糖尿病 皮冻(糖尿病 猪皮冻)

• 1、糖尿病人，能吃猪皮吗？猪皮对血糖、血脂、血压都有哪些影响？
• 2、糖尿病人的头号敌人，不是糖，是它
• 3、吃了冷藏的剩菜猪皮冻，男子进ICU躺了9天

糖尿病人，能吃猪皮吗？猪皮对血糖、血脂、血压都有哪些影响？

#糖尿病人能不能吃猪皮?#

糖尿病人比例越来越高，有些年轻人30岁甚至20岁出头，就查出了糖尿病，给后面几十年的饮食带来很多禁忌。

猪皮也是经常吃的食物，不管是五花肉、炖肘子时候吃到的猪皮，还是肉皮冻、烤猪皮，也会有猪皮的身影。

当糖尿病人，遇到了猪皮，对身体会发生哪些影响呢？如果我们把话题扩大，当高血脂病人、高血压病人，遇到猪皮，身体又会怎么样呢？

今天小爆老师，就跟大家聊聊：糖尿病人，能吃猪皮吗？猪皮对血糖、血脂、血压都有哪些影响？

1、猪皮的升糖指数如何？

糖尿病患者应该尽量控制食物的升糖指数，以维持血糖水平，升糖指数是糖类食物在消化过程中转化为葡萄糖的速度的衡量标准。

对于糖尿病患者来说，高升糖食物可能导致血糖水平的升高过快和过高。因此，猪皮的升糖指数是需要考虑的因素。

猪皮的升糖指数是低的，意味着猪皮不会快速地升高血糖水平。这是因为猪皮里含有一种叫做胶原蛋白的蛋白质，这种蛋白质需要更长的时间在胃里被消化和吸收。

因此，尽管猪皮富含糖分，但是它不会像其他高升糖的食物一样迅速升高血糖水平。

2、猪皮的脂肪和胆固醇含量？

猪皮含有大量脂肪和胆固醇，这使得人们担心它是否对血脂和血压有不良影响，以及是否适合糖尿病患者食用。

猪皮的脂肪含量高达约20%，但是猪皮的脂肪主要是不饱和脂肪酸，这种脂肪对于人体是有益的。不饱和脂肪酸可以帮助减少胆固醇的积累，从而保护心脏健康。

虽然猪皮的胆固醇含量比鸡皮和牛皮高，但是一份猪皮只含有大约20毫克的胆固醇。对于糖尿病患者来说，饮食中摄入少量的胆固醇是可以接受的，因此适量的猪皮食用是安全的。

3、猪皮对血糖、血脂和血压的影响？

虽然猪皮的升糖指数较低，但它仍含有大量脂肪。如果糖尿病患者摄入过多猪皮，他们的身体就可能在短时间内摄入过多脂肪，从而增加心血管疾病和高血压的风险。

因此，糖尿病患者可以适当食用猪皮，但是要以适量为原则。糖尿病患者每天应该限制脂肪的摄入量，建议摄入不超过每天总能量摄入量的30%。

此外，应该选择烹饪方法和调味品来减少猪皮的热量和脂肪含量。例如，糖尿病患者可以选择去皮并蒸煮的猪脚，而不是炸制的猪皮。#头条创作挑战赛#

糖尿病人的头号敌人，不是糖，是它

吃的不多血糖还超标？

有位糖友给我留言说，她之前血糖并不高，空腹6.3，餐后8.6；可是过了一个春节，前后一个来月，不仅胖了三斤，餐后血糖升到了11.7。自己也挺纳闷，饮食挺注意的，肉都没敢多吃，怎么血糖超标那么多？问我是咋回事？

我帮她分析了一下具体的饮食情况，终于找到了原因。春节前后，她吃了一些蜜三刀，虽然每次吃的不多，就吃一块；但一个月下来也有两三斤。这一种北方春节期间的传统糕点，是用面粉、糖，油炸制成的。典型的高糖、高油、高热量的食物，吃了肯定会长肉、升血糖。

糖尿病人的头号敌人

有人说糖是糖尿病人的头号敌人，吃了会快速升高血糖；其实“糖油”混合物才是真正的头号敌人。不仅升糖快，升糖猛、持续时间长，号称“升糖王”。“糖油”混合物顾名思义，就是糖或碳水和油或脂肪的混合物；在升糖上相当于烈火烹油，是糖友的绝对禁忌。

“糖油”混合物4个危害

“糖油”混合物不仅对糖尿病人，即使对普通人也有明显的4个危害。

1、快速升高血糖，形成持续的高血糖；进一步加重胰岛负担、损伤胰岛；还会加重胰岛素抵抗，影响胰岛素的敏感性，造成降糖药物效果下降，促使血糖进一步升高。

2、热量高，造成肥胖；高热量加上高油脂进入体内会形成脂肪储存起来。糖油混合物的增肥效果是目前已知食物中最快的，远远大于单纯吃糖或吃油。

3、有成瘾性，容易吃得多；“糖”会让身体产生多巴胺，越吃越快乐，不知不觉就吃多了。食用油还不会像肉一样让人觉得腻，这会进一步加重成瘾性。

4、损伤血管，引起慢性病；糖油混合物经过人体代谢后会形成一种有害物质，它会加速血管硬化，形成血管斑块，诱发动脉粥样硬化、高血压等一系列慢性疾病。

当心这6类“糖油”混合物

有不少日常食物属于“糖油”混合物，糖友一定要当心，一定要少吃，最好是不吃。

1、油条、油饼、丸子、麻花等油炸食物；这类食物就是淀粉加上油，再用油一炸，热量至少提高2倍。油的热量大约是面粉的3倍；一根50克的油条热量大约250千卡，比一碗米饭的热量都高。

2、手抓饼、葱油饼、锅贴、煎饺等煎烤食物；这类食物为了追求酥软的口感，和面的时候先加一次油，煎烤中还要再加一次油，两次用油，热量和油炸食物差不了多少。

3、炒饭、炒面、炒饼、炒粉等过油的主食；这类食物的特点就是主食加上油，主食本身热量就很高，再加上高热量的油，热量几乎翻倍。

4、面包、点心等甜味糕点；面包糕点要想酥软香甜，就必须加糖加油，甚至加猪油，如果是夹心面包还要再加一次油。蜜三刀、糖饺、萨其马等传统糕点更是高糖高油。

5、馅饼、包子等油多的馅料主食；这些馅料类食物，商家为了追求一咬流油、口口香，往往会添加肥肉或肉皮冻，还会加上大量的芝麻油或花生油。所以，要想吃包子饺子，糖友还是自己在家做吧。

6、方便面、酸辣粉等方便主食；面饼大多是油炸定型，酱料也是油拌出来的，再加上高盐调料包，高碳水、高油、高盐，典型的三高食品。还有酸辣粉、螺蛳粉、米粉等，都是高热量的糖油混合物。

吃了冷藏的剩菜猪皮冻，男子进ICU躺了9天

放进冰箱里的剩菜能吃多久？有人恪守“24小时红线”，有人信奉“冷冻即真理”，更有不少人坚信，只要进了冰箱，食物就获得了“永生”。65岁的老李（化名）显然就是“冰箱食物永生派”的一员，一盘在冰箱里放了好几天的猪皮冻，在他看来也是微瑕可食，然而就是这盘猪皮冻，把他送进了ICU，引发感染性休克，在鬼门关挣扎了足足9个日夜方才转危为安。江苏大学附属医院（江滨医院）ICU主任尹江涛提醒，炎炎夏日，务必要警惕“冰箱刺客”，一盘剩菜真的可能会致命。

“爱心储备粮”引发劫难

6月中旬，老李的爱人和三五好友相约去外地旅游，因为老李不太会做饭，老伴出发前特意准备了一些饭菜存放在冰箱，大部分炒菜很快就被老李“消灭”了，唯独那盘“猪皮冻”不停进出冰箱，好几天都没有吃完。

6月18日，这盘猪皮冻再次被老李端上了饭桌，吃完没多久，老李身体就出现了异样：先是恶心呕吐、腹泻，接着又发起了高烧，老李跑去药房买了些药，吃完并没有好转。6月22日上午，不停上吐下泻的老李已经浑身瘫软，体温一度飙到了39.8℃，得知情况的女儿立即赶来将父亲送到了附近医院。

接受治疗后，老李情况仍在不断恶化，面色发白，意识淡漠，血压低，浑身颤抖，院方建议赶紧转上级医院救治。

当天下午，老李被救护车转送至江大附院急诊，白细胞计数2.3×10^9/L，血糖19.16mmol/L，肌酐163.6umol/L，谷丙转氨酶68.8U/L，谷草转氨酶97.5U/L，白介素6:3164.30pg/ml，降钙素原89.24ng/ml……

“结合不洁饮食史、症状和现有的检查结果，考虑为肠源性感染、感染性休克。”重症医学科（以下简称ICU）医生会诊后，立即将老李收治入科，展开救治。

细菌反复侵入血液，病情几度恶化

感染性发热、肝功能不全、肾功能不全、心功能不全、低蛋白血症、凝血功能紊乱、电解质紊乱、血小板减少、2型糖尿病、脓毒性休克，老李的生命危在旦夕。

ICU主任尹江涛第一时间组织消化内科、感染科、药学部等科室专家展开多学科会诊，予以抗休克、抗感染及血液净化等治疗。

很快，血培养检出大肠埃希菌及幽门螺杆菌，这正是老李肠道感染的“罪魁祸首”。病程中，这些肠道细菌反复侵入血液，病情几度恶化，出现血压难以维持、下肢花斑等情况。尹江涛带领团队全力施救，共计为老李进行6次血液灌流，不断调整抗生素用药方案，经过九个日夜的奋战，终于将老李从鬼门关拉了回来。

“大肠埃希菌是一种比较常见的致病菌，主要通过受污染的食物传播，常见于熟肉制品、冷荤、生牛奶、蛋及蛋制品，以及部分蔬菜和饮料。”尹江涛解释，老李感染该细菌的源头，大概率就是存放在冰箱好几天的那盘猪皮冻。

冰箱≠保险箱，夏季要警惕冰箱“杀手”

尹江涛提醒，炎炎夏日，食物极易变质，滋生细菌，冰箱不是保险箱，如果存储不当，很可能会遭遇冰箱“杀手”。以下是几个常见的冰箱高危因素，请大家注意防范。

1.剩菜剩饭

风险点：烹饪后营养暴露，细菌极易滋生；反复加热会进一步破坏营养，增加亚硝酸盐积累。

安全提示：剩菜室温下放置不超过2小时，尽快冷却后密封冷藏；存放不超过24小时（凉拌菜、海鲜建议当顿吃完）；冰箱取出后应彻底加热（中心温度达70℃以上）。

2.切开的水果

风险点：切割刀具、案板污染；果肉糖分高，汁水丰富，是细菌温床；表面看似完好，内部可能已变质。

安全提示：切前洗净水果和刀具案板；切开后尽快食用；必须冷藏时，用干净保鲜膜紧密包裹，去除表层1-2厘米再吃，存放最好不超过24小时。

3.未经充分加热的熟肉制品/卤味

风险点：加工、售卖环节可能受污染；富含蛋白质，易滋生细菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）。

安全提示：购买正规渠道产品；冷藏保存并尽快食用；食用前务必彻底加热。

4.乳制品

风险点：营养丰富，极易腐败；开封后接触空气，细菌加速繁殖。

安全提示：严格按包装说明的温度、条件储存（如“2-6℃冷藏”）；开封后尽快吃完（通常建议24-48小时内）；注意观察有无胀包、异味、凝块等变质迹象。

5.解冻过又复冻的肉类

风险点：解冻过程（尤其室温解冻）给细菌大量繁殖机会；复冻无法杀死已产生的细菌，且破坏肉质。

安全提示：采用冷藏室缓慢解冻或冷水浸泡（需密封）或微波炉解冻后立即烹饪；解冻后的肉类不要再次冷冻，应烹饪后食用或冷藏短时存放。

通讯员 孙卉 现代快报/现代 记者 曹德伟

（通讯员供图）