糖尿病吃豆角吗(糖尿病人吃豆角行不行)

• 1、豆角是糖尿病“加速器”？劝告：若要控制血糖，牢记“7不吃”
• 2、8种高糖蔬菜会快速拉高血糖，糖尿病患者一定要少吃
• 3、为什么糖尿病患者不宜吃豆角？如何科学搭配饮食？

豆角是糖尿病“加速器”？劝告：若要控制血糖，牢记“7不吃”

“豆角炒肉这么家常，糖尿病人真的不能吃了吗？”
“不是说多吃蔬菜好吗？怎么豆角也‘出事’了？”

最近关于“豆角是糖尿病加速器”的说法在社交平台上引发热议，不少中老年朋友在微信群里炸开了锅：有人一口锅里的豆角还没咽下去，就在网上看到“糖友慎吃”的提醒，赶忙放下筷子；还有人干脆拉黑了豆角，不明白这道陪伴几十年的家常菜，怎么突然成了“血糖杀手”。

但真相到底如何？豆角真的该被打入“糖尿病黑名单”吗？

正值三伏天，是血糖最容易“失控”的时节。天气炎热、食欲波动、运动减少，再加上各种时令蔬菜轮番上桌，糖尿病患者稍不注意，血糖就像气温一样“蹭蹭往上冒”。

前不久，一位60多岁的老李因血糖飙升住进了我所在的内分泌科。他平时自认为饮食控制得不错，一天三顿饭都有蔬菜，主食也不过量。

可一查饮食记录，我们发现他几乎每天都吃豆角，而且一吃就是一大盘，“炒肉、炖土豆、做焖面，顿顿少不了”。

这才意识到，问题可能就出在这道看似健康的“绿叶蔬菜”上。

那豆角到底能不能吃？要不要“封杀”？这里必须说清楚：豆角本身并不是糖尿病的“加速器”，问题出在怎么吃、吃多少、怎么搭配！

从营养成分上看，豆角的糖分含量并不算高，每100克豆角的碳水化合物约为7克，升糖指数（GI）约为30～40，属于低GI食物。

但问题在于——很多人吃豆角并不是“清炒”那么简单，而是“炒肉 豆角 宽粉 土豆 焖面”，一大锅下去，油脂高、碳水多，血糖想不升都难。

特别提醒：烹饪方式决定了“同样一份豆角”的血糖影响。

比如“干煸豆角”油量大，油脂本身虽不直接升血糖，但会影响胰岛素敏感性；再加上配料丰富，糖友们往往在不知不觉中摄入了过多热量和碳水。

所以，豆角不是“加速器”，错误的吃法才是。

那到底哪些食物才是糖尿病患者真正应警惕的“血糖陷阱”？作为一名坐诊多年的内分泌科医生，我常常在门诊反复提醒糖友：想稳住血糖，这“7种食物”尽量少碰或不碰。

第一，不喝含糖饮料。包括水果味饮料、奶茶、运动饮料，哪怕写着“0脂肪”也别轻信。2023年《中国糖尿病医学营养治疗指南》明确指出，含糖饮料是导致高血糖的“头号推手”。

第二，不吃油炸点心。炸糕、油条、炸麻花，糖油混合型食物不光升血糖快，还增加血脂，诱发心脑血管病。

第三，不碰高糖水果。比如榴莲、荔枝、香蕉干、葡萄干，糖分集中，升糖快。水果可以吃，但要选低糖的，如苹果、柚子，量也要控制在每天200克以内。

第四，不吃精制甜点。蛋糕、奶油面包、米糕等高GI食物，吃完血糖飙升毫不意外。尤其是早餐吃这些，等于给血糖“打鸡血”。

第五，不吃高淀粉蔬菜。比如土豆、山药、莲藕、南瓜等，虽然是“蔬菜”，但含糖量不低。尤其是和主食一起吃，更容易“碳水叠加”。

第六，不吃腌制咸菜。很多人不知道，腌菜中含有大量盐分和糖分，长期吃还会加重肾脏负担，对糖尿病患者尤其不利。

第七，不吃不明食材的外卖。很多外卖菜油多盐重，糖分不明，即便是看似“清淡”的菜，可能也用了大量调味汁，暗藏糖分。

这“7不吃”，不是吓唬大家，而是临床中一个个“血糖飙升”的真实案例教会我们的。

记得有一位70岁的糖友张阿姨，每天早上喜欢吃一碗“加料八宝粥”，认为有营养、补身体，结果一个月下来糖化血红蛋白从7.2升到了9.1。

我们仔细看了成分，里面的大枣、葡萄干、糯米、红糖，可都是血糖“炸弹”。

要控制血糖，不能只盯“糖”和“米饭”，而是要整体看每一口吃进去的食物。

从西医角度看，糖尿病的饮食控制讲究“总热量控制 碳水管理 均衡营养”。《中国2型糖尿病防治指南（2020年版）》指出，合理膳食结构是控制血糖的基石。

我们不能简单地“封杀”某种食物，而是要看它的“整体搭配”和“摄入频率”。

回到豆角，其实它富含膳食纤维、植物蛋白，还有一定的降脂作用，适量食用对糖友并非百害无一利。

关键在“量”和“搭配”。建议糖友炒豆角时少油、少盐、不加肉或加工品，控制在一顿1小碗以内，搭配全谷类主食、优质蛋白，才能既满足口腹之欲，又不让血糖“起飞”。

作为医生，我常常告诉患者：“饮食不是限制，是管理”。不是不能吃，而是要聪明地吃。

掌握正确饮食方法，比一味忌口更重要。

如今正值暑期，亲朋聚会频繁，各类美食诱惑大增。糖尿病朋友们要格外注意饮食节制，切忌“节日放纵型进食”，也不要自己吓自己，把所有食物都当“毒药”。

科学饮食，是糖尿病管理的第一道防线。

如果你或者家人是糖尿病患者，不妨从今天起，重新审视自己的“饮食地图”，把“7不吃”贴在冰箱门上，每天多一个选择就少一分风险。

糖尿病并不可怕，怕的是“习惯性忽视”和“自以为是健康”。愿你我都能用科学的态度，赢得对血糖的掌控权。

你有没有在饮食上踩过“血糖大坑”？欢迎在评论区留言分享，也可以点赞、转发这篇文章，让更多糖友少走弯路。

参考文献：

［1］中华医学会糖尿病学分会. 中国2型糖尿病防治指南（2020年版）[J]. 中华糖尿病杂志, 2021, 13(4): 315-409.
［2］中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.
［3］国家卫生健康委员会. 中国糖尿病医学营养治疗指南（2023年）[S]. 北京: 科学技术文献出版社, 2023.

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8种高糖蔬菜会快速拉高血糖，糖尿病患者一定要少吃

一般来说，医师和营养师总会建议病人多吃新鲜蔬菜，因为蔬菜低糖、低脂、低热量。但这也不是绝对的，有些蔬菜的含糖量是比较高的，对于糖尿病人来说就得多加注意，控制食用了。

1.荷兰豆

荷兰豆吃起来就能感觉到甜味，这是因为荷兰豆属于高糖蔬菜，吃250克荷兰豆的含糖量就相当于1 斤绿叶蔬菜了。

如果炒了荷兰豆又非常想吃的话，可以少吃几口米饭，来控制整体的糖分摄入。

2. 豆角

夏天快来了，又到了吃豆角的时节，豆角虽然是一到很美味的家常菜，但是糖分却比荷兰豆的糖分还要高，所以豆角最好是少吃。

3. 毛豆

毛豆吃起来虽然感觉不到甜味，但是含糖量也很高，仅70克毛豆的热量就抵得上1斤绿叶蔬菜了，糖尿病患者要慎吃。

4. 胡萝卜

胡萝卜含有丰富的维生素，营养成分和保健价值都是很高的，不过胡萝卜本身的含糖量也要比一般的蔬菜高，所以也尽量要少吃。

5. 芋头

芋头的主要成分是淀粉，且其含糖量和升糖指数较高。食用后，会让血糖明显升高。

不过，血糖控制得不错的朋友，可以吃适量芋头，但应减少相应主食的量，每吃100克芋头应减少25克主食，以保证血糖平稳。

6. 香椿芽

不得不说，香椿芽炒鸡蛋简直太诱惑了，几乎能勾起所有人小时候的回忆，现在这个季节正是吃香椿芽的时节，它营养丰富，甚至有促进胰岛素分泌或加强胰岛素的作用。但因其含糖量偏高，建议大家一餐食用量不超过20克。

7. 菱角

菱角，是一种生长在水中的蔬菜。古时候有的人会以它代替粮食。它属于含淀粉量较高的蔬菜，多吃不利于控糖。建议每日食用量不超过50克。

8. 甜菜

甜菜又叫红菜头，和名字一样，糖分很高，除了水分就是糖分了，食用后血糖升高会比较明显，建议糖友最好是不要吃。

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为什么糖尿病患者不宜吃豆角？如何科学搭配饮食？

文 | 中医益肾

编辑 | 中医益肾

声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

“豆角这么健康，糖尿病患者为什么不能吃？这是认真的吗？！”
嘿嘿，别急，今天咱们就来聊聊这个看似不起眼，却能让人“啊这”的健康话题。豆角，咱们餐桌上的“常驻嘉宾”，不论是清炒还是炖肉，都能拿捏住味蕾。

但对于糖尿病患者来说，它可不是什么“无害小可爱”。别眨眼，接下来我给你好好唠唠，糖尿病患者和豆角之间的“爱恨情仇”，以及如何科学搭配饮食，把健康稳稳抓在手里！

先来个趣味冷知识：豆角是“淀粉家族”的隐藏成员！
很多人以为，豆角这种绿油油的蔬菜，肯定是低糖、低热量的“健康天使”。结果呢？你猜怎么着？豆角其实是个“伪装者”，它的淀粉含量比普通的绿叶菜高得多！你以为在吃菜，实际上是在偷偷吃“碳水炸弹”！

举个例子，100克豆角的淀粉含量大约在5%-10%之间，跟它那些“蔬菜兄弟”比，简直像个穿着绿衣服的“碳水小胖墩”。

糖尿病患者的身体对碳水化合物特别敏感，吃进去之后，这些“淀粉”会迅速转化为葡萄糖，导致血糖飙升。简单来说，糖尿病患者吃豆角，就像在平静的湖面上扔了一颗小石子，血糖“浪花”说翻就翻！

听到这儿，糖尿病患者估计有点紧张：“完了完了，以后豆角是不是要绝交了？”别急！豆角虽然有点“调皮”，但咱们也不是完全不能吃，只是得讲“策略”。

第一招：少量吃，控制总碳水摄入
如果你今天特别想吃豆角，那其他含淀粉的食物，比如米饭、面条，就得乖乖减量了。记住，糖尿病患者每天摄入的碳水化合物是有上限的，不是豆角的问题，而是你要学会“算账”！

第二招：搭配低血糖生成指数（GI）的食物
豆角虽然“碳水含量高”，但它的升糖指数（GI）并不算太离谱。只要搭配一些低GI的食物，比如绿叶菜、鸡胸肉、鱼肉，豆角带来的血糖波动就不会那么明显。简单来说，就是用健康的“队友”来帮它打掩护。

第三招：注意烹饪方式
别把豆角炖得太烂！煮得越软烂，淀粉越容易分解成葡萄糖，升糖速度就越快。所以，糖尿病患者尽量少吃过度烹饪的豆角，清炒或稍微焯水就好。

糖尿病患者的饮食可不是靠“少吃”就能解决的，关键还得“吃对”。在这里，我给大家整理了一份“糖尿病友好型饮食搭配指南”，让咱们吃得健康又开心！

（1）主食挑“三低”选手

糖尿病患者的主食首选是低升糖指数、低热量、低加工的“三低”选手，比如：

• 全谷物类：糙米、燕麦、藜麦。
• 根茎类：紫薯、山药（适量）。
• 豆类：鹰嘴豆、红小豆。

这些食物升糖慢、饱腹感强，能让你“吃饱不发胖，血糖稳如老狗”。

（2）多吃“绿叶战队”

绿叶蔬菜是糖尿病患者的“亲密战友”，比如菠菜、油菜、生菜、芹菜。它们不仅低糖低热量，还富含膳食纤维，能帮你“拦截”一部分糖分的吸收，让血糖涨得没那么快。

小提示：蔬菜要占每天总食量的一半以上，绿叶菜越多越好！

（3）优质蛋白不能少

蛋白质是糖尿病患者的“好基友”，它对血糖的影响几乎为零，还能帮你增强身体免疫力。优质蛋白来源包括：

• 动物蛋白：鱼肉、鸡胸肉、瘦牛肉（少油烹饪）。
• 植物蛋白：豆腐、豆浆（无糖）、毛豆。

不过，别因为“蛋白质好”就猛吃，适量就够，别给肾脏增加压力。

（4）坚果水果有讲究

糖尿病患者可以吃水果，但有两个字必须记住：节制！
优先选择低糖水果，比如：草莓、蓝莓、柚子、猕猴桃。至于坚果，像杏仁、核桃这种不含糖的健康零食，还能在一定程度上帮助稳定血糖。

有些糖尿病患者光听一半就开始自己制定“奇葩饮食计划”。比如：

误区1：不吃主食，天天吃肉
很多人以为“主食升糖，那我不吃主食总可以了吧？”这个想法真的不靠谱！主食是人体能量的主要来源，长期不吃主食，容易导致营养不良，还可能引发低血糖，反而更危险！正确做法是少量多餐，均衡摄入。

误区2：只吃“无糖”食品
看到“无糖”就放心大胆地吃？别被包装骗了！很多“无糖食品”虽然不加蔗糖，但可能含有其他糖类或热量，比如麦芽糖醇。糖尿病患者一定要看营养成分表，别光看广告！

误区3：水果自由，随便吃
“水果天然的，应该没事吧？”朋友，这个想法太天真了！不少水果的含糖量高得让你“怀疑人生”，比如榴莲、香蕉、葡萄，吃一口可能就让血糖“坐上过山车”。糖尿病患者吃水果要讲究量，一天不要超过200克。

好了，今天的“糖尿病饮食小课堂”差不多到这儿了。总结一下，糖尿病患者不是不能吃豆角，而是吃的时候要有“策略”——少量、搭配、注意烹饪。除此之外，平时的饮食要多选低升糖、低热量的食物，均衡搭配，别让血糖“翻车”。

最后一句话送给大家：吃得健康，不是为了委屈自己，而是为了活得更开心、更长久！

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参考文献

《中国居民膳食指南（2022）》

国际糖尿病联合会（IDF）官方网站

《糖尿病医学营养治疗指南》