糖尿病吃豆好吗(糖尿病吃豆好吗会升糖吗)

• 1、豆类成控糖新宠！糖尿病患者的福音，可参考这些饮食调整方法
• 2、糖友吃肉不如吃豆 专家教你吃好豆
• 3、糖尿病人吃豆及制品真的安全吗？

豆类成控糖新宠！糖尿病患者的福音，可参考这些饮食调整方法

谁能想到，平日里被忽视的豆类，如今竟成了糖尿病患者的新宠？身边不少人说起吃豆的好处，语气都多了几分笃定。控糖这件事，听起来很大，其实很多改变就藏在一日三餐里。这几年关于豆类的研究越来越多，不少医生和营养师都开始建议糖尿病患者多关注这类食材。

大豆、绿豆、芸豆、鹰嘴豆，听起来普通，但它们的营养价值并不普通。不少糖友担心吃豆会升糖，但豆类的血糖生成指数普遍较低，释放能量也慢。不容易引起血糖大幅波动，这对糖尿病患者来说，显然是个好消息。但为什么过去豆类的“地位”不高？很多误解源于对食物成分的不了解。

豆类富含膳食纤维和植物蛋白，这两项是饮食控糖的“黄金搭档”。膳食纤维可以减缓糖分吸收，还有助于延长饱腹感，减少餐后血糖的快速上升。而植物蛋白对胰岛素敏感性有改善作用，这一点正在被越来越多的研究所证实。

膳食纤维的摄入，是糖尿病饮食中容易被忽视的一环。很多人只关注米饭、面条的摄入，忽略了蔬菜和豆类的“调节”作用。

相比精制米面，豆类提供更多不可溶性纤维，能在肠道中形成“屏障”，减缓碳水化合物的消化速度。吃豆类不仅能控糖，还能帮助调脂，对肥胖型糖尿病患者尤为适用。

但要说豆类“包治百病”也不现实。不少人以为吃豆类就能不用吃药，这其实是个危险的误区。豆类是辅助控糖的食材，不是药物的替代品。尤其是使用二甲双胍、阿卡波糖等药物的患者，更要注意饮食与药物的配合。

植物蛋白是另一个容易被忽略的关键词。和动物蛋白相比，植物蛋白脂肪含量更低，不含胆固醇，对心血管更友好。糖尿病常常伴随高血脂、高血压，豆类在这一点上可以说是“多面手”。适量摄入豆制品，比如豆腐、豆浆、豆腐干，不仅有利于控糖，还能减少动物脂肪的摄入。

并不是所有豆类都适合糖尿病患者。像红豆沙、绿豆糕这类经过加工、加糖的豆制品，升糖指数高，反而容易造成血糖波动。同样是豆，差别却不小。所以吃的时候，最好选择原味、少加工的形式，比如清煮、煲汤、拌菜，都比做成甜品来得健康。

血糖生成指数（GI值）是判断食物升糖速度的一个重要指标。豆类的GI值普遍在30~50之间，而白米饭的GI值在80以上。日常选择低GI食物，有助于保持血糖平稳。这并不意味着只能吃豆类，而是要在饮食结构中为它们留出更多空间。

很多糖尿病患者在饮食上过于“避讳”，怕吃错，不敢吃，结果营养跟不上，体重反而不降。科学饮食的核心不是“忌口”，而是“搭配”。豆类可以和粗粮一起煮粥，也可以和蔬菜做凉拌菜，还能加入鸡蛋做蒸蛋羹，方法多样，营养均衡。

复合碳水是另一个值得注意的饮食概念。豆类属于复合碳水，释放能量慢，稳定性好。这与精制淀粉类食物有本质区别。糖尿病患者日常应该减少单糖和精制糖的摄入，优先选择复合碳水来源，这样才能真正做到“从源头控糖”。

不少老年糖友习惯用绿豆汤“清火”，但光喝汤不吃豆，营养流失严重。绿豆的黄酮类抗氧化物和蛋白质都集中在豆粒中。只喝汤不吃豆，相当于只喝了“水分”，控糖效果自然大打折扣。要想充分利用豆类的营养，最好连豆带汤一起吃。

抗氧化能力强的食物，对糖尿病的并发症有一定防护作用。豆类中的异黄酮、花青素等天然成分，能减轻自由基损伤，保护胰岛细胞。这些“微量营养素”虽然不起眼，却在慢性病管理中扮演关键角色。

每个人的体质不同，豆类摄入也要因人而异。一些人肠胃功能较弱，吃豆易胀气，可以先从小量清煮开始，观察身体反应，再逐步增加。对患有痛风的人群来说，某些高嘌呤豆类要适量控制，避免诱发急性发作。

低脂、高纤、低升糖指数，这是豆类的三大营养优势。在糖尿病饮食管理中，它们像一块“拼图”，刚好填补了现代饮食的几个短板。不是说豆类能解决所有问题，但在众多食材里，它的性价比的确值得点赞。

饮食是糖尿病治疗中的“第一道药”，但很多人对它的理解还停留在“少吃糖”。远离精制糖只是第一步，如何用好的食物替代，才是真正的关键。豆类就在这个过程中，扮演了越来越重要的角色。

糖尿病饮食调整并不意味着失去美食的乐趣。合理搭配、科学选择，可以吃得更安心，也更有味道。豆类的“控糖潜力”不是神话，而是被验证的事实。它们不贵，不难获取，也不需要复杂烹饪，是每个家庭都能用得上的“厨房良药”。

以上内容仅供参考，如有身体不适，请咨询专业医生。喜欢的朋友可以关注一下，每天分享健康小知识，做您的线上专属医师。

参考资料：

［1］刘丽，刘玉梅，张燕.豆类食品对糖尿病患者血糖控制的影响[J].中国食品卫生杂志,2023,35(2):156-159.

［2］王晓慧，陈晓玲.糖尿病患者膳食结构调整研究进展[J].中国实用内科杂志,2024,44(4):317-321.

［3］李瑞芳，张国栋.膳食纤维在糖尿病管理中的作用及机制[J].中国糖尿病杂志,2022,30(5):348-352.

糖友吃肉不如吃豆 专家教你吃好豆

豆类，作为一种健康食品，一直受到人们的推崇。而对于糖尿病患者而言，豆类的升糖指数低，营养丰富，自然也是日常佳选。那么，对于豆类，糖友应该如何吃呢？中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主管医师王澄做出了解答。

大豆及其制品均是糖友佳选

大豆因其含有丰富的蛋白质，营养价值很高，被称为“豆中之王”，也成为数百种天然食物中最受营养学家喜爱的食物。大豆，特指黄豆和黑豆。当中所含的蛋白质、碳水化合物和脂肪，三者比例均衡，适合人体，具有“蛋白质含量非常高、碳水化合物的血糖生成指数非常低，以及含有的脂肪种类非常好”的特点。

豆腐和豆浆是日常食用的豆制品，这些豆制品在加工后，消化吸收率明显提高，而且更易烹调，并具有特别的口感风味。

豆腐蛋白质消化率由原大豆的65%提高至92%~96%，营养价值更高。在制作豆腐过程中，加入了钙含量高的石膏作为凝固剂，所以豆腐是糖友补充蛋白质和补钙的较佳食品。

豆浆则另有风味，且易消化吸收，虽然过滤了少部分膳食纤维等物质，但保留了大豆的大部分营养。糖友如果因为消化问题或者乳糖不耐受，不能喝奶，则宜选择早餐饮用豆浆。但需要注意的是，糖友食用豆浆时不能加蔗糖或白砂糖，可加代糖或少许盐，以改善口感。

大豆经水浸泡发芽后生成豆芽，也是豆制品之一。与大豆的营养价值不同，豆芽的营养成分接近普通蔬菜，但蛋白质含量稍高。发芽后的大豆豆芽含有丰富的维生素C，还能抗氧化和辅助维持血管的正常功能。

大豆营养丰富，但有食用量和宜忌

中国营养学会平衡膳食宝塔推荐成人每日食用大豆（干品）25~30克，相当于豆腐100~150克，或者豆浆400~600毫升。糖友也可按此要求进食，但有合并症时，则需慎重选择。

例如患有高尿酸或痛风的人，不宜吃大豆，因为嘌呤含量高，易造成血尿酸增高；患有肾病的人也不宜食用大豆，因为大豆蛋白质含量非常高，过多的蛋白质摄入会加重肾脏负担。

经过加工或浸泡发芽的豆制品，例如豆腐、豆芽，嘌呤含量降低，故单纯高尿酸的病人或肾功能未严重受损的肾病病人可以食用，但都需要结合营养师的专业指导。

绿豆GI低，还可通便降糖

在生活中很多人都喜欢喝绿豆汤，不仅清热解毒，还能消渴利尿。对于糖友来说，绿豆是可常吃的健康食品。绿豆含有丰富的碳水化合物、纤维素和蛋白质，以及其他多种营养物质，同时它是血糖生成指数（GI）低的食品。

在日常进食时，糖友往往会考虑到食物的GI、含糖量以及摄入量的控制。虽然绿豆含有较高的碳水化合物，但是它的GI值很低，为27.2，比米饭（GI为83.2）和粗粮（例如燕麦粒GI为55）都低。糖友在日常可以吃绿豆，有助于补充营养，还可以帮助稳定血糖。

据了解，每100克绿豆含有6.4克纤维素，比蔬菜和水果所含的纤维素都高。此外，绿豆还含有低聚糖，它是特殊膳食纤维，有益于肠道有益细菌的生长。需要提醒的是，由于膳食纤维高，故不宜多食绿豆，否则易胀气，特别是有胃肠不适的糖尿病患者，更需要控制摄入量，或经过精细加工后进食。

绿豆的蛋白质含量高，每100克绿豆中含有21.6克，是大米的2.8倍，比肉、鱼的蛋白质含量也略高。糖尿病人蛋白质消耗多、合成减少，绿豆有助糖尿病人提高蛋白质摄入。

王澄还指出，绿豆含钾丰富，是食物中补钾高手。丰富的钾摄入有助于减少高盐摄入对身体的危害，尤其是有助于调节高血压，因而吃绿豆对糖尿病合并高血压患者更有益。

健康吃绿豆，还需控制量

绿豆虽好，但含有较高的碳水化合物（即复合糖类）和热量，因此，建议糖友每日摄入绿豆约25克为宜。最后，王澄向广大读者推荐三个健康吃绿豆的方法。

百合绿豆粥

做法：将25克绿豆和10克百合用清水泡20分钟。然后，把所有材料入锅，加三分之二锅的水。先大火煮开，再改小火煲一个小时左右即可。

建议：以熟和软为宜，不宜煲煮过烂。过熟的绿豆，特别是皮全部褪去后，会使有机酸和维生素遭到破坏。且绿豆过烂时，其所含淀粉的糊化程度高，可能会对血糖控制有不利影响。

绿豆杂粮饭

做法：先将25克绿豆提前浸泡一夜，25克玉米剥粒，10克燕麦洗净，然后将全部食材洗净，放进电饭煲正常煮饭即可。

建议：绿豆浸泡3个小时以上，加入大米，同米饭搭配食用。

苦瓜绿豆汤

做法：先准备25克绿豆洗净并浸泡30分钟；50克苦瓜洗净后切块；适量的陈皮洗净备用。锅置火上，加入适量清水，放入陈皮，煮沸后放入苦瓜、绿豆，炖约30分钟至绿豆熟即可。

建议：除了苦瓜，还可以同其他食材一起煲汤，如海带，能有助提高营养价值。绿豆汤注意三“不要”：一是不要额外加糖；二是不要熬煮过久，以免过烂过细影响餐后血糖；三是不要只喝汤，要搭配着吃绿豆才更有营养。

推荐食谱

黄豆排骨汤

材料：黄豆25克、猪排骨50克。

做法：将黄豆用清水泡软，排骨洗净剁块，一起入砂锅加水，文火煮至黄豆烂熟，调味即可。

燕麦玉米须黑豆浆

材料：黑豆50克、燕麦粒30克、玉米须20克。

做法：将浸泡好的黑豆、燕麦粒和玉米须一起放入豆浆机中，将打出的燕麦玉米须黑豆浆过滤，待凉至温热后即可饮用。

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糖尿病人吃豆及制品真的安全吗？

很多糖尿病患者认为豆制品是一个比较“保险”的选择，豆类及豆制品富含蛋白质、无机盐和维生素，且豆类中的脂肪酸以不饱和脂肪酸居多，能降低血清胆固醇及甘油三酯，常吃豆类食品能起到防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的作用。

对于糖尿病和早期的糖尿病肾病患者适当吃一些豆制品是可以的，而肾功能不全的糖尿病肾病患者应该少吃或不吃豆及制品。

豆制品的主要成分为植物蛋白，也称粗蛋白，牛奶、鸡蛋或肉类等食物中所含的动物性蛋白称优质蛋白，优质蛋白可以提供人体所必需的氨基酸，粗蛋白不可能完全代替优质蛋白。过多的蛋白对于肾脏功能不全的人来说是一种负担，在这种缺了不行、多了更不行的情况下，一定量的优质蛋白应该是糖尿病患者的首选。

对于肾功能已经发生异常的糖尿病患者，必须采用低蛋白饮食，因此在日常饮食中应该对蛋白类食物加以限制，尤其是植物蛋白。目前没有任何证据证明肾功能正常的普通糖尿病患者，吃豆类食物会损害肾功能，因此糖尿病患者并不需要过于担心。

豆类也是中国人的重要食品之一，但不同的豆类都叫“豆”，如何区分呢？含蛋白质和糖量不同分为大豆和杂豆，比如说黄豆、黑豆、青豆统称为大豆，含蛋白质高、糖量就比较低，而膳食纤维却很高，豆浆、豆腐和豆制品主要是用黄豆制成的，可以不计作主食。杂豆如绿豆、红豆和芸豆等相对来说含糖量比较高，要适当减少主食入量。

1、豆制品的使用量计入蛋白质：每天肉、禽、鱼以外加50-100g的豆制品；

2、杂豆的使用量计入主食量：

①　黄豆粉和面粉混合的杂粮主食，如二合面(玉米面与豆面，或荞麦面与豆面)、三合面(玉米面、豆面、标准面粉)、平衡面(荞麦面、全麦粉、玉米面、豆面)等，制作成各种主食如面包、馒头、面条、饺子皮和馄饨皮等，粗杂粮可长期作为糖尿病病人的主食选择。

②　杂豆饭或粥，如蒸米饭时加入绿豆、红小豆，白米饭升糖速度快，但是绿豆饭、红豆饭升糖速度就降低了。糖尿病患者不敢喝稀饭，确实白米稀饭的血糖生成指数(GI)89.4，而绿豆稀饭的GI要下降一半左右。所以糖尿病患者可根据血糖和肾功能情况选择绿豆粥、红豆粥、芸豆粥以及不甜的八宝粥。

3、豆中含有很多能抑制营养成分吸收的抗营养物质，如抗胰蛋白酶因子和植酸等。这些抗营养物质会直接影响到人体对微量元素锌、铁、钙的吸收，所以豆及制品在烹调时应充分加热。

能量1800Kcal，蛋白质74.5g（占总能量的16.5%），脂肪54g（占总能量的27%），碳水化合物252g（占总能量的56%）

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