糖尿病 面筋(糖尿病能吃面筋吗?吗?)

• 1、米饭、馒头、面条等主食，哪种含糖量最低？听听药师怎么说
• 2、一篇文章带你搞懂——面筋到底是什么？哪些人不能吃？
• 3、好吃又简单易做的养胃美食—油面筋炒菠菜！

米饭、馒头、面条等主食，哪种含糖量最低？听听药师怎么说

米饭、馒头和面条都是我国的传统主食，主要营养成分为碳水化合物，食用后最终在体内代谢转化为葡萄糖，为人体供能，属于高能量食物，也是高血糖指数食物，血糖指数是用于评价餐后血糖升高速度的指标，血糖指数高的食物进入胃肠道后消化快、吸收好，能快速转化为葡萄糖而升高血糖，从而刺激胰岛素大量分泌，使血糖出现剧烈波动，而血糖指数低的食物进入胃肠道后停留时间长、吸收慢，葡萄糖入血速度也慢，不会引起胰岛素大量分泌，血糖波动小，其实评价一种食物是否适合糖尿病患者食用，不是看含糖量多少，而是要参考血糖指数高低。

与大米相比，面粉中膳食纤维和蛋白质的含量较高，膳食纤维和蛋白质可减慢碳水化合物的消化吸收速度，延缓餐后血糖的升高，因此，吃面条和馒头，饱腹感更强，血糖指数比米饭更低，但是馒头的体积较小，不小心容易吃多。与馒头相比，面条口感筋道，面筋蛋白质含量高，其中还加入碳酸钾、磷酸盐等成分，使蛋白质的面筋网络进一步增强，很难被快速消化吸收，此外，筋道的面条不容易煮烂，淀粉糊化程度低，消化速度慢，血糖指数低。

米饭、馒头和面条的血糖指数分别为88、83和81，米饭最高，馒头次之，面条最低，这三种主食都是高血糖指数食物，不推荐糖尿病患者每餐只吃这些主食，不利于血糖控制，可以用糙米、黑米、小米、黄米、大黄米、高粱米、薏米、大麦、燕麦、荞麦等全谷物杂粮、玉米面、全燕麦片、荞麦粉、燕麦粉等全谷物制品、芋头、山药、红薯、紫薯等薯类、扁豆、芸豆、绿豆、红小豆等杂豆代替部分米饭、馒头、面条等主食，少吃精加工的大米和白面，最好不吃蛋糕、糕点、饼干、面包等含添加糖的加工食品。

总之，米饭、馒头和面条三者相比，面条的血糖指数最低，吃面条更有利于血糖稳定，怎样吃主食，吃多少也有讲究，以面条为例，高筋面条蛋白质含量高，血糖指数低，是不错的选择，煮熟即可，不要煮烂，可以减慢升糖速度。此外，糖尿病患者每天主食应定量，一般5～8两，分配到一日三餐中就是早餐1两，午餐2两，晚餐2两，注意粗细搭配，如杂粮饭、全麦面包、杂粮面、杂粮馒头等，注意监测餐后血糖。

一篇文章带你搞懂——面筋到底是什么？哪些人不能吃？

面筋——相信大家都不陌生。

不管是凉皮中的面筋块；还是路边摊的烤面筋；或者是名声早已在外，征服老外味蕾的辣条，都让人垂涎不已。

尤其对于吃货来说，面筋做成的美食小吃是他们休闲娱乐时必不可少的快乐源泉！

有很多人会问：面筋到底是什么，今天小园就带大家了解一下！

1、面筋是怎么制作的；

2、部分人面筋过敏；

3、面筋过敏的原因；

4、常见面筋过敏症状；

5、哪些人不适宜吃面筋；

小麦是全球范围内种植面积最大、种植范围最广、栽培最早的粮食作物之一。

在我国，小麦的种植面积和产量仅次于水稻，在人们的食物结构和消费方面占有非常重要的地位。小麦蛋白是生产小麦淀粉的副产品，也称为谷朊粉，这就是我们俗称的面筋。

小麦面粉中加入适量水，经揉合可得到黏聚在一起的具有粘弹性的面团，面团再在水中搓洗，除去水溶性成分、淀粉和麸皮等物质后得到小麦蛋白——面筋。

我们吃的凉皮，就是用洗面团的淀粉水制作而成；

面筋块，就是洗面团后得到的小麦蛋白发酵蒸制而成；

烤面筋，则是由谷朊粉制得；

谷朊粉是小麦籽粒的主要储藏蛋白，其蛋白质含量约为80%左右，另外还含有少量的脂质、碳水化合物和矿物质。

并不是所有人都有口福可以享受这种美味。我们在许多食品的包装上会看到这样的过敏提示语，但是我们提到食物过敏，下意识地想到许多人会海鲜过敏、牛奶过敏等，但是很少有人会把过敏和面包、面条等谷类食物联系起来。

有数据显示，大约每1000人当中有1人罹患乳糜泻，而这种消化障碍是因为身体对面筋等谷类食物过敏而产生的。

这要从我们祖先——猿人说起~

我们的远祖几乎不吃含面筋的粮食。栽培粮食是1万年前开始的事情了。

把人类进化史的时间跨度拉长，人类从狩猎者到采集者再到谷物种植者的变化时间还是太短，还不足以让身体的遗传基因适应这种生活。

不像牛羊那些以草和种子为主食的反刍动物，部分人的身体还没有学会适应含面筋的粮食。

这就可以解释，周围谷物过敏的人为什么这么多！

在各种谷物食物中，小麦造成的过敏症状会更严重些。在小麦中，总蛋白质的78% 是面筋。而面筋中有一种特殊的面筋蛋白，即麦醇溶蛋白，身体会把它当成入侵者来做出反应。这也是引起小肠过敏反应的主要原因。

消化问题是面筋过敏的常见症状，也有部分面筋过敏者表现为疲倦无力或者情绪低落。

如果有下列部分症状，建议要去医院做下检查，看是不是谷物过敏。

面筋过敏的常见症状

上呼吸道问题，如鼻窦炎和咽鼓管堵塞。

消化不良引起疲乏、贫血、骨质疏松、体重下降。

腹泻、便秘、腹胀、节段性回肠炎、肠道憩室炎。

情绪低落、儿童的行为异常、慢性疲劳综合征、注意力集中障碍。

首先是面筋过敏者不适宜食用，面筋含量越高，小肠刺激越剧烈。对于那些面筋过敏的人可以用燕麦代替，因为燕麦中不含麦醇溶蛋白。

现在市面上针对于肾功能不全者已经有了低蛋白面食类产品

同时有肾脏功能疾病或者糖尿病的人也要少吃面筋，因为这种植物蛋白不像是鸡蛋、牛奶、肉类这些食物中的蛋白属于优质蛋白。多吃的话不会被人体吸收，排出体外时反而需要肾脏的工作，对那些本身就肾脏功能不全的人来说，会造成肾脏的负担。

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好吃又简单易做的养胃美食—油面筋炒菠菜！

菠菜对于胃肠障碍、便秘、痛风、皮肤病、各种神经疾病、贫血确有特殊食疗效果。对解酒毒及防止齿槽脓漏现象亦具有食 疗神效。常食菠菜，具有通便清热、理气补血、防病抗衰等功效，它对各种贫血症和糖尿病、肺结核、高血压、风火赤眼等诸多疾病可起辅助治疗作用。

食材：

菠菜、面筋

做法步骤：

1. 准备好主料

   2.锅中放入食用油

3.油温高放入菠菜煸炒

4.菠菜煸炒一会，放入面筋煸炒

5.加入盐，鸡精，少许水煸炒一会即可

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