糖尿病能不能吃土豆(糖尿病能不能吃菠萝)

• 1、糖尿病患者能吃土豆吗？
• 2、糖尿病人能不能吃土豆？这次终于搞明白了
• 3、为什么说土豆，是糖尿病患者的理想主食，医生告诉你答案

糖尿病患者能吃土豆吗？

糖尿病患者能吃土豆（马铃薯）吗？这是一个很有意思的话题。有人说能吃，有人说不能吃，说不能吃的人认为土豆（马铃薯）含淀粉高，对控制血糖不利；其实从营养的角度讲土豆是糖尿病患者很好的食物来源之一，关键在于量上，如果糖尿病患者能够计算出自己每天食用的总能量的前提下，控制总能量不超标，利用好食物交换份，土豆是很好的主食。因为土豆的营养价值丰富，淀粉含量在20%左右（碳水化合物16.5克左右）、蛋白质2%左右、脂肪1%左右，还富含钾（342毫克）、钙、磷、铁、维生素B1和维生素B2等。其中钾对高血压患者控制血压有很好的促进作用；土豆还对保护肠胃有一定的帮助，土豆中富含碳水化合物能促进脾胃的消化功能，改善消化不良；含有的膳食纤维可促进胃肠蠕动，帮助机体及时排泄代谢毒素；含有的抗菌成分可预防胃溃汤。土豆的营养好处还有以下几种：

【土豆与谷类混合吃蛋白质互补】土豆是一种以淀粉为主要成分含有丰富维生素c和钙、钾的优质食品。其中土豆含有丰富的维生素c而且耐热，土豆蛋白质中含有大量谷类所缺少的赖氨酸，因此，土豆与谷类混合吃可提高蛋白质利用率。

【土豆对痛风的好处】土豆属于低热量的食物，富含钾和维生素c，有利尿的作用，而且土豆营养非常丰富，加之其嘌呤含量非常低，因此痛风患者很适宜经常食用。

【土豆与减肥】土豆是很好的代替主食的食物，肥胖的朋友每天吃80克的蒸土豆，代替一部分谷类主食，能起到减肥瘦身。土豆还富含钾，钾和钙的平衡对于心肌收缩有着显著作用，能防止高血压和保持心肌的健康。另外土豆纤维素的量也很丰富，对直肠癌有很好的预防效果。

土豆性平味甘、具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效。可辅助消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、皮肤湿疹等症。土豆最好是蒸、煮、炖的方法食用，一天在50克左右为宜。

土豆也可以吵着吃和炖着吃。

【红薯炖土豆】材料：红薯、土豆各100克，红薯洗净，切块；土豆去皮，洗净，切块。炒锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至七成热，炒香葱花，放入红薯块和土豆块翻炒均匀，淋入适量的清水烧沸，转小火炖至红薯块熟透，用盐和味精调味即可。

【醋溜土豆丝】材料：土豆1个；调料：葱、盐、醋、鸡精、花椒粒、植物油各适量。土豆去皮，洗净，切丝；葱洗净，切丝。锅置火上，倒入植物油，待油温烧至五成热，下花椒粒炸出香味，盛出，下葱丝煸香。放入土豆丝翻炒，待土豆丝稍变软后，用盐、醋和鸡精调味即可。

【土豆鸡肉粥】鸡肉50克，大米100克、土豆50克；大米淘洗干净；鸡肉洗净焯水，土豆洗净切丁。锅置火上，加适量清水煮沸，放入鸡肉，用小火煮熟，捞出沥干。把洗好的大米，土豆丁倒入鸡汤锅内，煮沸后用小火煮至黏稠，加适量的盐调味，把鸡肉切片，撒在粥面上即可。痛风患者饮食。

【牛尾炖土豆】牛尾中段400克，土豆条100克，大萝卜条130克，芹菜、葱头、胡萝卜40克。香叶、植物油、盐、味精、咖喱粉、白糖、花椒水各适量。牛尾剁成段开水焯透，其余的菜洗净。油烧六成热放葱头咖喱粉炒香，放入牛尾炖八成熟后，放入调料，放入其余蔬菜炖6分钟即可。补肾益气，养血滋阴。

【洋葱土豆片】土豆400克，洋葱200克。盐、植物油各适量。洋葱剥皮洗净切成碎末；土豆洗净上过煮至嫩熟，捞出晾凉，去皮切成薄片。锅置火上，倒油烧热，下土豆片炒至两面金黄，加洋葱，再调入盐即可。不要小看这很普通的菜，它有益气温中，补肾壮阳，促进血液循环之效。

【土豆烧肉】土豆300克、猪五花肉200克；五花肉洗净切块；土豆洗净去皮切块。植物油烧至四成热，放入葱段、姜丝、大料、猪肉块煸炒至肉变色，加入料酒、豆瓣酱炒出香味；然后加入盐、白糖以及适量清水，转中小火30分钟，最后加入土豆块，小火烧至土豆变软，调入香油即可。益肾滋阴，补血润燥。

糖尿病人能不能吃土豆？这次终于搞明白了

糖尿病患者小王，午饭吃了一小碗粗粮饭，一盘醋溜土豆丝，一碗菜汤和少许肉，餐后血糖 12.7mmol/L。有人说糖尿病人不能吃土豆，是这样吗？

营养分析：土豆的成分以淀粉（碳水化合物）为主，每100克含量为19.6 克，土豆的能量每百克为76千卡，比一般蔬菜高得多，因此，糖尿病患者在主食摄入不变的情况下摄入土豆，很容易引起血糖升高。小王在吃了粗粮饭的前提下，又吃了一盘土豆，淀粉摄入总量增加，血糖自然会高。

土豆含淀粉较多，淀粉是引起进食后血糖升高的主要原因。我们预估一个食物吃进肚子里对血糖的影响，除了看淀粉含量，还需要参考另一个指标——GI，血糖生成指数。含等量碳水化合物的食物，进入人体引起的血糖反应并不相同，GI就是衡量不同食物摄入后血糖升高速度的一个指标。

土豆的GI（血糖生成指数），根据其烹饪方法不同有所差异，但基本属于中GI食物。（GI在55%-75%之间）。

煮土豆GI=66.4

烤土豆GI=60.0

蒸土豆GI=65.0

微波炉烤土豆GI=82.0

烧烤土豆（无油）GI=85.0

土豆泥GI=73

油炸土豆片GI=60.3

土豆粉条GI=13.6

大米饭的GI为83.2，是高GI食物。土豆的热量虽比一般蔬菜高，却比米、面低，热量大约为米、面的1/4，所以，糖尿病患者可以吃土豆。

记住：把土豆当作主食吃，血糖控制不佳的糖尿病人，宜用土豆替换等重量的其他主食，血糖控制好的糖尿病人，可用100克土豆替换25克其他主食（均为食物的生重），这样既可以吃饱， 摄入热量又能减少，血糖升高的速度比米饭慢。与土豆类似的还有红薯、紫薯、芋头，都可替代主食吃，血糖会更好。

为什么说土豆，是糖尿病患者的理想主食，医生告诉你答案

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参考文献

1. 张春华, 王丽. 糖尿病膳食管理指南. 中国营养学会出版社, 2022.

2. 中华医学会糖尿病学分会. 中国2型糖尿病防治指南（2023年版）. 中华医学会, 2023.

一、糖尿病患者的“主食恐惧症”

“医生，我是不是不能吃米饭了？”
“医生，糖尿病是不是只能吃全麦馒头？”
“医生，我听说吃土豆血糖会飙升，是真的吗？”

几乎每次门诊，总会有患者一脸焦虑地问这些问题。

糖尿病患者对主食的恐惧，已经深入骨髓，生怕吃一口碳水化合物，血糖就像坐上“过山车”一样往上冲。

但真相是：糖尿病患者不是不能吃主食，而是要学会吃对主食。

过去几十年，“低碳水饮食” 和 “主食等于高血糖” 的观念广泛传播，导致很多糖尿病患者对碳水化合物敬而远之。甚至有些人干脆不吃米饭、不吃面条，结果怎么样？

· 体重下降了，但肌肉流失得更快，导致基础代谢率降低，反而容易引起血糖波动。

· 长期低碳水饮食，导致情绪低落、注意力下降，甚至影响认知功能。

· 肠胃功能变差，便秘、消化不良找上门，因为膳食纤维摄入不足。

主食，并不是糖尿病患者的敌人，关键在于如何选择和搭配。

而在众多主食中，土豆，绝对是被误解最深的一个。

二、抗性淀粉——土豆的“隐藏技能”

抗性淀粉（Resistant Starch, RS），听起来像是个“黑科技”，但其实它是土豆中的一种天然淀粉，不容易被人体消化吸收，在肠道里更像膳食纤维，带来以下几个好处：

· 延缓血糖上升，减少胰岛素波动，减轻胰岛β细胞的负担。

· 增加饱腹感，减少过量进食，避免血糖忽高忽低。

· 改善肠道环境，促进有益菌生长，减少炎症反应。

研究发现，如果土豆煮熟后冷藏4小时以上，其中的抗性淀粉含量会显著增加，进一步降低GI值。

所以，糖尿病患者吃土豆时，可以先煮熟再冷藏，这样更有利于血糖管理！

三、土豆 VS 其他主食，谁更适合糖尿病患者？

我们再来做一个更详细的对比，看看土豆和其他常见主食的差别。

· 白米饭的血糖反应快，GI值高达80-90，吃完容易饿，血糖波动大。

· 土豆的GI值更低，抗性淀粉含量更高，血糖上升更平稳。

· 土豆富含维生素C、钾、膳食纤维，而白米饭几乎没有这些营养素。

· 馒头的GI值高达85-95，比白米饭还要高，血糖上升速度快。

· 面条的GI值相对较低（50-65），但精制面粉缺乏膳食纤维。

· 土豆的纤维含量更高，饱腹感更强，更适合糖尿病患者。

· 燕麦和糙米的GI值较低，膳食纤维丰富，但口感较硬，不易消化。

· 土豆的膳食纤维同样丰富，但更容易消化吸收，适合胃肠功能较弱的糖尿病患者。

综合来看，土豆在血糖管理、营养价值、消化吸收方面，都具有明显优势，是糖尿病患者的优质主食选择。

四、糖尿病患者如何正确吃土豆？

虽然土豆是糖尿病的友好食物，但吃法不对，照样让血糖飙升！

❌ 错误吃法：

· 炸薯条、薯片：高脂肪、高热量，血糖飙升。

· 土豆炖肉：油脂 淀粉的组合，容易导致血糖超标。

✅ 正确吃法：

· 蒸/煮土豆，冷藏后食用，增加抗性淀粉含量。

· 搭配蛋白质（如鸡蛋、豆腐、鱼肉），稳定血糖。

· 加点健康脂肪（如橄榄油、坚果），延缓血糖上升。

简单一句话：土豆吃对了，才是糖尿病患者的理想主食！

五、总结：土豆，糖尿病人的“低调战友”

· 土豆的GI值比白米饭低，血糖上升更平稳。

· 冷藏后的土豆，抗性淀粉含量更高，血糖更稳定。

· 土豆富含膳食纤维、钾、维生素C，更有助于健康。

所以，糖尿病患者别再冤枉土豆了，它可是你的“血糖管家”！

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