糖尿病可以吃脆李吗(糖尿病可以吃脆皮金桔吗)

• 1、巨甜，但糖尿病人也能吃！谁还不知道这种宝藏果子？
• 2、巨甜，但糖尿病人也能吃！谁还不知道这种宝藏果子？
• 3、零食首选！这种“水果”营养好，糖尿病人和肠胃不好的都能吃！

巨甜，但糖尿病人也能吃！谁还不知道这种宝藏果子？

太长不看

图源：图虫创意

罗汉果中主要提供甜味的不是糖，而是罗汉果甜苷。

罗汉果甜苷甜度高但热量低，也几乎不会引起血糖波动。

自己在家可以把罗汉果作为一种天然代糖用，泡水、煲汤、煮粥等都可以放。

秋天容易黏膜干燥，大家都很需要多喝水，而说起泡水好物，如果你想喝点甜的，又不想吃糖增加热量摄入，而且也不想喝进去咖啡因，那其实有个不错的选择……

就是我国特有的宝藏果子——罗汉果。

分布范围很小的宝藏果

罗汉果（Siraitia grosvenorii） 别名“光果木鳖”，是葫芦科罗汉果属多年生草本植物，大家拿来泡水、煮汤用的是它的果实。

图源：图虫创意

罗汉果并不是一种哪都有的东西，在世界上分布范围很小，只有我国有，最主要的产地就是我国的广西桂林，尤其是桂林市的永福县龙江乡、龙胜县和百寿镇等最集中。

广东、云南、江西、湖南等地也有一些。

一颗迷你瓜，保甜！

罗汉果果实圆溜溜，长度大概6-11厘米，直径4-8厘米，没成熟的时候有黄褐色茸毛和黑色腺鳞，成熟后逐渐脱落只在果梗处残留一圈茸毛，果皮很薄，晒干后很脆。

图源：图虫创意

说起葫芦科，这里面几乎包揽了我们平时爱吃的各种“瓜”，什么西瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜啊等等都是葫芦科的。同属葫芦科的罗汉果也可以看作一颗圆溜溜的迷你瓜，薄皮大瓤，而且，保甜！

拿罗汉果泡过水的小伙伴都知道，罗汉果可不是那种微微的“清甜”“回甘”，而是浓郁的甜，让人有喝糖水的同款幸福感。

最大的甜味来源不是糖

罗汉果虽然很甜，但这甜味不是来自于糖。

罗汉果中倒确实含有一些葡萄糖、果糖之类的，但不多。经过测定，脱水干燥后的罗汉果中的还原糖含量（包括葡萄糖、果糖、麦芽糖等）也只有3.5% [1]，这点儿糖提供不了那么浓的甜味。

真正让罗汉果很甜的，是其中的一类物质——罗汉果甜苷。

罗汉果甜苷

罗汉果甜苷是罗汉果中的一类化合物，具体来说结构上属于三萜糖苷，目前发现了十几种，它们突出的特点就是低热量＋高甜度。

罗汉果甜苷的甜度可以达到蔗糖的300倍以上，而热量仅为蔗糖的百分之二[4]。

而且这么甜的东西，含量还很高，罗汉果鲜果中，罗汉果甜苷的占比约为1.19%，干燥罗汉果中的占比大概3.82% [5]。

甜度高的同时，由于几乎不能被吸收，食用罗汉果甜苷后几乎不会引起血糖变化，也不会引起龋齿，也就是说，它是一种很理想的天然代糖。

因此，自然而然地，也被提取出来作为代糖甜味剂使用了。

图源：图虫创意

其中有一种最为突出的是【罗汉果甜苷V】，在罗汉果干果中占0.5~1.4%，它的甜度尤其高 [5].

罗汉果甙Ⅴ万分之一浓度的水溶液是5%蔗糖水溶液甜度的425倍[10]，是罗汉果甜苷里最有代表性的成分，比如说我国国标中（GB 188677-2016）对于作为食品添加剂使用的罗汉果甜苷的规定就是罗汉果甜苷V的含量要≥20%。

安全性

那么，这种代糖安全吗？

在我国有几百年食用历史的罗汉果，目前认为安全性还是挺高的。

美国食品药品监督管理局（FDA）审核后同意罗汉果提取物为“公认安全”（GRAS, Generally Recognized As Safe）的物质 [11]，可以作为甜味剂使用，而且并没有硬性规定一个安全最高限量。

我国也早就批准了罗汉果甜苷作为食品甜味剂，按需适量使用，也没有硬性规定使用上限。

另外，加拿大、日本、新加坡等国的官方部门也已经认可了罗汉果的安全性，儿童、糖尿病人、孕妇及哺乳期女性也都可以食用 [12]。

图源：图虫创意

甚至还能降血糖？

一直有说法是罗汉果甜苷不仅不会升高血糖，还对糖尿病人有利，可以降血糖…… 但很遗憾，这种说法只停留在动物实验层面。

确实有不少动物实验得出了积极的效果，比如说，罗汉果提取物改善了胰岛β细胞受损的小鼠的症状，在被诱导成糖尿病的小鼠身上观察到显著的降血糖作用，让患有2型糖尿病的大鼠胰岛素敏感性显著改善等 [13-15]。

但是，这些动物实验结论不能套在人身上，只能代表一种潜力和未来研究方向。目前还没有高质量的人类干预性试验去验证它。

总之，罗汉果确实可以作为高血糖或者糖尿病患者的吃点甜味的“解馋”好选择，但至于说期待它能起到改善血糖代谢的作用的人，还是别期待了。

另外，罗汉果提取物的所谓对肺、对肝、对血压和脂质代谢的好处也都仍停留在体外和动物实验层面，千万不要指望单纯地买来泡水就能治病。

罗汉果怎么吃

大家就把罗汉果看作一种天然的代糖，甜甜的又不会带来很多热量，所有需要甜味的地方都可以用它，鲜的和干的都差不多用法（不在产地的朋友一般也只能买到干的），比如说：

泡水

这是最简单的用法，把罗汉果的壳去掉，果肉部分放到热水里，泡2-3分钟时间就可以喝了。

提醒大家，如果一茶杯的水泡一整个罗汉果其实还是相当甜的，如果不喜欢那么甜，可以一次泡1/4个或者半个。

搭配其他茶

比如说喝菊花茶、玫瑰花茶、大麦茶、绿茶等这些的时候想要点甜味，可以加点罗汉果，相比于加蜂蜜的热量低不少。

煮甜汤

可以把鲜罗汉果配合苹果、梨、大枣、枸杞、银耳、桃胶、牛奶等等秋冬喜欢的甜汤食材一起熬煮了吃，会更甘甜好喝，煮好后连汤带干货一起吃下去，又能补水又能获得不少的营养物质和抗氧化成分。

煮粥

如果喝八宝粥、杂粮粥、南瓜羹的时候想更甜一点，也可以加罗汉果。

炖肉

把罗汉果、红枣等材料和排骨或鸡肉等肉类一起炖煮吃，甜美解腻。

你家里常买罗汉果吗？喜欢怎么吃？

参考文献

[1]张立娟.罗汉果多糖的提取、结构分析及抗氧化活性研究[D].天津科技大学,2019.

[2] 李蜜月.罗汉果发酵饮品的制备与罗汉果甜苷风味研究[D].江南大学,2021.

[3] Li C, Lin L M, Sui F. Chemistry and pharmacology of Siraitia grosvenorii: A review[J]. Chinese

Journal of Natural Medicines, 2014, 12(02): 89-102

[4] 黎海彬, 张敏, 王邕等. 罗汉果中三萜皂苷的含量测定[J]. 食品科学, 2006(06): 171-173.

[5] Jin J S, Lee J H, et al. Phytochemical and pharmacological aspects of Siraitia grosvenorii, luo han kuo[J]. Oriental Pharmacy & Experimental Medicine, 2012, 12(04): 233-239.

[6]黄锡山.罗汉果化学成分的研究[D].广西师范大学,2007.

[7] 竹本常松, 在原重信, 中岛正, 等. 罗汉果成分研究 (Ⅰ)[J]. 药学杂志, 1983, 103 (11):

1 151-1 154

[8] 竹本常松, 在原重信, 中岛正, 等. 罗汉果成分研究 [J]. Ⅱ 药学杂志, 1983, 103 (11):

1 155-1 166

[9] 竹本常松, 在原重信, 中岛正, 等. 罗汉果成分研究 (Ⅲ)[J]. 药学杂志, 1983, 103 (11):

1 167-1 173

[10]王 勤. 罗汉果化学成分及药理作用的研究进展[J]. 中药材, 2001, 24 (3): 215-217

[11] NutraSource, Inc. (2015). GRAS Notice (GRN) No. 629. Retrieved from http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/GRAS/NoticeInventory/default.htm

[12] 中国经济网. (2017年11月22日). 罗汉果比糖还甜却几乎没能量 钟凯：是安全的食品甜味剂. 经济日报-中国经济网. http://www.ce.cn/cysc/sp/info/201711/22/t20171122_26968713.shtml

[13] LIU H, QI X, YU K, et al. AMPK activation is involved in hypoglycemic and hypolipidemic activities of mogroside-rich extract from Siraitia grosvenorii (Swingle) fruits on high-fat diet/streptozotocin-induced diabetic mice [J]. Food Funct, 2019, 10(1): 151-62

[14] SUZUKI Y A, TOMODA M, MURATA Y, et al. Antidiabetic effect of long-term supplementation with Siraitia grosvenori on the spontaneously diabetic Goto-Kakizaki rat [J]. Br J Nutr, 2007, 97(4): 770-5.

[15] 张俐勤, 戚向阳, 陈维军, et al. 罗汉果皂苷提取物对糖尿病小鼠血糖、血脂及抗氧化作用的影响 [J]. 中国药理学通报, 2006, (02): 237-40.

[16] C.A.M. Hough et al. Developmentsin Sweeteners-1 Applied Science Publishers[M], London, 72

[17] 齐一萍, 唐明仪. 罗汉果果实的化学成分与应用研究[J]. 福建医药杂志, 2001, 23 (5): 158-160

[18] 陈肇锬, 马彦国. 新型天然食品甜味剂罗汉果甙(Ⅴ)的研究[J]. 中国粮油学报, 1995, 9: 33-38

[19]鞠伟, 程云燕, 张健, 等. 罗汉果研究概况综述[J]. 广西轻工业, 2001, 4: 4-6

编辑：小荟

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巨甜，但糖尿病人也能吃！谁还不知道这种宝藏果子？

原创 顾中一工作室 营养师顾中一

2024年10月22日 22:21 北京

罗汉果中主要提供甜味的不是糖，而是罗汉果甜苷。

罗汉果甜苷甜度高但热量低，也几乎不会引起血糖波动。

自己在家可以把罗汉果作为一种天然代糖用，泡水、煲汤、煮粥等都可以放。

秋天容易黏膜干燥，大家都很需要多喝水，而说起泡水好物，如果你想喝点甜的，又不想吃糖增加热量摄入，而且也不想喝进去咖啡因，那其实有个不错的选择……

就是我国特有的宝藏果子——罗汉果。

01

分布范围很小的宝藏果

罗汉果（Siraitia grosvenorii） 别名“光果木鳖”，是葫芦科罗汉果属多年生草本植物，大家拿来泡水、煮汤用的是它的果实。

罗汉果并不是一种哪都有的东西，在世界上分布范围很小，只有我国有，最主要的产地就是我国的广西桂林，尤其是桂林市的永福县龙江乡、龙胜县和百寿镇等最集中。

广东、云南、江西、湖南等地也有一些。

02

一颗迷你瓜，保甜！

罗汉果果实圆溜溜，长度大概6-11厘米，直径4-8厘米，没成熟的时候有黄褐色茸毛和黑色腺鳞，成熟后逐渐脱落只在果梗处残留一圈茸毛，果皮很薄，晒干后很脆。

说起葫芦科，这里面几乎包揽了我们平时爱吃的各种“瓜”，什么西瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜啊等等都是葫芦科的。同属葫芦科的罗汉果也可以看作一颗圆溜溜的迷你瓜，薄皮大瓤，而且，保甜！

拿罗汉果泡过水的小伙伴都知道，罗汉果可不是那种微微的“清甜”“回甘”，而是浓郁的甜，让人有喝糖水的同款幸福感。

03

最大的甜味来源不是糖

罗汉果虽然很甜，但这甜味不是来自于糖。

罗汉果中倒确实含有一些葡萄糖、果糖之类的，但不多。经过测定，脱水干燥后的罗汉果中的还原糖含量（包括葡萄糖、果糖、麦芽糖等）也只有3.5% [1]，这点儿糖提供不了那么浓的甜味。

真正让罗汉果很甜的，是其中的一类物质——罗汉果甜苷。

罗汉果甜苷

罗汉果甜苷是罗汉果中的一类化合物，具体来说结构上属于三萜糖苷，目前发现了十几种，它们突出的特点就是低热量＋高甜度。

罗汉果甜苷的甜度可以达到蔗糖的300倍以上，而热量仅为蔗糖的百分之二[4]。

而且这么甜的东西，含量还很高，罗汉果鲜果中，罗汉果甜苷的占比约为1.19%，干燥罗汉果中的占比大概3.82% [5]。

甜度高的同时，由于几乎不能被吸收，食用罗汉果甜苷后几乎不会引起血糖变化，也不会引起龋齿，也就是说，它是一种很理想的天然代糖。

因此，自然而然地，也被提取出来作为代糖甜味剂使用了。

其中有一种最为突出的是【罗汉果甜苷V】，在罗汉果干果中占0.5~1.4%，它的甜度尤其高 [5].

罗汉果甙Ⅴ万分之一浓度的水溶液是5%蔗糖水溶液甜度的425倍[10]，是罗汉果甜苷里最有代表性的成分，比如说我国国标中（GB 188677-2016）对于作为食品添加剂使用的罗汉果甜苷的规定就是罗汉果甜苷V的含量要≥20%。

04

安全性

那么，这种代糖安全吗？

在我国有几百年食用历史的罗汉果，目前认为安全性还是挺高的。

美国食品药品监督管理局（FDA）审核后同意罗汉果提取物为“公认安全”（GRAS, Generally Recognized As Safe）的物质 [11]，可以作为甜味剂使用，而且并没有硬性规定一个安全最高限量。

我国也早就批准了罗汉果甜苷作为食品甜味剂，按需适量使用，也没有硬性规定使用上限。

另外，加拿大、日本、新加坡等国的官方部门也已经认可了罗汉果的安全性，儿童、糖尿病人、孕妇及哺乳期女性也都可以食用 [12]。

05

甚至还能降血糖？

一直有说法是罗汉果甜苷不仅不会升高血糖，还对糖尿病人有利，可以降血糖… 但很遗憾，这种说法只停留在动物实验层面。

确实有不少动物实验得出了积极的效果，比如说，罗汉果提取物改善了胰岛β细胞受损的小鼠的症状，在被诱导成糖尿病的小鼠身上观察到显著的降血糖作用，让患有2型糖尿病的大鼠胰岛素敏感性显著改善等 [13-15]。

但是，这些动物实验结论不能套在人身上，只能代表一种潜力和未来研究方向。目前还没有高质量的人类干预性试验去验证它。

总之，罗汉果确实可以作为高血糖或者糖尿病患者的吃点甜味的“解馋”好选择，但至于说期待它能起到改善血糖代谢的作用的人，还是别期待了。

另外，罗汉果提取物的所谓对肺、对肝、对血压和脂质代谢的好处也都仍停留在体外和动物实验层面，千万不要指望单纯地买来泡水就能治病。

06

罗汉果怎么吃

大家就把罗汉果看作一种天然的代糖，甜甜的又不会带来很多热量，所有需要甜味的地方都可以用它，鲜的和干的都差不多用法（不在产地的朋友一般也只能买到干的），比如说：

1

泡水

这是最简单的用法，把罗汉果的壳去掉，果肉部分放到热水里，泡2-3分钟时间就可以喝了。

提醒大家，如果一茶杯的水泡一整个罗汉果其实还是相当甜的，如果不喜欢那么甜，可以一次泡1/4个或者半个。

2

搭配其他茶

比如说喝菊花茶、玫瑰花茶、大麦茶、绿茶等这些的时候想要点甜味，可以加点罗汉果，相比于加蜂蜜的热量低不少。

3

煮甜汤

可以把鲜罗汉果配合苹果、梨、大枣、枸杞、银耳、桃胶、牛奶等等秋冬喜欢的甜汤食材一起熬煮了吃，会更甘甜好喝，煮好后连汤带干货一起吃下去，又能补水又能获得不少的营养物质和抗氧化成分。

4

煮粥

如果喝八宝粥、杂粮粥、南瓜羹的时候想更甜一点，也可以加罗汉果。

5

炖肉

把罗汉果、红枣等材料和排骨或鸡肉等肉类一起炖煮吃，甜美解腻。

你家里常买罗汉果吗？

喜欢怎么吃？

参考资料：

[1]张立娟.罗汉果多糖的提取、结构分析及抗氧化活性研究[D].天津科技大学,2019.

[2] 李蜜月.罗汉果发酵饮品的制备与罗汉果甜苷风味研究[D].江南大学,2021.

[3] Li C, Lin L M, Sui F. Chemistry and pharmacology of Siraitia grosvenorii: A review[J]. Chinese

Journal of Natural Medicines, 2014, 12(02): 89-102

[4] 黎海彬, 张敏, 王邕等. 罗汉果中三萜皂苷的含量测定[J]. 食品科学, 2006(06): 171-173.

[5] Jin J S, Lee J H, et al. Phytochemical and pharmacological aspects of Siraitia grosvenorii, luo han kuo[J]. Oriental Pharmacy & Experimental Medicine, 2012, 12(04): 233-239.

[6]黄锡山.罗汉果化学成分的研究[D].广西师范大学,2007.

[7] 竹本常松, 在原重信, 中岛正, 等. 罗汉果成分研究 (Ⅰ)[J]. 药学杂志, 1983, 103 (11):

1 151-1 154

[8] 竹本常松, 在原重信, 中岛正, 等. 罗汉果成分研究 ( )[J]. Ⅱ 药学杂志, 1983, 103 (11):

1 155-1 166

[9] 竹本常松, 在原重信, 中岛正, 等. 罗汉果成分研究 (Ⅲ)[J]. 药学杂志, 1983, 103 (11):

1 167-1 173

[10]王 勤. 罗汉果化学成分及药理作用的研究进展[J]. 中药材, 2001, 24 (3): 215-217

[11] NutraSource, Inc. (2015). GRAS Notice (GRN) No. 629. Retrieved from http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/GRAS/NoticeInventory/default.htm

[12] 中国经济网. (2017年11月22日). 罗汉果比糖还甜却几乎没能量 钟凯：是安全的食品甜味剂. 经济日报-中国经济网. http://www.ce.cn/cysc/sp/info/201711/22/t20171122_26968713.shtml

[13] LIU H, QI X, YU K, et al. AMPK activation is involved in hypoglycemic and hypolipidemic activities of mogroside-rich extract from Siraitia grosvenorii (Swingle) fruits on high-fat diet/streptozotocin-induced diabetic mice [J]. Food Funct, 2019, 10(1): 151-62

[14] SUZUKI Y A, TOMODA M, MURATA Y, et al. Antidiabetic effect of long-term supplementation with Siraitia grosvenori on the spontaneously diabetic Goto-Kakizaki rat [J]. Br J Nutr, 2007, 97(4): 770-5.

[15] 张俐勤, 戚向阳, 陈维军, et al. 罗汉果皂苷提取物对糖尿病小鼠血糖、血脂及抗氧化作用的影响 [J]. 中国药理学通报, 2006, (02): 237-40.

[16] C.A.M. Hough et al. Developmentsin Sweeteners-1 Applied Science Publishers[M], London, 72

[17] 齐一萍, 唐明仪. 罗汉果果实的化学成分与应用研究[J]. 福建医药杂志, 2001, 23 (5): 158-160

[18] 陈肇锬, 马彦国. 新型天然食品甜味剂罗汉果甙(Ⅴ)的研究[J]. 中国粮油学报, 1995, 9: 33-38

[19]鞠伟, 程云燕, 张健, 等. 罗汉果研究概况综述[J]. 广西轻工业, 2001, 4: 4-6

零食首选！这种“水果”营养好，糖尿病人和肠胃不好的都能吃！

都说水果要吃新鲜的，一旦经过加工之后，营养所剩无几。

就算水果干还能保存膳食纤维和矿物质，至少维生素和保健成分都损失掉了吧。

那么，冻干水果是“智商税”吗？卖那么贵，真能补充营养吗？拿这种零食当过年礼物送人，是否算是健康食物呢？

其实，如果吃新鲜水果不方便，或者不够，或者有其他顾虑，还是可以用冻干水果来补充水果营养的。当然，当零食也挺好吃的。

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冻干水果是怎么做成的

所谓冻干水果，是真空冷冻干燥工艺制成的。平日干燥食品都要靠加热，为什么冷冻状态下还能让食物变干呢？

学过物理的人都知道，水有个三相曲线。在冷冻状态下，会有少量的水分子直接从冰里飞出去，变成水蒸气，这个变化叫做升华。

真空冷冻的设备先把水果冷冻到零下三四十度的低温，使食物中布满了很多微小的冰晶。然后把空气抽掉，降低气压。冰晶升华成的水蒸气也被不停地抽掉，于是冰-气两相平衡倾向于产生水蒸气。

这样，食品里的冰晶就在低温下不断变成水蒸气。几十个小时之后，食物就变干了。

因为是冰晶直接变成蒸汽，不经过液体水状态，就静悄悄地离开食物基质，所以在食物内部留下了很多空隙，吃起来口感松脆。

又要冷冻，又要抽真空，所以这个工艺非常耗电，比日晒干燥、热风干燥、红外干燥、微波干燥、低温油炸等脱水加工方式的成本高。

不过，有投入，也有收获。

冻干水果营养保存好

抽真空解决了很多营养素和抗氧化成分在加工过程中容易氧化的问题。比如说，维生素 C、维生素 A、维生素 E、叶酸等营养素，以及花青素、类黄酮和类胡萝卜素等抗氧化成分，都是怕氧化的。

低温冷冻又解决了一些维生素和植物化学物怕热的问题。人们都知道，维生素 C、维生素 B1、叶酸等维生素都是怕热的。花青素、硫苷等保健成分也是怕热的。

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因为没有煮制，所以不存在维生素 C、多种 B 族维生素和花青素、类黄酮、绿原酸等水溶性健康成分的溶水损失。

因为没有油炸，也不存在类胡萝卜素、维生素 K 等脂溶性健康成分溶油损失的问题。

因为足够干燥，能够抑制微生物生长，所以不需要加防腐剂。

不过，因为有很多空隙，真空冷冻干燥的食物非常容易吸潮。多孔结构的食物，如果放在室温下久了，接触到氧气，也会较快地氧化。

所以，通常都会把冻干食品放在真空充氮、避光隔氧的包装里。开包之后要赶紧吃掉。

买冻干水果

不要和低温油炸果蔬相混淆

需要提醒的是，很多人把低温油炸的果蔬脆片误以为是冻干果蔬产品。其实它们完全不同。

低温油炸的果蔬脆片是在抽真空的状态下油炸生产的。抽真空降低了压力，按热力学定律，此时油的沸点会大大下降，甚至可以低于 100 摄氏度。

用这种低温油炸方式，可以大大减少油脂的氧化聚合，避免苯并芘等致癌物产生，而且降低了美拉德反应的速度，能够很好地保持果蔬的原有颜色，也减轻了果蔬香气受热散失的问题。

不过，它仍然是要升温的加热方式，难免会引起维生素的损失。有大量的油脂，也会损失一部分类胡萝卜素和叶绿素。最重要的是，低温油炸方式会大大增加果蔬食物中的脂肪含量。

人们都知道，水果蔬菜是经典的低脂肪食物，大部分水果的脂肪含量不超过1%。但是，一旦做成低温油炸水果脆，脂肪含量就能达到 10% 以上，甚至最高可达 30%，生生地变成了高热量高脂肪产品！

所以，在购买果蔬干制品的时候，请睁大眼睛，仔细看配料表和营养成分表。

脆脆的果蔬片，未必就是冻干产品。如果配料表中有植物油字样，如果营养成分表中脂肪含量很高，那就一定不是冻干水果，而是低温油炸产品了。

此外，还要看看配料表中有没有各种糖和甜味剂。除非有些特别酸的水果（如沙棘、刺梨、柠檬、蔓越莓等），需要加一点糖来调味，否则冻干水果的配料表，最好只有某种水果这一个配料。这样的产品，营养素密度是最高的。

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胃肠不好的人可以吃

真空冷冻干燥的水果对胃肠更加友好，解决了饭前吃水果怕冷、早上吃水果怕凉、水果伤胃之类的问题。同时，又很大程度上避免了煮水果带来的营养素损失，以及煮水果带来的额外糖分。

比如说，有些人肠道比较敏感。吃了一个鲜苹果之后，会感觉肚子咕噜咕噜的，有肠鸣。吃晒干的苹果干，因为质地特别韧性，也觉得很难消化，胃里不舒服。但吃一两把冻干苹果干，就可能没有这些问题。

原因之一可能是：冻干之后，苹果干形成了疏松多孔的结构，便于消化液充分接触，就更容易消化了。

第二个原因可能是：冻干并存放一段时间之后，新鲜水果中的蛋白酶大部分失活了，减少了对消化道表面黏膜的伤害。

第三个原因是：冻干水果不用吃一整个，一次吃一小把，一小袋，总量有限，就不会给肠道带来麻烦了。

胃口大和胃口小的人都适合吃

说到这里，就想起来一些经常听到的抱怨：“我胃口小，一个大富士苹果一次根本吃不完，剩下半个又没法存放”。也有人说：“我太贪吃了，各种零食吃了就停不下来，吃多了会发胖啊”。

冻干水果作为零食可以解决这些问题。因为冻干水果的每一包份量都很小，加上价格比较高，不太可能会吃过量。而用小包冻干水果替代饼干点心薯片之类，热量要低得太多了，既健康，又好吃，还能避免食用过量。

糖尿病人可以吃

就笔者对冻干苹果和冻干枣所做的研究来说，这类产品对糖尿病患者是比较友好的。

实验血糖曲线如下图。左边图是枣的三个处理，右边图是苹果的三个处理。红色的线是鲜水果（RJ、RA），黑色的线是煮制果（CJ、CA），黄色的线是冻干果（FJ、FA)。可见，冻干果的血糖峰值是最低的，引起的血糖上下波动幅度甚至比鲜果还要小。

计算血糖指数值发现，冻干枣是 65，鲜枣是 75；冻干苹果是 52，鲜苹果是 51。可以这么说，冻干水果是糖尿病患者可以安心食用的（待发表数据）。

可能有些朋友会问：“我听说苹果 GI 值只有 36 啊？怎么变成了 51？”那是因为当年测定的苹果没有现在的苹果这么多的糖，这么少的酸，糖会提升 GI 值，而有机酸和多酚类会降低 GI 值。现在大部分水果的品种更新方向都是糖多、酸少、涩味少，自然血糖反应就会上升了。

总之，没有加糖的冻干水果是个好东西，作为零食是比较健康的。它主要的问题，就是成本比较高。要不要选择它，要看能不能吃够鲜水果，也要看对性价比的认知了。

来源丨范志红原创营养信息