糖尿病能吃米线不(糖尿病能吃米线麻辣烫吗)

• 1、它是大米做的主食，升糖指数仅是米饭的一半？
• 2、米线、米粉、面条，哪种更适合糖尿病患者吃？90%的人都猜错了
• 3、吃面加点它，有助于控血糖？

它是大米做的主食，升糖指数仅是米饭的一半？

糖友能吃米线吗？

前一段时间写了一篇糖尿病人怎么吃粉条？反响很好。不少糖友知道了红薯粉条、土豆粉条热量虽然很高，但是升糖指数较低，糖友可以适量吃粉条。但也有一些南方的糖友纷纷留言，问能不能吃米线？今天，就给大家讲清楚米线的问题，糖友怎么吃米线不影响血糖？

米线升糖指数较低

大家知道，米线是由大米经过磨浆、提取淀粉、加热等一系列工序制成的食物。因此热量比较高，每100克米线有359千卡的热量，比大米饭还要高。但是升糖指数却只有40，属于低升糖指数的食物。大米饭的升糖指数是83，属于高升糖指数的食物。这就意味着吃了米线之后血糖上升速度远比大米饭低。这是为什么呢？

先热后冷的制作工艺

因为米线中含有大量的抗性淀粉和慢消化淀粉，这两种淀粉消化吸收非常慢，所以升糖指数就比较低。那么这些抗性淀粉和慢消化淀粉是从哪里来的呢？

原因就在制作米线的过程中，大米淀粉要先经过加热糊化，然马上进行冷却回生，这一过程又叫淀粉老化，经过一热一凉、糊化回生，很多容易消化的淀粉就会变成慢消化淀粉和抗性淀粉。有些抗性淀粉呈现凝胶状，这也是米线口感劲道、爽滑的重要原因。

像吃面条一样吃米线

根据上面讲的米线的特点，它属于热量高、升糖指数低的主食，糖友可以适量吃，但不能多吃。最好是像吃面条、粉条一样，一次别超过干米线1两，湿米线2两；吃了米线就别再吃米饭、烧饼等其他的主食。

粉条和米线对比来看一下：

• 土豆粉条热量是每百克约344千卡，升糖指数13.6。
• 红薯粉条热量是每百克约350千卡，升糖指数34.5。
• 米线的热量是每百克约359千卡，升糖指数40。

1、选择劲道的粗米线

糖友在吃米线时建议选择口感劲道、硬一点、粗一些的米线，这样的米线抗性淀粉较多，消化吸收慢，升糖速度更慢。不要选择过软或过细的米线，因为过软的米线容易消化吸收，可能会导致血糖快速上升；不利于控制血糖。

2、多加蔬菜、适量加肉

糖友在吃米线的时候最好搭配蔬菜和肉蛋一起吃。多加点蔬菜，比如油菜等绿叶菜；还可以放点豆腐皮、蘑菇；再加点瘦肉，淀粉肠就别吃了。可以加卤蛋、荷包蛋，不要加煎鸡蛋、油炸鸡蛋，吸满了油，热量很高。这样的搭配营养又美味，餐后血糖也不高。

3、少喝汤、别加辣椒油

辣椒油热量高，辣味还会激发食欲，容易吃得多，所以糖友还是别放辣椒油了。饭馆做的米线汤底，加糖、加味精鸡精，还会加高汤，高油高脂高嘌呤，喝完之后血糖肯定飙升。所以，在外吃米线别喝汤。想吃米线，最好在家自己做，食材放心，热量可以掌控。注意，不要煮地太软烂，保持筋道对血糖更好；如果有调味酱包，建议只放一半，以免油盐和热量超标。

4、营养单调别常吃

米线、粉条这些食物虽然升糖指数比较低，但是营养价值也很低。因为复杂的制作工艺去除掉了蛋白质、维生素等营养成分，剩下的几乎是纯淀粉，和燕麦、青稞等颗粒状的全谷食物相比，营养价值差距较大。所以，它们不是糖尿病人的优质主食，可以偶尔吃点解解馋，别常吃。

总结一下：

1、米线热量高但是升糖指数低，糖友可以适量吃；

2、糖友可以吃米线要定量，干米线1两、湿米线2两；

3、米线是主食，吃了米线，就别再吃其他主食；

4、在外面吃米线少喝汤、别放辣椒油，搭配蔬菜、瘦肉和豆制品；

5、米线营养价值低，不是优质主食，别常吃。

米线、米粉、面条，哪种更适合糖尿病患者吃？90%的人都猜错了

作为一枚新时代打工人，起早贪黑搬砖，自己做饭耗时耗力，点外卖高盐高油。

还好有面条和各种速食粉，酸辣土豆粉、螺蛳粉、酸辣粉丝等，土豆粉软弹、米粉爽滑、红薯粉嚼劲十足……

米线、米粉、面条是深受国人喜爱的“中式快餐”，你知道哪种更适合糖友吃吗？

米线、米粉、面条，哪种更适合糖友吃？

面条，经谷物研磨成的粉加水和成面团、擀制或抻成条状或片状制作而成，包括鲜面、挂面、意大利面、乌冬面等。

各种粉是原料经过浸泡磨粉后，进一步经成型、冷却、烘干或晾晒制成。

米线和米粉都是以优质大米为原料制作而成的。米线会添加少量的淀粉作为调配，而米粉中除了大米之外，还会添加红薯粉、土豆粉等原料，所占比例较多。

下面是米饭、面条和各种粉的营养成分对比：

*《中国食物成分表第6版》、某些包装食品的营养成分表说明

不难发现，经特殊工艺制成的各种粉干燥后的热量和大米、面粉差不多，但是面条和各种粉（尤其是红薯粉、土豆粉）的GI比蒸米饭更低，对血糖的影响更小。

为什么米线和米粉的GI低？

这是因为米线和米粉的制作通常选择直链淀粉含量高的籼米作为原料，其中的直链淀粉在制作中会发生老化回生，增加了抗性淀粉的含量。

而白米饭主要以支链淀粉为主，相比直链淀粉，支链淀粉更容易被消化，升糖指数更高，更容易影响血糖。

为什么面条的GI也低呢？

这是因为口感劲道的面条中面筋蛋白含量较高，筋道的面条煮的时间比较短，淀粉糊化程度较低，消化速度较慢，所以GI值低。

为什么吃面条或米线血糖控制不好？

可能很多糖友会有疑惑，为什么吃面条或米线血糖控制不好？而吃米饭血糖反而更好呢？

这是因为每餐对血糖的影响不仅仅是由主食来决定的。通常以米饭为主的饮食，会搭配吃更多的蔬菜、鱼、肉、豆制品等食物；而面条、米线和米粉通常基本就是“简餐”的全部。

营养平衡的一餐是由多种食物构成的，有荤有素、有足够蔬菜，更有利于血糖控制。

注意这5点，血糖更稳定

1.食物种类丰富是关键

每一餐食物至少包括主食、优质蛋白质食物和蔬菜，而且蔬菜要明显比主食多。烹调米线、米粉和面条时，加入绿叶青菜、豆腐、海带和肉类来均衡营养，还可以加点杂豆类等。

2.调味酱包要少放

虽然米粉、米线是不错的主食，但调味包的油盐含量是真不少。除了控制摄入量以外，还要尽量少油少盐，调味酱包只放一半。

3.控制煮的时间，有嚼劲更易控糖

面条、米线和米粉不要煮的太软烂，保留食材的筋道性很重要。

4.调整进餐顺序

先吃一半蔬菜和蛋白质类食物，然后再吃主食。

5.选择更健康的食材

可以选择红薯粉、土豆粉、荞麦面等粗杂粮制品，随手加点蔬菜、蛋白质食物轻煮，妥妥的控糖餐！

你知道应该怎么吃面条和各种粉了吗？

作者：李亚茹 首都医科大学附属北京友谊医院营养科 临床营养师

吃面加点它，有助于控血糖？

对于糖尿病人来说

在控制血糖期间

除使用药物之外

日常饮食调控也非常重要

有人说

经常吃点醋有助于降血糖

这种说法对不对呢？

一起看看医生的解答

虽然醋不能直接用来降血糖，但对于喜欢吃精制碳水的糖友们来说，醋是有一定帮助的。醋的控糖作用主要是针对淀粉，醋酸可以抑制淀粉降解酶的活性，从而使淀粉降解为葡萄糖的速度延缓，达到延缓血糖升高的效果，所以主要对餐后血糖有一定帮助。

上海长海医院内分泌科医生鲁瑾认为，对于喜欢精制碳水的糖友，醋的效果可能相对明显。精制碳水主要指精加工过的碳水化合物，包括米饭、馒头、面条、米线、米粥、大饼等。饺子、包子这些食物虽然有馅料，但它们的皮一般是白面加工而成，所以也属于精制碳水。

对糖友们来说，在吃精制碳水时，比如吃米线或面条时，里面加一点醋，对于餐后血糖平稳有一定辅助作用。

那么醋大概吃多少适宜呢？医生提示，10毫升左右的醋就会起到作用，如果想取得比较好的效果，大约需要20～28毫升，也就是2～3汤匙。

转自：央视财经

来源： 37度里丨长江健康融媒