糖尿病能喝大碴粥吗(糖尿病患者可以喝大碴子粥吗)

• 1、这4款粥，营养好喝，升糖慢，特别适合糖尿病病友喝！
• 2、糖尿病患者最好不要喝粥？听听专家的说法
• 3、东北大碴子粥：一锅粗粮的江湖

这4款粥，营养好喝，升糖慢，特别适合糖尿病病友喝！

中国人基因里就爱喝粥，尤其现在天气冷了，早上来一碗热乎乎的粥，浑身暖洋洋。

但是医生说：粥没营养，喝粥伤血糖。

别担心。

下面4款粥不仅对血糖影响小，营养还好喝。

01

燕麦粥

将燕麦粒加入适量的牛奶和水，用大火煮开后转小火煮20分钟即可。

《成人糖尿病食养指南（2023年版）》中给糖友推荐了多种燕麦粥，如：

• 燕麦粥（燕麦25克）
• 牛奶燕麦粥（低脂牛奶或纯牛奶250毫升，燕麦60克）
• 燕麦山药粥（燕麦30克，山药 90克）

燕麦是一种低血糖生成指数（GI）食物，燕麦粥的GI通常在55左右，也属于低GI食物。（食物的GI≤55，为低GI食物；大于GI＞70，为高GI食物）

而且燕麦富含膳食纤维和蛋白质，有助减缓血糖上升速度。同时，燕麦还能够增加饱腹感，有助于控制饮食量，有利于控制血糖水平。

制作燕麦粥时，注意以下2点：

1.选需要煮后食用的燕麦粒或生压燕麦片，不要选即食或速食燕麦片，后两者升糖太快。

2.为了增加口感和营养价值，可以加入一些坚果碎，如杏仁、核桃等。

02

玉米碴/糁粥

将玉米碴（绿豆粒大小）或玉米糁加入适量水，大火煮开后转小火煮至玉米软烂即可。

《成人糖尿病食养指南（2023年版）》中给糖友推荐了大碴粥和玉米糁粥：

• 大碴粥（玉米碴70克，白芸豆30克）
• 玉米糁粥（玉米糁20克）

《中国食物成分表（2018）》中玉米糁粥的GI是51，属于低GI食物，大碴粥理论上应该比玉米糁粥的GI更低。

玉米含有丰富的膳食纤维和维生素，能够减缓肠胃蠕动，增加饱腹感，有助于控制血糖水平。此外，玉米还有助于降低胆固醇，改善便秘等。

制作玉米碴/糁粥时，注意：

选择非糯玉米作为原料的大碴子或玉米糁，因为糯玉米的升糖速度更快。

03

小米粥

将小米淘净后加入适量的水，用大火煮开后转小火煮熟。

《中国食物成分表（2018）》中小米粥的升糖指数为60，米饭（灿米，精米）的升糖指数是82，小米粥比米饭升糖慢，但也属于升糖比较快的食物。

推荐在小米粥中可以加入一些粗杂粮如绿豆，不仅可以降低升糖指数，还能蛋白质互补，使营养更全面。

小米具有一定要养生价值，有助于滋补身体，改善睡眠，特别适合当晚餐。

制作小米粥时，注意以下2点：

1.别选糯小米、黏黄米，带“糯”或“黏”字的谷物，升糖速度更快。

2.切忌细火慢熬，煮粥时大火快煮，及时关火，使得升糖速度没那么快。

04

杂粮粥

家中常备几种杂粮杂豆，如薏苡仁、燕麦、绿豆、赤小豆、白芸豆、花生、芡实等，混一起拌匀，每次熬粥时取点，再加点大米或糙米一起熬成粥，大米的量要控制在一半以下。

《成人糖尿病食养指南（2023年版）》中3款对血糖友好的杂粮粥：

• 杂粮粥（大米30克，芡实 15克，薏苡仁 25克，花生10克）
• 茯苓红豆薏米粥（茯苓 10克，赤小豆 30克，薏苡仁 20克，大米 30克）
• 牛奶芡实粥（纯牛奶250 毫升，芡实 15克，糙米 35克）

杂粮粥增加了粥中的膳食纤维含量，能有效地延缓葡萄糖的吸收，控制血糖上升速度。

杂粮杂豆粥营养好喝，但不易煮熟，若想早餐吃，就得提前准备。

重点来了！

喝粥时，你要学会这三招，对餐后血糖影响更小：

1.别先喝粥：粥也是主食，放在一餐的中间或最后喝。

2.就喝一碗：控制量只喝一小碗，一口一口慢慢喝，别一饮而尽。

3.搭配蔬菜：搭配蔬菜、鸡蛋等食物一起吃。

别再不敢喝粥啦，粥也能是不错的营养早餐，转给爱喝粥的人吧。

糖尿病患者最好不要喝粥？听听专家的说法

编者按：糖尿病是一种慢性疾病，糖尿病患者在规范治疗的同时，还需要健康饮食的配合。那么，多吃粗粮能降血糖吗？糖尿病患者应尽量不喝粥，对吗？到底喝牛奶好，还是喝豆浆好？

糖尿病患者应尽量不喝粥，对吗？

错

粥中的粮食由于烹饪时间较长，吸收较快，会使血糖升高较快。但喝粥引起的血糖升高又很快会下降，因而如单纯喝粥作为主食，会出现血糖先高后低现象。对于血糖控制不好的糖尿病患者，不太建议喝粥。

两周内餐后血糖值都低于10mmol/L的糖尿病患者，可喝粥。对于脾胃偏弱的老人，吃饭有粥，有助于饭食消化吸收，也有助于身体快速获得能量。因而适量进食稀饭，常需结合一些干粮，这样有利于营养快速吸收。至于喝粥后的高血糖并不难克服，如餐后散步20至30分钟常可抵消进食稀饭引起的血糖升高。

所有的粥都能快速升糖吗？有没有升糖不快的粥？

有快慢区别

杂粮粥升糖相对慢，细粮粥升糖更快，所以最好进食杂粮粥，如：小米粥、玉米碴粥、各种杂豆粥等，熬粥时间不宜过长，熟了即可，且我们需要把粥的量也算到一天主食中。

多吃粗粮能降血糖吗？

错

吃粗粮确实不能降糖，只是延缓血糖升高。粗粮富含膳食纤维，使粮食中的淀粉消化、吸收较慢，从而使血糖升高得较慢。随着时间增加，组织对胰岛素敏感降低，血糖的升高并不以剧烈波动的形式表现出来，有利于控制餐后血糖。但它与细粮一样，多吃也会发胖。

脾胃不好的老人吃粗粮难消化，把粗粮磨细，是不是既升糖慢，又好消化了呢？

脾胃不好的人可以把粗粮磨细吃，就是粗粮细做，粗粮中的膳食纤维仍可以延缓血糖迅速升高，磨细的粗粮口感会更好些，更容易消化，对肠胃功能不好的病人会更好些。

糖尿病患者喝牛奶好，还是喝豆浆好？

两者皆可，并无本质差别

有些人需注意乳糖不耐受的情况，是说喝牛奶后腹胀，甚至呕吐腹泻。这类人可用豆浆替代。若是有高血脂的，可选择脱脂牛奶，或低脂牛奶。豆浆虽然在降脂方面可能有一定效果，但效果并不是很明显。

而科学饮食讲究的是食物之间的互补和总体平衡。比如牛奶含钙高，但含铁量低;豆浆含铁高，但含钙量低。所以，糖尿病患者可以喝一天牛奶，喝一天豆浆，交替着来饮用。这样取长补短，在营养上便可起到互补作用。但不管喝牛奶还是豆浆，一天的量应该在250毫升左右。

另外，糖尿病患者缺钙的风险比较大，牛奶能起到一个日常补钙的作用。但最好不要空腹喝，空腹喝，牛奶或豆浆经过肠道速度太快，会导致吸收率下降。可在喝前少吃点主食。

小提示：

糖肾患者也能吃豆制品

北京医院内分泌科主任郭立新：传统观念认为，有肾脏病的患者不宜摄入大豆及豆制品，理由是大豆蛋白生物效价偏低且含有较多的非必需氨基酸，摄入大豆将加重肾损害。

实际上，豆制品中的大豆蛋白虽然属于植物蛋白，但它是一种优质蛋白，在一定程度上对于受损肾脏的功效甚至优于动物蛋白。研究证实，适量给予大豆蛋白可减轻肾小球高灌注、稳定肾小球滤过率，减轻肾小球血管硬化，降低血肌酐和尿素氮。大豆蛋白还可调节脂肪代谢，降低血胆固醇和甘油三酯，这与大豆所含黄酮类物质有关。因此，对于糖肾患者，豆制品是可食用的，前提是蛋白质摄入总量在规定的范围内。这个标准是按每公斤标准体重给予0.6～0.8克蛋白质。

五类瘦人留神糖尿病

北京大学首钢医院内分泌科主任医师 龚雄辉：有糖尿病家族史。2型糖尿病是一种多基因遗传疾病，具有一定的遗传性。而在这一点上，无论胖人还是瘦人，患病风险都是一样的。

有巨大儿生产史的女性。很多孕期女性容易出现“进补过度”的情况，导致胎儿过大。这不仅增加了女性分娩时的难度，还升高了产妇以后患糖尿病的风险。尽管有些女性在产后努力减重恢复体型，但仍有很大的患病风险。因此女性在怀孕期间要注意监测血糖，做到营养均衡，不要营养过剩。

隐性肥胖者。这些人虽然可能看上去不胖，但却有很多腹部脂肪。甚至有些人体重指数正常甚至偏低，内脏脂肪含量却过高。这类人很容易出现胰岛素抵抗，血糖升高。因此衡量胖瘦不能仅看“脸蛋”，更要注意腰臀比。

长期抽烟喝酒者。抽烟、喝酒是世界卫生组织公布的最坏的生活方式。尼古丁和酒精不仅会抑制胰岛素分泌，还会造成胰岛素敏感度下降，进而使血糖升高；另外长期摄入酒精会引起肝脏代谢功能受损，甚至是酒精性肝硬化，导致糖代谢不正常，进而患者出现糖尿病。

劳累、压力大者。这类人群生活不规律，饥一顿饱一顿，没有时间或懒得去锻炼身体，长期处于高度紧张的工作状态、精力透支。生活作息紊乱会造成内分泌失调，随着时间的延长，就会引起体内胰岛素分泌功能下降，导致糖尿病。

虽然糖尿病发病原因至今尚未完全搞清楚，但目前可以肯定，引起糖尿病基本原因有两个：遗传因素和环境因素。肥胖只是环境因素中的一种，故糖尿病患者有胖有瘦。

红肉吃得多，糖尿病风险大

新加坡国立大学医学院发现，吃肉与患糖尿病的风险有一定关系。他们以亚洲人为对象进行了一次大规模调查。结果发现，食用过量的红肉，如牛肉、猪肉和加工肉等会增加患糖尿病的风险，而吃白肉，如鱼、鸡肉等可使风险下降。(人民健康网综合自生命时报、健康时报)

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东北大碴子粥：一锅粗粮的江湖

在东北的冬天，你要是走进一家农家饭庄，掀开厚棉布门帘，保准能闻见一股子混着玉米香的蒸汽味儿——那准是后厨的大铁锅里正咕嘟着大碴子粥。这玩意儿看着糙，可要真熬到位了，黏糊糊的米汤裹着软糯的玉米粒，配上碟腌得齁咸的芥菜丝，能让人呼噜呼噜喝上两大碗。前阵子我去吉林亲戚家串门，正赶上他家开农家乐，后厨王婶子熬粥的架势看得我直愣神：半人高的铁锅底下柴火噼啪响，她抄起长柄铁勺在锅里搅两下，米汤翻起的浪头能把勺柄都染黄了。

选料这事儿得较真

要说熬大碴子粥，头一关就得跟玉米碴子较劲。早些年村里磨坊现脱的玉米粒分三六九等：大碴子得有黄豆粒大小，中不溜的叫二碴子，碎成渣的才叫小碴子。现在城里超市卖的多是机器分筛的货，得扒拉包装袋挑——白碴子黏性足，熬出来自带胶质感；黄碴子玉米味冲，适合搭着芸豆红腰豆这些硬货。我二舅在农贸市场干了二十年杂粮批发生意，他教我一招：抓把碴子放手心搓两下，要是直剌手，准是陈年旧货；要是摸着滑溜溜带点潮气，那才是当年新粮。

豆子的讲究更邪乎。长春红旗街早市的老李头专卖杂豆，他摊子上的红芸豆个个饱满得像要撑破皮。有回去进货，正赶上他跟主顾掰扯："这豆子得挑腰上有白线的，煮透了芯子才面糊！"后来我试过用花豆、红腰豆掺着煮，发现红芸豆最扛煮，泡一宿再下锅，熬到最后豆皮绽开，里头沙瓤似的豆沙能融进粥里，比单放玉米碴子多了层绵密劲儿。

泡发是个功夫活儿

以前总听老人念叨"心急吃不了热豆腐"，搁大碴子粥这儿得改成"心急喝不上黏糊粥"。王婶子家那口煮粥的铁锅常年挂在灶上，头天晚上就得把碴子和豆子泡上。她说冬天得用温水，夏天凉水就成，水量要没过两个指节——有一回她侄女图省事没泡透，结果高压锅压了四十分钟，开盖一看，玉米芯子还支棱着，硬得能硌牙。

去年腊月我在哈尔滨中央大街后巷见过更绝的：有个早点摊老板直接把泡米桶搁在暖气片上，说是靠暖气余温能慢慢煨软碴子。这法子我回家试过，效果确实不赖，就是得掐着点儿——暖气太烫容易把米泡发，熬出来的粥发糟，没嚼头。

火候把控见真章

现在城里人图快，十个有八个用高压锅。上回去沈阳出差，住快捷酒店早餐供应大碴子粥，服务员说他们后厨用电压力锅定时，头天晚上设定好程序，第二天直接盛桶里保温。我舀了一勺，米是烂了，可总觉着少了点柴火灶的烟火气。反观农家乐那口铸铁锅，烧的是林场运来的松木柈子，火苗舔着锅底发出哔啵声，王婶子每隔半小时就掀锅盖搅两下，说是怕糊底。这么熬上三四个钟头，米油全熬出来了，粥面上结着层亮晶晶的膜。

有回跟通化的老师傅取经，他说老辈人熬粥讲究"三滚三凉"：大火烧开撇浮沫，转小火咕嘟半小时，关火焖半个点，再开火滚开。这么折腾两三轮，费是费事，可熬出来的粥能挂勺。现在年轻人没这个耐性，倒是开发出新招数——我见过有人往高压锅里扔俩瓷勺，说是受热均匀不易粘锅。

吃法搭配有门道

在吉林乌拉街满族镇，早点铺子盛粥的碗海了去了，标配是腌得黑黢黢的芥菜疙瘩。讲究点的摊子会配一碟油炸辣椒面，撒在粥面上搅和开，热辣辣地顺着喉头滑下去，三九天能逼出一脑门子汗。去年在延边碰到个朝鲜族阿妈妮，她家的大碴子粥配的是辣白菜和明太鱼干，倒是别有一番风味。

要说禁忌，村里赤脚医生老张头总念叨："这玩意儿刮油是好手，可胃寒的少吃。"确实，我表弟前年做胆囊切除手术，喝了两天大碴子粥就说胃胀，后来改喝小米粥才舒坦。糖尿病患者倒是适合，长春中医药大学附属医院营养科主任在健康讲座里提过，大碴子粥升糖指数比白米粥低三成，但要控制豆子比例——红豆芸豆含糖量可不低。

熬粥人的江湖

长春光复路批发市场后身藏着家二十年的粥铺，老板老赵头凌晨三点就起来看锅。他的绝活是往粥里兑小米粥，说这样既能保留大碴子的嚼劲，又添了小米的顺滑。有回去探店，正赶上他训徒弟："高压锅压完得马上放气，要不米粒焖得太烂没魂儿！"这话让我想起小时候奶奶熬粥，总拿长筷子插在锅盖缝上，说是"给粥透口气"。

现在有些网红餐馆搞创新，往大碴子粥里加芝士、放奥利奥碎，整得花里胡哨。要我说，这就像给貂绒大衣镶水钻——东西还是那个东西，味儿可不对了。倒是在鹤岗见过家火锅店，拿大碴子粥当锅底涮酸菜白肉，油腥气被粥米吸得干干净净，反倒成全了地道的东北风味。

一锅好粥的终极奥义，说到底就是"别着急"。那些开馆子的老师傅常说，熬粥跟养孩子似的，急火攻心熬不出黏糊劲儿。这话我深有体会——去年疫情封控在家，闲着没事照古法熬了锅大碴子粥，守着灶台添柴火那三个钟头，愣是把急性子磨平了棱角。掀锅那刻的热气糊了眼镜片，可那股子混着柴火香的玉米味儿，比啥山珍海味都来得踏实。