糖尿病吃荞麦(糖尿病吃荞麦馒头升血糖吗)

• 1、糖尿病患者控糖有方：日常饮食推荐谷豆类之荞麦
• 2、荞麦的营养是谷物中的佼佼者，糖尿病人尤其应该常吃
• 3、糖尿病病人饮食推荐（十六）：荞麦

糖尿病患者控糖有方：日常饮食推荐谷豆类之荞麦

控糖原理：增强胰岛素的活性。荞麦中的铬能调节胰岛素活性，是重要的血糖调节剂。此外，荞麦中含有的芦丁能促进胰岛素分泌，调节胰岛素活性，具有平稳血糖的作用。

食物血糖生成指数（GI值）：54低

热量：337千卡

推荐用量：每日40克为宜

最佳食用时间：荞麦夏季食用最佳，既能清热健脾，又能消食化滞。

增强血管壁的弹性。荞麦中含有丰富的芦丁，可以增强血管壁的弹性，具有保护血管的作用。此外，荞麦还能抑制体内脂肪的蓄积，具有减肥瘦身的功效。

荞麦的米质较硬，直接烹煮不易做熟，烹调前宜先用清水浸泡数小时，更有利于糖尿病患者充分吸收其营养物质。

荞麦 绿豆芽=保护血管，平稳血糖。

1. 推荐人群：中老年人，便秘者。

2. 慎食人群：脾胃虚寒，消化功能差者，经常腹泻的人。

营养师有话说：荞麦一次食用不宜过多，否则易造成消化不良。

①荞麦蒸饺（2人份）

材料：荞麦面250克，鸡蛋1个，韭菜100克，虾仁30克。

调料：姜末、盐各适量，香油6克。

做法：

1. 鸡蛋打散，加盐，煎成蛋饼，切碎，韭菜洗净，切末；虾仁洗净。

2. 将鸡蛋、虾仁、韭菜、姜末放入盆中，加盐、香油拌匀，调成馅料。

3. 荞麦面放入盆内，用温水和成软硬适中的面团，擀成饺子皮，包入馅料，收边捏紧，呈饺子形，码入笼屉。

4. 锅中加水煮沸，放入笼屉，大火蒸20分钟即可。

营养分析：总热量1071千卡，蛋白质47克，脂肪12克，糖类189克。

②荞麦面煎饼（2人份）

材料：荞麦面150克，鸡蛋1个，绿豆芽100克，肉丝、青柿子椒各50克。

调料：植物油8克，盐、酱油各适量。

做法：

1. 荞麦面中加入打散的鸡蛋，少许盐，先和成硬面团，再分次加水，搅拌成糊状，青柿子椒洗净，去蒂，切丝。

2. 将平底锅烧热，涂上油，倒入适量面糊，提起锅来旋转，使面糊均匀地铺满锅底，待熟后即可出锅。

3. 将肉丝、青柿子椒和绿豆芽加盐、酱油炒熟，卷入煎饼即可。

营养分析：总热量768千卡，蛋白质35克，脂肪12克，糖类117克。

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荞麦的营养是谷物中的佼佼者，糖尿病人尤其应该常吃

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我国是生产荞麦的大国，但大部分产品用作出口。荞麦在国内消费量很少，主要原因是国人普遍对其缺乏了解，其实它的营养与保健价值远大于大米、小麦和玉米等谷物。本文向各位做一必要的介绍。

荞麦的蛋白质占10%～12%，高于一般谷物。其在谷物中的突出优势，是蛋白质的氨基酸组成与豆类与蛋类相当。它含赖氨酸多蛋氨酸少，每百克荞麦含赖氨酸0.74克，约为大米、小麦的3倍，而小麦、大米、玉米是赖氨酸少蛋氨酸多。由于这两种蛋白质的组成模式可以互补，故将荞麦与大米、小麦等混吃同吃，能提高蛋白质生物价。

每百克荞麦约含脂肪1.3克，不饱和脂肪酸占总脂肪酸占80%以上，其中约87%属于必须脂肪酸。

荞麦中的碳水化合物约占72%，主要是淀粉，与其他谷物相比，直链淀粉比例大，淀粉颗粒较大，虽容易煮熟，但不易消化。

荞麦的矿物质与维生素的总体含量，在谷物中居前列。

其镁含量为258毫克，比小麦或大米高出7倍。镁能稳定血压、维护神经和肌肉的紧张性，还能增加停经后妇女的骨密度和提高男子的生育能力。

其矿物质钙含量约为小麦的2-4倍。

荞麦的维生素Ｂ1和Ｂ2的含量为小麦的3- 4倍。

每百克荞麦含维生素E 4.4毫克，此量为小麦的6倍。维生素E是一种抗氧化剂，具有增强机体免疫力、延缓衰老和促进男女性激素分泌、防止动脉硬化的作用，能减少心脑血管病的发生几率。

荞麦含烟酸2.2毫克，为小麦的3倍。烟酸具有促进机体新陈代谢和降低血液胆固醇、保护心血管的作用。

荞麦的膳食纤维含量很大，每百克含6.6克，是糙米、全麦粉的2-3倍以上。膳食纤维能影响蛋白质、脂肪和糖代谢，具有吸附水分、有害物质和利肠通便的作用，对预防糖尿病等代谢性疾病与癌症，有重要的积极意义。

二．保健功能

荞麦的保健功能除决定于其许多有益健康的营养成分高于大米、小麦等谷物外，还在于它含有丰富的植物化学物质。

我国出产的荞麦分作甜荞和苦荞两种。

研究表明，苦荞的保健作用大于甜荞。苦荞中的具有抗氧化活性的黄酮类物质比甜荞多，其中主要是芦丁和檞皮素。

芦丁，又称路丁，它有降低人体血脂和胆固醇的作用，能保护血管、降低毛细血管通透性，能扩张冠状血管和降低血管脆性的作用，从而能预防由于毛细血管脆性增加而引发的脑出血、肺出血及皮肤粘膜出血。它还能促进胰岛素分泌，有降低血糖的作用。

檞皮素则有多方面的抗氧化作用，能抗癌、降低血脂、抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰等。

新近发现，荞麦中还含有一种名为荞麦糖醇的成分，也能调节胰岛素活性，有降低血糖作用。苦荞的降低血糖的功能更明显。

国内外的调查都表明，在荞麦产区和常吃苦荞的人群中，发生高血脂、高血压、糖尿病和心血管疾病的几率低。

由北京协和医科大学完成的一项调查便表明，山西省盛产荞麦山区的农民糖尿病发生率与北京相差约百倍，即得益于常以荞麦为主食。

三．吃法贴士

荞麦盛产于我国西北、内蒙等地区，当地居民习惯将荞麦粒直接煮粥，或将粒磨成面粉，做扒糕和疙瘩汤、面条吃。

用荞麦作粥或煮荞麦面条，煮的时间应比煮其他谷物要短。

用荞麦制作的面包、糕点和即时面条，为消费者食用荞麦提供了方便。

四．温馨提示

荞麦是谷物中的佼佼者，但一天不宜食之太多，以50-100克为佳，最好将其同精米白面一道混作或混吃。

荞麦制品不容易消化，故消化功能不佳及经常腹泻的人，应该慎吃。

苦荞对糖尿病人的降血糖的作用很令营养专家重视。糖尿病是不能根治的一种慢性疾病，为防止病情恶化，病人就必须通过饮食调节降低血糖水平。由于荞麦及其制品是糖尿病人和糖耐量异常者比较理想的谷物，故营养学家提倡糖尿病人宜将其引作常食。

中国是世界上荞麦的主要产区，但并非消费大国。日本、韩国和欧州一些国家的居民每年平均食用的荞麦比我国多得多。荞麦面条是日本人的常食，原料几乎都来自我国。

我国对荞麦的开发和利用，近年发展较快，荞麦食品应该经常出现在我国居民的餐桌。

（图片取之网络；康覆博士)

刘政 主任医师。是我国较早从事现代营养学专家，曾任大连市营养餐工委总营养师。出版专著九部。

欢迎关注头条号“营养学教授刘政”。内有1200余篇健康科普作品供阅。愿普天下人，人人快乐安康！

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糖尿病病人饮食推荐（十六）：荞麦

荞麦营养成分表

食品中文名

荞麦

食品英文名

Buckwheat

食品分类

谷类及制品

可食部

100.0%

来源

英国食品标准局

产地

英国

营养素含量（100克可食部食品中的含量）

能量(千焦)

1522

蛋白质(克)

8.1

脂肪(克)

1.5

饱和脂肪酸(克)

反式脂肪酸(克)

单不饱和脂肪酸(克)

多不饱和脂肪酸(克)

胆固醇(毫克)

碳水化合物(克)

84.9

糖(克)

0.4

乳糖(克)

0.0

膳食纤维(克)

2.1

可溶性膳食纤维(克)

不溶性膳食纤维(克)

钠(毫克)

1

维生素A(微克视黄醇当量)

N

维生素D(微克)

0.0

维生素E(毫克α-生育酚当量)

Tr

维生素K(微克)

维生素B1（硫胺素）(毫克)

0.28

维生素B2（核黄素）(毫克)

0.07

维生素B6(毫克)

0.40

维生素B12(微克)

0.00

维生素C（抗坏血酸）(毫克)

0.0

烟酸（烟酰胺）(毫克)

2.80

叶酸(微克叶酸当量)

N

泛酸(毫克)

生物素(微克)

N

胆碱(毫克)

磷(毫克)

150

钾(毫克)

220

镁(毫克)

48

钙(毫克)

12

铁(毫克)

2.0

锌(毫克)

2.60

碘(微克)

N

硒(微克)

9.0

铜(毫克)

0.70

氟(毫克)

锰(毫克)

1.60

δ-E(毫克)

(β-γ)-E(毫克)

α-E(毫克)

胡萝卜素(微克)

脂肪酸（总）(克)

灰分(克)

水分(克)

13

能量(千卡)

364

荞麦中富含着一种极为重要的物质——芦丁。芦丁具有神奇的功效，它就像一把钥匙，能够精准地激活胰腺的功能，促使胰腺更加积极地分泌胰岛素。通过这种方式，芦丁能够有效地降低血糖水平，让血糖值保持在相对稳定的状态。经过大量的调查研究发现，在那些以荞麦为主食的地区，人群中糖尿病的患病率明显低于那些不食用荞麦的地区。这充分证明了荞麦在控制血糖方面的卓越作用。

荞麦的膳食纤维更是堪称“控糖小能手”。它犹如一张细密的网，能够紧紧地拖住糖分的吸收速度，就像是在血糖的前进道路上设置了一道道关卡，让糖分不能过快地被人体吸收，从而避免了血糖像坐过山车般剧烈地波动。这种稳定的血糖变化对于糖尿病患者来说至关重要，能够有效减少血糖的大幅起伏对身体各个器官所带来的损害。

荞麦中还含有一种名为 D - 手性肌醇的成分。这一成分就如同胰岛素的得力小帮手，它能够悄无声息地进入身体内部，与胰岛素协同工作，提高身体对胰岛素的敏感度。使得胰岛素能够更加高效地发挥作用，更好地调节血糖水平。

荞麦的升糖指数（GI 值）相较于白米饭要低很多。这意味着食用荞麦后，血糖的上升速度相对较慢，不会像食用白米饭那样迅速导致血糖升高。因此，荞麦非常适合作为糖尿病患者主食的替代品，能够在满足饱腹感的同时，不会给血糖带来过大的负担。

从中医的角度来看，荞麦性凉味甘。这种特性使得荞麦能够帮助糖尿病人“灭灭火”。中医认为糖尿病（消渴症）与体内燥热有着密切的关联，而荞麦的凉性正好可以中和体内的燥热之气，起到调节身体内部环境的作用。

此外，荞麦还具有健脾胃、促消化的功效。对于糖尿病患者来说，常常会伴有腹胀、没胃口等问题。而荞麦能够温和地刺激脾胃的运化功能，促进食物的消化和吸收，改善脾胃的消化功能，从而缓解腹胀、没胃口等不适症状，让患者的身体更加舒适。

在西医研究中发现，荞麦含有丰富的芦丁（维生素P），堪称血管的“养护工”。它能有效增强血管弹性，预防高血压与动脉硬化，进而降低心脑血管疾病的发生风险。并且，芦丁还具有降血脂、降胆固醇、软化血管、预防高脂血症和心脑血管出血的作用，这对糖尿病并发高脂血症、高胆固醇症、心血管病变的患者有显著益处。

西医研究还表明，荞麦富含B族维生素和镁，这些营养成分如同神经的“营养剂”，能够缓解高血糖对神经造成的损伤，减少糖尿病患者手脚麻木等神经性病变症状。从西医角度分析，荞麦中的类黄酮等抗氧化成分是“自由基清道夫”，可减轻高血糖导致的氧化应激，保护身体器官免受损伤。

从中医角度来看，荞麦具有“活血化瘀”的功效，能够改善糖尿病患者常见的血液粘稠问题，促进血液循环，保障血管健康。荞麦的“祛湿通络”作用，可有效改善糖尿病周围神经性病变所引起的肢体麻木、刺痛等症状，提升患者生活质量。荞麦的“清热解毒”功效有助于改善糖尿病患者皮肤瘙痒、伤口难愈等问题，促进皮肤健康，加速伤口愈合。

此外，荞麦含有钙、镁、铁、维生素B₂等有效成分，对高脂血症及因此引起的心脑血管疾病有良好的预防保健作用。荞麦的脂肪中富含对人体有益的亚油酸、烟酸等物质，这些物质对降低人体血脂、胆固醇及保护血管、视力具有重要作用。

荞麦-虾

×

两者均性寒，中医认为易伤脾胃阳气；西医指出荞麦膳食纤维与虾高蛋白叠加加重消化负担。

间隔2小时食用，虾需清蒸（≤80g/次），荞麦建议煮粥时加姜片（2-3片）。

荞麦-蟹

×

蟹黄高胆固醇与荞麦高纤维结合易致腹胀；中医认为寒性叠加引发腹泻风险。

避免同食，痛风患者尤其需谨慎，蟹肉单独食用≤50g/日。

荞麦-香蕉

△

香蕉果糖与荞麦缓释碳水协同控糖，但两者性寒叠加可能致脾胃虚寒者腹痛。

建议分开食用（如荞麦早餐、香蕉加餐），总量控制：荞麦≤60g（干重） 香蕉≤80g/日。

荞麦-牛奶

×

荞麦植酸抑制牛奶钙吸收；乳糖与纤维叠加可能引发腹胀。

选择无乳糖牛奶或植物奶，间隔1.5小时饮用，牛奶≤200ml/日。

荞麦-鸡蛋

√

荞麦芦丁增强毛细血管韧性，与鸡蛋卵磷脂协同保护心血管；优质蛋白 纤维稳定血糖。

搭配1个水煮蛋，避免煎蛋（减少油脂），建议早餐食用。

荞麦-牛肉

√

牛肉血红素铁与荞麦维生素C（强化吸收）；中医认为牛肉温性中和荞麦寒凉。

瘦牛肉（≤80g）与荞麦饭同食，加黑胡椒提升铁吸收率。

荞麦-菠菜

×

荞麦植酸与菠菜草酸结合形成草酸钙，降低钙利用率。

菠菜焯水后凉拌，与荞麦间隔2小时食用，肾结石患者慎用组合。

荞麦-绿茶

×

茶多酚抑制荞麦中铁、锌吸收；鞣酸与荞麦纤维加重便秘风险。

间隔2小时饮用，贫血患者优先上午食用荞麦。

荞麦-核桃

√

核桃不饱和脂肪酸促进荞麦脂溶性营养素吸收；协同调节血脂代谢。

搭配3-4颗核桃仁，需减少当日食用油10g，糖尿病患者计入脂肪总量。

荞麦-蜂蜜

×

快速升糖组合加重血糖波动；中医认为甘寒伤脾，不利糖尿病控制。

禁用此搭配，可用肉桂粉 代糖调味，或搭配苦瓜片平衡。

荞麦-姜

√

姜的温性中和荞麦寒凉属性；姜辣素促进荞麦黄酮类物质吸收。

煮荞麦粥时加姜丝（5g），或饭后饮姜茶（1片姜 150ml热水）。

荞麦-海带

√

海带褐藻多糖与荞麦膳食纤维协同吸附胆固醇；但高碘可能干扰甲状腺功能。

甲状腺疾病患者慎用，建议海带焯水后凉拌荞麦面，每周≤2次。

荞麦-山楂

△

山楂有机酸促进荞麦矿物质溶解，但过量酸味刺激胃黏膜；中医认为两者消食作用叠加易致胃酸过多。

建议分开食用（如荞麦主餐、山楂茶加餐），每日山楂干≤10g，鲜山楂≤50g。

荞麦-黄鱼

×

荞麦植酸抑制黄鱼中锌、钙吸收；中医认为两者均性偏寒凉，同食易致脾胃虚寒腹痛。

间隔3小时食用，黄鱼清蒸（≤100g/次），荞麦烹饪时加胡椒粉（2g）驱寒。

荞麦-羊肉

×

荞麦鞣酸与羊肉蛋白质结合降低吸收率；中医认为羊肉大热与荞麦微寒属性相冲，引发胃肠不适。

冬季进补需间隔4小时，糖尿病患者慎用，优先选择午间食用羊肉。

荞麦-豆腐

×

荞麦植酸与豆腐钙质结合形成难吸收物质；中医认为寒凉叠加加重脾胃负担。

间隔2小时食用，豆腐选择南豆腐（含钙量较低），搭配温性调料如葱姜。

荞麦-枸杞

√

枸杞多糖与荞麦芦丁协同抗氧化；中医认为枸杞温性中和荞麦寒凉，滋阴明目。

煮荞麦粥时加枸杞10粒，糖尿病患者需计入每日碳水总量（约增加5g碳水）。