糖尿病拔丝(糖尿病拔牙注意事项与禁忌症)

• 1、拔丝菜制作成败的关键是什么？
• 2、糖尿病人群要警惕！4种蔬菜升糖快，生活太常见，很多人容易中招
• 3、饭店的拔丝山药为啥好吃？厨师长教你一招，香甜酥脆吃不够

拔丝菜制作成败的关键是什么？

拔丝又称拉丝，拔丝原理是以白糖在加热到一定温度时具有延伸性来做依据的，因白糖在一定的温度下有融化和凝固的特点，在高温下可以融化为液体和流体浆状；当白糖在高温下挥发尽水分时，就可以变成流体浆状。

蔗糖在加热条件下随温度升高开始溶化，颗粒由大变小,当温度上升到160℃时，蔗糖由结晶状态逐渐变为粘液状态；若温度继续上升至180℃，蔗糖就会骤然变成稀薄液体，粘度较小；此时正是蔗糖的溶点。而糖的温度达到175℃左右时，即可拔出丝来，在这种温度下投入原料，是拔丝的最佳时机。如果糖温超过180℃，糖的颜色就会变重，产生苦味。当温度下降后，糖液开始稠厚，逐渐失去液体的流动性，当温度下降至160℃左右时，糖液呈胶状粘结，借外力可出现细丝，这就是所谓“出丝”，如果温度继续下降，糖液会变成浅棕黄色，无定型透明玻璃体。所以，糖浆熬得欠火或过火，都拔不出丝来；糖浆欠火，食时粘牙，糖浆过火，食时味苦。

制作时需要注意4个细节：

1.糖水比例。

制作缠丝菜和制作拔丝菜的操作方法几乎是相同的，首先要掌握好糖与水之间的比例。一般而言，糖与水的比例控制在3∶1。

2.熬糖。

净锅置中火上，注入清水，再下入白糖（糖与原料的比例大概为2∶5），用手勺不停地翻炒。先以中小火加热至糖慢慢溶化，再缓慢加热，糖液在加热过程中水分会不断蒸发，糖液的浓度越来越高，用手勺搅动时感觉越来越吃力，糖液会先冒出大泡再逐渐变成小泡，颜色会由白色变至金黄色，当浓度由稠突然变稀时即可。此时糖液的温度大概在165℃-175℃，有温度计的朋友可以测量一下。

3.降温。

熬好糖浆时将锅端离火口，最好将它“蹲”在凉水盆内，快速降温十余秒，将锅移出，此时的糖液大概有140℃。

4.缠丝。

左手拿着净锅刷蘸糖液，提起后会出现很多细的糖丝，右手拿着穿在竹签子上的炸好的原料，用大拇指肚和食指肚捻动竹签子，将糖丝缠绕在原料上。

这里特别提示几点：

一是炸完后的原料必须要冷却至30℃-40℃时才能裹糖丝。如果温度过高，裹上的糖丝很容易融化。

二是刚刚开始制作这类菜肴时，由于操作不熟练，你会发现糖液易结块，拔不出细丝来了。你只要将锅重新置于火上，略微加热至糖液可以重新拔出细丝，将锅端离火口，继续用锅刷蘸糖液即可。

三要做好拨丝菜，首先要掌握好熬糖的火候，其次是把糖汁均匀地裹在原料上，只有这样才能拨出丝来。有人觉得有些水果本身就可食用，无需再炸了。其实不然，因为没有经过炸的原料，一是表层水分多，二是本身温度低，所以糖汁裹不上，也就拨不出丝来。

温馨提示

需要注意点是这种菜含大量的糖成分，对于糖尿病患者应尽量少吃或者不吃，常人也不应多吃，避免身体发胖。另外糖极易被人体消化吸收，空腹大量吃糖，人体在短时间内不能分泌足够的胰岛素来维持血糖的正常水平，会导致血液中的血糖骤然升高，对健康不利。而且糖属酸性食品，空腹吃糖还会破坏机体内的酸碱平衡和各种微生物的平衡，有损健康

糖尿病人群要警惕！4种蔬菜升糖快，生活太常见，很多人容易中招

许多糖尿病患者都有这样的问题：为什么他们说他们吃蔬菜和水果更好，而当他们患有糖尿病时，这个说法就不一样了呢？如果是甜水果是可以理解的，但蔬菜不是低脂、低糖和低热量的食物吗？

今天，我们可能不得不打破人们的意识。对于糖尿病患者来说，4种最常见的蔬菜是是升堂最快的，一些人几乎每天都吃。

糖尿病患者首先要强调的是，大多数蔬菜都是低热量和低血糖指数的，但并非所有蔬菜都是安全的。譬如以下这些蔬菜升糖指数较高。

1、胡萝卜

一些朋友可能比较有疑问，胡萝卜含有大量的胡萝卜素和维生素，它们可以增加肠道蠕动，对身体有很多好处。为什么糖尿病患者不能吃胡萝卜？

这是因为胡萝卜含有大量的碳水化合物，使其升糖指数高达71。那许多蔬菜来说，胡萝卜确实是属于高升糖指数食品。对于血糖控制不稳定的糖友，虽然胡萝卜中的胡萝卜素可以保护血管和缓解视觉疲劳，但不建议一次摄入大量胡萝卜素，并在进食时控制其含量。

2、南瓜

南瓜作为生活中常见的营养丰富食品，一直受到人们的高度赞扬。有些人甚至说“南瓜能起到降低血糖的作用”。其实啊，在日常生活中我们是需要通过均衡合理的食物搭配来控制血糖的。

南瓜含有一定量的可溶性糖和淀粉。可溶性糖的主要成分为低聚糖和蔗糖，直接影响血糖，导致血糖升高；对于血糖波动较大的糖类朋友来说，多吃南瓜不利于血糖控制。

3、红薯

虽然甘薯中的膳食纤维可以吸收肠道内的水分，对于定时让身体排便有很好的效果，但当其淀粉进入体内时，会让我们体内的血糖升高。

它的血糖指数高达77，就像一些喜欢吃拔丝红薯的朋友这样会使红薯热量和糖分更高。过量摄入红薯大大增加了糖尿病并发症的风险。如果你想在日常生活中吃红薯，你可以用适量的红薯代替一些主食。这样会降低我们体内的升糖指数，不至于使血糖突然升高。

4、土豆

马铃薯是一种纯淀粉食品。它的碳水化合物含量与大米和面粉相当。其血糖生成指数高达87。在生活中，土豆的烹调方式多种多样。许多朋友喜欢炸土豆片和薯条还有各种土豆泥。这种食品不仅糖分指数高，而且还含有一定量的反式脂肪。对糖尿病患者非常不友好

因此，不建议吃大量过熟的土豆。最好的办法是蒸后用土豆替换掉这一餐的主食。

对于以上四种蔬菜，建议糖友不要吃太多。如果他们在生活中食用富含淀粉的根茎类蔬菜，他们应该相应减少一天中大米的消耗量，增加一些叶菜的消耗量，注意良好的烹饪方法，这里提醒糖友要时刻注意自己的血糖。

饭店的拔丝山药为啥好吃？厨师长教你一招，香甜酥脆吃不够

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拔丝山药是传统名点，年节食品，也是过年迎春菜式中的一道甜点，又甜又粘，甜脆香酥，软嫩香甜。

山药

山药本身软嫩酥脆，既可蒸食，当做饭后的点心，又可当成粥的配料，八成熟时即可体会到香脆可口的滋味 不愧为老年人和宝宝们的不二选择

山药

但要想让这道美食发挥出其好上加好的美味，在原有的基础上更上一层楼，技巧是一定少不了的 。

山药菜品

今天在这里分享一道拔丝山药，是我们平时总结出的小技巧 ，大家也可以把自己的心得写在评论区上面共同交流

拔丝山药

功能：山药滋养强壮，助消化，有防治糖尿病的作用，具体做法请看下面的操作：

准备淮山药一根，先削去外皮，削皮的时候，最好带上手套，以防皮肤过敏，削皮以后洗净，再切成滚刀块

拔丝山药

放入盆中泡一下，记得盆里一定要加一勺白醋，目的是为了防止山药氧化变黑,起锅烧水，放入几滴白醋，等水烧开后，把山药捞出控水，

拔丝山药

再放入滚水中，煮半分钟左右，然后捞出过一下凉水，控水后备用,起锅倒入食用油，先用干淀粉把山药拌一下，等油温升至五成热时，再把拌好的山药下入热油中，慢慢炸制

拔丝山药

大约炸两分钟以后就可以捞出控油,另起锅，添一勺清水，放入冰糖一百克，用勺子不停搅动，待冰糖化开后，放入五克蜂蜜，继续搅拌至糖汁起大泡 ，熬至汤汁变色粘稠

拔丝山药

倒入炸好的山药，快速翻炒几下，使山药均匀的裹上汤汁，即可起锅装盘,好了，这道香甜可口的拔丝山药就做好了,喜欢的朋友可以照这个方法试试

拔丝山药

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