糖尿病可以吃西洋菜(糖尿病可以吃西红柿吗?是生吃还是煮着吃?)

• 1、糖尿病最“怕”这4种蔬菜，不吃药也能降血糖？别再让父母受骗了
• 2、糖尿病最“怕”这4种蔬菜，不吃药也能降血糖？别再让爸妈受骗了
• 3、糖尿病夏天稳糖,这15个美食不容错过!

糖尿病最“怕”这4种蔬菜，不吃药也能降血糖？别再让父母受骗了

在我们每日的饮食生活里，蔬菜扮演着不可或缺的角色。它们不仅为餐桌增添色彩，更是健康的关键 “守护者”。然而，关于蔬菜的学问可不少，今天就带大家深入探索蔬菜的奇妙世界，看看那些隐藏在日常食材背后的健康秘密。

谁是蔬菜界的 “健康之王”？

在繁忙的都市生活中，人们愈发关注健康饮食，可你知道哪种蔬菜才是 “最健康蔬菜” 吗？这可不是凭空猜测，而是有科学依据的排名。

权威排名背后的故事

2014 年，美国威廉・帕特森大学的研究团队在《预防慢性病》期刊发表了一项引人注目的研究。他们像一群严谨的探险家，深入蔬果的 “丛林”，对全球蔬果进行健康度排名。研究团队依据蔬果的营养密度，对 47 种蔬果进行综合评估，筛选出与降低慢性病风险密切相关的 41 种蔬菜，并为它们排出名次，也就是 “强力水果和蔬菜” 排名。

评选标准大揭秘

那这个排名依据什么标准呢？原来，研究者们依据联合国粮农组织和医学研究所定义的 17 种关键营养素进行评估。评估标准是，每 100 千卡中，哪些水果和蔬菜含有的 17 种营养素含量能达到或超过每日所需 10% 的营养价值。这 17 种营养素可不简单，它们与降低糖尿病、心血管疾病、癌症的风险紧密相连。

西洋菜夺冠，意外又惊喜

在这场激烈的 “蔬果竞赛” 中，结果令人意想不到。排名前五的蔬菜评分均超过 85 分，而西洋菜凭借 100 分的总分，像一匹黑马，勇夺榜首。它超越了大白菜（91.99 分）、瑞士甜菜（89.27 分）、甜菜根（87.08 分）和菠菜（86.43 分）。西洋菜究竟有何神奇之处？研究表明，西洋菜富含多种维生素和矿物质，每天只需摄入 100 克西洋菜，就能满足一天所需的维他命 C。此外，它还含有丰富的铁、钙、钾和镁，这些都是骨骼发育和维持健康的 “必备元素”。

号称 “降糖大户” 的蔬菜，真有那么神？

在这个高糖饮食普遍的时代，控制血糖成了许多人的难题。网上流传着一些蔬菜堪称 “降糖大户”，吃了就能稳稳控制血糖，这是真的吗？

马齿苋：野菜中的降糖之星？

曾经在田间地头毫不起眼的野菜马齿苋，如今摇身一变，成了降血糖的 “天然帮手”。马齿苋含有去甲肾上腺素，能促进胰岛素分泌，有利于降低血糖。有研究通过荟萃分析发现，马齿苋能显著降低空腹血糖水平。不过，它并非完美的降糖 “神器”。马齿苋含有的草酸会与钙结合形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收和利用，还可能增加结石风险。

黄瓜：控糖小能手，却不能当正餐

黄瓜是餐桌上的常客，它的糖分不高，所含的葡萄糖苷和果糖对人体的糖代谢影响不大，糖尿病患者选择黄瓜有助于控制血糖水平。但要注意，黄瓜虽然能稳住血糖，却不能替代正餐的营养。糖尿病患者的饮食需全面均衡，蛋白质、维生素、矿物质等都不可或缺。可以把黄瓜纳入饮食计划，但别只依赖它，保持饮食多样化才是关键。

南瓜：别被它的 “甜蜜陷阱” 迷惑

南瓜那甜美软绵的口感，深受许多人喜爱。然而，南瓜并不像大家想象的那样能降血糖，吃多了反而可能让血糖升高。南瓜是高 GI 值（血糖生成指数）食物，升高血糖的速度和能力较强。虽然南瓜含有南瓜多糖，动物实验显示它能降低血糖，但这是从南瓜中提取的成分，和直接吃南瓜是两回事。所以，别再轻信南瓜能降血糖的说法了。

苦瓜：降糖效果，科学尚无定论

有人说苦瓜能降血糖，原因是它含有苦瓜素和多肽 P。苦瓜素在动物实验中有较为明显的降糖效果，但在人体上并不一定能达到相同效果。而多肽 P 含量很少，想光靠吃苦瓜就把血糖降下来，并不现实。苦瓜到底能不能降血糖，科学界还没有定论。大家对这类说法要保持谨慎，按时吃药才是控糖最靠谱的方法。

这些蔬菜做法不对，小心伤肝又伤身

蔬菜是健康饮食的好伙伴，但并非所有蔬菜都能随意烹饪。有些蔬菜处理不当，可能会对肝脏造成损害。

新鲜木耳：变质风险高，食用需谨慎

新鲜木耳水分含量高，就像一个温暖舒适的 “微生物乐园”，如果保存不当，很容易变质。当你闻到不良气味、发现木耳有黏稠感或出现斑点，这都是变质的信号。吃了变质的木耳，可能会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等症状，严重时甚至会导致肝、肾、脑等器官损伤，危及生命。

久泡银耳：细菌滋生的温床

银耳泡发时间过长，就会变成细菌滋生的 “温床”，还容易被椰毒假单胞菌污染。这种细菌会产生一种耐热的毒素 —— 米酵菌酸，即使经过烹饪也无法消除，食用后会对肝脏造成损伤。

自制腌菜：腌制不当危害大

在腌制自制腌菜的过程中，如果时间控制不当，会产生较高水平的亚硝酸盐。亚硝酸盐在体内会转化为致癌物质亚硝胺，增加患癌风险，损害肝脏。此外，腌菜中还添加了防腐剂、增色剂和保色剂等食品添加剂，吃多了会增加肝脏的代谢负担，尤其是肝脏功能本就有问题的人群。

【本内容为故事类医疗健康科普文章，文中除了健康科普内容所出现的任何人名、地名、事件均为艺术加工，并非有意冒犯或贬低任何个人、团体或组织。如有雷同，纯属巧合，请理性阅读。】、

糖尿病最“怕”这4种蔬菜，不吃药也能降血糖？别再让爸妈受骗了

在当今快节奏的生活中，人们越来越关注健康饮食，而蔬菜作为餐桌上的常客，更是备受瞩目。然而，你是否知道，有些蔬菜不仅是我们日常饮食中的美味佳肴，更是隐藏着强大健康功效的“营养宝藏”？今天，就让我们一起走进蔬菜的世界，揭开那些被忽视的健康密码，探索它们背后的故事。

一、蔬菜界的“健康之王”：西洋菜的崛起

在健康饮食的领域，蔬菜的营养价值一直是人们关注的焦点。2014年，美国威廉·帕特森大学的研究团队在《预防慢性病》期刊发表了一项具有里程碑意义的研究，对全球蔬果进行了健康度排名。这项研究并非凭空而来，而是基于科学严谨的评估体系，依据蔬果的营养密度，对47种蔬果进行了综合评估，筛选出与降低慢性病风险密切相关的41种蔬菜，并进行了排名，即“强力水果和蔬菜”排名。那么，什么是“强力水果和蔬菜”呢？研究者们根据联合国粮农组织和医学研究所定义的17种关键营养素进行了评估。评估标准是，每100千卡中，哪些水果和蔬菜含有的17种营养素含量能达到或超过每日所需10%的营养价值。这17种营养素与降低糖尿病、心血管疾病、癌症的风险密切相关，其重要性不言而喻。

在这场激烈的竞争中，西洋菜脱颖而出，以100分的满分高居榜首，击败了大白菜（91.99分）、瑞士甜菜（89.27分）、甜菜根（87.08分）和菠菜（86.43分）。这一结果令人瞩目，也引发了人们对西洋菜的关注。西洋菜，这个在餐桌上并不罕见的蔬菜，其实有着不为人知的强大健康功效。它富含多种维生素和矿物质，每天仅需摄入100克西洋菜，就能满足一天所需的维生素C。此外，它还含有丰富的铁、钙、钾和镁，这些都是骨骼发育和维持健康所必需的元素。这些营养成分不仅为人体提供了丰富的能量，还为预防慢性疾病提供了有力的保障。

二、控糖“高手”：真相与误区

在糖分无处不在的时代，控制血糖成为许多人面临的挑战。一些蔬菜因其独特的成分，被人们寄予了降血糖的厚望。然而，这些所谓的“降糖大户”真的有那么神奇吗？

（一）马齿苋：天然降糖帮手的双刃剑

曾经被忽视的野菜马齿苋，如今成了许多人眼中的降血糖天然帮手。马齿苋含有去甲肾上腺素，能够促进胰岛素分泌，从而有利于降低血糖。有研究通过荟萃分析发现，马齿苋能显著降低空腹血糖水平，这一发现让许多人对马齿苋刮目相看。

然而，事情并非如此简单。马齿苋含有的草酸会与钙结合形成草酸钙沉淀，这不仅会影响钙的吸收和利用，还可能增加结石的风险。因此，尽管马齿苋在降血糖方面有一定的作用，但纯吃这类蔬菜并不是一个明智的选择。在享受马齿苋带来的健康益处时，我们还需要注意其潜在的风险。

（二）黄瓜：低糖蔬菜的合理利用

黄瓜是许多人餐桌上的常客，其糖分不高，所含的葡萄糖苷和果糖对人体的糖代谢影响较小。对于糖尿病患者来说，选择黄瓜确实能在一定程度上帮助控制血糖水平。然而，黄瓜并不能完全代替一顿正餐所需的营养。糖尿病患者需要全面的营养摄入，蛋白质、维生素、矿物质等都是必不可少的。黄瓜虽然对稳住血糖有帮助，但不能成为唯一的饮食选择。将黄瓜合理地加入饮食计划中，与其他食物搭配食用，才能更好地发挥其控糖作用，同时满足身体对各种营养的需求。

（三）南瓜：甜蜜的误解

南瓜以其甜美软绵的口感深受人们喜爱，但关于南瓜能降血糖的说法却是一个甜蜜的误解。南瓜是高GI值（血糖生成指数）食物，这意味着它升高血糖的速度和能力都较强。尽管南瓜含有南瓜多糖，动物实验显示它能降低血糖，但需要注意的是，这是从南瓜中提取出来的成分，与直接食用南瓜的效果并不相同。因此，我们不能盲目相信南瓜能降血糖的说法。在享受南瓜带来的美味时，也要注意控制摄入量，避免血糖的过度升高。

（四）苦瓜：降糖效果的未解之谜

苦瓜因其独特的苦味而备受关注，有人声称苦瓜能降血糖。苦瓜中含有两种成分——苦瓜素和多肽P，苦瓜素在动物实验中显示出较为明显的降糖效果，但在人体上的效果并不确定。至于多肽P，其含量极少，仅靠食用苦瓜来降低血糖并不现实。目前，科学界对苦瓜降血糖的效果尚未达成共识。因此，我们不能仅仅依赖苦瓜来控制血糖，按时服用药物才是最可靠的控糖方法。在追求健康的同时，我们还需要保持科学的态度，避免盲目跟风。

三、烹饪不当的隐患：这些蔬菜可能伤肝又伤身

蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，但并非所有蔬菜都能随意烹饪。有些蔬菜如果处理不当，可能会对肝脏造成损害，甚至影响身体健康。以下三种蔬菜的烹饪误区，需要引起我们的重视。

（一）新鲜木耳：变质的危险

新鲜木耳因其高水分含量，成为微生物生长的理想环境。如果没有妥善保存，很容易变质。当木耳出现不良气味、黏稠感或斑点时，这些都是变质的明显迹象。食用变质的木耳可能会引发一系列严重的健康问题，如恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等症状。在严重的情况下，还可能导致肝、肾、脑等器官损伤，甚至危及生命。因此，在购买和保存新鲜木耳时，一定要注意其新鲜度，避免食用变质的木耳，以保障我们的健康。

（二）久泡银耳：细菌滋生的温床

银耳是一种营养丰富的食材，但泡发时间过长却可能带来健康隐患。长时间泡发的银耳容易成为细菌滋生的温床，尤其是容易被椰毒假单胞菌污染。这种细菌会产生一种耐热的毒素——米酵菌酸，即使经过烹饪也无法消除。食用含有米酵菌酸的银耳会对肝脏造成损伤，严重威胁健康。因此，在泡发银耳时，一定要控制好时间，避免长时间浸泡。正确处理银耳，不仅能保留其营养成分，还能避免潜在的健康风险。

（三）自制腌菜：亚硝酸盐的威胁

腌菜是许多人喜爱的传统食品，但在腌制过程中，如果时间控制不当，会产生较高水平的亚硝酸盐。亚硝酸盐在体内会转化为致癌物质亚硝胺，增加患癌风险，同时也会损害肝脏功能。此外，腌菜中还可能添加防腐剂、增色剂和保色剂等食品添加剂。这些添加剂虽然能延长腌菜的保质期，但过多食用会增加肝脏的代谢负担，特别是对于肝脏功能本就存在问题的人群来说，更是雪上加霜。

因此，在制作和食用腌菜时，一定要注意腌制的时间和方法，尽量减少添加剂的使用。合理食用腌菜，既能享受美味，又能保障健康。在追求健康生活的道路上，蔬菜是我们不可或缺的伙伴。它们不仅为我们提供了丰富的营养，还为预防慢性疾病提供了有力的支持。

然而，在享受蔬菜带来的健康益处时，我们也需要注意其潜在的风险。通过科学合理的饮食搭配和正确的烹饪方法，我们才能真正发挥蔬菜的健康功效，让它们成为我们健康生活的坚实保障。

糖尿病夏天稳糖,这15个美食不容错过!

关注微信公众号dmtbzc(糖尿病同伴支持)，查看更多原创来源！

一、首先明白夏天怎么吃?

糖尿病患者夏天饮食原则上与其他季节一样，仍需控制每天主食量和总热量的摄入，还要兼顾营养平衡。

1、主食怎么吃

主食量是根据身高来定的，最好请营养科医生为患者度身设计，但总量要固定，品种可经常更换。比如如果医生告诉您一天可吃五两主食，那么您可以早餐一两，午餐二两，晚餐二两。早餐可以随您的饮食习惯选择，可以吃一两馒头、面包、面条、米饭、麦片等，配合喝200毫升的牛奶或豆浆。午、晚餐以吃二两米饭配各种清淡、富含营养的菜为主，也可以吃二两馄饨、饺子、云吞（素馅为主）等。主食如果吃粗粮，则可以多吃半两到一两，因为粗粮含维生素、植物纤维较细粮丰富。此外，亦可进食一些绿豆粥、扁豆粥、荷叶粥、薄荷粥等“解暑药粥”，有一定的驱暑生津功效。

2、蛋白质摄入

在蛋白质摄入方面，也应做到总量固定，花样翻新。暑天宜选择具有滋阴功效的肉类，如鸭肉、鲫鱼、虾、瘦肉等，食用蕈类（香菇、蘑菇、平菇、银耳等）、薏米等，因微量元素、钾离子等含量丰富，对血糖的影响又小，可以像蔬菜一样多吃一些。

3、多喝水

夏天出汗较多，体内水分的丢失量很大，应注意多饮水。老年糖尿病患者失水后渴感不明显，应注意主动补充水分。补充盐分和维生素。

建议高温季节最好每人每天补充维生素B1、B2各2毫克，维生素C 50毫克，钙1克，这样可减少体内糖类和组织蛋白的消耗，有益于健康。

4、其他

也可多吃一些富含上述营养成分的食物，如西瓜（水果一般建议血糖在7mmol/L以上的话暂时不吃）、黄瓜、番茄、豆类及其制品、动物肝肾、虾皮等，亦可饮用一些果汁（肾病或痛风患者慎重选择）。

二、推荐好吃的15个食疗方案：

1、苦瓜炖豆腐

材料：苦瓜250克切片，豆腐200克。

做法：食油烧开后，将瓜片倒入锅内煸炒，加盐、酱油、葱花等作料，添汤，放入豆腐一起炖熟。淋香油调味，随饭食用。

功效：豆腐益气和中、生津润燥、清热解毒。主治目赤、消渴等症。苦瓜含有类似胰岛素的物质，有显着降血糖的作用，为糖尿病人的夏令食疗上品。

2、苦瓜蚌肉煲

材料：苦瓜200克，新鲜蚌肉100克，枸杞子10克，生姜、味精、料酒适量。

做法：蚌肉用温水冲洗清洁后，放些料酒腌制10分钟；苦瓜去瓤洗净后切片；枸杞子冲洗清洁备用；取瓦罐，插进蚌肉、生姜、料酒，先用小火煲30分钟；然后插进苦瓜、枸杞子，用中火煲10分钟后，插进盐、味精调味就可以。

功效：苦瓜中拥有的相似胰岛素的物质，有清楚的降糖功能，是糖尿患者者抱负的饮食治疗饮食。

3、南瓜虾皮汤

材料：南瓜400克，虾皮20克。

做法：食油爆锅后，放入瓜块稍炒，加盐、葱花、虾皮，添水煮汤，吃瓜喝汤。

功效：虾皮补钙，南瓜有促进胰岛素分泌，降低血糖的作用，并能改善糖尿病人的临床症状。

4、大麦豌豆粥

材料：大麦米200克，绿豌豆200克。

做法：加水煮粥。

功效：豌豆消渴，止泻痢、利小便。大麦有消渴祛热、益气宽中的作用，两者合用煮粥食，香滑可口，是夏季糖尿病人的理想流汁食物。

5、木耳拌芹菜

材料：干木耳50克，芹菜1棵，盐、味精、麻油、胡椒粉适量。

做法：水发黑木耳洗净，下沸水锅烫一下捞出沥水，冷后装盘。芹菜去杂洗净，切成0.5厘米长的小段，下沸水稍焯片刻，捞出后与黑木耳同装一盘。取1个碗，放入精盐、味精、麻油、胡椒粉及少量冷开水，兑成调味汁，倒入黑木耳芹菜盘中，拌匀食用。

功效：芹菜主要含有挥发油，甘露醇等，是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。食用木耳则能刺激肠胃蠕动，加速胆固醇排出体外。此外，黑木耳中含抗血小板凝结物质，对于动脉硬化、冠心病及阻塞性中风有较好的保健效果。

6、黑醋泡洋葱

材料：洋葱一个，200亳升，大口玻璃瓶一个。

做法：将洋葱削去薄皮放入大口玻璃瓶中，再倒入黑醋；浸泡4～5日后，每天食用洋葱1/3至1/4，分2～3次吃。

功效：洋葱可降低血脂，防止动脉硬化、心肌梗塞，降低血压。洋葱的渗出物中含微量前列腺素A，它能舒张血管，降低血液的黏度，增加冠状动脉血流量。

7、绿豆薏米露

材料：绿豆、薏仁、糙米各60克。

做法：将绿豆、薏仁、糙米分别置于清水中浸泡4小时。绿豆、薏仁、糙米与5杯水一放入锅中蒸，共3次。将蒸好的粥放入果汁机中，打至成烂泥状为止。

功效：绿豆营养丰富，含有大量的膳食纤维，对治疗动脉粥样硬化，减少血液中的胆固醇有明显作用。薏苡仁中也含有丰富的水溶性纤维，可以加速肝排除胆固醇，保护心脏健康。

8、蒜蓉蒸茄子

材料：茄子2个，蒜、生姜适量。

做法：茄子去皮，将茄子切成10cm左右的长条，蒜头，生姜切成末待用。将茄子放在盘里，上锅隔水蒸15分钟。锅中少许底油，将蒜末，姜末放入锅中翻炒，等蒜末，姜末变色后，加点生抽，盐，葱花和鸡精调味。茄子隔水蒸15分钟后取出，倒出蒸盘子里蒸茄子出的水份，然后浇上我们调的汁搅拌均匀就可以了。

功效：茄子中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁、钾等多种营养成分，尤其是紫茄子中含有丰富的维生素E和维生素P,这两种成分可促使胆固醇降低、毛细血管弹性提高，对心脑血管尤其是冠心病患者有很好的保护作用。

9、海带炖豆腐

材料：干海带1条，豆腐200克，姜末、葱花适量。

做法：先将海带用温水泡发，洗净，切成菱形片。豆腐切成大块，放入锅内加水煮沸，捞出晾凉，切成小方丁备用。炒锅上火倒油烧热，放入姜末、葱花煸香，放入豆腐丁、海带片，加入适量清水烧沸，加入精盐，改用小火炖，到海带、豆腐入味时，出锅即成。

功效：海带属于可溶性纤维，比一般蔬菜纤维更容易被大肠分解吸收运用，因此可以加速有害物质如胆固醇排出体外，防止血栓和血液黏性增加，预防动脉硬化。豆腐由黄豆加工而成，而黄豆含有多种人体必需的氨基酸，且多为不饱和脂肪酸，可促进体内脂肪和胆固醇代谢。

10、牛蒡萝卜汤

材料：牛蒡适当，胡萝卜、白萝卜各100克，排骨70克，毛豆50克。

做法：牛蒡去皮洗净切片，胡萝卜、白萝卜去皮切片，毛豆泡水洗净备用，排骨洗净备用。排骨插进沸水中，煮开后撇去浮沫与油脂，4.加入大部分食材，煮熟后加盐调味就可以。

功效：牛蒡拥有蛋类的营养物质，频繁服用可防范糖尿病、高血压、预防早衰。

11、什锦素膳汤

材料：山药30克，老藕30克，西洋菜30克，罗汉果1粒，盐、味精适量做法：西洋菜取叶心，冲洗备用。罗汉果拍碎后用纱布包好，山药、老藕去皮洗净切片，藕片用盐水浸5分钟；罗汉果包插进清水浸15分钟，插进藕片。把罗汉果水、莲藕、山药一同插进锅中，熬煮20分钟后插进西洋菜，加盐、味精，煮滚后就可以服用。

功效：罗汉果中有一类糖苷药品，该物质有降血糖的影响，莲藕低糖、充满维生素与膳食纤维，该饮食治疗方对糖尿患者者非常有利。

12、草菇柠檬酸汤

材料：草菇5朵，西芹100克，香菜20克，圣女果5个，洋葱半个，柠檬汁、胡椒粉、盐适量。

做法：食材洗净，草菇对半切，圣女果切片，洋葱切圈，西芹与香菜备用；锅中加入适当水，插进草菇、洋葱、圣女果与西芹，烧开后加入柠檬汁，用小火慢煮10分钟；煮好后加盐、胡椒粉，然后撒上些香菜就可以服用。

功效：草菇VC含量高，拥有去除毒素影响，还可以减慢人的身体对碳水化合物的摄取，是糖尿患者的精良食品。

13、百合竹叶汤

材料：新鲜百合30克，淡竹叶10克

做法：熬水当茶饮。

功效：该汤微苦带甜，有安神润肺作用，可用于糖尿病伴发心烦、失眠、口干的患者。

14、百合乌药汤

材料：百合12克，乌药6克，丹参10克，沙参10克，麦冬10克，乌梅8克，佛手10克，香附9克，陈皮9克。

做法：水煎服，分3次服用。

功效：具有养阴理气的作用，可用于糖尿病胃轻瘫有口干，胃胀，舌红苔少，脉细弦者。

15、枸杞百合粥

材料：枸杞子、生百合、糯米各30克。

做法：先将干百合浸泡6小时（鲜者勿泡），然后放糯米、枸杞子、文火煮熟，分 2~3次食之（一日量），连服一个月为一个疗程。

功效：有健脾胃、养阴润燥、滋补肝肾之功效。适用于糖尿病阴虚燥热、肝肾亏虚者。

另外,糖尿病患者在夏天还要注意补充盐分和维生素,一般在高温季节每人每天最好补充维生素B1和维生素B2各2毫克、维生素C50毫克、钙l克,这样可减少体内糖类和组织蛋白的消耗,有益于健康。也可多吃一些西瓜、黄瓜、番茄、豆类及其制品、动物的肝肾、虾皮等富含上述营养成分的食物或饮用一些果汁,但切忌过食冷饮。

微信公众号dmtbzc(糖尿病同伴支持）关注改变糖尿病！