自制全麦吐司糖尿病(100%全麦吐司的做法无糖)

• 1、无糖全麦吐司的做法
• 2、手把手教你做全麦黑麦杂粮馒头，特别适合肥胖、糖尿病等人吃
• 3、糖尿病患者避坑：这三种看似粗粮的食品其实不适合

无糖全麦吐司的做法

做法步骤

1、温牛奶加进面包机桶。

2、撒酵母，静置5分钟。

3、加入蛋液。

4、加入面包粉、全麦粉，均匀盖住液体。

5、在一个角落加入盐。

6、开启面包机的自定义和面，将面团和至接近扩展阶段。（约20分钟）

7、加入切成小方块并软化好了的黄油，启动mix和面，将面团和至完全阶段。（约10分钟）

8、面团滚圆，靠着一角，启动面包机发酵功能开始第一次发酵。发至2.5倍大，用手指粘水或面粉插入面团，洞洞不回缩、周围不塌陷。（约1小时）

9、取出面团，按压排气，分割成三份，滚圆，加盖保鲜膜，静置20分钟。

10、撒上提子干整形（整形方法见我上一个菜谱—猪油吐司），排入吐司盒，入烤箱启动发酵功能开始第二次发酵（烤箱内要放一碗开水），发至吐司盒八分满后刷上蛋液。（二发时间约70分钟）

11、放进预热好的烤箱上下火，180度，40分钟烘烤。（大约6分钟样子，顶部上色好要加盖锡纸）

12、烤好后的吐司及时拿出来脱模，吐司侧倒放至烤网，晾至手温后装入保鲜袋密封保存。凉透再切片，太软了！

小贴士

牛奶别太热，酵母会死掉的，有点温热就好。夏天的话酵母3g就ok.

心情故事

老公糖尿病，我就想着做一款咸吐司给他。这个虽然是直接法，但成品松软，拉丝也不错，加了全麦更营养哦！

手把手教你做全麦黑麦杂粮馒头，特别适合肥胖、糖尿病等人吃

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在外买过几次全麦馒头，体验都不好，不但全麦面粉加的少，还加了不少糖，吃到嘴里都是甜的，完全失去了吃全麦馒头的意义！家里有患糖尿病的父亲不适合吃精白面加糖的馒头，我这种正在减肥的人也不太适合吃那么多加糖的杂粮馒头，所以想吃无糖全麦馒头，自己在家动手做，营养又健康，而且无添加又放心。

全麦黑麦杂粮馒头需要的原料：

有机全麦面粉：100克

黑麦面粉：100克

有机小麦面粉：100克

干酵母：8克

温白开水：100毫升左右（需要视面粉吸水情况增减）

全麦黑麦杂粮馒头做法：

1、唤醒干酵母，预热烤箱发酵档位

将干酵母倒入准备好的100毫升温白开水中，轻轻搅拌后静置备用。

将烤箱开到发酵档位预热，大约30-40摄氏度，适宜发酵。

2、准备有机全麦、黑麦、有机小麦面粉

分别将有机全麦面粉100克、黑麦面粉100克、有机小麦面粉100克用电子秤称量出来，放在厨师机的搅拌盆里备用。

3、搅拌面团

将酵母水倒进面粉里面，用厨师机低速搅拌均匀，到面团表面光滑即可。

4、放入烤箱发酵

从厨师机上取下搅拌盆，盖上打湿拧干的白棉布，放进烤箱里面发酵。

烤箱发酵档已经预热充分 ，再设置10分钟定时即可，剩下的余温即可以帮助持续发酵。因为有比较多的全麦面和黑麦面里有很多麦麸，加上冷天温度低，发酵的时间可以适当延长。天气热时30-40分钟即可，现在这样的10度左右冷天，我一般用烤箱发酵时间是1个小时。

像下图这样面团膨大将近2倍，表面很多蜂窝孔洞，用手指戳面团中心，面团不会出现回缩，面团就发酵好了。

5、排气整形，切馒头，进行第二次发酵

再次把搅拌盆放到厨师机上，低速搅拌，将已经充分发酵的面团搅拌均匀，直到面团重新回复光滑。

接下来就要把面团切分开，搓成长条，切成刀切馒头。这里因为忙着切馒头，忘记拍照片了。简要的描述一下：用比较锋利的菜刀，先切掉不规则的面条圆头，然后轻轻切一刀，不要切段，第二刀再切断，就是一个小小的刀切馒。

把切好的馒头放到铺垫了油纸的蒸隔中，盖上盖子放进烤箱，旁边放一碗热水提供水分，进行二次发酵。烤箱保持发酵档位，第二次发酵时间只需要20-30分钟即可，因为馒头已经切小个，发酵起来会更容易。

6、冷水蒸馒头

馒头饧发到原来的2倍大小后，就可以上锅蒸了，最好是冷水锅蒸，因为在冷水加热的过程中，一是可以进一步发酵，二是也可以把馒头中的麸皮充分的蒸熟蒸软，让吃起来的口感更好。

因为馒头比较小，只需要蒸10-12分钟馒头就已经全部熟透。蒸好之后，关火焖2分钟再揭盖，馒头表皮才会光滑好看。

7、馒头储存和保鲜

蒸好的馒头放在网格上晾凉到凉透，然后用保鲜袋或者保鲜盒装起来，直接放进冰箱冷冻室冷冻保存。下一顿要吃的时候，拿出来不需要解冻，直接复蒸就可以。

所以，家里面制作全麦馒头、花卷，就可以在周末的时候做好一周大致需要的量，随吃随取，非常方便，也给家里的早餐增加不同的花样。

Tips：

提前关掉烤箱发酵档，是为了温度不要过高，慢慢发酵后的味道更好，也能避免出现酸味。

全麦黑麦杂粮馒头的制作技巧要点

1、如果面团干，底部有干粉，怎么加水？

在加入100毫升水之后，可能还需要一定的水分。这时候需要少量多次的加水，不同的面粉吸水性不一样，而且前面已经加入了大量水分。

搅拌盆底还有干粉，面团也还干，那么最好用勺子少量的加水，避免杯子一失手大杯水就进去了，面团变稀，还得加很多面粉。

2、烤箱发酵1个小时，感觉还没有发起来，怎么办？

可以把烤箱的发酵档再打开，开10分钟左右帮助升温发酵。

还有一个办法就是等待，延长发酵时间，比如多发酵半小时。

冬天就是因为室温低，所以借助烤箱的低温发酵档来帮忙轻松发酵。

3、为什么全麦黑麦杂粮馒头要切这么小？

切成小馒头主要是为了方便取用，同时还能方便控制食用的量，也方便家里的小朋友取用，小朋友就不会看到一大个馒头就开始摇头不想吃。这样做的杂粮馒头因为营养成分丰富，实际的口感也很好，回甜味和麦香味浓郁，家里的小朋友很喜欢吃，说这个馒头有麦子的味道，真识货！

因为家人有人肥胖、有人又糖尿病，都需要对主食的量进行适当的控制，所以小个馒头比较方便，吃上几个也还没有半个大馒头大。吃大馒头，一不小心就超量了。

作者介绍

李丽妮

注册营养技师（DTR）

中国营养学会会员

王兴国教授《营养特训班》第七期学员

今日头条【爱美食的营养师丽妮】原创作者

作者：李丽妮 编辑：秦玉静

糖尿病患者避坑：这三种看似粗粮的食品其实不适合

糖尿病是一种常见的代谢性疾病，患者在日常生活中需遵循特殊的饮食禁忌。尽管粗粮富含膳食纤维，对于控制血糖有益，但不是所有粗粮都适合糖尿病患者食用。糖尿病患者在选择粗粮时需要更加谨慎，因为并不是所有的粗粮产品都真正有利于血糖控制。下面将详细介绍三种不适合糖尿病患者食用的粗粮及其原因。

不适合的三种粗粮

1. 全麦面包：市面上许多所谓的“全麦面包”为了改善口感提高口感细腻程度、延长保质期，添加了大量的精制面粉、油脂和糖分，这些成分不利于糖尿病患者控制血糖。

如果想吃全麦面包，建议选择真正的100%全谷物或全麦面包，查看成分表，确保没有额外添加糖、油和其他不必要的成分。最好是自己在家制作烘焙，这样可以完全控制原材料。

2. 粗粮饼干：市面上的粗粮饼干虽然名字上带有“粗粮”两个字，但其主要成分并非粗粮，而是高含量的淀粉。很多粗粮饼干虽然标榜健康，但实际上含有大量的精制淀粉、糖和脂肪，这些成分会使血糖水平迅速升高。

尽量避免购买市售的粗粮饼干，可以选择自制无糖或低糖版本的坚果饼干，使用天然甜味剂如甜菊糖代替蔗糖。也可以选择吃一小把未加工的坚果作为健康的零食。

3. 麦片：某些即食麦片尤其是那些带有水果干、巧克力碎片或其他高糖配料的产品，含有较高的添加糖和脂肪，过量食用会增加血糖负担。例如水果麦片、坚果麦片中含有大量的水果、糖和油脂，过量食用对糖尿病患者的病情不利。

选择不含糖或低糖的纯燕麦片，避免含糖涂层或添加了大量甜味剂的产品。如果喜欢水果和坚果的味道，可以在纯燕麦片中加入新鲜水果和少量未经调味的坚果，既增加了膳食纤维又控制了糖分摄入。

注意事项

糖尿病患者不应多吃经过加工后的粗粮食品，包括速溶麦片、粗粮饼干、粗粮馒头、全麦吐司等，因为这些食物中可能含有大量淀粉或糖类，导致糖尿病患者餐后血糖升高。购买任何粗粮制品时，务必仔细阅读食品标签，了解产品的成分和营养信息，确保它们符合糖尿病患者的饮食需求。

糖尿病患者在日常生活中可以适当食用富含膳食纤维的粗粮，如黑米、燕麦、荞麦、薏米等，这些粗粮除了富含膳食纤维，还含有丰富的矿物质和维生素，进入消化系统后吸收较慢，从而延缓了糖尿病患者餐后血糖的升高。

即便是对糖尿病友好的粗粮，也应该注意适量摄入，因为所有碳水化合物最终都会转化为葡萄糖影响血糖水平。

每个糖尿病患者的身体反应不同，因此应该根据个人的具体情况调整饮食，必要时咨询医生或注册营养师的专业意见。