糖尿病凉薯(糖尿病患者能吃凉薯吗)

心血管冯博士 2025年07月23日 05:39 0

文章目录：

1、糖尿病患者饮食该吃什么？
2、凉薯：被低估的“肠道清道夫”，横扫香蕉的通便王者
3、🍠 豆薯不止爽脆！科学家发现：它的皮竟是天然“抗癌斗士”！

糖尿病患者饮食该吃什么？

在临床工作中，我们总会听到糖尿病患者问，我能吃什么？然而，目前我国糖尿病患者对饮食调整还存在一些误区，如饮食调整主要控制甜食和主食摄入，主食吃的越少越好；只吃粗粮，粗粮不甜，不需要限制；只要多吃降糖药就无需饮食调整等。我们都知道糖尿病患者的饮食控制尤为重要，吃什么？吃多少呢？

糖尿病患者吃什么呢？

美国糖尿病学会（ADA）发布了一个简单可行的糖尿病饮食食谱制作方法[create Your plate]。这一健康饮食可有丰富的不同组合，能更好的适应糖尿病患者。

25%蛋白质 25%谷类及淀粉类 50%不含淀粉的蔬菜

25%蛋白质可选择：大豆、坚果、种子、鱼类、海鲜、鸡蛋、鸡肉、牛肉、猪肉等；

25%谷类及淀粉类：绿豆、玉米、土豆、大米、红薯、小麦、面条等；

50%不含淀粉的蔬菜：圆椒、仙人掌、胡萝卜、圆白菜、茄子、番茄、菠菜、凉薯、花椰菜等。

另外，还可以来点水果和饮料，水果一小份即可，也可以将水果替换成少许牛奶。饮料方面，需要喝低卡的如水、不含糖的茶或咖啡。

糖尿病患者吃多少呢？

从上我们可以很明确糖尿病患者能吃什么，但是吃多少呢？很多书上都是控制每日食物多少热量，但是每种食物多少热量，对于医生来说记住都很困难，何况是糖尿病患者呢？下面一个很形象的方法告诉糖尿病患者一天吃多少？

2个拳头大小的糖水化合物，如馒头、米饭、面条等；

1个拳头的水果：苹果、橙子、火龙果等；

小指厚，手掌心大小的蛋白质，如：鸡蛋、大豆、鱼等；

拇指第一节大小的脂肪；

食、中指大小瘦肉；

总之，糖尿病饮食需要遵从四个原则：合理控制摄入总热量；平衡饮食，各种营养物质摄取均衡；适量饮食，定时定量进餐；少食多餐；每日至少进食三餐，早中晚的比例1/5、2/5、2/5或1/3、1/3、1/3，通过减少分餐分量，增加饮食次数的方法可降低血糖波动。因此，只要我们科学饮食合理搭配，糖尿病饮食不在单一，仍然选择多多。

凉薯：被低估的“肠道清道夫”，横扫香蕉的通便王者

当我们谈论“肠道大扫除”的食物时，香蕉往往是被最先提起的“通便神器”。但很多人不知道，菜市场里其貌不扬的凉薯（又称沙葛、地瓜），才是真正的“肠道清洁工”——它的膳食纤维含量是香蕉的2倍多，水分含量高达83%，且自带天然清甜，无论是生吃还是入菜，都能让肠道在清爽中完成“大扫除”。今天就来揭开凉薯的隐藏实力，让你从此告别对香蕉的单一依赖。

凉薯（学名豆薯）

一、为什么凉薯比香蕉更懂“扫肠”？

1. 纤维含量碾压，水溶性纤维才是通便关键

香蕉的膳食纤维含量约为2.6g/100g，而凉薯的膳食纤维高达5.6g/100g，其中大部分是水溶性纤维。这类纤维就像“肠道海绵”，进入体内后能吸收相当于自身重量10-15倍的水分，让干燥的粪便变得柔软蓬松，同时刺激肠道蠕动。举个例子：吃100g凉薯摄入的纤维，相当于吃2根中等大小的香蕉，且凉薯的纤维更“温和”，不会像香蕉未成熟时的鞣酸那样导致便秘。

2. 低热量高水分，边清肠边给肠道“保湿”

凉薯的水分含量接近西瓜，每100g含83g水，加上本身热量仅64大卡，比香蕉（93大卡/100g）更适合需要控制热量的人群。高水分能维持肠道黏液分泌，避免粪便因缺水而干结，尤其适合秋冬干燥季节或久坐办公族——当你觉得口干舌燥、排便费力时，啃几块凉薯，既能补水又能“润滑”肠道，比喝蜂蜜水更直接。

3. 天然酶类加持，消化效率翻倍

凉薯中含有少量天然淀粉酶和蛋白酶，能辅助分解食物中的淀粉和蛋白质，减轻肠道消化负担。这一点对消化功能较弱的人群尤为重要：香蕉虽温和，但缺乏这类消化酶，而凉薯相当于给肠道“派了帮手”，让食物残渣更快排出，减少毒素在肠道内的停留时间。

二、凉薯“扫肠”实操指南：这样吃效果翻倍

▶ 生吃：最直接的“肠道冲刷法”

推荐吃法：洗净去皮后直接啃食，或切成薄片拌入沙拉。生吃时，凉薯的膳食纤维结构完整，吸水膨胀效果最强，建议每天吃100-150g（约半个拳头大小），早餐后半小时吃效果最佳。

口感优势：清甜脆爽，自带天然甜味，比啃香蕉更解腻，尤其适合不爱吃蔬菜的人作为“纤维补充剂”。

▶ 熟吃：温和清肠，脾胃虚寒者也能吃

推荐做法：

1. 凉薯炒肉片：凉薯切片与瘦肉同炒，高温烹饪后纤维仍保留一定韧性，既能促进肠道蠕动，又不会刺激肠胃；

2.凉薯排骨汤：切块入汤，汤汁吸收了凉薯的清甜，膳食纤维软化后更易被消化，适合秋冬暖身清肠。

注意：熟吃时避免久煮，以免纤维过度破坏，建议快炒或煮汤15分钟内出锅。

▶ 搭配技巧：加一物，清肠力飙升

1.凉薯酸奶：膳食纤维与益生菌强强联合，酸奶中的活菌能调节肠道菌群，加速代谢废物排出，适合便秘顽固者；

2.凉薯蜂蜜：生凉薯汁兑蜂蜜饮用，缓解燥热引起的便秘，口感也更顺滑（糖尿病患者可省略蜂蜜）。

三、香蕉的“短板”：这些情况下它真的不管用

1. 未成熟的香蕉=便秘加速器：生香蕉含大量鞣酸，会抑制肠道蠕动，越吃越堵；

2. 高糖分不适合控糖人群：香蕉的糖分含量达14.5g/100g，是凉薯的2倍多，血糖敏感者吃多易升糖；

3. 钾含量高，肾病患者需限量：香蕉是高钾食物（256mg/100g），而凉薯钾含量仅130mg/100g，更适合需要控钾的人群。

四、肠道大扫除的终极建议：凉薯生活习惯双管齐下

吃对时间：早餐后吃凉薯，利用早晨肠道蠕动高峰增强排便感；

喝够水：吃凉薯时搭配500ml温水，纤维才能充分膨胀；

动起来：每天10分钟深蹲或腹式呼吸，配合凉薯的纤维刺激，肠道更“活跃”。

当你还在靠香蕉“拯救”便秘时，凉薯早已用更高效的纤维和水分，悄悄给肠道来了一场深度清洁。下次逛菜市场，不妨带两颗凉薯回家，生吃脆甜、熟吃百搭，让肠道在清爽中告别“拥堵”，比香蕉更实在的“扫肠”体验，试过才知道！#美食##爆料##凉薯##肠道清道夫#

🍠 豆薯不止爽脆！科学家发现：它的皮竟是天然“抗癌斗士”！

大家好，我是费健，上海瑞金医院的一名普外科医生。做了30多年外科和微创消融手术，我深知健康预防的重要性。每天在线上和线下，看到大家尤其是很多女性朋友对甲状腺健康的关注和担忧，我特别理解。今天，想跟大家分享一个来自国际权威期刊《Plant Foods for Human Nutrition》（2025年6月刚发表）的有趣研究，主角是我们可能都吃过，但未必了解其“隐藏实力”的蔬菜——豆薯（也叫沙葛、凉薯）。

这篇论文由波兰、墨西哥、以色列等多国科学家团队完成，他们深入探究了豆薯块茎（就是我们常吃的那部分）中的活性成分，特别是贮藏（尤其是冷冻）对它们的影响，以及这些成分对甲状腺癌细胞和炎症反应的作用。结果很有意思，也给我们日常饮食带来了一些实用启示。

豆薯：不止是爽脆，更是营养小宝库

豆薯口感清甜爽脆，常被当作水果或凉拌菜。研究确认，我们吃的块茎部分（果肉和皮）富含多种好东西：

异黄酮 (Isoflavones)： 像大豆异黄酮一样，具有植物雌激素样作用，研究最多的是它们的抗氧化、潜在的抗癌和调节激素活性。豆薯皮里含量尤其丰富！
酚酸 (Phenolic Acids)： 比如绿原酸、异绿原酸，是强力的抗氧化剂，能对抗身体里的“自由基”损伤，与抗炎、保护心血管等益处相关。
好消息是：安全！ 研究特别检测了豆薯块茎中有无鱼藤酮 (Rotenone) ——这是一种天然杀虫剂，存在于豆薯的种子、茎叶中，有神经毒性，但在可食用的块茎果肉和皮里，完全没有检测到！ 大家可以放心吃块茎部分（但种子有毒，绝对不要吃！）。

豆薯皮的“高光时刻”：抗癌潜力与抗炎能手

这项研究最吸引人的发现，集中在豆薯皮上：

抗癌“尖子生”（尤其针对甲状腺癌）：

实验室里，科学家用豆薯皮提取物处理了几种人类甲状腺癌细胞（包括乳头状癌FTC133、TPC1和未分化癌8505C）以及正常甲状腺细胞。

结果令人振奋： 新鲜豆薯皮提取物对甲状腺癌细胞（特别是TPC1和FTC133）表现出显著的细胞毒性，能有效抑制癌细胞的活性，而且效果是剂量依赖型（浓度越高，效果越强）。

关键点： 这种抗癌效果在豆薯肉中非常微弱。豆薯皮是主力军！

需要理性看待： 皮提取物对正常甲状腺细胞也有一定影响（但远弱于对癌细胞的效果），这提示我们：

其抗癌作用可能有选择性，但机制还需深入研究。

未来或许能从中提炼或开发更安全有效的成分。

抗炎“小卫士”：

研究还模拟了炎症环境（用LPS刺激巨噬细胞），然后加入豆薯提取物。

发现： 无论是皮还是肉的提取物，都能有效降低关键促炎因子 TNF-α (肿瘤坏死因子-α) 和 IL-6 (白细胞介素-6) 的水平，以及炎症标志物 一氧化氮 (NO) 的产生。

皮 vs 肉： 皮的抗炎效果整体上更稳定和强劲一些。

❄️ 冰箱不是保险箱：冷冻让营养“悄悄溜走”

现代生活离不开冰箱冷冻，但这项研究提醒我们，冷冻对豆薯的活性成分影响不小：

活性成分“大缩水”： 冷冻3-4个月后，豆薯皮中的宝贵异黄酮（如大豆黄素、染料木素、鹰嘴豆芽素A）和酚酸（绿原酸、异绿原酸）含量显著下降，有些甚至几乎检测不到。豆薯肉中的相关成分下降也很明显。
抗氧化力“打折扣”： 通过FRAP和DPPH两种方法检测，新鲜豆薯皮具有最强的抗氧化能力。冷冻后，这种能力持续下降，冻得越久，下降越多。豆薯肉的抗氧化力本身较低，冷冻后也有下降但相对稳定些。
抗癌力“稍减弱”？： 冷冻对豆薯皮提取物针对甲状腺癌细胞的细胞毒性强度影响不大，效果依然存在（对TPC1效果稳定，对FTC133略有波动）。但豆薯肉的微弱抗癌力在冷冻后进一步降低。
抗炎力“较坚挺”： 好消息！ 冷冻对豆薯提取物（尤其是皮）的抗炎效果影响相对较小。冻过的豆薯皮，依然能有效压制TNF-α, IL-6和NO。

费医生划重点 & 实用建议：

基于这项新研究，结合我的临床和营养学知识，给大家几点实用建议：

豆薯皮，请手下留情！ 以往削皮丢掉的习惯可能要改改了！豆薯皮是活性成分的富集地，尤其是抗癌和抗炎的潜力。彻底清洗干净后，可以尝试连皮一起吃（切片凉拌、切条蘸酱、快炒）。 如果实在不习惯口感，榨汁时连皮一起打也是好方法。
新鲜至上原则： 研究明确显示，冷冻会导致宝贵的异黄酮、酚酸流失，抗氧化能力下降。为了最大化获取豆薯的健康益处，尽量购买新鲜豆薯，并及时食用。
冷冻豆薯，价值仍在： 如果不得已需要冷冻保存，也不必过于担心。虽然部分营养成分流失，但其抗炎效果保存得较好，爽脆口感也能部分保留（适合做炖菜、汤品）。只是别指望冻过的豆薯皮还有新鲜时那么强的“抗癌力”。
安全食用牢记心：

只吃块茎！ 豆薯的种子、茎、叶含有有毒的鱼藤酮，绝对不可食用！ 块茎本身（肉和清洗干净的皮）是安全的。

适量很重要： 豆薯淀粉含量不低，尤其是糖尿病患者需注意摄入量。连皮吃也要考虑个人肠胃耐受度。

科学视角看潜力： 这项研究是在细胞和实验室层面进行的，揭示了豆薯皮成分的作用机制和潜力，尤其是对甲状腺癌细胞的抑制和抗炎效果。这为未来可能的膳食补充剂或药物研发提供了方向，但不等于现在吃豆薯皮就能治疗癌症。它更多的是一个健康饮食中有潜力的加分项。
关注甲状腺健康： 豆薯皮提取物对甲状腺癌细胞的作用，以及异黄酮与甲状腺激素代谢的潜在关联（研究中也提到需要更多研究），都提示豆薯作为一种食物，其成分与甲状腺健康存在有趣的生物学联系。保持均衡饮食，关注甲状腺健康体检，依然是最重要的。

推荐理由：

作为深耕普外科领域30余年，既拿手术刀也做微创消融，并荣获多项医学科技奖的医生，我深知前沿科研成果向大众科普转化的重要性。这篇发表在植物营养与人类健康领域权威期刊上的研究，选题新颖（关注贮藏对豆薯活性成分的影响），方法严谨（多国团队合作，多种细胞模型验证），结果对日常饮食有直接指导意义（尤其揭示了豆薯皮的价值和冷冻的影响）。它为我们认识身边普通食物的“隐藏能量”提供了科学依据。我希望通过这样通俗易懂的解读，能激发大家探索食物与健康奥秘的兴趣，并在餐桌上做出更明智、更健康的选择。健康，往往就藏在这些日常的细节里。

小提醒： 食物是健康的重要基石，但并非药物。如有甲状腺疾病或其他健康问题，请务必咨询专业医生，进行规范诊疗。