糖尿病 素食(糖尿病素食食谱大全)

• 1、热衷于素食的印度，也称为“糖尿病之都”？吃素到底能不能养生？
• 2、“糖友”素食不可取
• 3、得了糖尿病，不能吃面条？吃素能降血糖？是时候了解真相了

热衷于素食的印度，也称为“糖尿病之都”？吃素到底能不能养生？

几十年前，人们的生活条件比较差，连吃饱穿暖都是难题，餐桌上也大多是蔬菜杂粮，很少能见到油水。以至于在生活条件变好后，人们对大鱼大肉的追求更加痴狂。每逢聚餐宴请，都会点上一桌子的菜，才能显得有面子。但也有人发现，怎么过去吃素的时候，个个身体都挺健康的，生活条件好了，反而疾病越来越多了？

其实，生活条件变好，饮食水平提高也给人们的健康带来了不少的危害，比如代谢性疾病的发病率就不断升高了。比较常见的就是肥胖、脂肪肝、胃病、高血脂等疾病。这些也被称为“富贵病”。按理来说，经常吃素应该就能避免这种情况，印度人或许会有优势。

根据调查显示，有不少印度人都以吃素为荣，他们认为吃素能够给人带来幸福的感觉。并且根据数据调查显示，印度大约有3.5亿素食主义者，排在世界首位，而且肉类消费量是世界倒数第二，就算有些印度人吃肉，吃的量也比较少。

你是否会觉得，印度人长期吃素，身体素质应该比较好？错了，印度反而被称为世界糖尿病之都。国际糖尿病联合会发现，印度成年人的糖尿病发病率在不断地升高，预计在2045年会升高至1.3亿人。

而诱发这种趋势的主要原因也有2种。

首先是印度人虽然长期吃素，但是食物中的碳水比例非常高，米饭、谷物、薯类几乎在每一餐都能看到。当人们进食大量的碳水时，很可能会导致人体内的血糖水平不断地升高，刺激胰岛素分泌，更容易影响胰腺的健康，诱发糖尿病的风险也会随之升高。

其次是蛋白质摄入量非常少。由于大多数的印度人不喜欢吃肉，肉类中丰富的蛋白质也就无法通过饮食进入人体，而他们高碳水的饮食结构，也容易导致蛋白质摄入量无法满足人体的需要。没有了蛋白质提供能量，就会让人们进食更多的碳水，来维持饱腹感，从而导致糖尿病风险不断增加。

正因如此，印度虽然有最多的素食主义者，但国民仍然存在较大的健康问题。

首先，常年吃素容易带来营养不良的问题

曾经有国外的健身博主坚持吃素3个月，原本是为了减肥瘦身，但是在完全采取素食后大约3个月，就开始出现月经不调、停经的问题，这时因为过于严格的素食很难为人体提供优质脂肪，补充脂溶性的维生素等，容易带来贫血、营养不良等问题。

其次，长期吃素更容易诱发脂肪肝

有人觉得脂肪肝的出现就是因为吃的肉太多了。但事实上，长期吃素的人也可能诱发脂肪肝肝。这主要是因为人体需要肝脏存储能量，但是长期素食摄入的脂肪无法满足人体所需，更容易导致肝脏不断地堆积脂肪，存储脂肪以备不时之需。

但是在这种情况下，反而更容易因为营养结构摄入不合理而诱发营养不良性脂肪肝，给肝脏带来严重的损伤。

还有常年吃素的人发生肾结石、胆结石的风险会比较高

因为在植物性食物中大多含有比较多的草酸，这种物质很容易引发血液中的草酸水平升高，并且在肾脏中和钙质结合，形成草酸钙，诱发肾结石、胆结石等问题。但是饮食营养均衡的人，草酸和钙会在肠道内结合，并且被及时地排出，诱发结石的风险会比较低。

如果你平时也经常吃素，甚至常年只吃素，或许要警惕出现这些问题。

首先是维生素B12，这种物质在动物性食物中比较多，并且可能引发神经障碍、贫血、恶心呕吐等症状。可以通过补剂补充，或者补充富含维生素B族的蔬菜，比如菌菇类食物，或许也能避免维生素B2缺乏的问题。

其次是铁、铜等微量元素。这些营养素在动物性食物中更加丰富，而且吸收率也更高。但纯素食的人也可以通过吃坚果、喝牛奶等方式来补充铁、铜等营养素，也能因此弥补膳食纤维的需求，避免营养不良。

热衷于吃素的印度，却被称为“糖尿病之都”，问题就出在没有一个良好的饮食结构。对于一些盲目吃素，只吃素的人来说，身体也可能因此出现3个问题，如果你能及时补充2种营养素，或许也能改善健康，预防发生这些健康上的问题。

参考资料：

1、女子吃素30年神经受损进医院！科学吃素：高质量 循序渐进！·保健时报·2018-05-03

2、吃素一定健康吗？可不是人人都适合吃素·光明网·2020-11-25

3、体重90斤的女孩，天天吃素食，竟还查出脂肪肝？医生说出了原因·健康时报·2022-02-20

4、别轻易做“寡人” 长期吃素或可产生缺铁性贫血·人民网科普·2018-08-13

“糖友”素食不可取

如何通过合理饮食控制血糖及体重一直是广大“糖友”关心的问题。近年来，随着素食主义、素食文化的兴起，许多人加入了素食一族，甚至一些“糖友”也成为“素食主义者”。

日常饮食中，适当增加素食比例对健康是有帮助的，一方面适当的素食可以增加膳食纤维的摄入，有利于血糖的平稳；另一方面，增加素食可以减少动物脂肪的摄入，有利于胆固醇的控制。但这并不代表一味地避免荤食就能控制血糖，纯素食习惯对“糖友”来说也存在一些隐患。

增加“总热量”的摄入 血糖的升高不只源于荤食，任何食物的摄取都能转化为“血糖”，所以控制血糖的关键在于摄入的“总热量”，而不是食物的种类。有些“糖友”认为吃素更健康，毫无顾忌地进食，不知不觉中增加了能量摄入。另一方面，动物蛋白的“饱腹感”往往比素食更明显，为了达到相同的饱腹感，素食“糖友”也会吃得更多。

导致营养不均衡 营养均衡是糖尿病饮食控制的另一个关键点。在维持总热量稳定的情况下，碳水化合物、脂肪、蛋白质需要均衡摄入，如果一味地以素食替代，会导致营养不良。再者，动物蛋白中含有的一些微量元素，比如锌、锰等，在素菜中含量很少，纯素食者由于微量元素的缺乏，贫血的患病率明显增高，会带来一系列健康问题。

“隐性脂肪”更难防控 纯素食在加工、烹饪过程中，往往需要提高植物油的比例来达到良好的口感，这会增加植物油的摄入，而这种“隐性脂肪”往往增加了总体脂肪的摄入。相比看得到的“大鱼大肉”，“隐性脂肪”更难防控。所以，素食主义并非控制血糖的法宝，对于“糖友”而言，均衡、适量的饮食才是长期血糖控制的关键。

作者：伍一鸣

来源： 甘肃日报

得了糖尿病，不能吃面条？吃素能降血糖？是时候了解真相了

对于面食，北方人比南方人会更加喜爱，而面食的做法，也是越来越多，其中最传统的做法就是面条，现代很多人的早餐都是面条，面条有多种做法，而且吃起来比较劲道，就广受大众喜欢，但是，对于糖尿病患者来说，会有点担心，害怕吃面条对控制血糖不利。

糖尿病患者想要控制血糖，除了要限制糖分摄入，还要注意控制碳水化合物的摄入量，而面条作为主食之一，碳水化合物的成分还是比较高的，糖尿病患者有忧虑是情有可原的，那是不是患有糖尿病，就与面条无缘了？接下来就告诉你答案。

面条中，虽然有淀粉，还有碳水化合物，但也不是说糖尿病患者就不能吃面条了，只能说合理食用面条，因此，糖尿病患者想要吃面条，就要学会如何正确去吃面条，如此，才不会对血糖造成不利影响。

糖尿病患者，该怎么正确吃面条呢？关注以下几点，可放心吃面条：

1)面粉选择很重要

面条碳水化合物含量较高，多数是选择精致的面粉，还有就是膳食纤维含量较少，不是属于全谷物的面粉，如果想要吃面条吃得放心，就可以选择粗粮类的面粉，比如荞麦，其中含有的碳水化合物较少，关键是膳食纤维较多，也就能帮助改善消化能力，对平稳血糖会有帮助，还不容易使血糖升高。

2)烹饪方式要注意

糖尿病患者的饮食，应该以清淡为主，烹饪方式上也就要多注意，最好不要太过油腻，水煮清汤面条会比较好，还有就是可以在面条的基础上，增加点其它辅助食材，比如说蔬菜、蛋类，增加营养的同时，还能帮助控制血糖。

3)吃饭速度有讲究

面条，除了吃着好吃，还很方便食用，吃着会比较快，面条和菜一起食用，会省下很多时间，这也是很多人选择面条作为主食的原因之一。但糖尿病患者就不一样了，吃饭速度还是要控制一下的。

本身糖尿病患者的代谢能力就比较差，如果吃饭速度还比较快，就会给代谢增加额外负担，体内的食物无法及时被代谢，血糖的稳定就没办法实现，很有可能会导致血糖持续升高。

4)面条成熟度要掌握好

每个人的喜好不同，对面条的煮熟程度就会有不同的要求，有的人喜欢吃更有劲道的，就可能选择不太成熟的面条，的确吃起来更有嚼劲，但是，糖尿病患者最好不要吃这样的面条，没有完全煮熟的面条，升糖速度相较于煮熟的面条会快一点。

关于糖尿病患者能不能吃面条，答案已经告诉你，还有人有一些疑问，就是总听说吃素食有利于平稳血糖，可是有的人坚持吃素食，血糖还是升高了，这是咋回事？

确实在2018年的时候，有过一篇研究报道，证实50-70岁的糖尿病患者，并且体重也是超标的，坚持素食可以帮助降低糖化血红蛋白，能够帮助减少发生心血管疾病。不过，在此之前，也是有前提的，不是说单纯靠素食，就能帮助平稳血糖。

糖尿病患者想要通过吃素食，改善血糖水平，就要记住2件事。

第一件事，别盲目减药量或者不吃药，饮食上的调整，只是辅助降血糖，而不能达到治疗的效果，要想更好的控制血糖，就要坚持吃素食，同时，按照医生嘱咐去服用药物，不然，血糖就有可能会升高。

第二件事，坚持素食，也要合理才行，不是说坚持素食，就是不吃肉了，在吃素食的时候，肉类还是要吃的，只是在肉的选择上要谨慎一点，选择白肉会比较好，比如瘦肉、鱼肉、禽肉，这样饮食才能均衡，不给身体制造更多的问题。

而且，在素食的选择上，也不能太随意，有些素食不仅不能帮助调节血糖，还会对调节血糖造成阻碍，提醒这几种素食不建议吃，加工过的精细食物，比如饼干、米粥、油条，还有一些含有隐形糖的素食，例如：红烧茄子、鱼香肉丝，比较好的素食选择，应该是坚果、全谷物食物，还有新鲜的水果蔬菜了。

通过上述分析，可以得出准确答案，糖尿病患者是否能吃面条，不能一概而论，而是要看如何去吃。坚持吃素食，能不能降血糖，也没有准确的答案，都是要合理去安排饮食的，不是说光吃素食，就能降血糖的，具体情况要具体分析。