荞麦 糖尿病(荞麦糖尿病人怎么个吃法)

• 1、荞麦面不会升高血糖？糖尿病人亲身实验，吃一碗荞麦面，血糖失控
• 2、经常吃粗粮，血糖为什么还不稳定？因为你犯了这几个错！
• 3、糖尿病患者控糖有方：日常饮食推荐谷豆类之荞麦

荞麦面不会升高血糖？糖尿病人亲身实验，吃一碗荞麦面，血糖失控

糖尿病人的终身任务就是控制血糖，多数患者都需要长期口服降糖药物或注射胰岛素。除了药物治疗外，科学饮食对控制血糖平稳也非常重要，如果吃不对的话，血糖就会飙升。血糖长期失控，会招来并发症，要知道，糖尿病可是并发症最多的一种疾病，并且糖尿病并发症才是导致糖尿病人死亡的“真凶”。

“荞麦面不升高血糖”的说法肯定是错误的。可以说，没有不升糖的食物，只要食物进入体内，就会被人体消化吸收，导致血糖升高，即使是蔬菜这类低升糖指数的食物，也会升高血糖，所以荞麦面肯定会升高血糖。荞麦面的升糖能力高不高呢？这是我们应该关心的问题。

王某，58岁，是一位2型糖尿病患者，长期口服二甲双胍，空腹血糖基本保持在6mmol/L以内。为了探索荞麦面的升糖情况，他做了一个实验。

• 第一步，测空腹血糖：早上7点左右测量空腹血糖，为6.3mmol/L。
• 第二步，吃荞麦面：用电子秤称出100克荞麦面（干重），清水煮熟后捞出，在凉水中过滤一遍，之后放进去一小碗西红柿鸡蛋卤，这个卤子是王某自己做到，没有放糖，油和盐都不多。将卤子和面条搅拌后，王某开始吃面。
• 第三步，测餐后1小时血糖：吃完荞麦面1小时后，王某测量的血糖值是9.7mmol/L。
• 第四步，测餐后2小时血糖：2小时之后，王某测量的血糖值是10.3mmol/L。
• 第五步，测餐后3小时血糖：3小时过去了，王某的血糖值是9.5mmol/L。

以上就是整个实验过程。作为一名“资深”的糖尿病患者，王某亲身体验了荞麦面的升糖效果。我们来分析一下他的血糖波动情况。

空腹血糖是指禁食8到10个小时后所测得的血糖值，即清晨空腹状态下的血糖，对于2型糖尿病的成年患者来说，空腹血糖的合格标准是<7mmol/L，理想标准是<6mmol/L，王某在早上7点左右测量的空腹血糖是6.3mmol/L，这个数值是合格的。

餐后1小时血糖没有太大的意义，因为诊断糖尿病，主要看空腹血糖、餐后2小时血糖和糖化血红蛋白；王某的餐后2小时血糖是10.3mmol/L，正常情况下，餐后2小时血糖的合格标准是<10mmol/L，理想标准是<8mmol/L，很明显，王某在吃完荞麦面后，餐后2小时血糖不达标；餐后3小时，身体已经接近空腹血糖，所以血糖值也应该接近空腹血糖，但是王某的血糖值仍然高达9.5mmol/L。

从王某的实验可知，吃完荞麦面之后，王某的血糖是不合格的。王某此次吃的荞麦面并不是纯荞麦粉做的，里面混合了大量的白面粉，进而升糖能力并不低。为了研究纯荞麦面的升糖能力，王某在另外一天，用纯荞麦面做了一次实验。吃之前，王某空腹血糖是6.6mmol/L，吃了50克（干重）纯荞麦面，餐后2小时血糖是9.9mmol/L，餐后3小时血糖是6.4mmol/L。可见，即使是纯荞麦面，升糖能力也不低。

一般来说，面条的升糖能力都不低，因为食材磨成面粉之后，更容易被人体消化吸收，升糖能力也就提高了。相比之下，糙米、燕麦等全谷物做成的主食，升糖更慢一些。在吃主食之前，先吃些蔬菜、瘦肉等食物，饭后1小时适量运动，可降低餐后血糖。

经常吃粗粮，血糖为什么还不稳定？因为你犯了这几个错！

相信生活中很多糖尿病人在控制饮食的期间医生会建议患者多吃一些粗粮，但是有很多糖尿病人也会听从医生的吩咐经常进食粗粮，而有一些糖尿病人在经常进食粗粮后发现自己的血糖不能够稳定，这让他们特别的疑惑为什么会这样，其实经常吃粗粮而血糖不稳定，可能是跟这几个原因有关系。

经常吃粗粮血糖为什么还不能够稳定？

一、进食过多

粗粮中含有大量的膳食纤维以及各种营养元素，对于人体来说是非常有利的，因此很多糖尿病人在平时就会将粗粮当作三餐来食用，却不知道粗粮摄入过多也是容易造成血糖不稳定的，虽然粗粮中所含的粗纤维比较高，但是有些粗粮也含有一定的碳水化合物，在平时吃得过多也容易导致血糖上升，另外有些人将粗粮当做主食来食用，就会让身体其他能量不足而导致低血糖的发生，这样就容易让血糖发生波动。

二、选错粗粮

目前在市场上常见的粗粮有燕麦、荞麦以及大麦等，这些粗粮对血糖的影响是比较小的，但并不是所有的粗粮对血糖都没有影响，如小米、黄米等粗粮，而这些粗粮对血糖的影响比吃精细米的影响还要大，如果食用不当就容易导致血糖值上升。

三、烹饪的方式错误

有一些糖尿病人认为粗粮直接烹饪后食用比较难以下咽，就喜欢降粗粮研成粉末后用开水来冲服食用，却不知道这是一种错误的食用方法，因为粗粮在经过加工后里面的物质会被大量的破坏，另外再加工后进入身体就容易被肠胃所吸收，就容易导致血糖上升。而有一些糖尿病人在烹饪粗粮的时候喜欢粗粮烹饪的过烂过稠，感觉这样粗粮的口感能被提起高，也能够让自己容易吃一些，但是这样烹饪虽然能够提高粗粮的口感，但是如果粗粮煮得过烂或粘稠，就容易让身体消化吸收，也是会导致血糖出现上升的现象。

温馨提示，糖尿病人不要单纯的以为自己有经常吃粗粮，血糖就一定能够稳定，有时候选择烹饪的方式不对或者是选错粗粮的种类都是会导致血糖出现不稳定，因此糖尿病人在选择粗粮的时候要注意，要选择一些对血糖没有影响的粗粮，并且采取正确的烹饪方式，这样才能够让粗粮帮助降低自己的血糖。

糖尿病患者控糖有方：日常饮食推荐谷豆类之荞麦

控糖原理：增强胰岛素的活性。荞麦中的铬能调节胰岛素活性，是重要的血糖调节剂。此外，荞麦中含有的芦丁能促进胰岛素分泌，调节胰岛素活性，具有平稳血糖的作用。

食物血糖生成指数（GI值）：54低

热量：337千卡

推荐用量：每日40克为宜

最佳食用时间：荞麦夏季食用最佳，既能清热健脾，又能消食化滞。

增强血管壁的弹性。荞麦中含有丰富的芦丁，可以增强血管壁的弹性，具有保护血管的作用。此外，荞麦还能抑制体内脂肪的蓄积，具有减肥瘦身的功效。

荞麦的米质较硬，直接烹煮不易做熟，烹调前宜先用清水浸泡数小时，更有利于糖尿病患者充分吸收其营养物质。

荞麦 绿豆芽=保护血管，平稳血糖。

1. 推荐人群：中老年人，便秘者。

2. 慎食人群：脾胃虚寒，消化功能差者，经常腹泻的人。

营养师有话说：荞麦一次食用不宜过多，否则易造成消化不良。

①荞麦蒸饺（2人份）

材料：荞麦面250克，鸡蛋1个，韭菜100克，虾仁30克。

调料：姜末、盐各适量，香油6克。

做法：

1. 鸡蛋打散，加盐，煎成蛋饼，切碎，韭菜洗净，切末；虾仁洗净。

2. 将鸡蛋、虾仁、韭菜、姜末放入盆中，加盐、香油拌匀，调成馅料。

3. 荞麦面放入盆内，用温水和成软硬适中的面团，擀成饺子皮，包入馅料，收边捏紧，呈饺子形，码入笼屉。

4. 锅中加水煮沸，放入笼屉，大火蒸20分钟即可。

营养分析：总热量1071千卡，蛋白质47克，脂肪12克，糖类189克。

②荞麦面煎饼（2人份）

材料：荞麦面150克，鸡蛋1个，绿豆芽100克，肉丝、青柿子椒各50克。

调料：植物油8克，盐、酱油各适量。

做法：

1. 荞麦面中加入打散的鸡蛋，少许盐，先和成硬面团，再分次加水，搅拌成糊状，青柿子椒洗净，去蒂，切丝。

2. 将平底锅烧热，涂上油，倒入适量面糊，提起锅来旋转，使面糊均匀地铺满锅底，待熟后即可出锅。

3. 将肉丝、青柿子椒和绿豆芽加盐、酱油炒熟，卷入煎饼即可。

营养分析：总热量768千卡，蛋白质35克，脂肪12克，糖类117克。

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