西兰花、苋菜等。如果想味道鲜一些，也可以加入海鲜材料，如青口、虾、元贝。

糖友制作上述食谱时，请注意以下4点：

作者：林佑

收藏！老年“糖友”一周营养食谱

老年糖尿病患者的血糖是否平稳，与饮食有很大关系。一些老年糖尿病患者不会配餐，导致长期饮食单调，营养成分摄入不足。那么，老年“糖友”的三餐应该如何安排呢？

下面推荐的一周营养食谱，主要针对血糖控制比较平稳的老年糖尿病患者。该食谱既考虑了食物种类的多样化，又考虑到老年“糖友”的生理特点。

一周营养食谱概况

针对血糖控制比较平稳的老年糖尿病患者

该食谱每天可提供约1600千卡能量，如果与您需要的能量相近，可参考使用。

对于合并有其他严重疾病的糖尿病患者，建议咨询专科医生或临床营养师。

食谱中每日的加餐时间一般为上午9:00—10:00，下午3:00—4:00。

每人每日烹调食用油不超过25克，每日食盐摄入量不超过5克。

周一食谱

早餐

枸杞燕麦粥（大米25克、燕麦片25克、枸杞子5克) ，蒸蛋羹（鸡蛋1个），热拌菜（芹菜100克、胡萝卜25克、花生米10克）。

加餐

牛奶200毫升。

午餐

肉丝炒面片（面粉50克、瘦肉50克、小白菜100克、西红柿50克、黑木耳少许），黄瓜拌荞麦面（黄瓜50克、荞麦面25克）。

加餐

蒸苹果（苹果200克）。

晚餐

紫米馒头（面粉25克、紫米面25克），红枣绿豆米汤（绿豆10克、小米10克、红枣10克），清炖鱼块（鲈鱼50克、冬瓜50克），蒜蓉油麦菜（油麦菜150克、豆腐干25克）。

周二食谱

早餐

金银卷（面粉25克、玉米面25克），原味豆浆200毫升，煮鹌鹑蛋（带壳30克），热拌三丝（黄瓜丝50克、海带丝25克、胡萝卜丝25克）。

加餐

火龙果200克。

午餐

二米饭（大米50克、小米25克、山药50克），肉丝炒蘑菇（瘦猪肉50克、新鲜蘑菇100克），烩丝瓜木耳（丝瓜100克、黑木耳少许），紫菜鸡蛋汤（西红柿50克、鸡蛋30克、紫菜少许）。

蒸饺（面粉50克、圆白菜50克、香干20克、韭菜50克），冬瓜紫米粥（紫米20克、冬瓜50克），西芹虾仁核桃（西芹100克、虾仁20克、核桃10克）。

周三食谱

早餐

紫米发糕（面粉30克、紫米面10克、鸡蛋清1个），玉米面菜汤（玉米面10克、白萝卜丁20克、油菜丁20克），荠菜豆腐皮（荠菜100克、豆腐皮25克）。

炒刀削面（面粉50克、瘦肉丝50克、西红柿50克、碎菠菜100克、洋葱25克），松仁玉米（玉米粒25克、松仁2克），拍黄瓜（黄瓜100克、豆腐干25克）。

加餐

橘子200克。

晚餐

枣馍（面粉50克、红枣10克），枸杞南瓜稀饭（大米20克、南瓜50克、枸杞子5克），肉末丝瓜（鸡脯肉25克、丝瓜50克、黑木耳少许），热拌紫甘蓝（紫甘蓝100克）。

周四食谱

早餐

山药小米饭（玉米糁25克、小米25克、山药25克），蒸蛋羹（鸡蛋1个），清炒白菜心（白菜心100克）。

红豆米饭（大米50克、红豆25克），清蒸鲈鱼（鲈鱼80克），西芹桃仁（西芹100克、核桃仁10克），萝卜缨汤（萝卜缨50克、香菜少许）。

加餐

柚子200克。

晚餐

紫米窝头（紫米面50克），龙须挂面汤（龙须挂面25克、西红柿50克、碎菠菜100克），虾仁烩豆腐（虾仁20克、豆腐50克）。

周五食谱

早餐

豆腐脑200毫升，荞面发糕（面粉25克、荞面25克、红枣10克），热拌菜（黄瓜100克、胡萝卜20克、鸡蛋白1个）。

加餐

牛奶250毫升。

午餐

水饺（面粉75克、瘦肉50克、芹菜100克），蒸南瓜（南瓜50克），热拌莴苣丝（莴苣100克、加入少量熟黑木耳）。

加餐

西瓜200克。

晚餐

金银卷（面粉25克、玉米面25克），面片汤（面粉25克、西红柿50克、菠菜100克），清炖鱼块（鲈鱼80克、湿海带50克）。

周六食谱

早餐

豆包（面粉50克），鸡蛋面糊（鸡蛋1个、玉米面10克、油菜丁25克），清炒青椒豆腐丝（青椒丝100克、豆腐丝20克）。

杂粮米饭（大米25克、小米25克、黑米25克），炒三丁（鸡脯肉丁50克、黄瓜丁50克、胡萝卜丁20克），蒜蓉油麦菜（油麦菜100克），养生菌汤（金针菇20克、蘑菇20克、香菜少许）。

炒面片（面粉50克、瘦肉25克、香干25克、西红柿50克、洋葱50克、西葫芦25克），热拌荞麦紫甘蓝（荞麦面25克、紫甘蓝50克）。

周日食谱

早餐

全麦面包（全麦粉50克），牛奶200毫升加燕麦片10克，蒸南瓜（南瓜50克），热拌菜（芹菜50克、胡萝卜20克、鸡蛋白1个）。

加餐

脐橙200克。

午餐

薏米米饭（大米50克、薏米25克），鸡丝茄丝（鸡脯肉50克、茄子100克），清炒苋菜（苋菜150克），黄瓜紫菜汤（黄瓜25克、紫菜少许）。

加餐

无糖酸奶100毫升。

晚餐

包子（面粉50克、瘦肉25克、圆白菜足量、韭菜足量），疙瘩汤（面粉25克、西红柿50克、娃娃菜50克、豆腐50克），肉末苦瓜（瘦肉25克、苦瓜50克），醋烹绿豆芽（绿豆芽100克）。

老年健康报

文：山西长治医学院附属和济医院注册营养师 暴书萍

来源： 健康报