无糖贝果糖尿病(无糖无油贝果的热量)

• 1、怎样做出完美的钻石纹贝果～无糖无油黑全麦贝果
• 2、低卡百搭又简单，无糖无油全麦贝果
• 3、家里有烤箱，一定要试试无油无糖的贝果面包，吃一整年都不腻！

怎样做出完美的钻石纹贝果～无糖无油黑全麦贝果

要想贝果出现钻石纹，配方一定要少油、少糖、含水量低、烘烤温度高～ 按我这个配方做，无油无糖，含水量低（大概54%），每个都出现了完美的钻石纹 面团： 高筋面粉350克 黑全麦粉150克 冰水270克 盐8 鲜酵母15克 煮贝果的糖水： 水500克 糖25克

By yiyi妈妈 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 黑全麦粉 150克
• 高筋粉（面包粉） 350克
• 鲜酵母 15克
• 冰水 270克
• 糖 25克
• 水 500克
• 盐 8克

做法步骤

1、把面团里所有材料倒入厨师机，打至可以拉出厚膜

2、面团取出直接分成10份

3、滚圆盖上保鲜膜松弛5分钟

4、取一个面团

5、擀成椭圆形薄片

6、从上往下一点点折叠，每折一次都把边缘按实

7、折成一个长条状收口捏紧稍微搓长（约18cm）

8、将一端搓尖一点，另外一端用擀面杖擀薄成扇形

9、把面团弯曲，注意收口朝上，用擀开的那头包裹住另一头

10、收口捏紧，把整个收口也再捏一捏这样不会爆开

11、收好口后再整理一下，让它的形状更好看

12、做好的贝果放在烤中，烤箱里放一大碗热水（水温80度即可），不用启动烤箱

13、醒发30分钟取出，马上开始预热烤箱

14、把糖和水放锅里烧至有小气泡，不要烧太开 放入贝果，每面煮30秒

15、捞出放烤网上控干水份，然后放回烤盘

16、把贝果放入预热好的烤箱230度18分钟即可

17、烤好的贝果从烤箱取出，马上放在温度比较低的地方，你会听见噼噼啪啪爆裂的声音，一会儿你的贝果就都出现钻石纹啦

18、每一个都有完美的钻石纹

19、内部组织非常棒

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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低卡百搭又简单，无糖无油全麦贝果

一直都还蛮爱吃贝果的，但过去的一两年里很少做面包，没别的，就是懒（笑）贝果做起来其实不难，在烘焙里耗时也算短的，紧凑些、包含发酵2小时内能搞定~但是现在好吃的面包店可太多了，买起来也方便，FASCINO是我比较喜欢的面包店，贝果种类丰富（甚至能用应有尽有来形容）每次进市区总会拎一袋面包回家，心满意足地吃上一周~

@FASCINO的红豆黄油贝果

今年倒是很有兴致，也沉地下心来，揉面、等待发酵，沉浸在时间里，其实还挺美好的。最近做了好多贝果，一周3次的频率，越来越顺手，变着花样吃。面包刚出炉就会开始老化，以前也买过不少快递面包、味道都不如到店购买的，真的还是新鲜的面包最好吃。

其实做贝果、欧包这类无糖无油的主食面包并不复杂（做得很好当然另说啦），面团不需要揉出手套膜、揉少量面团也不吃力，因此非常推荐在家里做、吃新鲜的！今天这篇前半部分是贝果的做法和搭配，后半部分分享一点心得和用具~

RECIPE

全麦贝果

◆ 食材（4-5个份）：

高筋面粉 200g

全麦面粉 50g

盐 5g

干酵母 3g

水 135~145g（根据面粉吸水率和环境湿度加减）

我用的比较多的是王后的面粉

🔗T55、T65、全麦粉：38￥yy0J24d12eD￥

◆ 做法：

❶ 面粉和盐、干酵母搅拌打散，加入清水，用刮刀搅拌至没有干粉，上手揉至表面光滑，揉圆后盖上保鲜膜35℃发酵30分钟左右至2倍大。

❷ 取出面团轻按排气，平均分成80-100g一个的小面团（80g可以做5个，100g可以做4个，看胃口大小啦）揉圆收口朝下，盖上保鲜膜静置15分钟。

❸ 将小面团擀成长方形，下边缘用手指搓开，从上往下边按边卷成条，搓长至约2.5个手掌长度，收口朝下放到保鲜膜下静置15分钟（一共做4-5个，最后一条搓完差不多第一条就可以直接开始下一步了）

❹ 面团收口朝上，一侧剪开2cm按扁，包裹住另一端，收口处捏紧。

❺ 翻面收口朝下放到烤盘上，35℃发酵30分钟。

❻ 烤箱230度预热、雪平锅煮糖水（1L清水 50g糖），微微沸腾后下贝果，正反面各煮30s（不要煮过），放入烤箱230度15分钟，贝果就做好啦~

贝果晾凉后要立即用保鲜膜包裹住，避免老化。3天内能吃完，就室温保存；3天以上则需要尽快冷冻。

口感比较扎实，满口麦香~配汤超级好吃😋

烤完当天直接啃就很好吃，第二三天可以选择喷水 烤箱180℃复烤3-5分钟，这样表皮会是脆脆的。如果想吃软一点口感的，可以带着保鲜膜微波炉中火1分钟。冷冻取出的话，时间延长1-2分钟。

贝果的吃法搭配很多啦，怎么吃都行！这里简单分享几个我这两周消耗的贝果~

◆ 杰克奶酪 火腿片 芥籽酱 贝果：

◆ 番茄午餐肉 煎蛋 芝士片 贝果：

🔗餐盘：💰xOSP24Wcuit💰

◆ 三文鱼 奶油奶酪 生菜 盐和彩虹胡椒 贝果：

◆ 红豆黄油乳酪贝果（超级安利）：

奶油奶酪搅顺，加入等量粗粒红豆沙，制作成奶酪豆沙抹到贝果上，再夹2片黄油，美味！

🔗不太甜的豆沙推荐：37￥cb0r24WXk1c￥

🔗餐盘：💰kUBu24WX3aH💰

用草莓和奶酪豆沙支棱起来的贝果（笑）

◆ 面包拌沙拉也不错啦~气温转暖，可以开始吃冷食啦~

🔗餐盘：💰xOSP24Wcuit💰

其他口味的贝果

◆ 芝麻贝果（面团食材中加一大勺黑芝麻）

◆ 胡椒虾滑贝果（虾滑解冻，内馅儿卷入面团中）

◆ 土豆泡菜奶酪贝果（土豆切丁微波炉加热8分钟，按成泥拌入泡菜丁和奶酪，包入面团）

TIPS

贝果制作心得和工具

1.贝果表面光亮的奥秘：一是不要发酵过头，二是烤之前刷蛋清！

左边这两个是刷了蛋清的，煮完贝果进烤箱前，刷一层薄薄的蛋清（超级薄、注意尽量没有气泡），烤出来就是亮晶晶的啦~

2.晚上来不及？那就冷藏面团延长发酵时间！

面团揉光滑之后，室温预发酵30分钟，直接丢进冰箱冷藏发酵一晚，第二天拿出来回温30分钟，进入下一步分割和整形即可。

🔗不锈钢面盆：💰RMl424dCkPZ💰

3.家里烤箱没有蒸汽功能？加一碗热水一起烤~

4.关于酵母/酵种：平时用的比较多的两款干酵母，安琪和燕子的。

食谱里写的是干酵母，但其实我现在做面包都是用的鲁邦种，鲁邦种的做法参考@德州农民的《至爱面包》，略复杂，不在此赘述了，有兴趣的朋友可以搜一下~

🔗玻璃储物瓶：💰GmH624dqzQK💰

我面包的理论知识大部分都来自于下面这两本书，右边这本主要是欧包，相当强大，好多年前买的了，不确定现在还有没有。

5.一些工具分享：

做面点揉面的时候把这个不锈钢板拿出来，套在桌子上，方便又好收拾。平时收纳在冰箱侧面贴墙的缝隙处~

🔗不锈钢板：98￥4PUC24dsF41￥

最左边是好切不掉屑的面包刀，团购优惠券今天最后一天。接下来是带凸点的不粘擀面杖，大小不同尺寸的不锈钢揉面盆（平时也可以当作拌菜盆）

🔗面包刀：1￥【あなかHEeZ23xcjobあなか】￥/

🔗不粘擀面杖：08￥CsD424dYrhp￥

🔗不锈钢揉面盆：💰RMl424dCkPZ💰

做好的贝果、吃一半的欧包、果酱，统统收纳到一个大的食品盒里，很干净利索，直接一盘冷冻也很方便！

🔗不锈钢食品收纳盒：💰6HtC24dHLfg💰

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关于贝果的制作心得就这里~

你爱吃贝果或者其他什么面包吗？

欢迎在留言区聊聊咯~

改变我生活轨迹的兴趣爱好

会biu汁的泡菜豆腐煎包

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餐具厨具：利物商店/ 食品调味：海獭食杂铺

家里有烤箱，一定要试试无油无糖的贝果面包，吃一整年都不腻！

早餐是一天中最重要的一餐，它不仅能为我们提供能量，还能让我们精神焕发，迎接新的一天。而贝果早餐则是一款非常受欢迎的选择，它的口感独特，搭配各种美味的配料，味道超赞！

贝果是一种口感酥脆的面包，它的外层金黄酥脆，内部柔软有嚼劲。将贝果切半，涂上一层香浓的花生酱，再搭配一些煎肠、芦笋和荷包蛋，这样的组合简直是绝配！花生酱的香甜与贝果的酥脆相得益彰，煎肠的咸香与芦笋的清爽相互衬托，荷包蛋的醇厚则让整个口感更加丰富。

早餐是一天的开始，选择一款美味健康的贝果早餐，可以让我们充满活力地迎接新的一天。不妨尝试一下这款口感独特、味道超赞的贝果早餐，相信你会爱上它的美味！无论是在家享用，还是带着外出，都能让你感受到美味与便捷的完美结合。让我们一起开始美好的一天，用一份美味的贝果早餐来开启！

【贝果早餐】

制作配料：高筋面粉450克 全麦粉100克 冰水215克 干酵母6克 蜂蜜10克 盐6克

制作方法：

1、所有材料混合加在面桶里，揉成光滑的面团即可，温度最好控制在26度左右。然后密封醒面30分钟；

2、醒好的面团取出来，分割成大约12个左右的小面剂，滚圆，密封继续醒面20分钟左右；

3、取一个小面剂，擀成长方形薄片，对折回来；

4、封好接口，搓均匀，一头搓尖一头擀薄；

5、擀薄的那一头包上尖的一头，再次把接口捏合；

6、贝果的生胚就做好了；

7、放在烤盘上面，温度36度，湿度75%的环境去发酵，发酵大约35分钟左右；

8、锅中烧开水加50克白糖（也可不加）白糖融化，关到最小火，把贝果生胚丢进去，两面各煮30秒；

9、捞出来放在烤盘上，沥干水分，放进预热好的烤箱，上下火210度烤大约18分钟左右；

10、烤至两面金黄色即可出炉；一次多做点，密封冷冻保存，吃的时候复烤一下5分钟就可以。

11、复烤的贝果多半切开，准备花生酱；

12、把花生酱抹在上面，再搭配自己喜欢的蔬菜香肠鸡蛋，就是非常健康的一顿早餐！

13、花生酱和早餐面包是最佳搭档。可以自己做也可以买现成的。

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