素食 糖尿病(素食糖尿病)

• 1、热衷于素食的印度，也称为“糖尿病之都”？吃素到底能不能养生？
• 2、“糖友”素食不可取
• 3、哈佛科学家：素食可大幅降低2型糖尿病风险

热衷于素食的印度，也称为“糖尿病之都”？吃素到底能不能养生？

几十年前，人们的生活条件比较差，连吃饱穿暖都是难题，餐桌上也大多是蔬菜杂粮，很少能见到油水。以至于在生活条件变好后，人们对大鱼大肉的追求更加痴狂。每逢聚餐宴请，都会点上一桌子的菜，才能显得有面子。但也有人发现，怎么过去吃素的时候，个个身体都挺健康的，生活条件好了，反而疾病越来越多了？

其实，生活条件变好，饮食水平提高也给人们的健康带来了不少的危害，比如代谢性疾病的发病率就不断升高了。比较常见的就是肥胖、脂肪肝、胃病、高血脂等疾病。这些也被称为“富贵病”。按理来说，经常吃素应该就能避免这种情况，印度人或许会有优势。

根据调查显示，有不少印度人都以吃素为荣，他们认为吃素能够给人带来幸福的感觉。并且根据数据调查显示，印度大约有3.5亿素食主义者，排在世界首位，而且肉类消费量是世界倒数第二，就算有些印度人吃肉，吃的量也比较少。

你是否会觉得，印度人长期吃素，身体素质应该比较好？错了，印度反而被称为世界糖尿病之都。国际糖尿病联合会发现，印度成年人的糖尿病发病率在不断地升高，预计在2045年会升高至1.3亿人。

而诱发这种趋势的主要原因也有2种。

首先是印度人虽然长期吃素，但是食物中的碳水比例非常高，米饭、谷物、薯类几乎在每一餐都能看到。当人们进食大量的碳水时，很可能会导致人体内的血糖水平不断地升高，刺激胰岛素分泌，更容易影响胰腺的健康，诱发糖尿病的风险也会随之升高。

其次是蛋白质摄入量非常少。由于大多数的印度人不喜欢吃肉，肉类中丰富的蛋白质也就无法通过饮食进入人体，而他们高碳水的饮食结构，也容易导致蛋白质摄入量无法满足人体的需要。没有了蛋白质提供能量，就会让人们进食更多的碳水，来维持饱腹感，从而导致糖尿病风险不断增加。

正因如此，印度虽然有最多的素食主义者，但国民仍然存在较大的健康问题。

首先，常年吃素容易带来营养不良的问题

曾经有国外的健身博主坚持吃素3个月，原本是为了减肥瘦身，但是在完全采取素食后大约3个月，就开始出现月经不调、停经的问题，这时因为过于严格的素食很难为人体提供优质脂肪，补充脂溶性的维生素等，容易带来贫血、营养不良等问题。

其次，长期吃素更容易诱发脂肪肝

有人觉得脂肪肝的出现就是因为吃的肉太多了。但事实上，长期吃素的人也可能诱发脂肪肝肝。这主要是因为人体需要肝脏存储能量，但是长期素食摄入的脂肪无法满足人体所需，更容易导致肝脏不断地堆积脂肪，存储脂肪以备不时之需。

但是在这种情况下，反而更容易因为营养结构摄入不合理而诱发营养不良性脂肪肝，给肝脏带来严重的损伤。

还有常年吃素的人发生肾结石、胆结石的风险会比较高

因为在植物性食物中大多含有比较多的草酸，这种物质很容易引发血液中的草酸水平升高，并且在肾脏中和钙质结合，形成草酸钙，诱发肾结石、胆结石等问题。但是饮食营养均衡的人，草酸和钙会在肠道内结合，并且被及时地排出，诱发结石的风险会比较低。

如果你平时也经常吃素，甚至常年只吃素，或许要警惕出现这些问题。

首先是维生素B12，这种物质在动物性食物中比较多，并且可能引发神经障碍、贫血、恶心呕吐等症状。可以通过补剂补充，或者补充富含维生素B族的蔬菜，比如菌菇类食物，或许也能避免维生素B2缺乏的问题。

其次是铁、铜等微量元素。这些营养素在动物性食物中更加丰富，而且吸收率也更高。但纯素食的人也可以通过吃坚果、喝牛奶等方式来补充铁、铜等营养素，也能因此弥补膳食纤维的需求，避免营养不良。

热衷于吃素的印度，却被称为“糖尿病之都”，问题就出在没有一个良好的饮食结构。对于一些盲目吃素，只吃素的人来说，身体也可能因此出现3个问题，如果你能及时补充2种营养素，或许也能改善健康，预防发生这些健康上的问题。

参考资料：

1、女子吃素30年神经受损进医院！科学吃素：高质量 循序渐进！·保健时报·2018-05-03

2、吃素一定健康吗？可不是人人都适合吃素·光明网·2020-11-25

3、体重90斤的女孩，天天吃素食，竟还查出脂肪肝？医生说出了原因·健康时报·2022-02-20

4、别轻易做“寡人” 长期吃素或可产生缺铁性贫血·人民网科普·2018-08-13

“糖友”素食不可取

如何通过合理饮食控制血糖及体重一直是广大“糖友”关心的问题。近年来，随着素食主义、素食文化的兴起，许多人加入了素食一族，甚至一些“糖友”也成为“素食主义者”。

日常饮食中，适当增加素食比例对健康是有帮助的，一方面适当的素食可以增加膳食纤维的摄入，有利于血糖的平稳；另一方面，增加素食可以减少动物脂肪的摄入，有利于胆固醇的控制。但这并不代表一味地避免荤食就能控制血糖，纯素食习惯对“糖友”来说也存在一些隐患。

增加“总热量”的摄入 血糖的升高不只源于荤食，任何食物的摄取都能转化为“血糖”，所以控制血糖的关键在于摄入的“总热量”，而不是食物的种类。有些“糖友”认为吃素更健康，毫无顾忌地进食，不知不觉中增加了能量摄入。另一方面，动物蛋白的“饱腹感”往往比素食更明显，为了达到相同的饱腹感，素食“糖友”也会吃得更多。

导致营养不均衡 营养均衡是糖尿病饮食控制的另一个关键点。在维持总热量稳定的情况下，碳水化合物、脂肪、蛋白质需要均衡摄入，如果一味地以素食替代，会导致营养不良。再者，动物蛋白中含有的一些微量元素，比如锌、锰等，在素菜中含量很少，纯素食者由于微量元素的缺乏，贫血的患病率明显增高，会带来一系列健康问题。

“隐性脂肪”更难防控 纯素食在加工、烹饪过程中，往往需要提高植物油的比例来达到良好的口感，这会增加植物油的摄入，而这种“隐性脂肪”往往增加了总体脂肪的摄入。相比看得到的“大鱼大肉”，“隐性脂肪”更难防控。所以，素食主义并非控制血糖的法宝，对于“糖友”而言，均衡、适量的饮食才是长期血糖控制的关键。

作者：伍一鸣

来源： 甘肃日报

哈佛科学家：素食可大幅降低2型糖尿病风险

北京时间7月23日，美国哈佛大学T.H.Chan公共卫生学院的发表在《JAMA Internal Medicine（美国医学会内科杂志）》上的一项新荟萃分析显示，总体饮食模式坚持以植物为主的人患2型糖尿病的风险比那些对饮食依从性较弱的人低23%。

该研究还发现，当这种饮食模式中包括健康的植物性食物，如水果、蔬菜、全谷物、豆类和坚果时，这种联系得到了加强。

该研究第一作者、营养系硕士研究生Frank Qian说：“近年来，诸多因素导致的以植物为基础的饮食模式越来越受欢迎。所以我们认为，量化它们与糖尿病风险的总体关联至关重要，尤其是考虑到这种饮食在其成分方面可能存在很大差异。”

以植物为基础的饮食模式强调从植物来源获取食物，包括较低的动物产品或排除动物产品。近年来因其在预防或控制包括2型糖尿病、心血管疾病和癌症在内的几种主要慢性病方面的潜力而受到了广泛关注。

此前已有诸多研究表明，以植物为基础的饮食模式可能有助于降低2型糖尿病的风险，因此针对2型糖尿病的预防和管理建议包括食用大量富含维生素、矿物质和抗氧化剂的植物性食物，以及少量食用红肉和加工肉类。但植物性饮食是否在2型糖尿病的一级预防中发挥着作用仍不清楚，而且也一直缺乏对流行病学证据整体分析的研究。

为了填补这一知识空白，该研究团队对前瞻性研究进行了系统的回顾和荟萃分析，以评估植物性饮食模式与2型糖尿病风险之间的关联。据研究人员称，这项新研究为该关联提供了迄今为止最全面的证据。

在该研究中，研究人员确定了9项针对该关联的研究，所有前瞻性观察研究都检测了18岁或以上成年人对基于植物饮食模式的依从性与2型糖尿病发病率之间的关系。

他们的荟萃分析涉及307099名参与者的健康数据，其中23544例患有2型糖尿病。

他们分析了基于植物的饮食模式，其中包括健康的植物性食物，如水果、蔬菜、全谷物、坚果和豆类，和不太健康的植物性食物，如土豆、白面粉和糖，以及少量的动物产品。

图片来源：JAMA Internal Medicine

研究结果显示，总体饮食模式坚持以植物为主的人患2型糖尿病的风险比那些对饮食依从性较弱的人低23%。

根据研究人员的说法，可以解释基于植物的饮食与降低2型糖尿病风险之间关联的一种机制，是健康的植物性食物已被证明可以单独或共同改善胰岛素敏感性和血压、减少体重增加，并减轻全身炎症，而这些都是罹患2型糖尿病的潜在风险因素。

图片来源：JAMA Internal Medicine

该研究通讯作者、营养学系助理教授Qi Sun说：“总的来说，这些数据突出了坚持植物性饮食以实现或保持健康的重要性。人们应该选择新鲜水果和蔬菜、全谷物、豆腐和其他健康植物性食物作为这种饮食的基础。”

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