糖尿病吃的糙米(糖尿病吃的糙米饭怎么做)

• 1、糙米对糖尿病患者有什么益处
• 2、号称粗粮中的战斗机，常吃糙米能促进消化，吃糙米的好处有哪些？
• 3、上海用20多年培育了一种新稻米，为了让糖尿病患者敞开吃米饭

糙米对糖尿病患者有什么益处

糙米可以防止血糖骤然升降。

热量:368千卡/100克可食部分。

升糖指数:87。

推荐用量:50克/日。4勺（15毫升的大勺）糙米≈40克。

糙米为什么对糖尿病患者有益

糙米中的淀粉被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米中的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。

三餐烹调指导方法

●早上/晚上喝粥:糙米浸泡时间越长，煮的时候就越容易烂，容易促进餐后血糖升高，所以糖尿病患者食用糙米，最好不要浸泡，同时还能保证营养成分尽可能不丢失。糙米等谷类食物熬煮得越烂，糊精的程度越高，就会使血糖升得更快晚上尽量少食用糙米，否则会加重消化道负担，也可与豆类搭配适量食用。

●中午吃饭:可搭配大米等主食一起食用，促进营养成分的吸收。

糙米对糖尿病患者有益的吃法

1、糙米＋大米

粗细搭配营养互补。可帮助糖尿病患者平衡饮食，降低大米粥的升糖作用，促进各种营养元素的吸收。

2、糙米＋大豆

控制血糖，补充植物蛋白及多种维素，促进胃肠蠕动，延缓血糖升高。

糙米做饭团凉着吃更好

糙米中的常见多酚类抗氧化剂阿魏酸对糖尿病肾病具有预防和治疗作用，不过糙米饭刚煮出来趁热吃，血糖升高较快。糖尿病患者可将糙米做成饭团、饭卷，凉着吃，对降血糖有益。

调理糖尿病特效食谱推荐

薏米红豆糙米饭：控制血糖上升速度。

材料：糙米125克，薏米50克，红小豆25克。

做法：1、薏米、糙米、红小豆分别淘洗干净。

2、把薏米、红小豆和糙米一起倒入高压锅中，倒入没过米面2个指腹的清水，盖上锅盖，以中火煮熟即可。

糙米饭怎么煮降血糖

糙米需要经过较长的蒸煮时间，可用高压锅进行蒸煮，以免加重糊化程度，提高升糖指数。有的家庭在做糙米饭的时候不知道糙米和精米的量如何配比，其实只需依照个人口感调整比例即可，还可以在煮饭过程中放入豆类，味道更佳。

号称粗粮中的战斗机，常吃糙米能促进消化，吃糙米的好处有哪些？

因为现在很多人的生活水平都达到了一个较高的层次，所以糙米这种食物对于大部分人而言已经比较陌生了，因为绝大部分人在生活中通常会吃精选大米。虽然大米是一种很好的食物，能够及时为人体补充能量，但是大米较为精细，我们偶尔也需要吃一些粗粮，这样才能够促进肠道的蠕动。

那么，究竟吃糙米的好处有哪些呢？从成分上来看，糙米中的蛋白质和维生素含量是远远高于精选大米，由此可见，经常食用糙米应该能够增强人体的免疫能力。同时，正因为蛋白质和维生素含量较高，所以多吃糙米能够降低身体的胆固醇含量。

除此以外，糙米的膳食纤维是精选大米的14倍，因此糖尿病患者和较为肥胖人群食用糙米能够达到减肥的效果。同时，因为糙米中富含膳食纤维，所以是一种值得推荐在便秘期间食用的粗粮，经常吃糙米的人往往不会出现便秘的症状。

另外，在前文中，我们很容易知道糙米中的维生素成分较多。其实，多吃富含维生素的食物能够促进血液循环，同时还能够消除烦躁情绪。在夏季，由于天气过于炎热，我们往往很容易会感到十分焦躁，这时候吃一些糙米能够很好地缓解这种情绪。

不过，值得注意的是，糙米并不容易煮熟，因为糙米有一个坚硬的外壳，这使得它比白米更不容易煮熟。所以，在烹饪糙米的时候，我们通常需要提前一个晚上将它泡发，这样煮出来的糙米才会更加好吃。

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上海用20多年培育了一种新稻米，为了让糖尿病患者敞开吃米饭

糖尿病患者往往对白米饭望而却步，因为白米饭容易被消化，餐后血糖迅猛上升，患者体内却没有足够的胰岛素应对，容易引发高血糖。于是，糖尿病患者不得不使用糙米、燕麦、杂粮等替代主食，但它们的口感味道和稻米不同，满足不了部分患者对稻米的“胃口依赖”。

但好消息来了。经过上海市农业科学院作物育种栽培研究所20多年的攻关，成功培育出有助于控制餐后血糖的水稻新品种“降糖稻1号”“优糖稻2号”“优糖稻3号”。其中，“优糖稻”不仅通过农业农村部新品种认证，而且突破了种源、栽培、加工等关键难题，具备了产业化应用基础。即日起，使用“优糖稻”加工的大米产品“优糖米”将与市民见面，并于年内实现批量上市。

即将上市销售的优糖米产品

糖尿病患者能吃“抗性淀粉”

“糖尿病患者不宜多吃米饭，因为米饭里的淀粉含量较高，消化后致使血糖升高。而优糖米适合糖尿病患者食用的最主要原因是，这种稻米里的‘抗性淀粉’含量很高。通俗地说，就是患者吃了米饭后，米饭里的淀粉不能被小肠中的淀粉酶水解，不会引起血糖应答。”市农科院作物所特种稻研究团队博士杨瑞芳介绍说，她是新品种水稻的主要研发人员之一。

复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室教授厉曙光表示，抗性淀粉含量高的食物确实比较适合糖尿病患者。他解释说，抗性淀粉的定义是“不被健康人体小肠吸收的淀粉及其分解物的总称”。从营养学的角度看，淀粉可分为快速消化淀粉、缓慢消化淀粉和抗性淀粉。

快速消化淀粉能迅速在小肠中消化吸收，血糖应答高；缓慢消化淀粉在小肠中缓慢消化，血糖应答低；抗性淀粉不能被小肠中的淀粉酶水解，不引起血糖应答，但能在人的结肠中与发挥性脂肪酸起发酵反应，具有重要的生理作用。

进一步看，抗性淀粉和膳食纤维的功能有些相似，但两者结构特性不同。最大的区别是，膳食纤维被食用后由人体原样排出；抗性淀粉能实现很多功能性转化，有助于通便等。

使用优糖米烹饪的米饭

包括马铃薯、香蕉、大米等天然植物中都有抗性淀粉。但普通大米的抗性淀粉含量很低，其中热米饭中的抗性淀粉含量一般低于1%，冷米饭中也只有1%至2.1%，米饭中大部分淀粉属于快速或缓慢消化淀粉。因此，医生建议糖尿病患者少吃米饭。

但农业专家觉得，中国人把“用餐”称作“吃饭”，是对米饭有天然的依赖。糖尿病患者群体庞大，他们的对米饭的需求不容忽视。所以，市农科院的特种稻研究团队从20多年前启动特种水稻品种选育。

2009年，第一个育种成功的品种问世，命名为“降糖稻1号”，这是国内首个高抗性淀粉粳稻新品系，并有了对应的大米产品“优糖米”。2012年，复旦大学附属华东医院对优糖米米饭进行了血糖指数测试。实验结果表明，优糖米米饭血糖指数为48.53，属于低血糖指数食物，具有控制糖尿病人餐后血糖、改善血脂、饱腹耐饥饿等功效。

从“有的吃”到“吃得好”

2014年至2016年，降糖稻1号累计生产了32.66万公斤优糖米，受到不少糖尿病患者欢迎。但降糖稻1号也有短板，最主要的问题是产量低、熟期晚、不抗病、不抗倒伏，出糙率和出米率低。这就导致每公斤优糖米的市场售价超过100元，影响品种推广和普通消费阶层食用。

所以，农业专家并不满足于降糖稻1号这一成果，而是以它为供体，利用分子育种技术结合传统育种技术，再次选育出 “优糖稻2号”和“优糖稻3号”两个新品种。这两个新品种的抗性淀粉含量平均可达13%以上，是传统水稻品种的20倍；亩产量达到了500公斤上下，为优糖米降价和普及提供了基础。

有了新米种，“怎么烧饭”成为农业专家的新课题。原来，用不同方式处理米饭，会影响抗性淀粉的含量高低。

使用优糖米加工成米粉后，可以提高抗性淀粉含量，且进一步提升口感

通过科企合作，农业专家先是发明了一种全新的高抗性淀粉大米加工方法：将精米洗淘后，沥干至含水量15%至30%，焙炒至熟，然后粉碎过筛，得到降糖米粉。降糖米粉的抗性淀粉含量远高于用蒸煮方式制作的米饭，而且口感风味明显提升。之后，农业专家又将优糖米与青稞麦配比，形成“麦稻米”，能用常规方式做饭，既不降低抗性淀粉含量，又有不错的口感。

这些都为优糖米的产业化铺平了道路。为进一步加快优质科研成果产业化进程，市农科院与农业产业化国家重点龙头企业上海新成食品有限公司于6月24日签署合作协议，将优糖稻成果以独占许可方式转让给新成公司；通过科企合作，在浦东祝桥镇建立1000亩优糖稻种源基地，计划在5年内将种植规模扩大到10万亩。这意味着，历时20余年研发的优糖米真正迈出了产业化、规模化的大步。

市农科院党委书记、院长蔡友铭表示，上海农业高质量发展的目标之一，是满足人民群众对健康产品的需求，优糖米只是农科成果之一。农业专家正紧紧围绕产业链部署创新链，还将推动更多品种的特种水稻、食用菌、西甜瓜等优质农业科技成果转移转化，支撑引领上海现代农业高质量发展和乡村振兴。

栏目主编：吴卫群 文字编辑：任翀

来源：作者：任翀