糖尿病 紫薯(糖尿病紫薯好还是红薯好)

• 1、紫薯营养价值很高，但也不能吃得太多
• 2、红薯紫薯那么甜，糖尿病人能吃吗？专家告诉您健康吃薯的4条原则
• 3、红薯和紫薯，哪一种更适合糖尿病人食用？答案来了

紫薯营养价值很高，但也不能吃得太多

红薯又叫地瓜、白薯、甘薯、番薯等，是我国居民喜爱的粮菜兼用的食物。红薯的营养十分丰富，含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素。

紫薯基本含有红薯所有的营养物质，但含量有差异。日本培育出紫薯后，比较了紫薯与普通红薯的差异，发现紫薯中赖氨酸、铜、锰、钾、锌是普通红薯的3~5倍，尤其是碘和硒的含量，是普通红薯的20倍。

紫薯之所以呈现出紫红色，是因为紫薯中含有丰富的花青素，这也是普通红薯比不上的。花青素是一种强有力的抗氧化剂，其清除自由基的能力比维生素C、维生素E都强。它不仅可以通过提高动物抗氧化酶活性的间接作用来清除过多的自由基，它的酚烃基还可以通过氧化还原作用释放电子补给自由基，从而直接清除自由基。

花青素的功效不止这些，越来越多的研究表明，紫薯中的花青素能帮助制约某些癌症和严重血管疾病的发展，降低其发病率。花青素还具有增强记忆、预防衰老、预防糖尿病与肥胖、改善视神经等功能。

紫薯另一个特别优于普通红薯的地方在于它含有丰富的硒。硒元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，对清除体内的自由基有特殊的贡献;硒元素也是防癌抗癌的重要功臣。

紫薯和普通红薯一样，含有的氧化酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，使人腹胀、呃逆、产气，一次大量食用还会刺激胃酸大量分泌，从而产生“烧心”感。所以，即使紫薯有营养，也不能吃得太多。

（李丹妮）

红薯紫薯那么甜，糖尿病人能吃吗？专家告诉您健康吃薯的4条原则

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经常听到有人问：

土豆山药淀粉多，糖尿病人能吃吗？

红薯味道那么甜，糖尿病人能吃吗？

紫薯也是甜的，要控制痘痘的人能吃吗？

芋头口感黏黏又滑滑的，会不会升血糖特别快？

好像只要是含有淀粉的薯类食物，都有人会担心。相比而言，米饭、馒头、饼和面条之类，好像倒没有那么多人担心。

我们不妨用数据说话，看看这些食物到底含有多少淀粉。

其实没法一概而论，因为品种差别非常大，大致在12%~25%之间。

比如说，有些用来酿酒用的红薯品种，或者用来做马铃薯淀粉的品种，淀粉含量就比较高；而一些用来炒菜的品种，淀粉含量就比较低。

同样是山药，那些脆山药的淀粉含量可以低到12%，而铁棍山药淀粉含量就能超过20%。

但是，无论多少，它们都超不过白米饭白馒头的淀粉含量。

• 大米中含淀粉75%左右，煮成米饭之后，1斤大米变成2.3斤米饭，淀粉含量还是超过30%呢。

• 馒头和饼水分比米饭低，淀粉含量就更高了。

所以呢，既然敢吃米饭，就没有什么理由害怕薯类中的淀粉了。

但是，很多人会提出另一个问题：

红薯和紫薯是甜的啊！甜味说明糖多，糖多不是就升血糖快么？

甜味说明有糖，这个推断正确。但是，糖多就会升血糖快，这个推断不一定正确。

比如说：

• 苹果中有糖，但它的血糖指数只有36。

• 酸奶中也有糖，但它的血糖指数只有48。

• 都远远低于不甜的白米饭（血糖指数83）。

这是因为，食物中的膳食纤维、蛋白质、多酚类物质等很多成分都会降低血糖上升的速度。

糖的作用，不能抵消这些成分的作用，于是虽然甜，血糖上升速度也不算快。

• 红薯虽然有甜味，但因为膳食纤维较为丰富，血糖指数明显低于白米饭白馒头白面包，特别是配合菜肴吃时，并不会引起餐后血糖快速上升。

• 紫薯的多酚类物质含量大大高于红薯，它的血糖上升速度就会更慢。

此外，薯类食物还有这些健康好处：

1. 预防心血管疾病

因为各种薯类食物都富含钾元素、维生素C和抗氧化物质，用它们来替代部分白米白面，有利于预防心脑血管疾病并发症。

2.预防便秘

各种薯类中都富含质地柔软的膳食纤维，因此也有利于预防便秘和肠癌。

3.饱腹感强，有利控制「三高」

薯类几乎都具有较强的饱腹感，替代部分主食时，直接吃到饱的话，实际上摄入的「干货」比吃米饭馒头要少，有利于降低体脂率，这对三高患者也是有利的。

所以，中国居民膳食指南，建议：

把薯类食物纳入到主食范畴当中，用来部分替代白米白面食物，平均每天50~100克比较合适。

换句话说，不用天天吃，不用完全替代粮食，但要经常吃，以便得到它的健康好处。

1. 不能在大量主食之外，还把薯类当零食。

有些人喜欢在两餐之间吃个烤红薯，或者吃红薯干当零食，一吃就停不下来。

用薯类替代部分白米白面时才对身体有利。否则额外摄入过多淀粉就不利控制血糖了。

2. 不能吃油炸、油煎、油烤的薯类和薯类零食。

薯类的吸油能力都挺强，好好的土豆做成炸薯条、炸薯片，好好的山药做成拔丝山药，好好的红薯刷了油做成烤薯片，就不再属于健康食品了。虽然炸后血糖指数下降（消化慢了），但容易增肥，对长期血糖管理不利。

3. 尽量不吃加了糖的薯类食物。

薯类配糖是最美味不过的。比如土豆蘸炼乳吃，紫薯泥拌糖吃，山药浇桂花糖浆吃，芋头蘸白糖吃……不过，这么吃就不要指望控三高的效果很好了。

4. 小心薯类打成的泥。

薯类经过打浆、做泥，再添加油、糖、奶酪、沙拉酱等，会变得更容易消化，血糖上升速度加快，热量密度也会上升。比如蛋黄酱拌土豆泥、奶酪拌红薯泥等，虽然极为美味，但已经不适合用来预防三高了。

不过，对于希望增加体重来说，这么吃倒真的是很不错哦！

煮土豆（中国）66；蒸土豆（中国）：65；烤土豆（中国）：60；

土豆泥做好趁热吃：87；冷土豆泥：73；炸薯条：63

煮红薯：54；煮红薯（红心、较软）：77；

煮山药（台湾）：52；煮山药（大陆）：54；

煮芋头（台湾）：69；煮芋头（大陆）：53。

相比于白米饭（83）和白馒头（88），原味蒸煮的薯类GI值还是比较低的哦！

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北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家

中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘营养科学传播首席专家

中国农业大学食品科学博士

红薯和紫薯，哪一种更适合糖尿病人食用？答案来了

红薯和紫薯都是薯类家族中的成员，也是大家餐桌上的常客。特别是现在随着人们健康意识的增强，粗粮薯类也成了比较受欢迎的食物。那么它们的营养价值有何区别？哪一种更适合糖尿病人食用呢？

红薯和紫薯，都属于“跨界”食材，既可以当蔬菜也可以作主食。和一般的蔬菜相比，它们的淀粉含量要高一些，约为20%左右；和精白主食相比，又含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，替代部分主食有一定的优势。

红薯和紫薯相比，淀粉含量高些，蛋白质含量低些，不过总体上相差不大。红薯大多呈黄色，胡萝卜素的含量丰富，而紫薯呈紫色，花青素的含量丰富。在钾、铁、锌等矿物质和多酚类等抗氧化物质的含量上，红薯也要低于紫薯。

很多糖友认为，越甜的食物升糖指数越高，因此觉得红薯和紫薯吃起来比米饭馒头甜，不适合糖尿病人食用。其实，食物的升糖指数高低与甜不甜没有必然的关系，红薯和紫薯虽然吃起来比米饭馒头甜，但升糖指数却要小于它们，糖尿病人也是可以食用的。

红薯的淀粉含量比紫薯高，因此升糖潜力要大于紫薯，而且紫薯中的蛋白质和多酚类物质含量要高于红薯，升血糖的速度也要更慢一些，因此，综合起来看，紫薯比红薯更适合糖尿病人食用。

1、用薯类来代替主食食用，也就是说吃了薯类后，就要减少其他主食，否则淀粉摄入太多，也会加大升糖潜力。

2、吃薯类的时候也要控制好量，每天50-100克左右即可，吃得太多也可能会导致热量超标，引发肥胖，会控制血糖不利。

3、尽量吃原汁原味的薯类，薯类是很吸油的，吃的时候尽量不要加糖、油、盐。