无糖杂粮面包糖尿病(无糖杂粮面包配方和做法)

• 1、这无糖杂粮面包连吃3天了！明天还想吃
• 2、手把手教你做全麦黑麦杂粮馒头，特别适合肥胖、糖尿病等人吃
• 3、法式杂粮主食包：你们要的无糖无油面包！越吃越瘦就靠它

这无糖杂粮面包连吃3天了！明天还想吃

下雨天特别适合宅家做面包 今天使用的是杂粮面包预拌粉，低脂健康，无负担 只需要面包预拌粉 水 酵母 黄油 此配方可制作2条450克吐司

By 小岑一一

用料

• 杂粮面包预拌粉 500克
• 高筋面粉 60克
• 干酵母 6克
• 水 300-320克
• 牛奶（刷表面） 少许
• 黄油 40克

做法步骤

1、除黄油以外的食材倒入厨师机揉面桶内，先低速再高速混合。

2、打至粗膜状态时加入软化黄油，继续打至完全扩展阶段，撕开是很透明光滑的边缘。

3、将打好的面团简单收圆，盖上保鲜膜，发酵箱28度，湿度80%，进行一发。

4、发酵至2-2.5倍大，时间大概60分钟。

5、平均分成6份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

6、取一个松弛好的面团，光滑面朝上，用擀面杖擀成椭圆形。翻面，轻轻卷起来。把每一个都做好，盖上保鲜膜，继续松弛20分钟。

7、二次擀卷收口朝下，用手排气，擀成长27厘米，宽8厘米的长方形。翻面，光面朝下，压薄底边，卷起来，收口捏紧。

8、依次卷好6个面团。

9、放入吐司模具，3个面团一个模具。

10、二发温度35度，湿度80%，大概发酵60分钟。

11、发酵至9分满，刷一层牛奶。

12、送入预热好的烤箱，中下层，上下火180度，40分钟，上色满意后加盖锡纸。

13、出炉后脱模，放置晾架上冷凉。

14、密封保存或冷冻保存。超级松软又健康的无糖杂粮面包就做好啦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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手把手教你做全麦黑麦杂粮馒头，特别适合肥胖、糖尿病等人吃

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在外买过几次全麦馒头，体验都不好，不但全麦面粉加的少，还加了不少糖，吃到嘴里都是甜的，完全失去了吃全麦馒头的意义！家里有患糖尿病的父亲不适合吃精白面加糖的馒头，我这种正在减肥的人也不太适合吃那么多加糖的杂粮馒头，所以想吃无糖全麦馒头，自己在家动手做，营养又健康，而且无添加又放心。

全麦黑麦杂粮馒头需要的原料：

有机全麦面粉：100克

黑麦面粉：100克

有机小麦面粉：100克

干酵母：8克

温白开水：100毫升左右（需要视面粉吸水情况增减）

全麦黑麦杂粮馒头做法：

1、唤醒干酵母，预热烤箱发酵档位

将干酵母倒入准备好的100毫升温白开水中，轻轻搅拌后静置备用。

将烤箱开到发酵档位预热，大约30-40摄氏度，适宜发酵。

2、准备有机全麦、黑麦、有机小麦面粉

分别将有机全麦面粉100克、黑麦面粉100克、有机小麦面粉100克用电子秤称量出来，放在厨师机的搅拌盆里备用。

3、搅拌面团

将酵母水倒进面粉里面，用厨师机低速搅拌均匀，到面团表面光滑即可。

4、放入烤箱发酵

从厨师机上取下搅拌盆，盖上打湿拧干的白棉布，放进烤箱里面发酵。

烤箱发酵档已经预热充分 ，再设置10分钟定时即可，剩下的余温即可以帮助持续发酵。因为有比较多的全麦面和黑麦面里有很多麦麸，加上冷天温度低，发酵的时间可以适当延长。天气热时30-40分钟即可，现在这样的10度左右冷天，我一般用烤箱发酵时间是1个小时。

像下图这样面团膨大将近2倍，表面很多蜂窝孔洞，用手指戳面团中心，面团不会出现回缩，面团就发酵好了。

5、排气整形，切馒头，进行第二次发酵

再次把搅拌盆放到厨师机上，低速搅拌，将已经充分发酵的面团搅拌均匀，直到面团重新回复光滑。

接下来就要把面团切分开，搓成长条，切成刀切馒头。这里因为忙着切馒头，忘记拍照片了。简要的描述一下：用比较锋利的菜刀，先切掉不规则的面条圆头，然后轻轻切一刀，不要切段，第二刀再切断，就是一个小小的刀切馒。

把切好的馒头放到铺垫了油纸的蒸隔中，盖上盖子放进烤箱，旁边放一碗热水提供水分，进行二次发酵。烤箱保持发酵档位，第二次发酵时间只需要20-30分钟即可，因为馒头已经切小个，发酵起来会更容易。

6、冷水蒸馒头

馒头饧发到原来的2倍大小后，就可以上锅蒸了，最好是冷水锅蒸，因为在冷水加热的过程中，一是可以进一步发酵，二是也可以把馒头中的麸皮充分的蒸熟蒸软，让吃起来的口感更好。

因为馒头比较小，只需要蒸10-12分钟馒头就已经全部熟透。蒸好之后，关火焖2分钟再揭盖，馒头表皮才会光滑好看。

7、馒头储存和保鲜

蒸好的馒头放在网格上晾凉到凉透，然后用保鲜袋或者保鲜盒装起来，直接放进冰箱冷冻室冷冻保存。下一顿要吃的时候，拿出来不需要解冻，直接复蒸就可以。

所以，家里面制作全麦馒头、花卷，就可以在周末的时候做好一周大致需要的量，随吃随取，非常方便，也给家里的早餐增加不同的花样。

Tips：

提前关掉烤箱发酵档，是为了温度不要过高，慢慢发酵后的味道更好，也能避免出现酸味。

全麦黑麦杂粮馒头的制作技巧要点

1、如果面团干，底部有干粉，怎么加水？

在加入100毫升水之后，可能还需要一定的水分。这时候需要少量多次的加水，不同的面粉吸水性不一样，而且前面已经加入了大量水分。

搅拌盆底还有干粉，面团也还干，那么最好用勺子少量的加水，避免杯子一失手大杯水就进去了，面团变稀，还得加很多面粉。

2、烤箱发酵1个小时，感觉还没有发起来，怎么办？

可以把烤箱的发酵档再打开，开10分钟左右帮助升温发酵。

还有一个办法就是等待，延长发酵时间，比如多发酵半小时。

冬天就是因为室温低，所以借助烤箱的低温发酵档来帮忙轻松发酵。

3、为什么全麦黑麦杂粮馒头要切这么小？

切成小馒头主要是为了方便取用，同时还能方便控制食用的量，也方便家里的小朋友取用，小朋友就不会看到一大个馒头就开始摇头不想吃。这样做的杂粮馒头因为营养成分丰富，实际的口感也很好，回甜味和麦香味浓郁，家里的小朋友很喜欢吃，说这个馒头有麦子的味道，真识货！

因为家人有人肥胖、有人又糖尿病，都需要对主食的量进行适当的控制，所以小个馒头比较方便，吃上几个也还没有半个大馒头大。吃大馒头，一不小心就超量了。

作者介绍

李丽妮

注册营养技师（DTR）

中国营养学会会员

王兴国教授《营养特训班》第七期学员

今日头条【爱美食的营养师丽妮】原创作者

作者：李丽妮 编辑：秦玉静

法式杂粮主食包：你们要的无糖无油面包！越吃越瘦就靠它

又是一周“储备粮食”的时间~今天跟着小法做一款主食面包吧！

​法式杂粮主食包

无糖无油的，燕麦多多，吃一片就饱腹感很强~减肥的宝宝可以冲！

也很适合搭配一些罗宋汤、奶油蘑菇汤什么的，做配餐面包。

单吃面包组织有嚼劲，芝麻多多！越嚼越香！尤其是焦焦脆脆的面包外皮，是永远吃不够的脆皮呀~

配方

配方

可做1个椭圆包

小法做了两个

法国面包专用粉

250g

500g

耐低糖干酵母

3g

6g

水

188g

376g

盐

5g

10g

老面

50g

100g

黑芝麻

75g

150g

白芝麻

10g

20g

即食燕麦片

50g

100g

其他

面粉

适量

适量

也可以用法国面包粉做法国老面，配方法国面粉100g；盐2g；水100g；低糖干酵母0.5g，混合均匀室温一小时转冷藏过夜使用。法国面粉t45可以，不用的话高粉也可以。

椭圆藤篮小法用的尺寸是23✖14✖8cm的，其他也可以，不用藤篮自己整形也可以哈！

图文制作过程

1、除黑白芝麻、燕麦片外，面团材料，包括老面在内都加入厨师机揉成团。揉出相对能拉出厚一点的膜加入配料，揉均匀。

乔立7600厨师机，乔立旗舰店报小法有团。机械版不带冰桶2280，带冰桶2380；电子版不带冰桶2580，带冰桶2680米。

​燕麦片会比较吸水，如果整体面团偏干可以适当喷雾水辅助保湿；燕麦片也可以提前取配方中的少量水泡软一点再加进去。

2、温度28度时间约1小时发酵到一倍大，小法做了两个，一分为二，整形团成椭圆形。

3、光滑面向下，放入提前筛了面粉的发酵篮，第二次发酵至满。温度30度发酵约40分钟。

4、扣出来到烤盘上。

5、中间可以割一道刀口。

6、入烤箱。入炉喷足量蒸汽。没有蒸汽功能烤箱的宝宝喷雾水入炉哈。

7、商用层炉：小法用了海氏eat的sp50平炉烤箱，同烤两个，温度300度，约15分钟。

8、出炉立刻放晾架晾凉。色泽真好看呀！~

eat是海氏高端商用烤箱系列，sp50层炉烤箱可支持商用标盘不占空间；某保：eat旗见电，报口令【小法】，有蕞低团价3680米。

家用烤箱建议用最高温烤约15-20分钟。

切片冷冻保存可以慢慢吃很久，配菜配汤早餐都不错，这样的主食吃了不胖哈哈~脆皮yyds！我超爱的~