糖尿病蛋炒饭(糖尿病早餐吃蛋炒饭)

• 1、睡前的一碗蛋炒饭，花了他80万！命都快吃没了
• 2、米饭——糖友怎样吃升糖少？
• 3、一碗蛋炒饭，夫妻俩一死亡一休克！很多人这么吃，但方法不对要命

睡前的一碗蛋炒饭，花了他80万！命都快吃没了

近日，一名26岁的男生，在临睡前吃了一盘蛋炒饭当夜宵。他原本希望不必忍着饥饿入睡，谁知这顿夜宵，却引发了急性胰腺炎，他当晚便被紧急送往医院救治。

入院第三天，他的病情出现恶化，转成重度胰腺炎，生命垂危，紧急转入ICU治疗。

医生交待，至少要准备80万元用于抢救，而且死亡率仍高达90%。此外，就算抢救成功，他也有可能会变成植物人。

一盘蛋炒饭，竟给一个年轻的生命带来如此沉重的劫难。这在我们常人看来，是绝对难以接受的。但这样的事件并非个案，也绝不是危言耸听。

对此，不少网友纷纷留言，讲述胰腺炎的危险性。

急性胰腺炎，是暴饮暴食致病的最常见疾病之一。

一个32岁的浙江小伙小林，平日最爱的夜宵就是啤酒撸串，短短4个月体重飞涨，1.65米的身高，体重达到87.5kg。但他并未在意，继续享受着美味。

直到一天晚上，小林感到腹部剧痛，被送往医院后，诊断为急性重症胰腺炎。这次胰腺炎发作，导致他的胰腺坏死，出现了急性坏死性腹腔出血。

经过全力救治，小林最终转危为安，但整整瘦了65斤，并且只能进食粥、面条等半流质食物。

胰腺炎的凶险，医生是最了解的。急诊科的医生深知，在深夜里，躺在急诊室中剧烈腹痛的人，极有可能是急性胰腺炎。

而且，因长期宵夜暴食，突发急症被送进抢救室的人不在少数，冰镇啤酒或饮料、麻辣小龙虾、麻辣火锅、烧烤、海鲜、小零食等，都可以直接诱发急性胰腺炎。

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医生有个统一的认知：胰腺炎是“三高”病——高治疗费、高复发率和高死亡率。

（ECMO是体外膜肺氧合的简称，代表医院危重症急救水平的一门技术）

有网友说：

“和胰腺癌比起来，其他都不算什么了，我们同病房最快的一个人，从确诊到死亡一共13天，胰腺癌晚期。

当然，大部分胰腺癌晚期一般能活3个月，可是和别的癌比起来，其他晚期也能扛1年。

胰腺出点啥事都不是好事，真的。”

关乎生命质量的胰腺

胰腺如此重要，却很少受到我们的关注。

胰腺是人体的第二大消化腺，隐藏在胃的后方，横置于腹后壁，大概在第一、二腰椎间的位置。它是长条状的，与胃、肝、胆、脾、肾、十二指肠等紧邻。

胰腺虽然很小，但作用非常强大，它主要有内分泌和外分泌两大功能，内分泌参与调节血糖和控制其他器官参与消化，外分泌参与消化。如果胰腺功能不好，会直接导致糖尿病的发生。

胰腺疾病最可怕的就是胰管被堵，胰液无法流出，腐蚀性极强的胰液只能积聚在胰腺内。此时胰液中的脂肪酶，就开始消化胰腺自身。轻则造成胰腺肿胀发炎，重则造成坏死感染。

一旦胰管破裂，胰液流入腹腔，就开始分解腹腔内的脂肪，甚至是其他的内脏和血管，引发连锁炎症反应，导致器官衰竭。

我们平时感觉不到胰腺的存在，是因为它在正常地工作和运转，一旦它受到了超负荷的压迫，到达承受临界线时，任何一顿普通的饭食，都会成为引爆炎症的导火索。

而此时，我们所面临的后果，将会非常严重。

但凡得过胰腺炎的人都知道，胰腺炎的疼痛，堪称所有脏器疼痛之最。胰腺癌也被称为“癌中之王”。享誉世界的男高音歌唱家帕瓦罗蒂，就死于胰腺癌。

胰腺炎分为急性和慢性，急性胰腺炎凶险，不仅因为它病情重、变化快，还因为它非常善于伪装。

胰腺疾病患者中，有高达70%～80%会被误诊为胃病，还有的被误诊为肝胆疾病，因为小小的胰腺被周围的各个脏器所遮挡，普通的检查很难发现胰腺的异常。

胰腺疾病和胃病，从早期症状上来说很难分辨。但是胰腺位置比较靠后，有些人疼起来后背也会疼，而胃疼很少有后背疼的症状。另外，胰腺炎患者的腹部，往往有皮肤大理石斑样表现，临床检查时会出现淀粉酶增高。这些都可以作为胰腺疾病的一些判断依据。

急性胰腺炎非常典型的表现为：剧烈腹痛、腹胀、恶心、呕吐和发热。而且，一般患上胰腺炎的人，基本有3个共同点。

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爱喝酒。导致急性胰腺炎的罪魁祸首是喝酒，酒精会促进胰液的分泌，当大量的胰液来不及排出时，很容易导致胰管内压的升高，进而引发急性胰腺炎。

饮食过于油腻。除了爱惜身体的养生党，现在的大部分年轻人，基本都保持着重口味、高蛋白、高脂肪、高热量的饮食习惯，有些体重已经超标，血脂也非常高。而高血脂，正是诱发急性胰腺炎的一个病因。

此外，饮食长期过于油腻，还容易导致胆结石的生成，胆结石同样是诱发胰腺炎的原因之一。

暴饮暴食。工作忙、压力大、应酬多，常常导致很多人一日三餐不规律，要么顾不上吃，要么就暴饮暴食，而没有规律的饮食习惯，对胰腺也有着巨大的伤害。有可能刺激胰腺过量分泌胰液，当胰管部分梗阻时，即可引发急性胰腺炎。

如今，因不良饮食习惯爆发胰腺炎，痛苦不堪去医院诊治的情况，已经变得越来越常见，也越来越年轻化了。

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英国一项长达20年的统计数据显示，急性胰腺炎的发生率几乎翻倍。发病率大幅增加的原因，可能与肥胖发生率增加，以及饮酒数量增加有关。而且，在女性中胆石性胰腺炎更常见，男性中急性酒精性胰腺炎更常见。

此外，证据表明，与非吸烟者相比，吸烟使急性胰腺炎的风险增加了50%～70%。基因也与胰腺炎有关，但单基因疾病很少引起急性胰腺炎。

远离凶险的胰腺疾病

胰腺炎属中医“结胸”、“胃脘痛”、“胁痛”等范畴，由于饮食不节或情志失调等因素所致。肝脾胃功能失常，导致肝郁气滞，湿热蕴结，中焦宣泄不利，腑气不通而成。

中医治疗重症胰腺炎时，通常取穴足三里、内关、中脘、天枢、脾俞、胃俞等。

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足三里有健脾和胃，扶正培元的作用；内关能宁神和胃，宽胸理气；中脘可温通腑气，升清降浊；天枢可调补脾气，通化积滞；脾俞、胃俞健脾利湿，和胃调中，诸穴合用，共奏宽胸理气，和胃降逆，缓急止痛之功，并能解除平滑肌痉挛，有利于胆汁和胰液排泄，从而有利于胰腺功能的恢复。

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有胰腺疾病的人，或者想预防胰腺疾病，平时可以经常按摩这些穴位进行保健。

此外，想远离胰腺疾病，还需要注意以下几个方面。

戒烟戒酒。由于胰腺炎的发作与抽烟、喝酒等习惯都有关，所以戒烟戒酒，都是降低急性胰腺炎发生率的一种方式。

调整饮食方式。胰腺炎被称为“吃出来的病”，所以我们日常的饮食结构和习惯，要以不刺激胰腺过度分泌为原则。节制饮食，吃得清淡、吃得慢、不暴饮暴食、不大量饮酒，避免高脂肪、高蛋白和刺激性食物。

瑞典一项研究调查了饮食对胰腺炎的影响，发现增加摄入蔬菜，可降低非胆石性胰腺炎的风险。而增加摄入水果，并不能起到类似的保护性作用。

积极治疗相关疾病。在我国，急性胰腺炎大多伴随有胆道系统的疾病，尤其是胆结石。另外与胰腺炎相关的疾病，还有高血脂症、糖尿病、肥胖等。如果能积极预防和治疗血脂、血糖异常，控制体重，去除潜在的危险因素，可以有效减少胰腺炎的发生。

瑜伽、泡脚解压。现代人暴饮暴食，有时是因为压力过大需要释放。中医认为，压力导致过劳体虚，从而引起免疫功能下降、内分泌失调、体内代谢紊乱；压力也可导致精神紧张，引起气滞血淤、毒火内陷等。

情志失调也是导致胰腺炎发病的原因之一，所以学会自我解压，也是保护胰腺的好方法。

瑜伽里有一招「蝴蝶式」，可以快速打扫身体里的毒素死角。不但能消除炎症，还能增加骨盆和腹腔的供血量，使内脏得到血的供养而焕发活力。

这种活力表现在脸上就是脸色红润、肤色洁白、无斑无痘、容颜娇嫩。对保护男性的前列腺也有帮助。

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坐下来，臀部用一个折成两个手掌厚的毯子垫一下。然后双腿弯曲，脚心相对。双手抓住脚尖，膝盖向两侧打开，尽量往地上贴，腰要挺直，双膝有节奏地向地板振动。每天10分钟。

这个动作的运动量不算大，却恰到好处地运动到了最难锻炼到的部位——髋部。

睡前做完瑜伽，再用温水浸泡足浴包，好好泡个脚，温度以热而不烫为好，泡15分钟～30分钟；泡脚的同时搓后腰，先搓热手掌，再在后腰上下搓摩3分钟～5分钟。

可以疏通经络，行气活血，温肾壮腰，排出体内的寒湿和痰浊，解压助眠。

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对于任何疾病而言，预防远胜于治疗，而面对凶险的胰腺疾病，我们更应做到有认知、有管理，把健康的主动权掌握在自己手中。

米饭——糖友怎样吃升糖少？

1加点豆类

在米饭中依据个人口味，可适当加点黑豆、芸豆、红豆、绿豆。一方面豆类含丰富的膳食纤维，其中淀粉消化速度很慢，还含有一些延缓淀粉变成葡萄糖的成分，有助于控制血糖。

2加点粗粮

玉米、糙米、大麦、燕麦等粗粮含丰富的纤维，可有效降低米饭的消化速度，避免米饭吸收过快，胰岛素还没来得及发挥作用，血糖就升高了。

3加点蔬菜

蔬菜不是指绿叶蔬菜，而是胡萝卜丁、豌豆、白萝卜等。这些蔬菜提供了类胡萝卜素及B族维生素和矿物质，能够延缓并发症的发生。如类胡萝卜素能够改善眼底并发症，其中含有的抗氧化成分也有利于病情的康复。

4喝粥不如吃泡饭

米饭的两种烹饪方法——炒米饭和稀粥，糖尿病患者应尽量少吃。粥熬的时间越长，就会越黏稠，大米的植物细胞壁被破坏，很容易快速被吸收，反而促使血糖升高，不如用白开水泡饭吃。

炒饭，特别是用香肠炒饭，其中过多的油脂不仅增加食物的总热量，且会延长血糖升高的时间。比如正常饮食后血糖升高1~2小时后回落，而含油脂米饭会将血糖升高时间延长3~4个小时，即使吃得不多，也会加重病情。

科普小课堂

不吃米饭易患糖尿病

很多糖尿病患者认为米饭吃多了，就会患上糖尿病，因此，他们选择不吃米饭，其实，这种做法是不正确的。

长期少吃饭或不吃饭会造成碳水化合物摄入不足，导致胰岛素作用下降，反而不利于控制血糖，也不利于减肥和高血脂、冠心病等慢性病的防治。那么，该如何吃米饭呢？

正确的做法：每天食物中含碳水化合物不少于250克，折合成米饭等粮食为300克左右，如早上两个馒头或加上一两碗粥，中午和晚上分别一碗饭，就基本上可达到这个数量。同时还要注意适当吃些粗粮，如小米、燕麦、玉米等。

贴心小提示

很多糖尿病患者都把血糖升高怪罪于米饭，其实这是不对的，并不是说糖尿病患者不能吃米饭，而是要适量的吃。

文/静思之

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一碗蛋炒饭，夫妻俩一死亡一休克！很多人这么吃，但方法不对要命

晚饭时间，许多人图个省事，冰箱里翻出剩饭，锅里打个鸡蛋，一碗热腾腾的蛋炒饭就上桌了。

这种做法在千家万户中再常见不过，但你可能没想到，这样的一顿饭，竟然让一对中年夫妻陷入生死边缘：丈夫当场死亡，妻子被紧急送医抢救，险些丧命。引发悲剧的，不是炒饭本身，而是一个常被忽视的细节——米饭的保存方式。

在临床中，我遇到过不少由于食物保存不当引发的食源性中毒病例，但像这对夫妻这样严重的情况，仍令人警醒。

这类中毒的“罪魁祸首”，是一种叫“蜡样芽孢杆菌”的细菌。它在常温下极易繁殖，尤其喜欢“剩饭”“隔夜饭”这种富含淀粉、湿度大、易积温的环境。

炒饭时高温炒制看似安全，实际上，这种细菌的芽孢具有很强的耐热性，普通炒饭的加热温度远远无法彻底杀灭它。

很多人以为只要把饭热了，就没事了，这其实是一种危险的误区。蜡样芽孢杆菌在体内释放的毒素，是引发中毒的真正原因。

患者通常在吃完几个小时内出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时还会引起脱水、电解质紊乱，甚至休克或死亡。

在治疗上，这类中毒目前尚无特效解毒药，主要依靠对症支持治疗。比如补液、纠正电解质紊乱、监测生命体征等。

曾有一位患者因食用了放在锅里过夜的炒饭，凌晨两点被急诊送来，已出现意识模糊、血压下降，抢救两个小时才稳定下来。饭菜吃进嘴里是小事，进了胃里出问题，那是大事。

很多家庭有个习惯，晚上做多了饭，直接放在电饭煲里保温，第二天一热就吃。这种“保温”状态，其实正是细菌最喜欢的温床。

蜡样芽孢杆菌的繁殖温度在 28～35℃ 之间，而电饭煲的保温温度恰巧就在这个区间。这就像给细菌提供了一个恒温孵化器。

正确的做法是，饭菜做好后尽快放凉，打包放入冰箱冷藏，次日食用前要彻底加热，热透才安全。

而不是简单地“炒一炒”了事，尤其是放了蛋、腊肠、海鲜等高蛋白食材的炒饭，更容易成为细菌滋生的“营养餐”。

蜡样芽孢杆菌不是新鲜事物，早在上世纪就被医学界关注。但它之所以至今仍频频造成中毒事件，原因之一是公众对它的认识严重不足。

很多人听说过沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，却对这个“隐形杀手”一无所知。它不像其他细菌那样有明显腐败味道，也不改变饭菜的颜色和口感，所以很容易被忽视。

在医学文献中有记载，一次中毒事件中，17位学生集体呕吐，只因为吃了一顿炒饭。

他们吃的是前一天食堂剩下的饭，第二天早上加了点蛋炒了吃，结果全体中招。这类事件频率高、波及人群广，尤其在学校、工地、公司食堂等集中用餐场所更常见。

从疾病预防的角度来看，管住“嘴”和“手”同样重要。除了注意饭菜的储存方式，还要重视炊具的清洁。

蜡样芽孢杆菌常常隐藏在锅底、饭勺、饭盒缝隙中，如果不彻底清洗，同样可能造成交叉污染。别小看锅边的一点残饭，可能就藏着数以万计的细菌。

在临床中，我们也发现一些特殊人群更易被这种细菌“盯上”。例如老年人、胃酸分泌不足者、免疫力低下的患者，他们对毒素的耐受性差，轻微摄入也可能引发严重反应。

曾有一位糖尿病老年患者，吃了隔夜蛋炒饭后，出现持续性呕吐，血糖飙升，最终住进ICU。

值得注意的是，蜡样芽孢杆菌不仅存在于米饭中，面条、馒头、粥等淀粉类食物也可能成为它的“温床”。

尤其是放置时间过长、重复加热多次的食品，更容易富集毒素。就像一条变质的鱼，看不出来臭，吃进肚子才知道“后劲儿大”。

在健康管理方面，建议家庭厨房应配备合适的冷藏储存设备，剩饭菜必须在2小时内冷藏，存放时间不超过24小时。

加热时务必达到核心温度超过 75℃ 并保持数分钟，不能仅凭“感觉热了”就开吃。有时，温度计比你的舌头更靠谱。

炒饭虽然是最常见的家庭快餐之一，但它的“卫生陷阱”却常常被忽略。尤其在夏季，高温潮湿的环境更利于细菌繁殖，稍有不慎，就可能酿成悲剧。人的肠胃不是铁打的，别把它当成“过滤器”，什么都往里倒。

在门诊时我常说一句话：“饭可以剩，人不能省。”剩饭不是不能吃，而是要吃得科学、安全。

有些人图方便，把冰箱当保险箱，什么都往里塞，时间一久，细菌照样繁衍。冰箱不是“时间停止器”，而是个“减速带”，细菌速度慢了，但没停。

很多食源性中毒的背后，其实都藏着一个“理所当然”：觉得热一热就没事了。但真正的安全，不是靠经验，而是靠科学。一碗炒饭炒得再香，也不值得拿健康去赌。

我们不需要被吓得不敢吃炒饭，而是要知道怎么吃才安全。比如，将饭分装成小份冷藏、加热前彻底搅拌均匀、使用干净的炊具、不要频繁重复加热等，这些看似琐碎的小动作，恰恰是防止中毒的关键。

炒饭这道看似简单的家常菜，背后却隐藏着复杂的微生物世界。它像是一把双刃剑，用得好，是美味；用得不好，是隐患。

以上内容仅供参考，如有身体不适，请咨询专业医生。喜欢的朋友可以关注一下，每天分享健康小知识，做您的线上专属医师。

参考文献：

［1］刘建中, 王青. 蜡样芽孢杆菌食物中毒的流行病学特点及防控策略[J]. 中国食品卫生杂志, 2024, 36(5): 421-425.
［2］张敏, 李晓红. 常见食源性致病菌的耐热性研究进展[J]. 食品科学, 2023, 44(14): 278-284.
［3］陈玉兰, 周志强. 餐饮环节蜡样芽孢杆菌污染风险分析[J]. 中国食品安全杂志, 2023, (12): 52-55.