版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至举报，一经查实，本站将立刻删除。
豆渣糖尿病(豆渣糖尿病可以吃吗)
0
糖尿病能吃哪些豆制品？吃多少合适？这7种美味又控糖！
大豆是我们常吃的食物，它是植物性蛋白质的优质来源。大豆中富含不饱和脂肪酸、磷脂、豆固醇等，有助于降低胆固醇水平。大豆中还含有丰富的无机盐、微量元素与B族维生素。大豆包括黄豆、黑豆、青豆，豆制品包括豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐脑、大豆粉、千张等。
为什么推荐糖友吃大豆及豆制品？
1. 帮助减肥：大豆及豆制品中富含膳食纤维和蛋白质，热量较低，但饱腹感很强，能帮助糖友们填饱肚子，而又不至于摄入过多热量。
2. 保护心血管：大豆及豆制品中富含有益健康的不饱和脂肪酸，有利于促进心血管健康，预防高血脂、动脉硬化等并发症。
3. 保护骨骼：豆制品中含有丰富的钙，是良好的膳食钙来源，而糖尿病患者又是骨质疏松的高发人群，常吃豆制品就有助于保护骨骼。
4. 帮助控糖：大豆及豆制品中富含的膳食纤维、大豆异黄酮，能促进胰岛素的利用，从而调节血糖水平。
糖友们能吃哪些豆制品？
豆腐：豆腐是我们最常吃的一种豆制品，热量低营养高，价格也比较低廉。豆腐用来炒食、煮汤均可。南北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐还有轻微的苦涩味，为了去除异味，建议在烹饪豆腐前，把豆腐放水里焯一下。
豆浆：豆浆热量低营养高，含有丰富的植物蛋白质、磷脂，且极易被人体吸收。豆浆中含有维生素B1、维生素B2和烟酸等营养物质，有助于改善胰岛素的敏感性，促进胰岛素的分泌。豆浆除了直接做饮料喝，还可以用来煮米饭，做小窝头、蒸蛋羹等。
豆腐脑：豆腐脑细嫩鲜美，是不可多得的美味。豆腐脑的口味有南北之分，北方豆腐脑的卤多含盐量较高，南方的豆腐脑喜欢放糖，糖友吃的时候应该少放盐少放糖，如果实在觉得口味欠佳，可以放点木糖醇这样的代糖。
豆腐乳：豆腐乳是一种发酵食品，与豆腐相比营养几乎没有什么损失。但豆腐乳含盐量较高，糖友们在吃豆腐乳的时候，要相应的减少其他用盐量。
豆芽：黄豆发芽后富含大豆异黄酮，具有很好的抗氧化作用，能够清除体内有害的自由基，从而预防心脑血管疾病和癌症。黄豆芽可以素炒着吃，也可以煲汤，煮面。
豆豉：豆豉是益生菌的良好来源，它能减缓小肠对糖份的吸收，延缓餐后血糖迅速上升。豆豉中含有多种维生素、酶、氨基酸，但豆豉的含盐量较高，糖友们最好选择脱盐的豆豉。
豆渣：豆渣中含有多糖、纤维素、蛋白质、不饱和脂肪酸，还有钙、磷、铁等矿物质，能降低血液胆固醇水平，延缓餐后血糖上升，促进肠道健康。豆渣可以做成豆渣小窝头、豆渣煎饼、豆渣蛋饼、豆渣丸子、豆渣炒虾米等。
糖友们吃多少豆制品比较合适？
推荐糖友们每天吃 25 克左右的大豆，约一小把的量，如果按热量来换算成豆制品，相当于：50 克豆腐干；400 克豆浆；100 克北豆腐；150 克南豆腐；50 克豆腐丝；30 克油豆腐；125 克内酯豆腐。
这些豆制品之间是可以互相交换的，糖友们可以根据个人情况轮换来吃。我们在吃豆制品的时候，不要用红烧、煎炸等油多的形式，多用清炒、清蒸、煲汤、凉拌等清淡的烹调方法。
这里小糖还要提醒大家，并发有肾病、痛风的患者，需要限量食用豆制品。
版权声明：图片来源于网络，图文无关。如涉及版权问题，请作者持权属证明与本网联系
糖友：都说豆渣好，吃了，血糖控制反倒不好了？
“不是说豆渣对糖尿病病人好么？为啥我做豆渣饼吃，血糖控制的反倒不好了？”面对糖友的疑问，东方医院临床营养科魏帼有点意外，“不会吧，那你还吃别的什么了？”
其实，大夫之所以会这么想，是因为经常碰到前来咨询的人，仔细问饮食史之后，会发现食物的选择和搭配上，或多或少都存在着一定的不合理性。大家都能明白这个道理：如果你喝的是糖水，吃着烤串，那么你再怎么吃豆渣饼，血糖也不会控制的很理想。
但是这个糖友却出乎魏帼大夫的意料，饮食搭配很合理，豆渣饼是早上吃，搭配的豆浆、拌菜。而且豆渣饼也是豆渣多，面粉少。“以前吃馒头的时候，血糖控制挺好的，现在改吃豆渣饼了，血糖反倒不稳了。”
这么一来，似乎问题只能归结于豆渣饼了。不过这个糖友接下来的话，却让大夫发现了她饮食的问题所在。她说她做的豆渣饼特别好吃，一般人能吃两个到三个。于是就推断她豆渣饼的制作方法有问题。因为豆渣的口感很差，而如果豆渣多，面粉少的话，这个豆渣饼肯定不好吃，能把不好吃的食物做好吃了，只可能是制作上多油多调料。
询问之下，果不其然，豆渣和面粉用量如此悬殊的情况下，她的豆渣饼居然还能做出层次来，看来用油很是不吝啬啊。
当大夫指出她用油量超标之后，糖友才幡然醒悟，“怪不得每次吃完豆渣饼，中午都不会饿呢，还以为是豆渣里面的膳食纤维起了作用，原来是食物中的脂肪太多了。”
所以，在此也提醒一下关注营养的糖友，不要总是集中在吃某种食物有没有好处，而忽略了食物的制作方法和搭配的其他食物。毕竟营养讲究的是全面，而不能片面的夸大或诋毁某种食材的作用。
来源：糖尿病天地杂志
“心在线”来了，你在哪里？
“家”里“家”外，供给营养知识，网罗一手“心”闻。这里是心在线搭建的心之家，囊括服务性最强的就医指南，如果你有心血管方面的疑问，都可以留言，“家”里就能给您解答。
编辑 王敬霞┆美编 柴明霞
我用打豆浆的“废料”为有糖尿病的公公做美食，老公婆婆齐夸奖
自从豆浆机问世，在家打豆浆成了新健康一族的每日“功课”，各种混搭的创意豆浆更是广受好评。但榨完豆浆后，那一大坨食之无味、弃之可惜的豆渣总让人无从下手。其实，豆渣也是个不错的烹饪原料，其富含膳食纤维，有助控制血糖和血脂，预防便秘。通过巧手“改编”的豆渣美食尤其适合血脂高、肥胖的糖尿病人。
公公有轻微的糖尿病，平时我也会格外留意哪些东西适合糖尿病患者食用，哪些食物应该尽量少吃。前几日回家，婆婆听老公说我喜欢吃自己家做的豆腐，特意提前泡好了黄豆，准备做豆腐。我赶紧打招呼，打完豆浆的豆渣可千万别扔了，我有用处。婆婆说都是一些“废料”，留它何用？我说我有办法“变废为宝”，用这些“废料”做出比豆腐更好吃的美食，婆婆将信将疑的把那些豆渣留下了。然后，我就用这些豆渣做了几样食物，大家品尝后都觉得非常美味。当我说出这些食物很适合公公吃的理由时，老公和婆婆都夸我不但心灵手巧，还特别有孝心，不善言辞的公公也十分满意。
那些年你遗忘在角落的豆渣君
豆渣，虽然是大豆被“榨光”后的残余物，但却不仅仅是渣哦！经研究证明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆渣含水份85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物(纤维素、多糖等)8.0%。此外，豆渣还含有钙、磷、铁等矿物质。
食用豆渣，不仅能降低血液中胆固醇，还能减少糖尿病人对胰岛素的消耗。豆渣中的丰富食物纤维，可以预防肠癌，还能减肥、保健。个别地方的人们还会制作霉豆渣来当菜肴，风味独特。
豆渣如何“变废为宝”？
早餐拍档一号：豆渣煎饼
糖尿病患者不妨利用豆渣来制作煎饼，不仅能产生独特的柔软口感，还能大幅提高饱腹感，特别适合糖尿病人作为早餐。
韭菜、茴香或芹菜叶等香味蔬菜切碎，加入面粉、鸡蛋和水，和成面粉糊，再加入豆渣，放点洗净的虾皮和少许油，摊在平底锅里，制成软煎饼。
早餐拍档二号：豆渣馒头
吃腻了煎饼，也可以把豆渣添加到主食中，比如熬粥、做馒头。这样豆渣和谷类氨基酸能进行互补，从而提高蛋白质的利用率。
只要豆渣充分过滤(水分少一些)，在搓面团时加入豆渣即可，其他制作步骤与普通馒头无异。
早餐拍档三号：豆渣粥
1、把豆子磨碎后，不必将豆浆挤出来，而是将没挤过浆的豆汁煮开后和上玉米糊，做成玉米黄豆粥，有营养又好吃，而且省事。
2、可以将黄豆与大米一道浸泡，一起磨成浆，然后放在炉子上烧开，做成雪白细滑的大米豆粥，也是营养又省事。
午餐拍档一号：豆渣丸子
早餐喝豆浆不想吃豆渣？可以！把豆渣保存好，中午再拿出来做成一道好下饭的菜肴——豆渣丸子。
豆渣尽量过滤充分一些(太稀不好成丸)，和猪肉馅儿(或鸡肉馅儿)调匀，加蛋清、一勺水淀粉、少许葱姜末、盐拌匀，水烧开汆成豆渣丸子。
豆渣搭配猪肉、鸡腿肉，不仅能让其氨基酸进行互补，还能增强肉的鲜味。
午餐拍档二号：豆渣炒鸡蛋
锅热放少许油，放入过滤好的豆渣，小火炒匀，再淋入打散的鸡蛋液，翻炒至熟即可。加些虾米风味更佳！
豆渣与鸡蛋搭配，不但能提高蛋白质利用率，还能降低胆固醇水平。
午餐拍档三号：青豆炒豆渣
原料：豆腐渣500克、青豆50克。
调料：盐、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉、香油、生抽、食用油、姜葱末。
做法：
1、将豆腐渣用纱布口袋装好后用清水冲洗至水清，沥干水分，下锅中煸炒至干，青豆要在前一天水泡至回软，用水煮熟，挑出豆皮，洗干净待用；
2、坐锅点火入油，待油温至三成热时，下姜、葱末炒香，大豆渣炒匀，加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽、高汤、青豆炒至豆渣出香味，用水淀粉勾芡入盘，再将中间扒开，放些葱花，将香油烧热淋在葱花上即可食用。
晚餐拍档一号：五香豆渣
原料：豆渣、盐、鸡精、姜、香油、葱、辣椒油。
做法：
1.将小葱、姜洗净后切好后备用
2.锅内放入清水，开锅后放入小葱、姜、辣椒油，烧开；倒入豆渣，加入盐、鸡精，小火慢慢炒至水分收干，出锅前淋入香油即可。
晚餐拍档二号：豆渣丸子汤
原料：豆渣、五花肉馅、胡萝卜、鲜香菇、洋葱、姜末、香葱末、小油菜、干淀粉、蛋清、胡椒、香油、盐。
做法：
1.洋葱、胡萝卜、香菇洗净，胡萝卜去皮，都切成末；
2.肉馅中加入少许蛋液，放入所有调料搅匀，沿一个方向搅打上劲；加入豆渣搅匀；然后团成小丸子；
3. 锅中清水煮开，转小火，下入豆渣丸子，煮至丸子浮起，然后放入洗净的油菜，调入适量胡椒粉、鸡精、香油和盐即可。