糖尿病 豆腐(糖尿病 豆腐皮)

• 1、糖尿病患者能吃豆腐吗？有糖尿病肾病并发症能吃豆腐吗？
• 2、58岁陈叔因血糖过高死亡，医生提醒：2种素食，糖尿病人尽量少吃
• 3、豆腐到底是升血糖还是降血糖？糖尿病人能吃豆腐吗？听医生怎么说

糖尿病患者能吃豆腐吗？有糖尿病肾病并发症能吃豆腐吗？

豆制品中的蛋白质是植物蛋白，营养价值与动物蛋白相似，但对于糖尿病患者的血脂影响较动物蛋白质更好。

大豆中含有大豆异黄酮、大豆甾醇、大豆皂苷，对防治糖尿病并发症，如血脂异常、高血压、血管病变、神经病变等具有一定价值。研究对比每周吃1次以上豆腐的人群和几乎不摄入豆腐（少于1次/月）的人群，前者得冠心病的风险下降12%。

豆制品包括黄豆、黑大豆和青大豆，其中黄豆做成的豆制品，如豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干、腐竹、素鸡最常见。

杂豆指红豆、芸豆、扁豆、蚕豆、绿豆等。杂豆的主要成分是碳水化合物，对糖尿病人应当做主食吃。它们与米、面的不同是含有更多的膳食纤维，碳水化合物含量相对低一些，因此当主食吃有助于降低血糖。

黄豆芽主要营养成分与大豆相比，已经发生很大改变，不应该看成大豆制品，它主要提供维生素。蛋白质含量少。

经换算，糖尿病人每天豆制品的适宜食用量如下：豆腐100克，豆腐干50克，素鸡50克，豆腐丝30克，腐竹20克，烤麸30克。以上豆制品各含蛋白质约8-10克。豆浆因所用黄豆量各不相同，不能准确换算，如自己做豆浆，则相当于25克黄豆打制的豆浆。

糖尿病肾病患者禁止食用豆腐等豆制品的观念不正确。

糖尿病肾病患者根据肾功能状况需要减少蛋白质摄入，优质低蛋白饮食。原因是蛋白质分子中含有氮元素，氮元素在体内代谢为肌酐、尿素等含氮废物，这些含氮废物主要从肾脏排泄，蛋白质摄入过多会加重肾脏的排泄负担。

具体标准为：出现蛋白尿但肾小球滤过率尚正常的糖尿病患者，每日蛋白质摄入量为0.8 克/公斤体重；肾小球滤过率下降的糖尿病患者，蛋白质摄入量为0.6 克/公斤体重。

含优质蛋白的食物有牛奶、鸡蛋、鱼、瘦肉等动物蛋白以及豆制品的蛋白质。豆制品的蛋白质为植物蛋白，其组成成分（氨基酸的种类）与鱼类、鸡蛋、瘦肉的蛋白质非常接近，也是优质蛋白质，并非一些人误认为的“劣质蛋白质”或“粗蛋白”，糖尿病肾病患者可以适量食用。

58岁陈叔因血糖过高死亡，医生提醒：2种素食，糖尿病人尽量少吃

陈叔，58岁。患糖尿病十年多，服用二甲双胍片来控制血糖。

最近一段时间发生自己血糖控制很好，于是自行减少了药量，而且开始不注意自己的饮食习惯，每天都要吃一个烤红薯，家人认为红薯是素食不会对血糖造成多大的影响，就没有约束陈叔。但是过了几天，陈叔突然晕倒了，家人赶紧拨打急救电话。

救护车来到后立即给陈叔进行湿化氧气，同时监测陈叔的生命体征，测量陈叔的血压为106/45mmHg,测量血糖为32.6mol/L,血糖严重升高，疑似高血糖高渗状态。

监测生命体征发现陈叔的呼吸微弱，心跳减慢，心电监测显示陈叔的生命体征正在消失，立刻进行心肺复苏和人工呼吸以及除颤，但是生命体征依旧没有恢复，三分钟后陈叔的生命体征完全消失，医生宣布陈叔死亡。

通过检查陈叔的血浆渗透压和血气，确诊陈叔的死亡原因，血糖升高导致糖尿病的并发症发生，出现高血糖高渗状态的危机情况。家人这才知道原来红薯是祸根，后悔没有阻止陈叔吃红薯。

导致陈叔发生糖尿病并发症的主要原因是，陈叔不遵医嘱服药和乱吃素食，其实有很多素食都不适合糖尿病患者食用，陈叔就是一个教训，让我们一起了解一下哪些素食不适合高血糖人群食用。

第一种:淀粉类素食

淀粉实际上是一种多糖，由葡萄糖分子组成的，高血糖患者食用淀粉类食物会直接导致血糖升高。淀粉在酸或酶的作用下可以轻易转化为麦芽糖，糖精等糖物质，当淀粉类物质进入胃内时，胃内的消化酶和酸性物质能够轻易的将其转化为葡萄糖，所以糖尿病患者食用淀粉类食物无疑会使血糖升高。

上面提到的陈叔就是一个典型的例子，自行减药还食用了许多淀粉类食物红薯，红薯当中不只含有淀粉，还含有一定的糖分，陈叔吃红薯后发生了高血糖高渗状态，最终死亡。

所以高血糖人群一定要少吃这类素食，淀粉类食物有红薯，土豆，芋头，山药等等。除了淀粉类食物，还有一个很难被大家想到的素食，这个素食不仅会对血糖造成影响，还有可能会诱发糖尿病并发症发生。

第二种:豆制品

许多高血糖人群认为豆制品对血糖没有什么影响，实际上，豆制品对血糖的影响很大。豆制品中的含有水苏糖和棉子糖这两种物质，两者通过消化酶分解后生成一部分半乳糖，乳糖是由一半的葡萄糖组成的，乳糖会使血糖升高，所以高血糖人群应该少吃豆制品。

食用过多豆制品很有可能会诱发血尿素氮升高，血尿素氮是肾小球过滤蛋白后产生的物质，血尿素氮过高会导致糖尿病肾病发生，增加糖尿病并发症的发生风险，所以严重糖尿病肾病的患者要禁用豆制品，以免造成生命危险。

我们要了解这类豆制品，避免豆制品出现在我们的餐桌上，我们常吃的豆制品素食有很多，如豆皮，豆腐，腐竹等等，这些都有可能导致血糖升高，高血糖人群要注意远离这类素食。

淀粉类食物和豆制品都属于素食，但是并不是所有的素食都适合糖尿病患者食用，这两类素食会使血糖升高，诱发糖尿病危机情况发生，高血糖人群应该少吃或不吃这类食物，选择其他素食代替，避免糖尿病患者发生危急情况。

糖尿病患者可能会因为血糖控制不稳定导致昏迷，出现这种危机情况时，我们要学会必要的急救措施。

发生昏迷时我们要及时拨打120，观察患者的生命体征，呼吸与脉搏，患者的血压，心跳，血氧饱和度等。昏迷后的患者尽量不要挪动，以免增加颅内压，需要保证患者周围空气流通，不要让太多人围在患者身边。给予患者氧气，保证患者的氧饱和度正常。

必要时给患者进行心肺复苏和人工呼吸，人工呼吸前需检查患者的呼吸道，清理异物后才能进行人工呼吸。这些措施都做完后，患者家属需要保持冷静，切勿慌张等待救护车到来。

救护车来到后立刻向急救人员说明患者的基本情况，如患者的病史，服用的药物，吃过的食物，年龄，血压，血糖等等，以便急救人员找到患者晕倒的原因，可以更快的对症治疗。

为了预防糖尿病患者发生危急情况，我们在日常生活中应该坚持严格的饮食习惯，陈叔就是因为饮食问题导致糖尿病危机情况发生，为了防止这种情况再次发生，我们应该坚持健康的生活方式预防危机情况发生。

1.坚持低盐低脂糖尿病饮食。

糖尿病患者需要调节饮食习惯，坚持严格的糖尿病饮食。糖尿病患者的一日三餐要按时吃，为了减少每餐的胰岛素调节血糖的压力，我们可以选择一日多餐，每日所摄入食物的总量不变，每餐少吃一点，分担胰岛素功能压力。

糖尿病患者的主食以谷类物质为主最佳，谷类含有丰富的粗纤维，全谷类食物可以延缓糖分的吸收，有利于减少血糖的波动，使糖尿病患者能够更加稳定的控制血糖。

谷类物质的粗纤维可以减少胆固醇的吸收，胆固醇吸收减少能够帮助我们更好的控制血糖。粗纤维最重要的作用是能够帮助我们软化大便，使我们排便更加通畅，提高机体的代谢率，有利于加速血糖代谢。

许多糖尿病患者控制饮食时会选择不吃主食，其实这种做法是错误的，尤其是二型肥胖型糖尿病患者，不吃主食机体会主动消化囤积的脂肪，脂肪相较于主食类食物更易转化为血糖，肥胖型糖尿病患者本身储存的脂肪含量就高，如果不吃主食，机体就会消化脂肪，使血糖快速升高。

糖尿病患者还需补充维生素和微量元素，可以多吃新鲜的蔬菜水果，水果可以选择一些糖分指数低的。

除了维生素和微量元素还有多吃高蛋白食物，高蛋白食物能够促进机体代谢，加快血脂血糖排出体外。

牛肉，鱼肉等都属于优质蛋白，糖尿病患者可以适量补充一些。

除了坚持低盐低脂的饮食习惯，糖尿病患者还不能吃含糖量高的食物，淀粉类食物和豆制品。

2.糖尿病患者应该坚持规律运动。

坚持规律运动，有利于帮助我们消耗机体的血糖，提高机体的代谢率。二型肥胖型糖尿病患者更应坚持饮食与规律相结合的调理方法。

合理的运动有利于减少机体脂肪囤积，帮助血糖控制更加稳定。糖尿病患者要坚持有氧运动和无氧运动相结合的方法，有利于调动机体细胞活性，提高机体耐受力。糖尿病患者中老年人偏多，所以我们在选择运动时，要根据自身情况，制定合理的运动计划。运动前坚持热身，坚持循序渐进的运动规律。

3.作息规律能够促进机体规律代谢。

养成良好的作息，有利于加快机体废料排出体外。除了作息规律，我们还要降低糖尿病风险因素，吸烟喝酒会增加糖尿病危急情况的风险，我们要避免这些不良习惯发生。

每天保持好心情，坚持健康的生活习惯。糖尿病患者坚持健康生活方式的同时，还要遵医嘱坚持服药，不能像陈叔那样自行减量或停药。

58岁的陈叔因为糖尿病并发危机情况去世，提醒我们淀粉类食物和豆制品这两种素菜，高血糖人群不要吃，陈叔就因为吃了淀粉类食物红薯，才导致血糖升高至36.2mol/L,诱发了糖尿病并发症高血糖高渗状态,最终抢救无效死亡。

通过成熟的事例，我们要明白饮食对治疗糖尿病的重要性，坚持正确的糖尿病饮食，坚持规律运动，保证良好作息，促进血糖稳定。

豆腐到底是升血糖还是降血糖？糖尿病人能吃豆腐吗？听医生怎么说

【免责声明】文章内容仅供参考，故事情节纯属虚构，意在科普健康知识，如有身体不适请线下求医。

李阿姨站在菜市场的豆制品摊位前发愁，手里攥着刚从医院拿到的化验单。上周体检查出糖尿病，医生叮嘱她要调整饮食结构。往日最爱的豆腐，此刻却让她犯了难。"豆腐到底能不能吃？"这个困扰着她的问题，揪着她的心。

摊主张大姐见她欲买又止，热情搭话："这位大姐，要买豆腐吗？今天的特别新鲜。"李阿姨叹了口气，道出了自己的顾虑。没想到张大姐也是个糖尿病患者，两人一番攀谈，各执己见。张大姐坚持豆腐能降血糖，李阿姨却听说豆制品会升糖，一时间更加迷茫。

带着这份疑惑，李阿姨找到了在市中心医院内分泌科工作的外甥女刘医生。刘医生笑着拿出了一份《中华糖尿病杂志》的研究报告，上面记载了豆制品对血糖影响的临床观察数据。

根据中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022年）》显示，豆腐属于低升糖指数食物。每100克豆腐的升糖指数仅为15左右，远低于大米的升糖指数69-89。这意味着食用豆腐对血糖的影响相对温和。

刘医生翻开了另一篇发表在《中国临床营养杂志》上的研究。研究表明，豆腐中富含的异黄酮类物质具有类雌激素作用，能够改善胰岛素敏感性。同时，豆腐中的植物蛋白质还可以延缓胃排空速度，减缓葡萄糖吸收。

住在李阿姨楼上的王师傅是位面点师，他通过多年烹饪经验总结出豆腐的另一个特点：豆腐含水量高，饱腹感强。这种特性正好能帮助糖尿病患者控制食量，避免过量进食其他升糖食物。

不过，刘医生也强调了食用豆腐需要注意的事项。市区某生物研究所的张研究员在《中华临床营养学》期刊中指出，豆腐虽好，也要注意食用方式。油炸豆腐、红烧豆腐等高油高盐的烹饪方式会增加热量摄入，反而不利于血糖控制。

在社区卫生服务中心工作的周护士长分享了一个案例：一位糖尿病患者通过合理搭配豆腐，血糖控制明显改善。她建议每餐可以搭配100-150克豆腐，配以绿叶菜食用效果更佳。

市中医院的李主任补充道，中医角度认为豆腐性质平和，易于消化吸收。《本草纲目》中记载豆腐"和中益气，清热润燥"。这些特性使豆腐成为糖尿病患者理想的蛋白质来源。

家住城东的陈大厨提供了几种适合糖友的豆腐烹饪方法：清炖豆腐、凉拌豆腐、豆腐汤等。这些烹饪方式既保留了豆腐的营养价值，又不会增加额外的热量负担。

刘医生还介绍了一项来自《中国糖尿病杂志》的最新研究。研究显示，每周食用3-4次豆制品的糖尿病患者，血糖控制情况优于很少食用豆制品的患者。这项为期两年的跟踪研究涉及2000多名病例，具有较强的参考价值。

社区营养师吴老师建议糖友在选购豆腐时注意以下几点：选择非转基因大豆制作的豆腐；挑选表面光滑、无异味的新鲜豆腐；避免购买过于松软或发黄的豆腐。

回到菜市场，李阿姨心中的疑惑已经消除。她明白了豆腐不仅不会显著升高血糖，还能为糖尿病饮食管理带来诸多益处。她开心地买了两块豆腐，准备回家做一道清淡可口的豆腐汤。

街道卫生院的赵医生提醒，糖尿病的饮食管理需要全面均衡。豆腐虽好，也要注意适量，配合其他食材搭配食用。建议糖友们可以把豆腐作为优质蛋白质的补充来源，替代部分肉类。

《中国慢性病预防与控制》期刊刊登的一篇综述文章指出，合理的膳食结构对控制血糖至关重要。豆腐作为传统食材，不仅价格实惠，营养价值高，还能为糖尿病患者提供健康的饮食选择。

城西诊所的钱医生分享了一个观点：很多糖友对食材产生恐慌心理，过分限制饮食反而不利于营养均衡。科学认识豆腐的特性，合理搭配，才是健康饮食的正确打开方式。

经历这次探索，李阿姨对糖尿病的饮食管理有了新的认识。她决定把这些知识分享给社区里其他糖友，让更多人受益。她相信，只要科学对待，合理饮食，糖尿病并非不可控制的可怕疾病。

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（文中故事纯属虚构，如有雷同纯属巧合，身体不适应及时寻求医师帮助）