酵素与糖尿病(酵素糖尿病人能喝吗)

• 1、喝酵素不能治病、减肥
• 2、酵素对糖尿病的神奇效果！
• 3、自制酵素小心细菌超标

喝酵素不能治病、减肥

来源:北京晚报

北京朝阳医院营养科 宋新

如今酵素在时尚女性圈中具有极高的号召力，特别是自制酵素成了讲健康、爱美人士竞相追捧的对象，那么，被炒得火红火热的酵素是何方神圣呢？

酵素其实并不神秘。简单来说，酵素是以蔬菜、水果等为原料，经过加糖、密封、保存的过程让其充分发酵，最终得到可以饮用的液体。

从制作方法来看，各类酵素就是一种自然发酵，即不人为添加菌种，而单单依靠原材料表面携带的微生物，在制作过程中繁殖形成一定菌落结构的发酵过程。也因此，当人们说“水果酵素”时，指的就是水果的发酵液，其中包括糖分、多种有机酸、酒精、氨基酸、维生素等代谢产物及微生物活动分泌或微生物裂解后释放的酶。准确地讲，酵素是一种混合物。

酵素不等同于酶

酵素一词是舶来语，来源于日本，在我国统称之为酶。那酶又是什么？酶是蛋白质，是生物体内所产生的具有催化作用的活性大分子，但其活性的基础是蛋白质的完整结构。以水果酵素为例，首先来自水果的酶含量极低，因为水果酵素中的酶从植物细胞中被释放出来后，很快就被微生物分解吸收了；其次，酵素吃到肚子里，经过胃的酸性环境、胃蛋白酶的侵袭，吃进去的酵素已经被分解，酶的催化作用已荡然无存。就像传说吃猪蹄补胶原蛋白一样，经过消化分解，胶原蛋白早已四分五裂。

酵素不能治病

水果本身含有多种酵素，对人的身体的确有一定好处。水果中的水解酶、蛋白酶等可以帮助消化，也有助于清除体内自由基。不过，服用水果酵素并不代表可以补充这些对人体有益的酶。即使这些水果酵素饮料里确实含有丰富的酶，一旦接触到人体消化系统里的消化酶，就会被分解成氨基酸和肽类，不再具有活性。因此，想要靠酵素治病，还是不要抱太大的希望。

总之，无论是购买的酵素粉，还是自制的酵素液，它们可以作为一种饮料来补充部分营养，但并没有传说中的那么神奇。如果想要减轻体重、保持健康，管住嘴、迈开腿才是始终不变的法宝。

酵素对糖尿病的神奇效果！

糖尿病是由于胰岛素分泌失调或胰脏发炎致使胰岛素分泌减少，引起对糖份代谢障碍的一种疾病，其结果是把无法代谢的糖份随尿液排出体外，而不能储存体内备用，所以糖尿病人补充糖份不能过量，否则会增加病情，是极为折磨的一种病情。

糖尿病本身并不可怕，但是由于糖份及各种营养代谢的障碍，使体内长期欠缺葡萄糖（单糖类）及养份，以至体内器官如；肝脏、肾脏、心脏等慢慢衰竭而死。这种慢性疾病是我国十大疾病死因之一，尤其现在食物丰富的现代社会。

我们知道，口服降血糖药，只能控制血糖，而无法根治。所以在对糖尿病人进行传统治疗的同时辅以酵素，则将使患者重获生机，因为酵素的奥妙是逐步修复组织受损和功能丧失的胰脏。所以服用酵素之后，可以改善胰岛素的正常分泌，让身体的新陈代谢恢复正常，糖尿病的症状可以获得很大的控制和改善，同时又能为身体提供所需的能量。

有资料记载，酵素可以让50%的胰岛素依赖性糖尿病人不再使用胰岛素。服用酵素不会产生依赖性，也没有任何副作用。

糖尿病的定义是由遗传因素、免疫功能紊乱、微生物感染及其毒素、自由基、精神因素等各种致病因子作用于机体导致胰岛功能减退、胰岛素抵抗等而引发的糖、蛋白质、脂肪、水和电解质等一系列代谢紊乱综合征。空腹血糖正常值3.9～5.5mmol/L，超过7mmol/L考虑为糖尿病。

从定义说明糖尿病一是代谢疾病！二是与糖、蛋白质、脂肪、水和电解质等密切相关，（糖由淀粉转化而来！）平治酵素原粉富含淀粉酶，蛋白酶，脂肪酶，可以很好地帮助糖尿病人代谢食物中的糖分，从而替代胰岛素的功能。

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自制酵素小心细菌超标

“酵素”一词来源于日本，它其实就是“酶”的意思。因其被宣称有各种各样的好处，比如瘦身、助消化，不少人也尝试在家中自制酵素。不过，吃自制酵素并不会有什么好处，反而可能增加安全风险。

易受杂菌污染。自制“水果酵素”利用的是自然发酵，这个过程与自酿葡萄酒是类似的，只是用于发酵的水果不限于葡萄。水果在发酵过程中极易受到杂菌(如真菌)污染，因此家中生产出的“水果酵素”可能只是“水果发霉泡出的水”。

亚硝酸盐和甲醇多。众所周知的是，腌咸菜等食物含有很多亚硝酸盐。采用自然发酵的水果酵素，由于菌种不易控制，往往会产生更多的亚硝酸盐；由于工艺限制，也可能产生更多的甲醇。

糖分高。制作“水果酵素”时经常需要加入大量的糖，含糖量通常在10%以上，喝多了会增加糖分的摄入。家中如果有肥胖、糖尿病等人士，这种“酵素”并不适合他们饮用。

“水果酵素”其实指的是水果发酵之后得到的混合物，里面的成分主要是水、糖还有果酸，以及少量的酶，跟原本的“酵素”已经是天壤之别。而且它宣称的瘦身、助消化功效跟酶也没有什么实质的关系，有时间去自制酵素还不如好好吃个水果。(阮光锋)