酸浆糖尿病(糖尿病能吃酸浆吗)

• 1、这些事不知道，钙就白补啦
• 2、小小“菇娘”不起眼，好处却很多！医生详解它的八大益处与风险
• 3、土豆这么做，糖友也能大胆吃

这些事不知道，钙就白补啦

缺钙只是老年人的问题吗？当然不是。人的一生中，都需要预防钙的缺乏。婴幼儿、青少年、孕期和哺乳期等人的特殊时期更是如此。但如果这些事不知道，钙就白补了，补钙效果可能会事倍功半。

豆浆的钙含量只有牛奶的十分之一左右

棒骨汤等并不能补钙

那么，吃什么食物才能补钙呢？乳制品、豆制品和绿叶蔬菜是我国居民膳食中补钙的主力。

乳制品：牛奶、酸奶、奶酪等奶类食物都是补钙的上好食物。它们的钙利用率高，吃起来方便，而且含有维生素D、乳糖、必需氨基酸、酪蛋白磷肽等很多促进钙利用的因子。

豆制品：卤水豆腐、石膏豆腐和豆腐干、豆腐丝等豆制品都是钙和镁的良好来源。不过在补钙方面，豆浆完全比不上牛奶，豆浆的钙含量只有牛奶的十分之一左右。此外，内酯豆腐、酸浆豆腐的水分大，其中没有加入石膏或卤水，钙镁含量也相对较低。

棒骨汤、猪脚汤之类乳白色的汤是不能补钙的。有实验证明，在高压锅蒸煮两小时之后，骨髓里面的脂肪纷纷浮出水面，但汤里面的钙仍是微乎其微。如果想煮出骨头里面的钙，就需要用大量的醋代替水来炖汤，但是这个时候骨头汤的味道就让许多人都难以接受了。

为了去掉草酸而焯过水的蔬菜

仍然可以补钙

虽然少数绿叶蔬菜含草酸较多，但仍然有很多蔬菜是高钙低草酸的，比如油菜（包括小油菜、鸡毛菜）、小白菜、芥蓝、芥菜、绿叶圆白菜、萝卜缨等，钙的含量都相当可观。苋菜和菠菜虽然含草酸多一些，但只要在沸水里焯过，就可以去掉大部分草酸。幸运的是，钙不溶于水，所以焯过的蔬菜仍然可以帮我们补钙。再说，绿叶蔬菜中含有丰富的镁和维生素K，它们都对骨骼健康很有帮助。

此外，还有带骨头带壳的小鱼小虾、芝麻酱之类也可以提供钙。但它们在膳食中的食用量都比较小，所以没有以上三类食物对钙的贡献大。

超过500毫克时，利用率会下降

钙片一粒200-400毫克为佳

人体一次所能吸收利用的钙不是无限的。超过500毫克时，利用率会下降。同时，过多的钙也容易引起胃肠道的不良反应，还可能造成血钙水平不稳定。过多未吸收的钙在肠道中还会与脂肪酸结合，容易引起便秘。长期大剂量补钙可能增加肾结石的风险。如果日常膳食的钙已经达到800毫克以上，还要每天补1000毫克以上的钙片的话，甚至会增加心血管疾病的风险。所以，合理的数量很重要！

我国居民膳食钙摄入量大约在400毫克左右，选择一粒中含300毫克左右的钙补充品，每天分两次服用，即可达到每天800~1000毫克的总量，且不易引起不良反应。

消化不良、胃酸过少、胃肠敏感的人

适合服用有机酸钙

目前市面上的钙片主要有碳酸钙、柠檬酸钙等。人们要吸收这些片剂里的钙，首先就要让化合物中的钙离子释放出来。碳酸钙因为含钙量高、价格便宜而应用最广。然而，碳酸钙需要和胃酸（盐酸）发生反应，才能释放出钙离子，同时产生二氧化碳气体。

对于胃肠健康的人来说，消化期间胃液的酸度可以轻松达到2.5的水平。但对本来就消化能力较弱的人，胃肠手术后病人，或者长期服用抗酸药的人来说，胃酸被碳酸钙耗用了一部分，并产生大量气体，就容易引起胃胀和消化不良的副作用，妨碍食物中营养素的消化吸收，影响人体健康。在碳酸钙总量较大的时候，这种副作用就更加明显。

反过来说，对胃酸不足的人来说，部分碳酸钙无法充分释放钙离子，以不溶状态直接进入肠道，而小肠的酸碱度又无法让碳酸钙释放钙离子，结果不溶的碳酸钙可能对肠道黏膜产生刺激。

相比而言，柠檬酸钙等有机酸钙一般不会带来这方面的困扰。因为它们不会和胃酸发生反应产生气体，也不会因为胃酸被过度消耗而影响到胃蛋白酶的激活和其他营养素的吸收。

可以选择添加维生素D的钙片

钙质更容易被吸收

维生素D与钙代谢关系密切，一方面促进小肠对钙的吸收，另一方面促进骨对矿物质的吸收，直接作用于骨钙化的过程。此外，如文章前面提到的那样，在维生素D和钙联合补充的时候，对预防多种慢性疾病可能起到有益作用。

食物中的维生素D主要存在于肝脏、蛋黄、多脂鱼和奶油等高胆固醇食品中，日常摄入较少。在无衣物遮挡、无防晒霜的情况下，人体皮肤裸露在阳光中的时候，皮下组织中的7-脱氢胆固醇会合成维生素D，所以充足的日晒是身体获得维生素D的重要条件。

目前我国居民维生素D不足的情况也十分普遍，而很多研究提示，维生素D不足与骨质疏松症、较低的抗病力、较高的糖尿病风险、较高的肥胖风险甚至某些癌症的风险相关联。

另外，还有一些服用钙片的注意事项，比如我们建议在用餐的时候或一餐结束后服用钙片。有研究显示，对消化吸收能力较弱的人来说，用餐时服用钙片和空腹时相比，其吸收效率较高。同时，此时服用也相对不容易造成胃肠不适感；不要在服用铁、锌等补充品的同时服用大剂量钙片。此外还要注意，过多的钙会妨碍铁、锌等微量元素的吸收利用。因此，服用补铁、补锌药物的时候，不要同时服用钙片，也不要喝牛奶。可以考虑一餐后服用钙片，另一餐后服用含铁或锌的补充剂。（文/范志红，中国科协聘科学传播首席专家、食品科学博士）

来源： 北京青年报

小小“菇娘”不起眼，好处却很多！医生详解它的八大益处与风险

菇娘，您吃过吗？吹过菇娘吗？

天气慢慢转凉，又到了菇娘大量上市的季节，在我们这边有一个品种叫做铁把菇娘，味道甘甜，销量很好。

对于很多东北人来说，它不仅是一种小零食，小的时候，我们还可以把它的籽儿掏出来，形成一个空的囊，吹菇娘，这可是当时小朋友必备的一项技能，当然现在已经没有人这么做了。

那么大家有没有想过这小小的菇娘，有哪些对身体好的益处呢？今天谢医生给您好好的介绍下。

当谢医生查阅文献的时候，用的菇娘二字，找到的文献很少，直到发现了它的学名是毛酸浆，才找到了大量的有价值的文章。

其实它还有很多的别名，比如黄菇娘，吉祥果等，我国最早记录毛酸浆始于《神农本草经》，药用历史悠久，记载显示其性寒，有清热解毒、利尿消肿之功效。

在很多现代研究当中发现，毛酸浆当中富含有多种化学物质，具有很多的药理作用。目前从毛酸浆当中分离得到的化学成分已经超过了120种，有黄酮类、醉茄内酯类、甾体类、糖类、生物碱类以及脂肪酸类等，看起来这些名词是不是很复杂，别急，谢医生给您简单的说明一下菇娘的好处，您就明白了！

每150克左右的毛酸浆中约含有一些以下成分，可以说营养丰富：

• 碳水化合物： 17.3克
• 膳食纤维： 3.6克
• 蛋白质： 1.8克
• 脂肪： 1克
• 维生素C : 20毫克（每日价值22% ）
• 烟酸： 0.8mg （ 5%日值）
• 维生素A : （日值58%）
• 铁： 1.24毫克（ 7%日值）

文献当中发现毛酸浆还有诸多对身体有益的作用：

●抗肿瘤作用。毛酸浆的抗肿瘤活性研究主要集中在黄酮类以及醉茄内酯类化合物。有研究发现这些物质可以对肝癌细胞、白血病细胞以及宫颈癌细胞的增殖有一定的抑制作用【1】。

●抗菌作用。黄酮类成分为毛酸浆抑制病原微生物的主要活性成分。有研究显示茅酸浆果提取物对大肠埃希菌有较强的抑制作用【2】，近年来的一些研究发现，此类化合物对于金黄色葡萄球菌、肠杆菌、绿脓杆菌、肺炎克雷伯菌也有抑制作用。

●抗氧化作用。诸多学者通过研究发现毛酸浆当中的提取物，可以通过改善氨基酸和能量代谢紊乱，减轻大鼠的疲劳症状，减轻氧化应激，这证明毛酸浆是一个具有天然的抗疲劳和抗氧化作用的食物。

●利尿作用。前面已经说到了，我们祖国医学，早早就发现菇娘具有利尿消肿的作用，在研究当中也发现毛酸浆浆果提取物具有较为明显的利尿作用，与氢氯噻嗪（利尿药）比较，毛酸浆具有利尿起效快，持续时间短的特点【3】。

●糖尿病管理作用。在毛酸浆中发现的一些化合物减缓了简单糖的分解和摄入。因此，食用适量菇娘可以使身体和血液不会被糖淹没，它还能使胰岛素受体得到适当的调节。

●可能有免疫调节作用。在人类细胞中的研究指出，毛酸浆可能有助于调节您的免疫系统 这种水果含有多种多酚，可阻止某些物质的释放炎症免疫标志物【4】。

●毛酸浆也是一种不会令您产生愧疚感的零食，每100克只有53左右的卡路里，还提供了您日常营养的很大一部分。您也可以将它们添加到燕麦片、酸奶和其他健康零食中，对于我们控制体重，增加饱腹感，也还有帮助的。

●对骨骼有好处。一些研究还表明，毛酸浆可能有益于骨骼健康，这是因为在菇娘中含有丰富的 维生素K，在健康的骨转换率的发展中起着一定的作用。

毛酸浆并非百利无害，绝大多数情况下食用毛酸浆是安全的，但需要注意的是，未成熟的果实内含有龙葵碱，这是一种天然存在于茄类蔬菜中的毒素。

龙葵碱可引起消化不良，包括抽筋和腹泻—，在极少数情况下可能是致命的，所以为了安全起见，只吃完全成熟的金色果实吧，绿色的果实请不要食用。

【1】张辉.毛酸浆宿萼的化学成分研究【D】.苏州：苏州大学，2013.

【2】郑敬彤，王放.毛酸浆果提取物的抑菌活性研究【J】.中国实验诊断学，2010，14（6）：796-797.

【3】王放，张斯文，李平亚.毛酸浆果醇提取物对大鼠的利尿和抗肾盂肾炎作用的研究【J】.特产研究，2007（4）：35-38.

【4】Wang P ，Zhang Y L，et al.Effect on the immunological competence of Physalis pubescens L.in mice【J】.Food Agric Immunol,2009,20（2）：165-172.

土豆这么做，糖友也能大胆吃

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“来，看过来”

“3，2，1，茄子~”

当有人拿着相机或手机对准你说“茄子”的时候，我想大家通常都会非常配合地看向镜头，露出笑容来。

因为念“茄”字时，我们的嘴形会自然地呈微笑状，这可比让人直接笑的表情要自然许多，这也就是“茄子”这个拍照暗号的流行由来了。

而说到茄子这一食物属性，相信对很多人来说也是非常喜爱的了。肉末茄子、烤茄子、油焖茄子、鱼香茄子、蒜蓉蒸茄子等等等等都可是心头爱啊。

的确，茄子有着令人印象深刻的独特味道，但你可能不知道的是，虽然茄子通常被称为蔬菜，但其实在植物学上被认为是水果，和番茄、辣椒一样同属于茄科开花植物。

虽然在茄属蔬菜中发现的一种生物碱(茄碱)可能有害，但除非你大量食用或食用青土豆，否则它们所含的茄碱不足为惧。

何况大多数茄属植物都含有丰富的营养成分，是健康饮食的一大组成部分。尤其是流行甚久的以下几种茄属果蔬，被认为是茄科植物中的佼佼者。(一起来看看吧)

西红柿，是一种水果型蔬菜，它含有所有四种类胡萝卜素抗氧化剂，包括：番茄红素、β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、叶黄素。

其中，番茄红素是最强大的类胡萝卜素，被认为可能有助于预防某些类型的癌症、帮助预防心脏病和提高免疫力。

此外，西红柿还富含维生素A和维生素C，也是铁、钾、维生素B-6、锰和膳食纤维的良好来源。

茄子的任何一种维生素或矿物质含量都不高，但它含有少量最重要的维生素和矿物质。比如它所含有的矿物质锰，就是一种对发育和新陈代谢都很重要的矿物质。

此外，有研究还表明茄子含有天然抗氧化剂，可以帮助你保护皮肤免受太阳紫外线辐射的氧化应激。

而由于茄子煮熟时的肉质口感，所以它们在素食者当中很受欢迎。不论是油焖茄子，蒜泥蒸茄子，还是将茄子与咖喱秋葵搅拌在一起，都是一种美味的味蕾体验。

如果你需要补充维生素C，又不喜欢吃水果，那么甜椒会是一个不错的选择。要知道，相比于橙子，青椒被认为含有更多的维生素C。

甜椒，是茄科植物中最美味的小吃之一。你可以将它们切成薄片并浸入鹰嘴豆泥中，或将它们加入到肉类的翻炒中，或者是做一个美味的鸡蛋饼。

辣椒这种食材，爱的人爱到骨子里，不爱的人，哪怕一丢丢都难以忍受。它们就像太阳一样，会带来一些热量，如果你能忍受这种灼烧感，那么它就会给你带来嗨爽，以及很好的营养。

许多常见的辣椒，如小米椒、尖椒、红辣椒等等它们都是维生素C、维生素A、B族维生素和钾的良好来源。

此外，辣椒中所含有的辣椒素可以通过减少神经中一种特定疼痛传递器来缓解关节炎疼痛，这也是许多止痛膏中的常见成分。

黏果酸浆(Tomatillo)是长在果壳中的一种茄科植物，是墨西哥的“国菜”，在中美洲和南美洲很常见。

看长相，很多朋友可能会误以为它是“灯笼果”，说起来它俩也的确算得上是亲戚了，毕竟同属于酸浆属的茄科植物。

当果壳里面还是青涩的小果时，它尝起来会有点像不太熟的番茄，带着一股酸劲儿，适合做菜(可以煮、煎或蒸)。

而一旦它的“外衣”爆开，果实变成了黄色，它就会变得非常的软甜可口，适合作为水果来吃。

虽然它在国内很少见，也不像番茄那样营养丰富，但它们同样含有抗氧化剂与纤维，在国外还是很受欢迎的。

“保温杯里泡枸杞”这似乎是当下中青年人群中的一个普遍现象。因为枸杞素有养肝润肺、清热明目等药用价值，药食两用。

枸杞中不仅富含枸杞多糖、甜菜碱和枸杞色素，而且还含有蛋白质和多种健康氨基酸，如酪胺。它们富含抗氧化剂，有助于免疫功能和细胞健康。

更值得一提的是，枸杞不仅果实可食用，它的嫩叶也可作蔬菜食用，在广东、广西等地，枸杞芽菜已经非常流行。

土豆不含脂肪，富含淀粉和纤维，在中西方饮食中都是较为常见的一种主食。但由于它的升糖指数较高(62)，所以通常来说，并不建议血糖控制不稳定的糖友作为菜肴大量食用。

不过，如果将整个土豆蒸熟或煮熟(升糖指数是66)后放凉，就会形成一种抗性淀粉，这种抗性淀粉不但有益于滋养肠道菌，减少炎症，还可以提高胰岛素敏感性。

话虽如此，不过即使是血糖控制较平稳的糖友也要注意，每次食用不宜超过100g的生重，还应避免和淀粉含量较高的其他配菜同吃，可以先吃蔬菜和肉蛋类食物，将其作为主食放在最后吃哦。

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撰文 / Rocky

部分图片来源于网络

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