糖尿病可以吃酸汤子吗(糖尿病可以吃酸菜馅饺子吗)

• 1、食品添加剂不是洪水猛兽
• 2、【答个疑】一个菜真的可以“干翻”一家人？
• 3、黑龙江省卫健委：春节期间食品安全与营养健康温馨提示

食品添加剂不是洪水猛兽

这个国庆假期，与“海克斯科技”博主对战的某品牌酱油屡上热搜。

“海克斯科技”原本是游戏用语，特指一种魔法和科技融合的技术。不久前，一些短视频博主将一些所谓“化腐朽为神奇”的食物制作技术称为“海克斯科技”，揭露了用奶精粉和植脂末调配的奶茶，用碎肉和边角料压制的牛排，用明胶片、植脂末和糖浆炮制的燕窝……相关短视频爆火。

但当“海克斯科技”类短视频对准某知名品牌酱油配料表中的食品添加剂时，争议出现了。支持者认为，这是揭露无良商家，纯天然古法酿制的酱油才是高品质食品；反对者认为，这是对食品添加剂的污名化，现代食品工业离不开合法适量的食品添加剂。

其实，纯天然不代表高品质，传统工艺也不代表安全。纯天然古法食品往往保质期很短，变质食物中毒时有发生，比如两年前黑龙江就出现过聚餐时食用自制酸汤子造成多人中毒死亡的事件。大家最常用的调料——盐和糖，都是历史悠久的“防腐剂”，传统的咸鱼、蜜饯，就是靠大量盐、糖来延长保质期。但盐吃多了会增加罹患高血压的风险，糖吃多了会增加得糖尿病的风险，古法制作的咸鱼、蜜饯都算不上健康食品。至于引起大家争议的酱油，传统古法生产酱油是露天晒制，酱缸生蛆很常见，很多人未必能接受蛆虫这种“纯天然”蛋白质；又因为靠盐防腐，属于高盐食品，也算不上健康。

食品添加剂不是洪水猛兽，是否健康安全要看科学评判。一些酱油配料表中有防腐剂等添加剂，主要作用是在减盐环境下抑菌，避免盐的过多摄入。只要添加剂符合国家食品安全标准、合规使用，并不会带来食品安全问题，我们只需要反对超剂量、超范围的滥用。但我们也要分清楚食品添加剂和非法添加物的区别。重大食品安全案件所涉及的三聚氰胺、福尔马林、苏丹红等都是非法添加物，不是食品添加剂，必须禁止添加到食品中。

引发网友对品牌酱油争议的还有“双标”问题。有网友晒出自己在国外买的该品牌酱油，配料表上没有防腐剂等添加剂，只有水、大豆、小麦、食盐等天然原料；而另一些网友晒出在国内超市采购的该品牌酱油的配料表，含多种添加剂成分。事实上，这只是该品牌的不同档次酱油，并非“双标”。在国内市场上，该品牌也有同档次不含防腐剂的酱油售卖，售价比普通酱油更贵一些。

面对“双标”的指责，商家其实不必过度反应，认定这是竞争对手的攻击打压，与网友对立，而应在解释清楚事实真相的同时，发现其中蕴含的商机。从吃得饱到吃得好，人民的需求是食品工业进步的方向。酱油是中国家庭的生活必需品，越来越多的人愿意消费高品质酱油，这是好事。商家可以适度提高国内市场上高品质酱油的供货占比，让消费者有更多选择。

食以安为先。对消费者来说，不必迷信“零添加”“纯天然”，而要以科学的态度选择食物，在食品价格、安全卫生、营养品质之间平衡，择己所需。对厂家商家而言，应该正视消费者需求，将科技手段更多用于提升食品的品质，而非只用于降成本增利润。“海克斯科技”嗨了谁？这要看科技应用是为了谁。 （经济日报）

来源： 消费日报

【答个疑】一个菜真的可以“干翻”一家人？

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本期问题

亲爱的中六君，前几天看新闻，听说一盘葫芦瓜可以“放倒”一家四口人，想想难免后怕。想来打听一下吃葫芦瓜中毒的原因是什么？另外，家庭餐桌上，容易引起中毒的食物又有哪些？

葫芦科的瓜类蔬果发苦，千万别吃！

并非所有瓠瓜都含有苦葫芦素。如果种子携带有苦味基因，或留种株雌花接受了携带苦味基因的花粉，就会生成苦葫芦瓜。

苦葫芦瓜含有糖甙毒素——苦葫芦素。高温烹煮无法杀灭有毒的葫芦素，这也是有些瓜果煮熟了还能吃出苦味的原因。一般在食用苦葫芦瓜0.5～7小时会出现症状，中毒症状主要表现为消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，伴有乏力、口干、头昏、步态不稳。

一着不慎，全家老小惨遭来自葫芦瓜的无差别伏击。

这则新闻中六君也有所耳闻：据有关媒体报道，因为午餐桌上一盘葫芦瓜，来自广东韶关的9岁男孩和他6岁的妹妹2小时后腹疼难忍。除了两个孩子，同样吃了这盘葫芦瓜的奶奶和妈妈都出现明显的呕吐及腹泻消化道症状。然而，一家人并没有特殊用药史或食用其他不洁食物。患儿母亲表示，“吃完半小时开始胸闷，想吐又吐不出。没过多久就想睡觉，全身乏力。腹泻了二十多次，前一晚每隔几分钟就要去一次厕所。”

医生诊断，四人均为葫芦素中毒引起的中毒性肠炎。经过洗胃、补液等治疗后，一家四口得以痊愈。

葫芦瓜又称瓠（hù）瓜，果实细嫩柔软，稍有甜味。去皮后可直接食用，也可炒食或煨汤。

考虑到“每逢佳节胖三斤”的餐桌预警，今天，中六君邀请来我院重症医学科杨春华主任医师，就食物中毒的有关细节同大家详加陈说。

这五类食物最易“中毒”，尤其是第二种！

从临床救治经验来看，日常生活中的食物中毒主要分为五大类，分别是：

1

细菌性食物中毒——酸汤子、黑木耳

细菌性食物中毒常见于银耳、久泡的黑木耳、臭碴子、酸汤子、格格豆、吊浆粑、河粉等。

2020年10月5日，黑龙江鸡西一家庭聚餐食用酸汤子，而后引发食物中毒。据悉，由于冰箱放不下，冷冻过的酸汤子又在阴凉潮湿的地方放了几天，这是一例由高浓度米酵菌酸引起的食物中毒。

2021年，兰州信息科技学院罗丽媛发表在《食品安全导刊》上的文章指出，椰毒假单胞菌可产生耐热性强的米酵菌酸和毒黄素，120 ℃高温煮沸仍保持毒性，严重损害人的肝、肾、心、脑等器官，中毒后无特效治疗药物，致死率极高。

还有常见的泡发黑木耳引起的中毒事件。据武汉晚报2019年报道，武汉一对母女吃黑木耳拌菜后出现腹痛呕吐的症状，究其原因——该黑木耳已经泡了两天两夜。接诊医生表示，长时间的泡发过程可能滋生椰毒假单胞菌，同样产生米酵菌酸，导致中毒。

2

霉菌性食物中毒——黄曲霉毒素

霉菌性食物中毒中最常见的就是黄曲霉毒素中毒，如霉变甘蔗、霉变番薯中毒。

1993年，世界卫生组织癌症研究机构将黄曲霉毒素划定为1类致癌物。黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，1毫克就是致癌剂量。它对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。

由于淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生黄曲霉菌，黄曲霉毒素更多见于花生、玉米等淀粉含量高的食物。所以，一旦吃到苦味或哈喇味的坚果，一定要马上吐掉并漱口，不能偷懒。另外，木筷子建议半年或一年更换1次。

3

动物性食物中毒——河豚、鱼胆、织纹螺等

河豚、鱼胆、织纹螺是常见的、导致食物中毒的食物。

福州晚报报道，泉州一渔民在渔船返港时捕到几只野生河豚，吃完半小时四肢麻木、头晕、恶心、呕吐，而且很快还出现呼吸困难、意识不清等症状，所幸经过“呼吸支持”“血液净化”等治疗转危为安。目前，河豚中毒尚无特效解毒药。

河豚含有河豚毒素，具体包括河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素、河豚肝脏毒素，其中河豚卵巢毒素的毒性最强，它的毒性比氰化钠还要强1000倍，约0.5毫克就会致人死亡。此外，鱼胆毒素能直接作用于胃肠，引起恶心呕吐、腹痛腹泻，被吸收后作用于重要靶器官肝、肾，引起肝细胞肿胀坏死、肾功能衰竭，最终导致多脏器功能的衰竭甚至死亡。

4

植物性食物中毒——野蘑菇、四季豆、黄花菜

2021年6月，《中国疾病预防控制中心周报（英文）》刊登文章显示，2010年至2020年期间，全国共报告10036起食源性蘑菇中毒事件，共导致38676起疾病、21967人住院，788人死亡。其中，云南报告的中毒事件、疾病和死亡人数最多。

四季豆是我国多个地区秋冬季的主要蔬菜。若烹饪时烧煮不透、未能破坏四季豆所含的皂苷及血细胞凝集素等物质，使其对消化道产生强烈的刺激作用，或破坏红细胞，即可引起中毒。

新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的毒素，一次食用50克以上就能引发中毒症状。而且金银花很容易跟断肠草相混淆，所以，尽量避免在野外自行采摘金银花。

5

化学性中毒（亚硝酸盐）——剩菜剩饭、腌制菜

化学性中毒一般涉及剩菜剩饭、未腌制好的泡菜咸菜、被化学品污染的水等。亚硝酸盐中毒是比较常见的化学性中毒。

腌菜中的亚硝酸盐含量波动是有规律的：头一两周亚硝酸盐含量最高，20-30天后含量会变得极低，可放心适量吃。

本文仅作健康科普，不用于任何商业广告目的，且不提供诊疗建议，也不能替代医院的检查和治疗。如有相关疾病，请及时去正规医疗机构就诊，谨遵医嘱。

本文指导专家

重症医学科 杨春华 主任医师

ICU主任/主任医师，硕士生导师。从事重症医学近30年，擅长各种急危重症的救治和管理：严重多发伤、重型颅脑外伤、脑卒中、急性冠脉综合征、高血压急症、急性重症胰腺炎、脓毒症、MODS、糖尿病高渗性昏迷、酮症酸中毒、甲亢危象、脑死亡鉴定、肝肾移植围手术期处理等。

责任编辑：张源泉、唐小雨

初审：戴希安

审核：简文杨

终审：朱昌平

审定发布：李汉荣

内容来源：“健康时报”公众号

图/图蜗创意、部分图片来源于网络

黑龙江省卫健委：春节期间食品安全与营养健康温馨提示

中新网黑龙江新闻2月8日电(程岩)春节假期将至，人们归家返乡、阖家团圆，或是出行旅游、享受假期。在此，黑龙江省卫健委提示，在欢度佳节、享用美食的同时关注食品安全，注意合理膳食。

● 食品采购

选择证照齐全、诚信规范的市场或超市等经营场所，不在无证照摊贩处购买食品。购买和食用定型包装食品时，要查看品名、产地、厂名、厂址、生产日期、生产许可证号、保质期等，不购买和食用“三无”(无生产日期或保质期、厂名、厂址)食品，不购买有异色异味或来历不明的食品，不要食用过保质期的食品。

● 在外就餐、外卖订餐

在外就餐和外卖订餐选择食品卫生条件好、信誉度高、证照齐全、食品安全等级较高的餐饮单位，不在无证照摊贩处就餐。点餐时注意膳食平衡，可以有选择性地尝鲜，但不要采摘、购买、食用有关部门明令禁止或来历不明的食物，以防发生食物中毒。订餐取餐时注意检查餐食包装是否完好、清洁，是否与订单一致，是否受到污染或出现变质，确认无误后要及时用餐，避免长时间存放。消费时要索取并留存消费票据等凭证。

● 家庭烹饪

家庭烹饪应遵守世界卫生组织提倡的“食品安全五要点”：保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、在安全的温度下保存食物、使用安全的水和食物原料。保持现做现吃的习惯，食品应在烧熟煮透后室温下2小时内食用，剩余食物需合理储存，使用冰箱冷藏食品时，应生熟分开存于容器中或用保鲜膜包好后熟上冷下、分层放置，冷藏不宜超过24小时，再次食用前要加热透、确认未变质后方可食用。

过节期间经常食用的糕点、凉拌菜、熟食卤味等冷食类食品容易因原料污染、交叉污染、未烧熟煮透、储存不当等原因受致病性微生物污染，为了避免由此引发的食源性疾病，要选择少量多次制作冷食。

预防酵米面食物中毒最好的方法是不制售、不食用酸汤子等发酵米面食品。家庭制备发酵米面食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，就不能食用。磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，贮藏要通风、防潮、防尘。如出现腹泻、呕吐等食源性疾病相关症状，建议及时就医。

● 合理膳食 吃出健康

节日期间，在饮食方面应注意食物多样和合理搭配。《中国居民膳食指南(2022)》建议平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。注重谷类食物摄入，多摄入蔬菜水果、奶类和豆类，尽量多吃深色蔬菜，提高微量营养素和植物化合物的摄入。同时要注意优质蛋白质类食物的摄入，选择肉类时应优先考虑鱼虾禽肉类等优质蛋白质，畜肉应以瘦肉为主，各类豆制品也是膳食中优质蛋白质的重要来源。

春节期间，由于“过分充足”的营养素摄入，加上身体的活动量减少，容易促进脂肪的堆积，诱发高血压、糖尿病、痛风等代谢性疾病。因此，在家做菜或外出就餐选择菜品时，应避免高油、高盐或高糖食物的摄入，养成饮食清淡的好习惯。建议成人每天食盐摄入量不超过5克，烹饪时可使用定量盐勺控制放盐量，尽可能采用少油、少糖烹调的方式。

集体用餐时尽量使用公筷公勺，有助于预防疾病的传播，维护公共卫生和个人健康。增强节约粮食意识，弘扬中华传统美德，在外就餐时尽量按需点餐、适度点餐，拒绝舌尖上的浪费，推动大美龙江“豪爽有度、节约无价”餐饮新风尚。

(完)