酵母 糖尿病(酵母糖尿病人能吃吗百度百科)

• 1、糖尿病患者宜补5种维生素
• 2、酵母致癌是真是假？常吃面食的人，身体会怎么样？告诉你答案
• 3、糖尿病患者经常吃发酵馒头，对身体有哪些影响？告诉你几大好处

糖尿病患者宜补5种维生素

为了维持正常生理功能，维生素是机体必须从食物中获取的微量有机物，但糖尿病患者却是不少维生素的“贫困户”。《中国糖尿病医学营养治疗指南（2013）》中提出，Ⅱ型糖尿病患者以B族维生素、β胡萝卜素、维生素C、D、E缺乏较为常见。糖尿病消耗、饮食控制不合理、长期服用某些降糖药等，常是这些维生素缺乏的诱因。

缺B族维生素，冠心病发病率增加 作为关键酶的辅酶，B族维生素在糖代谢中也有重要作用，可减少糖尿病性神经病变，降低同型半胱氨酸水平以及冠心病发病率。糖尿病患者可通过进食富含维生素B1的食物进行补充，包括酵母、全谷类食物、牛奶以及蔬果等。

缺β胡萝卜素，核性白内障风险增加 β胡萝卜素有较好的抗氧自由基能力，可减少糖尿病微血管病变的发生发展。如果缺乏β胡萝卜素，维生素A的合成也会减少，可引发Ⅰ型糖尿病和胰岛细胞凋亡，增加糖尿病患者发生核性白内障的风险。补充β胡萝卜素可适当多吃红薯、小米、黄玉米、柑橘以及芒果等。

缺维生素C，不利于糖尿病控制 维生素C，又称抗坏血酸，是水溶性抗氧化剂，可降低血浆脂质过氧化产物，降低总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇水平。一般推荐糖尿病患者每日摄入100-500毫克维生素C，可多吃菠菜、芥菜等深绿色蔬菜以及猕猴桃等富含维生素C的水果。

缺维生素D，胰岛素分泌减少 除了促进钙磷的吸收利用，维生素D也可抑制胰岛β细胞的自身免疫反应，减少胰岛素抵抗，缺乏时则易引起胰岛素分泌减少。糖尿病患者常合并骨质疏松，建议每日维生素D摄入量升至800国际单位。生活中，可多吃海鱼、动物肝脏、蛋黄、瘦肉以及坚果等，尽量增加户外运动。

缺维生素E，加重糖代谢紊乱 维生素E是天然的脂溶性抗氧化剂，缺乏时糖代谢紊乱会加重，促使或加重糖尿病血管并发症的发生发展。建议糖尿病患者每日摄入100-200毫克维生素E，麦胚油、大豆油、花生油及芝麻油中均含有丰富的维生素E。

需要提醒的是，虽然维生素均可在食物中获得，但必要情况下，可在医生指导下服用补剂。

来源： 甘肃日报

酵母致癌是真是假？常吃面食的人，身体会怎么样？告诉你答案

小林的妹夫是北方人，前段时间带着妹妹来小林家做客，有一天，突然想吃大馒头蘸酱菜，因为小林一家都住在南方，所以，吃得比较少，也不会自己做，妹夫表示自己做就行，就问家里有没有酵母。

此时，小林的婆婆听到了，说不能放酵母，酵母吃多了会致癌的。听到这话，小林突然想到怪不得近期都不见婆婆做面食了，以前隔段时间就会做点韭菜盒子或者水饺、馒头啥的，原来是这个原因。

妹夫听到却不以为然，认为他们作为北方人经常吃面食，吃酵母的次数必然很多，也没见有人因此患癌，就回了句婆婆：不碍事的。婆婆听了也没说啥，但可以看出，她还是在意的，认为酵母用多了是致癌的，只是年轻人没当回事而已。

酵母致癌的说法，源自于酵母在高温下，会在美拉德反应之下产生有害物质，主要是面粉中的糖和蛋白质发生了变化，但事实上这个说法是不成立的，酵母在高温下是难以存活下来的，也就不存在高温作用下，酵母让面粉中的糖和蛋白质发生转变。

可是，不管是做面包还是做其它面食，温度都是超过60℃的，甚至可达到200℃，在这样的温度之下，作为微生物的酵母，是不会存活下来的，致癌这一说法根本就是无稽之谈。

酵母的作用其实很简单，就是为了让面包蓬松起来，使得面包或面食的口感变得更加松软可口，酵母是有益的微生物，在一定条件下，可以很快的进行繁殖，繁殖之后淀粉就得到了分解，变成葡萄糖和麦芽糖，在继续发酵过程中，还会产生二氧化碳，不要担心，对身体不会产生危害，只是为了让面蓬松，还会让面多出很多的透气孔，面的筋道也就会比较足。

既然，酵母不致癌，且在做面食或面包上，还有如此多的作用，当然是可以吃了。不过，对于部分人群，在吃面食时，还是要有所节制的，再爱吃也不要贪吃，比如糖尿病人群、肥胖人群。

气候有别

南方和北方的气候，还是有很大区别的，北方大多比较干旱，雨水比较少，这种情况下，就适合种植小麦、玉米、高粱，而这些种植物都适合做面食，逐渐的也就形成北方人多吃面食的习惯。

而南方气候以温热为主，雨水相比北方要多很多，且冬季也没有那么的冰冷，不太容易结冰，不像北方一到冬天，冰结的很厚，根本无法种植水稻，南方就可以种植稻米，稻米产量多，自然是吃米较多了。

营养及热量存在差异

笼统来讲，面食和米饭的营养和热量，其实相差的不算大，大多数人食用的都属于精制面食和米，热量和碳水也就是差不多的，营养的话，同样都含有蛋白质、脂肪、微量元素、维生素B1以及烟酸，当然也会有一些营养素，米饭中没有，而面食中有。或者面食中没有，米饭中却有。

较大的一个不同之处就是面食中的氨基酸、维生素B1和蛋白质的含量会更高一点，不过，米饭的热量却低于面食，两者都有相应的利弊，南北方人也会有自己的选择。

所谓的低质量碳水，说的大多指的是精制的米和面，里面含有的物质容易影响到人体代谢，还会导致过多的碳水转化成脂肪，也就容易引发肥胖，从而增加糖尿病的患病几率。

来源：BMJ

在《英国医学杂志》上发表的一篇研究，发现中国糖尿病患病人群中，北方地区患病率是最高的，然后就是西南、东北、南方、中部、东部和西北地区，由此可以发现，北方和南方都是糖尿病患病率较高的地区，而他们不是喜欢吃面食就是喜欢吃米饭，低质量碳水摄入会比较多。

而低质量碳水的摄入量与糖尿病的关系，在另一项研究中，是有明显体现的。这项研究被发表在《Metabolism》上，研究由南方医科大学南方医院的秦先辉主导的，研究团队主要收集了16260个人数据，他们的平均年龄为43岁，数据是以调查问卷方式进行采集，每2-4年采集一次。

来源：Metabolism

在平均9年的随访当中，发现参与者摄入的低碳水化合物占碳水化合物82%，经过对比分析图来看，低质量碳水的摄入量与糖尿病存在的关系是呈现U型，简单来说，就是摄入量达到中等时，新发糖尿病风险是最低的，而摄入量过少或过高，风险都会有所增加。

从此项研究可以发现，低质量碳水过多过少都不合理，想要保证碳水摄入量合理，主食种类应该多一点，而不是单一的摄入精制主食，需要粗粮细粮搭配着吃，或者增加杂豆、薯类、全谷物的摄入。

你偏爱哪种主食？米饭还是面食？严格来说，不建议偏爱某一类主食，应该合理搭配才对，会更加有益健康，不过，最终选择全在自己，只要自己觉得好就好。

参考资料：

1.《Prevalence of diabetes recorded in mainland China using 2018 diagnostic criteria from the American Diabetes Association: national cross sectional study》·BMJ ·2020; 369 doi: https://doi.org/10.1136/bmj.m997 (Published 28 April 2020) Cite this as: BMJ 2020;369:m997

糖尿病患者经常吃发酵馒头，对身体有哪些影响？告诉你几大好处

相比于米饭，北方人更喜欢吃花样繁多的面食，如花卷、烙饼、馒头、面条等等。可糖尿病患者却不敢吃发酵馒头，害怕对病情不利，到底应该如何选择呢？

糖友经常吃发酵馒头，对病情是好是坏？

对于这个问题，还要看糖尿病患者怎么吃。和其他主食相比，发酵馒头重点在于发酵的步骤。尤其是对于肠胃不好的人群，每当饭后都容易反酸、烧心，发酵馒头就比较适合你。

在馒头制作过程中，会利用酵母粉发酵。从酵母粉的有益成分来看，经检测发现，酵母粉中有较多的蛋白质、人体所需的18种氨基酸、维生素B族等有益成分。

每天吃素食的人，吃些用酵母粉发酵的食物，还能够补充维生素B族，避免营养不良。通过酵母粉的结合，再用面粉混合，既可以把淀粉中的大分子转化为小分子糖，还能够把干扰机体吸收其他营养的物质祛除。

对于消化不良、胃食管反流的糖尿病患者而言，吃发酵馒头是十分有利的，可减少饭后的不适，还有利于矿物质的吸收，如钙、钾、镁等。另外，糖尿病患者还不用担心，酵母粉是一种纯天然的调味品，适量使用不会影响身体健康。

主要帮助馒头发酵，使最终的成品变得酸软可口。除了发酵馒头，还有烤馒头，也适合消化不好的糖尿病人群吃。

烤的做法，可以通过在烹饪时更高的温度，从而让馒头中的淀粉充分糊化掉，从而变成分子更小，更容易被肠胃消化吸收的物质，去掉干扰物质植酸后，适量吃对养胃十分友好。

但因为糖尿病患者还要考虑到餐后血糖的问题，如果是由富强粉制作出来的发酵馒头，其血糖生成指数能够达到88左右，完全是高血糖生成指数主食，不利于餐后血糖控制。

考虑到这点，糖尿病患者可以进行改良。在白米粉的基础上，加入全麦粉，或者是全用全麦粉制作馒头，营养价值会提升一大截。并且，全麦馒头的口感不差，属于越吃越有嚼劲越香的食物。

不会做的人，还可以到外面购买。但一定要注意假全麦食物，在配料表中的第一个成分可能还添加了小麦粉，这样的食物要注意。而全是全麦粉制作的馒头，血糖生成指数较低，适合糖尿病患者当正餐主食吃，每天吃一个拳头大小的主食就可以了。

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