糖尿病 豇豆(糖尿病可以豇豆)

• 1、科学普及｜豇豆长 豇豆短 豇豆可是不简单
• 2、糖尿病食谱之姜丝豇豆
• 3、老年人多吃豇豆，不仅健脾还能降糖？提醒：3类人要忌口

科学普及｜豇豆长 豇豆短 豇豆可是不简单

在大多数人的概念里，豇豆就是平时说的豆角，可炒、可焯、可干煸，是百姓餐桌上非常普通且受欢迎的一道菜品。这种菜用豇豆又称长豇豆，大多蔓生，需要搭架，软荚，荚长一般超过30cm。长豇豆在全球均有分布，种子、荚壳、豆秆等富含粗蛋白质，粗脂肪和多种氨基酸和丰富的矿物质、维生素，可作为家畜饲料用。

事实上，还有一种豇豆，也就是普通豇豆，主要做籽粒用或饲用。这种籽粒豇豆一般直立生长，荚长一般低于20cm，荚质比较硬，一般荚较短，仅在非常幼嫩的时候可食用，但口感较差，随着荚的生长，荚皮木质化程度高，只有籽粒可食用。籽粒豇豆可做粥、做饭，也可做豆沙豆馅等。由于生育期比较短，且成熟期集中，可一次性收获。籽粒豇豆主要分布在非洲及其他相对干旱的国家和地区，是这些地区贫困人民的主要植物蛋白质来源。

籽粒豇豆（左）与菜用豇豆（右）大田照片

豇豆荚的多样性

籽粒豇豆与菜用豇豆的主要区别

豇豆起源于非洲等热带、亚热带地区，属于短日照作物，尤其籽粒豇豆的光温敏感性较强。因此，豇豆均喜温耐热，不耐低温与霜冻。我国长豇豆从南到北均有分布，籽粒豇豆则主要分布在华北、西北及西南等干旱半干旱区域。

由于豇豆分长豇豆和籽粒豇豆，因此生物量、株高、花色、生育期、分支数、单株荚数、荚长、荚色、单荚粒数、籽粒色等表型变异远远高于豇豆属其他作物如绿豆、小豆等。

比如绿豆、小豆的花色均为深浅不一的黄色，而豇豆花则可分为黄白色、紫红色为主，但显色深度不一。豇豆成熟荚色主要为黄白色或黑色，嫩荚则分绿色、白色、黄白、紫色等。

豇豆花色的多样性

相对于花色、荚色，豇豆籽粒色更是丰富多样，有单色、双色等，单色有黑色、白色、红色、黄色、绿色等，单色籽粒还分不同的脐色；双色籽粒分黄白双色、红白双色、黑白双色等，还分斑点、斑纹等。

部分豇豆籽粒色

豇豆也是一种典型的医食两用作物，除了提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，豇豆还具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效，中医认为豇豆可主治呕吐、痢疾、尿频等症。尤其豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。豇豆中的磷脂还有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

豇豆生育期短、耐旱耐瘠薄性强。因此，可与禾本科轮作间套种，更是补种救灾、填闲拓荒的首选。随着机械化收获技术的应用，尤其干籽粒豇豆的提质增效明显，在生态条件落后山区巩固扶贫攻坚成果、乡村振兴中将发挥重要作用。

作者简介：

王丽侠，博士，副研究员，国家食用豆产业技术体系岗位科学家，中国作物学会理事及食用豆专业委员会秘书长；2005年7月起入职中国农业科学院作物科学研究所，主要从事食用豆种质资源的收集保存、评价鉴定、创新利用等研究。先后主持国家自然科学基金、国家重点研发、北京市自然科学基金等项目。分别在《遗传学报》《作物学报》《中国农业科学》等中文期刊发表论文60多篇，在Frontier in Genetics、Molecular Breeding、Journal of Plant Research、Crop Science等英文期刊发表论文30多篇。先后获中华农业科技一等奖(3)、科普奖(2)、江苏省科技一等奖(3)、中国农业科学院杰出成果一等奖(5)等。

出品：科普中国

作者：王丽侠（中国农业科学院作物科学研究所 副研究员）

监制：中国作物学会 光明网科普事业部

统筹：程维红 徐琴

来源: 中国作物学会

来源： 光明网

糖尿病食谱之姜丝豇豆

文章来源：公众号【糖尿病家庭调养】微信号：jiankangbaizhen

01*材料 ：

豇豆300g、姜20g、红辣椒10g、食盐10g、味精2g。

02*做法：

1、锅烧热水，放入豇豆。煮5分钟左右，必须焯熟。

2、捞出放入盆中，自然降温10分钟左右。

3、在豇豆没有凉透时，放入姜丝、辣椒丝。

4、再放入盐、味精。

5、拌匀后腌渍2小时以上，中间要翻拌 ,腌渍好装盘即可。

03*食材功效

豇豆每百克热量29卡路里，长豇豆每餐60克；饭豇豆每餐30克，豆角中含有较多的烟酸，可以调节糖尿病人血糖，还有大量的维生素C，可促进胆固醇的排泄，有效地防治动脉硬化。

生姜每百克热量为19千卡，每日宜10克，姜黄素是姜中的主要活性成分，它不仅能明显降低血糖，而且能预防糖尿病引发的白内障。（注意：阴虚火旺导致的心烦失眠及内热体质者要忌食。）

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老年人多吃豇豆，不仅健脾还能降糖？提醒：3类人要忌口

声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，在今日头条全网首发72小时，文末已标注文献来源及截图，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，意在科普健康知识，请知悉。

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豇豆这个名字一提起，大多数人第一反应是：家常小菜、夏天常见，不就是普通的“豆角”吗？

可真是“物以类聚，人无二用”——把老年人多吃豇豆和“健脾降糖”放一起，就是一场意想不到的健康“联姻”。

这事看似荒诞，其实背后暗藏逻辑：豇豆属于豆类，是低升糖、富纤维、优质蛋白的组合拳组合；而老年人脾胃易虚、血糖易波动，正好需要这样一剂“温和中药”。

不过，别急着全家都上，一不留神，三类人吃错了，反倒“误入歧途”。

这篇文章先抛出一个逆常识的观点——老年人吃豇豆降血糖并非因为它本身含降糖成分，而是“替代效应”：它压低了日常高升糖碳水的比例，从而形成整体血糖稳定效应，再引数据佐证，最后反驳大众误区：不能用豇豆代替药，也不能盲目靠它健脾。

先来看数据。一篇涉及182名健康或正常血糖成年人的国外系统综述发现，鹰嘴豆（与豇豆同属豆类）在餐后血糖增量曲线下面积上，相比马铃薯、小麦等高升糖食物，有显著优势——每餐“血糖峰”平均低几十百分点，甚至让胰岛素反应有所减弱。

再有一份针对各种干豆（pulse）的荟萃分析，对非糖尿病成人20项随机对照试验总结出：常吃豆类，空腹血糖平均下降0.06 mmol/L，而糖尿病患者更强，下降0.54 mmol/L；糖化血红蛋白和胰岛素抵抗指标也有显著改善。

这些冷冰冰数字怎么看？先按老年人膳食结构平均一天喝三碗粥、一大碗白米饭算，碳水占比巨大、升糖压力大。

若改为一餐中加入半碗煮豇豆，碳水整体下降，大学测算估算——即使豇豆不是降糖“神药”，也能把血糖峰值拉低10–20％。

同时，它360g的是植物蛋白 膳食纤维，这些物质进肠道后不会迅速转化为葡萄糖，还会帮助短链脂肪酸产生、调节肠道菌相，进一步改善胰岛素敏感性。一个小小“替代趋势”，作用叠加后便可以见实效。

再有，关于“健脾”这件事，营养学里有两个支点：第一，豇豆性质温和，含多种B族维生素和矿物，消化负担比精加工谷物低，适合脾胃虚弱者；第二，高纤维让胃肠蠕动变缓缓，进食后释放更持久，减少吃太饱带来的脾气“透支”。

从《美国老年人营养指南》看，膳食纤维达标（每日25–35g）与稳定血糖、预防便秘、高血压都有明确相关。而豇豆一碗能提供5–7g纤维，正好稳住这根杠杆。

初读到这里，有人可能会想，“那老年人都该多吃豇豆了呗！”别急，三类人必须避开。

第一，肠胃实热便秘者：高纤维加速排便，有时反倒加剧肛裂或便血；第二，甲状腺功能低下伴胀气者：豇豆中某些低聚糖容易产气，加重腹胀不适；第三，肾功能下降者：豇豆含一定钾，若慢性肾病者排钾能力弱，长期超量吃容易高钾血症。这三类并非危言耸听，而是在健康干预中常见的“隐形雷区”。

说到这里，又要摒弃一种通俗误区——老年人吃豇豆会“补肾强身”，那是因为“老人爱听补字，会信补”那套。

事实上，豇豆营养成分属于植物性，缺乏动物产品中的某些必需营养素（如维生素B12、胆固醇等），它不能形成真正的“补”，更别说补肾强身。

正确逻辑是，它做的是“调”，是膳食结构调控，而不是激补，不应被误当“药食同源”的万能补剂。

常见观点认为“豆类抗癌抗炎”，而本文独特论点是：豇豆在抗慢性炎症方面，更重要的是它间接替代了高升糖反式脂肪的作用。

即它的降炎效果，不是因为自身含某种抗炎因子，而是因为——吃豇豆后，饱腹，后面就少吃高热量油炸食物，过日子时多拌个凉拌蒜香豇豆，结果反式脂肪和红烧肉少吃一口，慢性炎症指标C反应蛋白水平也就降了。这个“间接抗炎”角度，容易被忽视却极有价值。

数据方面，Pulse Consumption Scoping Review 综述指出，豆类干预对多项炎症标志物都有正面作用，其中降压、降LDL、升HDL、降空腹血糖都有统计显著意义。

虽然不能归结全是豇豆直接作用，但结合膳食替代原理，降低红肉、油炸、高GI食物比例，其综合效果几乎不差主流降炎药。

说到这里，又要讲个哲理：生活中，健康往往不是靠某一样“功效成分”就能解决的，而是靠“选择累积”的智慧。

每次拿起筷子，是理性在作决策——更像人生选择的放大版，每一口都是对身体和时间的投资。

但是，这也不是鼓励人人都一天三餐靠豇豆续命：充分均衡的膳食，才是老年人健康的基石。不能一棍子画完。

豇豆好，但其他豆类、蔬果、全谷、鱼肉都不可缺席。尤其对三类禁忌者，最好先咨询营养师或医生，确保不会误进“健康误区”。

用豇豆降糖的真正关键，是它怎样影响餐后胰岛素、影响肠道菌群。

未来有可能，科学家会从豇豆提取一种低聚寡糖，再开发糖尿病补充剂；但现在，最真实可行的，就是老年人自己把这种实惠菜端上餐桌，把低GI和高纤维“代入”到吃饭时。

吃不只是填胃，是对全身代谢做一次温和的提醒：稳定、缓慢、有韧性。从个体到社会，从餐桌到病房，小豇豆的“陪伴智慧”反倒是一种人性化的健康哲学。

老年人多吃豇豆，真正让脾气变好、血糖变稳的核心不在神奇降糖物质，而是在于“它替代了高GI高油脂食物”、“它带来了膳食纤维与蛋白平衡”，同时通过这种平衡减轻慢性炎症和胰岛负担。

但是，肠胃实热便秘、甲低胀气、肾功能不全这三类人，要慎重。最重要的是，不能把它当成补药、不能因此忽视整体均衡饮食。

再提醒一句，未来或许豇豆提取物进入临床药物研发，但那是科学家们的事。

今天的老年人，要做的，是在家常饭里，用一颗豇豆、一碗粥去体会那种“慢生活”的味道，让健康成为一种“选择累积”的智慧。下一顿豇豆，愿它不仅仅是“菜”，更是一场日常对身体、对时间的温柔提醒。

对此，您有什么看法？欢迎评论区一起讨论！

[1]贾景建,白雅欣,贾丽丽,等.不同豆类氨基酸含量及营养价值评价分析[J].农产品加工,2024,(20):65-70 81.