糖尿病 荞麦(糖尿病荞麦面一顿吃多少克)

• 1、糖尿病患者控糖有方：日常饮食推荐谷豆类之荞麦
• 2、荞麦有什么营养？最适合什么人吃？听听营养专家怎么说
• 3、荞麦的营养是谷物中的佼佼者，糖尿病人尤其应该常吃

糖尿病患者控糖有方：日常饮食推荐谷豆类之荞麦

控糖原理：增强胰岛素的活性。荞麦中的铬能调节胰岛素活性，是重要的血糖调节剂。此外，荞麦中含有的芦丁能促进胰岛素分泌，调节胰岛素活性，具有平稳血糖的作用。

食物血糖生成指数（GI值）：54低

热量：337千卡

推荐用量：每日40克为宜

最佳食用时间：荞麦夏季食用最佳，既能清热健脾，又能消食化滞。

增强血管壁的弹性。荞麦中含有丰富的芦丁，可以增强血管壁的弹性，具有保护血管的作用。此外，荞麦还能抑制体内脂肪的蓄积，具有减肥瘦身的功效。

荞麦的米质较硬，直接烹煮不易做熟，烹调前宜先用清水浸泡数小时，更有利于糖尿病患者充分吸收其营养物质。

荞麦 绿豆芽=保护血管，平稳血糖。

1. 推荐人群：中老年人，便秘者。

2. 慎食人群：脾胃虚寒，消化功能差者，经常腹泻的人。

营养师有话说：荞麦一次食用不宜过多，否则易造成消化不良。

①荞麦蒸饺（2人份）

材料：荞麦面250克，鸡蛋1个，韭菜100克，虾仁30克。

调料：姜末、盐各适量，香油6克。

做法：

1. 鸡蛋打散，加盐，煎成蛋饼，切碎，韭菜洗净，切末；虾仁洗净。

2. 将鸡蛋、虾仁、韭菜、姜末放入盆中，加盐、香油拌匀，调成馅料。

3. 荞麦面放入盆内，用温水和成软硬适中的面团，擀成饺子皮，包入馅料，收边捏紧，呈饺子形，码入笼屉。

4. 锅中加水煮沸，放入笼屉，大火蒸20分钟即可。

营养分析：总热量1071千卡，蛋白质47克，脂肪12克，糖类189克。

②荞麦面煎饼（2人份）

材料：荞麦面150克，鸡蛋1个，绿豆芽100克，肉丝、青柿子椒各50克。

调料：植物油8克，盐、酱油各适量。

做法：

1. 荞麦面中加入打散的鸡蛋，少许盐，先和成硬面团，再分次加水，搅拌成糊状，青柿子椒洗净，去蒂，切丝。

2. 将平底锅烧热，涂上油，倒入适量面糊，提起锅来旋转，使面糊均匀地铺满锅底，待熟后即可出锅。

3. 将肉丝、青柿子椒和绿豆芽加盐、酱油炒熟，卷入煎饼即可。

营养分析：总热量768千卡，蛋白质35克，脂肪12克，糖类117克。

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荞麦有什么营养？最适合什么人吃？听听营养专家怎么说

荞麦，在很多人的眼里，一直是粗粮的代表，是普通的不能再普通的食物。不过，时过境迁，现在荞麦在很多人的眼里已经成为很有营养价值的食品，身价已今非昔比。有人问，荞麦有什么营养？最适合什么人吃？

荞麦有什么营养？

荞麦的果实中心部分含有淀粉，外部含有蛋白质、维生素及矿物质。表皮部分虽然不含蛋白质和纤维素，不能消化，但是含有芦丁。

现代研究表明，荞麦富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素P、维生素B1、B2、芦丁、镁、铁、铜、钾、钙、铬、纤维素等等。荞麦中的淀粉、蛋白质、氨基酸都是很好的能量物质，恰好为机体抵御寒冷提供更多的热量，而且一般不影响脂质代谢，所以不会引起发胖。荞麦所含的氨基酸种类多达19种，其中8种是人体必需而体内又不能合成的必需氨基酸，对身体健康有益。荞麦中的淀粉具有易消化于吸收的特点，特别适合老年人、儿童及多病体弱病人食用；养麦中的膳食纤维含量较高，对预防冠心病和肥胖症具有重要意义。荞麦中钙、磷、铁和铜、钾、镁等矿物质和微量元素的含量也很高。此外，荞麦里含有柠檬酸、草酸、苹果酸等有机酸类，对身体有益。

荞麦最适合什么人吃？

（1）糖尿病患者：荞麦食正是一种理想的降糖能源物质。有临床研究发现，糖尿患者食用荞麦后，血糖、尿糖都有不同程度的下降，总有效率达93％。很多轻度患者单纯食用苦荞麦即可控制病情。同时合并高血脂患者，食用苦荞麦后，胆固醇、甘油三脂均明显下降。荞麦之所以能降血糖，与荞麦中所含的铬元素有关。铬是胰岛素不可缺少的辅助成分，能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成，对人体生长发育起着积极的作用。所以，补充铬元素有利于降低血糖。

（2）高血压、冠心病、高血脂患者：荞麦中富含黄酮类化合物，尤其富含芦丁，可维持毛细血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞凝集，还有降血脂、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量等作用。荞麦中所含丰富的维生素有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压、心血管病的重要辅助药物。荞麦中还含有镁、铁、铜、钾等，对心血管具有保护作用的因子。

总之，荞麦对身体好处多多，日常生活种可多食荞麦，可以用荞麦粒代替大米煮粥，或荞麦与小麦等其他粮食一起磨粉，蒸馒头或发糕。值得注意的是，消化不良者不可多食荞麦。

荞麦的营养是谷物中的佼佼者，糖尿病人尤其应该常吃

#我家健康好食物#

我国是生产荞麦的大国，但大部分产品用作出口。荞麦在国内消费量很少，主要原因是国人普遍对其缺乏了解，其实它的营养与保健价值远大于大米、小麦和玉米等谷物。本文向各位做一必要的介绍。

荞麦的蛋白质占10%～12%，高于一般谷物。其在谷物中的突出优势，是蛋白质的氨基酸组成与豆类与蛋类相当。它含赖氨酸多蛋氨酸少，每百克荞麦含赖氨酸0.74克，约为大米、小麦的3倍，而小麦、大米、玉米是赖氨酸少蛋氨酸多。由于这两种蛋白质的组成模式可以互补，故将荞麦与大米、小麦等混吃同吃，能提高蛋白质生物价。

每百克荞麦约含脂肪1.3克，不饱和脂肪酸占总脂肪酸占80%以上，其中约87%属于必须脂肪酸。

荞麦中的碳水化合物约占72%，主要是淀粉，与其他谷物相比，直链淀粉比例大，淀粉颗粒较大，虽容易煮熟，但不易消化。

荞麦的矿物质与维生素的总体含量，在谷物中居前列。

其镁含量为258毫克，比小麦或大米高出7倍。镁能稳定血压、维护神经和肌肉的紧张性，还能增加停经后妇女的骨密度和提高男子的生育能力。

其矿物质钙含量约为小麦的2-4倍。

荞麦的维生素Ｂ1和Ｂ2的含量为小麦的3- 4倍。

每百克荞麦含维生素E 4.4毫克，此量为小麦的6倍。维生素E是一种抗氧化剂，具有增强机体免疫力、延缓衰老和促进男女性激素分泌、防止动脉硬化的作用，能减少心脑血管病的发生几率。

荞麦含烟酸2.2毫克，为小麦的3倍。烟酸具有促进机体新陈代谢和降低血液胆固醇、保护心血管的作用。

荞麦的膳食纤维含量很大，每百克含6.6克，是糙米、全麦粉的2-3倍以上。膳食纤维能影响蛋白质、脂肪和糖代谢，具有吸附水分、有害物质和利肠通便的作用，对预防糖尿病等代谢性疾病与癌症，有重要的积极意义。

二．保健功能

荞麦的保健功能除决定于其许多有益健康的营养成分高于大米、小麦等谷物外，还在于它含有丰富的植物化学物质。

我国出产的荞麦分作甜荞和苦荞两种。

研究表明，苦荞的保健作用大于甜荞。苦荞中的具有抗氧化活性的黄酮类物质比甜荞多，其中主要是芦丁和檞皮素。

芦丁，又称路丁，它有降低人体血脂和胆固醇的作用，能保护血管、降低毛细血管通透性，能扩张冠状血管和降低血管脆性的作用，从而能预防由于毛细血管脆性增加而引发的脑出血、肺出血及皮肤粘膜出血。它还能促进胰岛素分泌，有降低血糖的作用。

檞皮素则有多方面的抗氧化作用，能抗癌、降低血脂、抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰等。

新近发现，荞麦中还含有一种名为荞麦糖醇的成分，也能调节胰岛素活性，有降低血糖作用。苦荞的降低血糖的功能更明显。

国内外的调查都表明，在荞麦产区和常吃苦荞的人群中，发生高血脂、高血压、糖尿病和心血管疾病的几率低。

由北京协和医科大学完成的一项调查便表明，山西省盛产荞麦山区的农民糖尿病发生率与北京相差约百倍，即得益于常以荞麦为主食。

三．吃法贴士

荞麦盛产于我国西北、内蒙等地区，当地居民习惯将荞麦粒直接煮粥，或将粒磨成面粉，做扒糕和疙瘩汤、面条吃。

用荞麦作粥或煮荞麦面条，煮的时间应比煮其他谷物要短。

用荞麦制作的面包、糕点和即时面条，为消费者食用荞麦提供了方便。

四．温馨提示

荞麦是谷物中的佼佼者，但一天不宜食之太多，以50-100克为佳，最好将其同精米白面一道混作或混吃。

荞麦制品不容易消化，故消化功能不佳及经常腹泻的人，应该慎吃。

苦荞对糖尿病人的降血糖的作用很令营养专家重视。糖尿病是不能根治的一种慢性疾病，为防止病情恶化，病人就必须通过饮食调节降低血糖水平。由于荞麦及其制品是糖尿病人和糖耐量异常者比较理想的谷物，故营养学家提倡糖尿病人宜将其引作常食。

中国是世界上荞麦的主要产区，但并非消费大国。日本、韩国和欧州一些国家的居民每年平均食用的荞麦比我国多得多。荞麦面条是日本人的常食，原料几乎都来自我国。

我国对荞麦的开发和利用，近年发展较快，荞麦食品应该经常出现在我国居民的餐桌。

（图片取之网络；康覆博士)

刘政 主任医师。是我国较早从事现代营养学专家，曾任大连市营养餐工委总营养师。出版专著九部。

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