荞麦面条糖尿病(荞麦面条糖尿病能吃吗)

• 1、荞麦面不会升高血糖？糖尿病人亲身实验，吃一碗荞麦面，血糖失控
• 2、糖尿病患者可常吃荞麦面条，但是要会挑选
• 3、糖友也可放心吃面食

荞麦面不会升高血糖？糖尿病人亲身实验，吃一碗荞麦面，血糖失控

糖尿病人的终身任务就是控制血糖，多数患者都需要长期口服降糖药物或注射胰岛素。除了药物治疗外，科学饮食对控制血糖平稳也非常重要，如果吃不对的话，血糖就会飙升。血糖长期失控，会招来并发症，要知道，糖尿病可是并发症最多的一种疾病，并且糖尿病并发症才是导致糖尿病人死亡的“真凶”。

“荞麦面不升高血糖”的说法肯定是错误的。可以说，没有不升糖的食物，只要食物进入体内，就会被人体消化吸收，导致血糖升高，即使是蔬菜这类低升糖指数的食物，也会升高血糖，所以荞麦面肯定会升高血糖。荞麦面的升糖能力高不高呢？这是我们应该关心的问题。

王某，58岁，是一位2型糖尿病患者，长期口服二甲双胍，空腹血糖基本保持在6mmol/L以内。为了探索荞麦面的升糖情况，他做了一个实验。

• 第一步，测空腹血糖：早上7点左右测量空腹血糖，为6.3mmol/L。
• 第二步，吃荞麦面：用电子秤称出100克荞麦面（干重），清水煮熟后捞出，在凉水中过滤一遍，之后放进去一小碗西红柿鸡蛋卤，这个卤子是王某自己做到，没有放糖，油和盐都不多。将卤子和面条搅拌后，王某开始吃面。
• 第三步，测餐后1小时血糖：吃完荞麦面1小时后，王某测量的血糖值是9.7mmol/L。
• 第四步，测餐后2小时血糖：2小时之后，王某测量的血糖值是10.3mmol/L。
• 第五步，测餐后3小时血糖：3小时过去了，王某的血糖值是9.5mmol/L。

以上就是整个实验过程。作为一名“资深”的糖尿病患者，王某亲身体验了荞麦面的升糖效果。我们来分析一下他的血糖波动情况。

空腹血糖是指禁食8到10个小时后所测得的血糖值，即清晨空腹状态下的血糖，对于2型糖尿病的成年患者来说，空腹血糖的合格标准是<7mmol/L，理想标准是<6mmol/L，王某在早上7点左右测量的空腹血糖是6.3mmol/L，这个数值是合格的。

餐后1小时血糖没有太大的意义，因为诊断糖尿病，主要看空腹血糖、餐后2小时血糖和糖化血红蛋白；王某的餐后2小时血糖是10.3mmol/L，正常情况下，餐后2小时血糖的合格标准是<10mmol/L，理想标准是<8mmol/L，很明显，王某在吃完荞麦面后，餐后2小时血糖不达标；餐后3小时，身体已经接近空腹血糖，所以血糖值也应该接近空腹血糖，但是王某的血糖值仍然高达9.5mmol/L。

从王某的实验可知，吃完荞麦面之后，王某的血糖是不合格的。王某此次吃的荞麦面并不是纯荞麦粉做的，里面混合了大量的白面粉，进而升糖能力并不低。为了研究纯荞麦面的升糖能力，王某在另外一天，用纯荞麦面做了一次实验。吃之前，王某空腹血糖是6.6mmol/L，吃了50克（干重）纯荞麦面，餐后2小时血糖是9.9mmol/L，餐后3小时血糖是6.4mmol/L。可见，即使是纯荞麦面，升糖能力也不低。

一般来说，面条的升糖能力都不低，因为食材磨成面粉之后，更容易被人体消化吸收，升糖能力也就提高了。相比之下，糙米、燕麦等全谷物做成的主食，升糖更慢一些。在吃主食之前，先吃些蔬菜、瘦肉等食物，饭后1小时适量运动，可降低餐后血糖。

糖尿病患者可常吃荞麦面条，但是要会挑选

相比普通面条，荞麦面的营养要更高。

首先，荞麦面的蛋白质质量比普通面条高。

其次，荞麦面里含有一些特殊成份，比如芦丁，这种物质有助于调节血脂。

再次，荞麦面里含有比白面更多的膳食纤维，有助于调控餐后血糖。

举个例子，吃同样量的荞麦面条和普通面条，吃荞麦面条的人，血糖升高的幅度和速度，都要比吃普通面条的人要相对低和慢。

这是因为荞麦面中的膳食纤维延缓了一部分碳水化合物的消化和吸收速度。因此，如果没有过敏等特殊情况的话，相对普通面粉，荞麦面对糖尿病患者来说更有益。

购买成品荞麦面条时，要注意看清配料表，有的面条是100%荞麦面粉制作，有的产品只含有一点点荞麦粉，一般来说，粗粮粉的添加量占面条的1/3~1/2即可。另外还要注意，购买面条时注意看一下钠含量，选钠低的产品。

糖友也可放心吃面食

很多人都知道吃面食升糖快，对于喜欢面食的糖友来说，简直是一种折磨。虽然面食的血糖生成指数（GI）偏高，但只要控制好量，学会合理搭配，掌握一些饮食小窍门，糖尿病患者同样可以享受面食。

一般说来，人体需要碳水化合物、蛋白质和脂肪三大营养物质，其中碳水化合物占45%～60%。所以，不吃面食控血糖，并不可取。糖尿病患者的饮食需要特别注意，食物选择、进食速度等对血糖都有影响。

粗细搭配最新版《中国糖尿病膳食指南》中指出：主食定量，粗细搭配，全谷物、杂豆类占1/3。糖友可以做杂粮馒头或者荞麦面条等，杂粮与精细粮的比例为1∶2~1∶3。如果吃面条，每餐总量应尽量控制在100克以内，同时搭配两倍的叶类蔬菜、肉类等，多吃膳食纤维，如芹菜、竹笋、木耳等。这样不仅有饱腹感，还能延缓餐后血糖的上升速度。此外，吃面条时还可放些醋，因为醋可延缓面条的胃排空时间，从而间接降低血糖。

吃饭顺序吃饭要讲究顺序，先喝汤，再吃菜，最后吃主食。这样可以延长面条的摄入时间，对于延缓血糖升高也非常有效。早餐一般先喝牛奶或先吃鸡蛋，增加主食中的蛋白质，从而降低胃排空及小肠中食物的消化率，以免胰岛素分泌过多，防止午餐前低血糖的发生。

加工时间加工过程中，淀粉颗粒在水和热的作用下，有不同程度的膨胀，有的甚至破裂并分解，变得很容易消化。食物颗粒越小，越容易被水解吸收，其血糖生成指数也越高，故食物不宜太精细。如果吃面条，最好选择汤面，稍微煮硬一点，消化就会慢一些。尽量少吃稀饭、面糊、糯米饭和太烂的面条。

细嚼慢咽胃肠道将食物消化成血糖需要一个过程，如果进食缓慢，胃肠道消化的过程也会随之减慢，从而降低血糖转化的速度，在短时间内减小对血糖值的影响。此外，细嚼慢咽可以使食物刺激消化道产生肠道降糖激素的作用加强。（上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科主管营养师 蒋晓敏）