糖尿病能吃豆类吗(糖尿病能吃豆类不)

• 1、糖尿病能吃哪些豆制品？吃多少合适？这7种美味又控糖！
• 2、豆类与豆制品：糖尿病患者的饮食指南
• 3、糖友能喝粥吗？

糖尿病能吃哪些豆制品？吃多少合适？这7种美味又控糖！

大豆是我们常吃的食物，它是植物性蛋白质的优质来源。大豆中富含不饱和脂肪酸、磷脂、豆固醇等，有助于降低胆固醇水平。大豆中还含有丰富的无机盐、微量元素与B族维生素。大豆包括黄豆、黑豆、青豆，豆制品包括豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐脑、大豆粉、千张等。

为什么推荐糖友吃大豆及豆制品？

1. 帮助减肥：大豆及豆制品中富含膳食纤维和蛋白质，热量较低，但饱腹感很强，能帮助糖友们填饱肚子，而又不至于摄入过多热量。

2. 保护心血管：大豆及豆制品中富含有益健康的不饱和脂肪酸，有利于促进心血管健康，预防高血脂、动脉硬化等并发症。

3. 保护骨骼：豆制品中含有丰富的钙，是良好的膳食钙来源，而糖尿病患者又是骨质疏松的高发人群，常吃豆制品就有助于保护骨骼。

4. 帮助控糖：大豆及豆制品中富含的膳食纤维、大豆异黄酮，能促进胰岛素的利用，从而调节血糖水平。

糖友们能吃哪些豆制品？

豆腐：豆腐是我们最常吃的一种豆制品，热量低营养高，价格也比较低廉。豆腐用来炒食、煮汤均可。南北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐还有轻微的苦涩味，为了去除异味，建议在烹饪豆腐前，把豆腐放水里焯一下。

豆浆：豆浆热量低营养高，含有丰富的植物蛋白质、磷脂，且极易被人体吸收。豆浆中含有维生素B1、维生素B2和烟酸等营养物质，有助于改善胰岛素的敏感性，促进胰岛素的分泌。豆浆除了直接做饮料喝，还可以用来煮米饭，做小窝头、蒸蛋羹等。

豆腐脑：豆腐脑细嫩鲜美，是不可多得的美味。豆腐脑的口味有南北之分，北方豆腐脑的卤多含盐量较高，南方的豆腐脑喜欢放糖，糖友吃的时候应该少放盐少放糖，如果实在觉得口味欠佳，可以放点木糖醇这样的代糖。

豆腐乳：豆腐乳是一种发酵食品，与豆腐相比营养几乎没有什么损失。但豆腐乳含盐量较高，糖友们在吃豆腐乳的时候，要相应的减少其他用盐量。

豆芽：黄豆发芽后富含大豆异黄酮，具有很好的抗氧化作用，能够清除体内有害的自由基，从而预防心脑血管疾病和癌症。黄豆芽可以素炒着吃，也可以煲汤，煮面。

豆豉：豆豉是益生菌的良好来源，它能减缓小肠对糖份的吸收，延缓餐后血糖迅速上升。豆豉中含有多种维生素、酶、氨基酸，但豆豉的含盐量较高，糖友们最好选择脱盐的豆豉。

豆渣：豆渣中含有多糖、纤维素、蛋白质、不饱和脂肪酸，还有钙、磷、铁等矿物质，能降低血液胆固醇水平，延缓餐后血糖上升，促进肠道健康。豆渣可以做成豆渣小窝头、豆渣煎饼、豆渣蛋饼、豆渣丸子、豆渣炒虾米等。

糖友们吃多少豆制品比较合适？

推荐糖友们每天吃 25 克左右的大豆，约一小把的量，如果按热量来换算成豆制品，相当于：50 克豆腐干；400 克豆浆；100 克北豆腐；150 克南豆腐；50 克豆腐丝；30 克油豆腐；125 克内酯豆腐。

这些豆制品之间是可以互相交换的，糖友们可以根据个人情况轮换来吃。我们在吃豆制品的时候，不要用红烧、煎炸等油多的形式，多用清炒、清蒸、煲汤、凉拌等清淡的烹调方法。

这里小糖还要提醒大家，并发有肾病、痛风的患者，需要限量食用豆制品。

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豆类与豆制品：糖尿病患者的饮食指南

在糖尿病患者的日常饮食中，豆类及豆制品因其丰富的营养价值和较低的升糖指数，常被视为健康的选择。然而，如何科学合理地食用豆类及豆制品，以确保血糖的稳定，却是一个值得深入探讨的话题。本文将为您详细介绍豆类与豆制品在糖尿病患者饮食中的应用，帮助您制定更健康的饮食计划。

一、豆类与豆制品的营养价值

豆类，尤其是大豆，富含优质蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，是糖尿病患者理想的营养来源。豆制品，如豆腐、豆浆、腐竹等，不仅保留了豆类的营养成分，还通过加工提高了食用的便捷性和多样性。

二、豆类与豆制品的升糖特点

虽然豆类及豆制品营养丰富，但它们的升糖特点却有所不同。一般来说，豆类中的膳食纤维可以延缓碳水化合物的吸收，从而降低血糖的升高速度。然而，豆制品的加工方式和烹饪方法会影响其升糖效果。例如，经过油炸或加工的豆制品，其热量和脂肪含量会显著增加，从而可能导致血糖升高。

三、糖尿病患者的食用建议

1. 适量食用：糖尿病患者应适量食用豆类及豆制品，以控制热量和碳水化合物的摄入。建议每天食用大豆类与坚果类总共不超过50克，豆制品的摄入量也应根据个人的热量需求和血糖控制情况来调整。
2. 选择低加工度的豆制品：尽量选择新鲜、未加工的豆制品，如豆腐、豆浆等，避免选择油炸、腌制等高加工度的豆制品。这些低加工度的豆制品不仅热量较低，而且保留了豆类的营养成分，有利于血糖的稳定。
3. 注意烹饪方法：烹饪豆类及豆制品时，应尽量选择清蒸、炖煮等健康的烹饪方法，避免油炸、煎炒等高油烹饪方式。同时，应注意控制盐分的摄入，以预防高血压等并发症的发生。
4. 监测血糖变化：在食用豆类及豆制品后，糖尿病患者应定期监测血糖水平，以了解食物对血糖的影响。如果血糖出现波动，应及时调整饮食计划，必要时咨询医生或营养师的建议。

四、特殊情况的注意事项

对于肾功能不佳的糖尿病患者，应谨慎食用豆制品，以免加重肾脏负担。此外，痛风和高尿酸患者应限制豆类及豆制品的摄入，以降低尿酸水平，预防痛风发作。

五、结语

豆类及豆制品是糖尿病患者饮食中不可或缺的一部分。通过科学合理地选择、烹饪和食用，不仅可以为身体提供充足的营养，还可以帮助糖尿病患者更好地控制血糖水平。希望本文能为您提供有价值的参考和建议，助您享受健康、美味的生活。

糖友能喝粥吗？

粥是国人饮食文化中不可缺少的角色，但是很多医生会告诫糖尿病患者不宜喝粥。糖友们也流传这样一个说法：“一碗粥就是一碗糖水”。那么，糖友为什么不宜喝粥？喝粥对糖友会造成什么影响呢？

传统煮粥主要以白米为原料，煮的过程使得白米容易消化，也容易使餐后血糖升高，因此很多糖友视粥为饮食“禁忌”。其实，糖友没有绝对不能吃的食物，只要合理地选择和搭配就能保持血糖平稳。所以，糖友可以喝粥，但要讲究科学的方法。

煮粥时不要加碱。很多人认为加碱能让粥、汤变得更黏稠，但是煮粥时加碱很容易破坏粥里的蛋白膜，让粥中的淀粉全部释放，继而增加淀粉的糊化作用，最终导致餐后血糖升高速度加快。再者，糖友也不宜喝较黏稠的粥类。

煮粥食材宜多样。有研究数据表明，单喝大米粥时，在健康人中测定的大米粥血糖指数可高达102，而加水煮烂的红小豆只有24。糖友可以食用加入豆类的谷豆混合粥。为了严格控制餐后高血糖，糖友煮粥需使用一半以上的杂豆原料，包括红小豆、绿豆、芸豆、豌豆、蚕豆、小扁豆等，也可以选择花生、芝麻、莲子、百合等低生糖食材。少加枣和葡萄干等甜味食材，更不要加糖。可以选用燕麦、大麦来增加黏稠感，也有利于控制血脂。此外煮粥时在将食材充分煮熟的基础上，要注意尽量保持豆子的完整性，豆子、米粒越完整，消化吸收越慢，血糖越稳定，因此煮粥时间不宜长。

喝粥时速度宜慢。尽可能搭配其他食物一起进食，不要空腹喝粥，以延缓食物进入肠道的时间，减慢消化、吸收速度，从而减轻喝粥对于血糖的影响。也不要多喝，一小碗即可。

尽量避免进食餐馆的粥品。一是这样的粥品大多经过反复、长时间的熬煮，糊化程度较高。二是这样的粥品有可能为了追求口感，额外添加糖、盐等调味品，不利于控制血糖。

注意监测血糖。可在喝完粥后2小时监测血糖，以判断喝什么样的粥、喝多少粥对血糖的影响有多大。

其实粥和馒头、大米饭一样，都是碳水化合物，既然馒头、大米饭能吃，当然粥也能喝。只要注意以上几点，糖友也可放心喝粥。

文：火箭军特色医学中心内分泌风湿免疫科 李霞 杜瑞琴

整理：莫鹏

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