糖尿病土豆粉丝(糖尿病的人可以吃土豆粉条吗)

• 1、糖尿病人怎么吃粉条？红薯粉条、土豆粉条、绿豆粉条，选哪个？
• 2、糖尿病能吃粉条吗？粉条含糖高不高？
• 3、有了糖尿病，不能吃土豆？土豆做成的土豆粉条能吃吗？

糖尿病人怎么吃粉条？红薯粉条、土豆粉条、绿豆粉条，选哪个？

众所周知，粉条的主要成分是淀粉，也就是碳水化合物，最终会被分解成葡萄糖吸收入血成为血糖，所以有糖尿病的人吃粉条要把握一个原则：像吃面条一样吃粉条。因为同等重量的粉条与面条，最终在体内产生的热量差不多，而糖尿病控制饮食的核心实际上是控制全天摄入的总热量，而非控制吃什么或不吃什么。

所以，糖尿病人想吃粉条就吃吧，像吃面条一样吃粉条就要可以，也就是当主食来对待。至于红薯粉条、土豆粉条、绿豆粉条，它在营养价值上差别不大，根据自己的喜好及烹饪习惯选择就好，比如红薯粉条清香可口可以凉拌、土豆粉条比较宽且软糯易熟、绿豆粉条细长吃起来顺滑等等，但吃粉条要注意一个问题：

粉条中蛋白质和脂肪含量很少，单吃粉条容易导致这两种营养素摄入不足，需要搭配一些高蛋白食物一起吃，比如豆制品、瘦肉、鸡蛋等。也正因为粉条有这样的特性，对于需要严格限制蛋白质摄入的人，比如发生了糖尿病肾病的人，可以把粉条当作主食，有助于减少蛋白质的摄入量。

目前市场上除了上述3种粉条外，还出现了一些所谓的养生粉条，比如葛根粉条、山药粉条等等。葛根与山药都是药食两用的食材，葛根富含抗氧化物质硒，山药含有较多的酚类物质，对调节机体免疫力都有一定的帮助，但在加工成粉条的过程中，往往会掺杂更多的其它淀粉，比如：

葛根粉条主要成分其实是红薯淀粉，山药粉条实际上主要用的是土豆淀粉，导致所谓的养生粉条不过是一个噱头，价格却不便宜，营养价值上与红薯粉条、土豆粉条没有多大差别，糖尿病人切不要以为这些养生粉条淀粉含量少而多吃，从而对血糖产生不良影响。

需要知道的是，无论哪种粉条，与原材料比如红薯、土豆、绿豆相比，在加工过程中因为用到大量水致使很多营养素流失，营养价值大打折扣，还不如直接吃红薯、土豆、绿豆，对血糖的影响更小，所以糖尿病人吃粉条要适量，每次吃不要超过二两，每周吃2-3次即可。

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#大有学问#

糖尿病能吃粉条吗？粉条含糖高不高？

我们知道糖尿病人在选择食物的时候，需要选择低GI值的食物，不同原料制成的粉条的GI值不同，比如红薯粉条的GI值为34.5，而马铃薯粉条的GI值为13.4，GI值≤55的食物都属于低GI食物，所以糖尿病人是可以吃粉条的。

虽然可以吃，但从粉条的营养成分表可以看到，粉条的碳水化合物含量达到84.2%，碳水化合物亦称糖类化合物，包括单糖、双糖、寡糖和多糖，所以粉条的含糖量是非常高的。

我们不仅要考虑血糖生成值GI值，还要考虑血糖负荷值即GL值，简单来说就是不仅要考虑食物的种类，还要考虑进食量。一般要使GL值＜10（即低负荷饮食，对血糖影响小）。举个例子，如果要吃红薯粉条，前面我们知道它的碳水化合物含量为84.2g/100g，GI值为34.5，如果我们吃30g粉条，那么碳水化合物含量为25.26g，那么GL=34.5*25.26/100=8.94＜10，也就是如果我们一顿吃少于30g的红薯粉条，对血糖的影响并不会很大。

综上所述，粉条的含糖量很高，但糖尿病人可以吃，只要少吃就可以了。此外需要注意的是，从上面粉条的营养表看到，粉条的主要营养成分就是碳水化合物，营养并不均衡，最好搭配一些肉类和蔬菜。

本期作者：赵力超 李清岚

审稿：赵力超 | 美编：陈楚欣

图片源自网络，如有侵权请联系删除

有了糖尿病，不能吃土豆？土豆做成的土豆粉条能吃吗？

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“土豆这么无辜，怎么就成了糖尿病患者的‘眼中钉’？” 这几年，关于土豆的“黑料”可不少，尤其是糖尿病患者的饭桌上，土豆几乎成了“禁品”。

有人一看到土豆就皱眉头：“这玩意儿不就是淀粉嘛，吃了不就等于吃糖？”更别提土豆粉条了，光听名字，怕是比土豆还“罪大恶极”。

可问题是，土豆真有那么“恐怖”吗？糖尿病患者真的得对它敬而远之，连粉条都不能碰？ 今天，咱们就来好好掰扯掰扯，看看这锅“糖尿病克星”的黑锅，土豆到底该不该背。

先说说这个“土里刨食”的小家伙。土豆，学名马铃薯，虽然长在地下，但它可不是地里的“小白馒头”。

它的身份有点特殊，既不是纯主食，也不是纯蔬菜，而是个“亦正亦邪”的存在——富含淀粉，但也有不少膳食纤维、维生素和矿物质。

关键问题来了：它的升糖指数（GI）到底有多高？ 先科普一下，GI值用来衡量食物对血糖的影响，一般来说，GI值超过70的食物，才算“升糖快”。

纯葡萄糖的GI值是100，白米饭的GI值大约在80左右，而土豆的GI值一般在60-90之间，具体取决于烹饪方式。

啥意思？就是土豆的“脾气”挺复杂的，怎么做，决定了它“是不是好人”！

· 蒸土豆，GI值大约在65-70，跟米饭差不多。

· 煮土豆，比蒸土豆稍微低点，但也不算低GI食物。

· 炸薯条、炸薯片？别提了，GI飙升不说，油脂含量也吓人，确实不适合糖尿病患者。

· 最离谱的是土豆泥，GI值能冲到90 ，比白米饭还狠！ 因为土豆泥的质地太细腻了，消化吸收特别快，血糖刷一下就上去了。

这么看，土豆的确不是个“省油的灯”，但它也没罪大恶极到必须被拉黑的程度。关键是吃法，选对了，它不但不“作妖”，还能帮上忙。

说到土豆粉条，很多人第一反应是：“那不比土豆更危险？粉条不都是淀粉做的嘛？” 这个逻辑听着有点道理，但实际上，土豆粉条的GI值反而比土豆本身还低。

这就涉及一个“物理变化”问题了。 土豆变成粉条，经过了反复的搅拌、沉淀、晾晒，其中的淀粉结构发生了变化，形成了“抗性淀粉”。

这种淀粉，人体消化吸收得比较慢，不会像白米饭那样让血糖迅速升高。

所以，土豆变成粉条，反而“变乖”了，GI值下降，一般在35-50之间，远低于蒸土豆和米饭。 这就意味着，糖尿病患者如果想吃点土豆，吃点土豆粉条反而比直接吃土豆更稳妥！

不过，这里有个前提——别贪嘴！ 土豆粉条虽然GI值较低，但它仍然是淀粉类食物，吃多了一样会影响血糖。尤其是市面上有些土豆粉条掺杂了红薯、木薯淀粉，GI值可能会上升，买的时候得留意配料表。

既然土豆本身并不“十恶不赦”，那糖尿病患者到底能不能吃？答案是——可以吃，但要聪明吃！ 这里有几个小窍门，掌握了，就能既享受美味，又不怕血糖大起大落。

单吃土豆，血糖容易蹿，但如果和蛋白质（比如鸡蛋、豆腐、瘦肉）一起吃，就能减缓胃排空速度，降低餐后血糖波动。

比如，做土豆炖牛肉，或者炒土豆丝时加点鸡蛋，就是更健康的吃法。

一个有趣的冷知识：煮熟的土豆，冷藏后再吃，GI值会降低。这是因为冷藏后，土豆里的淀粉会部分转化为抗性淀粉，消化吸收慢了，血糖上升就不那么快了。

所以，糖尿病患者如果想吃土豆，可以试试凉拌土豆片，比热乎乎的土豆泥要“温和”得多。

前面说过，土豆粉条的GI值比米饭低，如果你实在想吃点主食，偶尔用土豆粉条代替米饭，反而是个不错的选择。

不过，做粉条的时候别加太多调味料，尤其是糖、辣椒油、过多的盐，否则就“赔了健康又伤肾”了。

炸薯条、薯片、土豆泥，糖尿病患者最好敬而远之。油炸食品不仅GI值高，还会让血脂飙升，增加心血管疾病风险。

至于市面上那些“速溶土豆泥”、“土豆膨化食品”，一律不推荐，毕竟土豆一旦被加工得“太彻底”，就失去了原有的营养优势。

土豆，的确是一种容易让血糖波动的食物，但它的“罪行”没有想象中那么严重。

真正的问题不是“吃不吃”，而是“怎么吃”！ 只要掌握正确的搭配和烹饪方式，糖尿病患者也可以享受土豆的美味，而不用担心血糖失控。

“世上没有坏食物，只有不合适的吃法。” 土豆和糖尿病患者的关系，远没有大家想象得那么“水火不容”。

所以，别一棒子打死它，偶尔吃点，聪明搭配，既能满足口腹之欲，又能稳住血糖，这才是健康饮食的真正智慧！

参考资料

1. 《中国居民膳食指南（2022）》- 中国营养学会

2. 何裕民.《糖尿病饮食新思维》. 人民卫生出版社, 2021.

3. J王陇德.《慢病防治与健康管理》. 科学出版社, 2020.

（以上资料均为权威文献，确保科学性与准确性。）

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