泥鳅糖尿病(泥鳅糖尿病吃了有没有好处)

• 1、泥鳅为何被称为“水中人参”？
• 2、糖尿病饮食指南：泥鳅与鳝鱼，哪个更适合糖友？
• 3、生吃泥鳅治糖尿病？68岁糖友深夜急救揭开偏方骗局

泥鳅为何被称为“水中人参”？

滑滑的泥鳅毫不起眼，难以与其它水产匹敌，却不想，在美食家、中医眼中才是真正的佳品，为此，有人会说“天上斑鸠、地上泥鳅”，称赞其肉质鲜美；还会将其赋予“水中人参”的美誉，泥鳅究竟有何营养呢？

维生素B维护神经系统健康

泥鳅是高蛋白、低脂肪、低热量的食物，不存在控制体重方面的顾虑。泥鳅维生素B族含量丰富(特别是维生素B3)，维生素B族主要的作用是维护皮肤健康、促进消化、维护神经系统健康等。

高钾低钠保持人体水平衡

泥鳅是高钾低钠的食物，钾和钠一起维护人体水平衡，通常情况下往往总是钠摄入太多(因为食盐中含有太多的钠)而钾往往摄入过少，钾和钠的平衡非常重要。钾含维持肌肉和神经系统适度的兴奋度。

钙含量是鲤鱼的6倍

泥鳅含有比较丰富的钙和一定数量的镁，这两种矿物质均是骨骼的主要组成部分，故对骨骼健康非常重要。在鱼类中，泥鳅堪称补钙冠军，就钙含量来说，相同质量的泥鳅是鲤鱼的6倍、带鱼的10倍。

泥鳅含有比较丰富的铁，铁是红血球的组成部分，可以增强血液的带氧能力，但是过多的铁会增加心脏病的风险，而还会影响锌的吸收。人体每天需要20毫克铁(成年人)，与每100g泥鳅的铁含量相当(2.9毫克)。

含丰富锌保皮肤健康

泥鳅还含有丰富的锌，很多疾病与锌有关，包括可怕的癌症和糖尿病，锌还可以保护皮肤健康(缺锌会长青春痘)、增强人体免疫功能等。

铜是人体必需的营养素，但是过多的铜会导致精神分裂症等精神疾病。

而100克泥鳅仅含0.09毫克铜，人体每天仅需要2毫克铜，而且我们的水管、餐具中往往就含有丰富的铜，所以一般人体缺铜很少见。

此外，水产往往含有丰富的硒，特别是咸水的水产，而泥鳅是淡水水产里含硒相当高的，这一点和螃蟹有些类似。硒是一种有抗氧化作用的矿物质，它的作用比较广泛，但最为特出的是硒可以预防肝病，缺硒的地区肝癌发病率要高很多。

热量：96千卡维生素B1：0.1毫克钙：299毫克

蛋白质：17.9克维生素B2：0.33毫克镁：28毫克

脂肪：2克烟酸：6.3毫克铁：2.9毫克

碳水化合物：1.7克维生素C：0毫克锰：0.47毫克

膳食纤维：0克维生素E：0.79毫克锌：2.76毫克

维生素A：14微克胆固醇：136毫克铜：0.09毫克

胡萝卜素：1.8微克钾：282毫克磷：302毫克

视黄醇当量：76.6微克钠：74.8毫克硒：35.3微克

每百克泥鳅的基本营养价值

泥鳅的制作技巧

泥鳅保鲜：买来的泥鳅，用清水漂一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时间都不会死掉，只是呈冬眠状态；烧制时，取出泥鳅，倒在一个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅就会复活。(记者王岗)

糖尿病饮食指南：泥鳅与鳝鱼，哪个更适合糖友？

泥鳅和鳝鱼都是我们经常食用的水产品，都有“水中人参”之称，味道都十分鲜美。

在我们的日常生活中，辨别泥鳅和鳝鱼的简单的方法通常如下：

泥鳅比较宽短，嘴尖有胡子，通常是杂食性，以水中个体微小生物，腐败的微颗粒为食。食疗作用上味甘，性平。

而鳝鱼比较细长，头大没有胡子的，尾巴也是尖的。鳝鱼喜欢吃荤不喜欢吃素，常以水中小鱼小虾，小虫子，小青蛙，蚯蚓为主，包括小泥鳅也吃，食疗作用上相对偏凉性。

如果把泥鳅与鳝鱼放一起比较，哪个营养更丰富？或者更适合糖友食用的捏？我们接着往下看的：

科学研究表明，泥鳅含有丰富的钙、磷、锌、硒等微量元素，能有效的遏制或阻断糖尿病酮症酸中毒和非酮症性高渗性综合症的发生、发展。

另外，泥鳅所含脂肪中类似廿碳五烯酸（即EPA）的不饱和脂肪酸，其抗氧化能力强，对胰岛β细胞有较强的保护作用。

泥鳅所含的脂肪成分较低，胆固醇更少，属于高蛋白低脂肪的食品，而且其中的不饱和脂肪酸有益于糖尿病并发心脑血管病的预防。

因此泥鳅较适合于心脑血管患者，身体虚弱，脾胃虚寒，营养不良者。但不适合服用螺内酯、氨苄蝶啶以及补钾药物者。

在烹饪美食上，泥鳅宜与豆腐搭配，两者同食，可以缓解消渴症状，具有很好的进补和食补作用。

但是大家一定要记得烹饪前，在水里放点葱或辣椒浸泡泥鳅，可以使泥鳅将泥沙吐干净。

食谱推荐：泥鳅豆腐汤

【材料】：泥鳅250克，豆腐150克。

【调料】：葱段、姜片各5克，盐2克，植物油8克。

【做法】：

接下来说说鳝鱼，鳝鱼含有鳝鱼素A和鳝鱼素B，具有显著降低血糖和恢复调节血糖的生理机能作用，对糖尿病有较好的治疗作用。而且鳝鱼所含脂肪较少，因而是糖尿病患者的理想食品。

鳝鱼中含有丰富的维生素A，能够增进视力，具有保护视力的作用，可以防治糖尿病并发眼病。

鳝鱼中含有卵磷脂，能够促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能，从而有效预防脂肪肝等疾病。较适合体虚，身体羸弱，营养不良，失眠，头晕目眩者。

但鳝鱼宜现杀现烹，因为鳝鱼体内含有较多的组氨酸，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质。不适用瘙痒皮肤病，红斑狼疮等患者。

在食谱推荐上，吃鳝鱼的时候最好搭配莲藕，因为莲藕与鳝鱼的黏液都能促进蛋白质的吸收，而且二者酸碱搭配，有利于保持人体的酸碱平衡。

另外鳝鱼也可以与各种蔬菜进行搭配，比如七彩鳝鱼丝等

食谱推荐：七彩鳝鱼丝

【材料】：鳝鱼肉100克，绿豆芽、红柿子椒丝、黄柿子椒丝、青柿子椒丝、胡萝卜丝，洋葱丝各20克。

【调料】：姜片、酱油、盐、淀粉、植物油各适量

【做法】：

以上关于泥鳅与鳝鱼的科普与食谱，您记住了吗？当然了，百家菜有百家味，每个人的喜好不同，如果您有更多美食烹饪秘籍，欢迎评论或者私信留言哦，我们下期见！

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责任编辑：辣梅子辣

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生吃泥鳅治糖尿病？68岁糖友深夜急救揭开偏方骗局

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