炒米糖尿病(炒米糖尿病人可以吃吗)

妙手医生 2024年12月30日 13:23 0

文章目录：

1、糖友们少吃这些东西，小心危及性命！
2、医学研究：一块钱的炒米，是湿气最好的“克星”，便宜且有效
3、糖尿病人不能吃米饭？没想到，一碗饭的学问这么多

糖友们少吃这些东西，小心危及性命！

糖尿病食疗原则是所有糖尿病人都知道要遵守的，但这个原则绝不是“不吃甜食和减少主食摄入量”这么简单，还有不少食物看似不会威胁到糖尿病患者的健康，但其实也不利于糖尿病患者的血糖平衡。那么到底糖尿病人不能吃什么呢？

爆米花

又称炒米，爆米花属淀粉类食物，由于爆米花燥热伤阴，对阴虚火旺之体的糖尿病人，千万不能吃。正如《随息居饮食谱》所言：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”爆玉米花性同炒米，故也当忌食。

糯米

糖尿病人不宜多吃，因为糖尿病患者是对糖的代谢不正常，忌食多糖食物，而米饭在体内即水解成葡萄糖，尤其是糯米食品，含糖量更高，故当忌食之。

锅巴

为烧饭时所起的焦锅巴，不仅含糖量多，而且易香燥助火，糖尿病患者忌食之。

番薯

俗称山芋、红薯。性平，味甘，它含有大量的糖分，所含的糖主要是麦芽糖和葡萄糖，因此，糖尿病之人忌食之。

梨

性凉，味甘微酸，中医虽说梨能“止消渴”，但应指热病津伤口渴或酒后或暑热烦渴而言，并非是糖尿病的消渴。因为梨中含丰富的糖分，其糖类包括葡萄糖、果糖和蔗糖。所以，患有糖尿病血糖升高者忌食之。

桃子

又称水蜜桃。性质温热。这对于糖尿病患者，尤其是血糖升高伴有痈疖之人，尤当忌之。桃子中又含多量的糖分，包括葡萄糖、果糖、蔗糖及木糖等，其碳水化合物的含量高达7%。因此，糖尿病人切勿食之。

橘子

性凉，味甘酸。中医虽然认为它能生津、润肺、止渴、润燥，《日华子本草》还说它“止消渴”，但这种“止消渴”只是指热病口渴，炎热于渴，或酒后烦渴而言，不能适用于糖尿病消渴症。因为橘子中也含丰富的糖分，包括葡萄糖、果糖及蔗糖，多食更易导致血糖升高，加重糖尿病症情，切忌食之。

柿子

性寒，味甘涩。因柿子中含糖量较高。据分析，每100克熟柿中含糖可达5~20克，包括葡萄糖、蔗糖、果糖等。所以，糖尿病者忌食之。柿饼中的含糖量也很高，同样不适宜糖尿病之人食用。

大枣

又称红枣。性温，味甘，虽有益气补血作用，但它又含有丰富的糖分。据分析，鲜枣中的含糖量可达26%~36%，而干枣中的含糖量能高达60%以上。因此，糖尿病者切勿多食。

荔枝

性温，味酸甜。一方面荔枝性质温热，极易助热上火，加重糖尿病人内热病情;另一方面，荔枝中含多量的葡萄糖、果糖、蔗糖，其葡萄糖含量高达66%，因此，糖尿病者均当忌食。

香蕉

性寒，味甘，其果肉中含糖量为11%，约占香蕉干中90%以上的糖分，因此，糖尿病患者切忌服食。有人发现，糖尿病人吃了香蕉，可以使尿糖相对降低，并有利于水盐代谢的恢复，认为这可能与香蕉中高钾低钠有关。录之以供参考。不过，既然含糖量较高，糖尿病患者还是忌吃为妥。

椰子汁

性凉，味甘，有清热、解暑、生津、止渴的作用，对暑热烦渴或发热口渴之人适宜。但对糖尿病之消渴者法当忌之。因为椰子汁中含有葡萄糖、果糖及蔗糖。《异物志》中记载：“椰子，饮其浆则增渴。”这说明糖尿病人误食之，会加重病情，增高血糖，以致“增渴”。

樱桃

不仅含较多的糖，同时其性温热甘涩，易导致内热更甚。如《饮食须知》中说它“味甘涩，性热，多食助虚热。”《随息居饮食谱》也认为：“樱桃甘热温中，不宜多食，诸病皆忌。”糖尿病者切勿多食之。

龙眼肉

一方面由于桂圆肉性质温热，易助热上火，加重糖尿病人的阴虚火旺病情;另一方面它又含丰富的糖，尤其是葡萄糖含量高达25%，同时又含0.2%的蔗糖。所以，糖尿病患者切勿多食。

葡萄

性平，味酸甜。中医认为，多吃葡萄易生内热，故消渴之人当忌食之。由于葡萄中含有很多的糖分，而且主要是葡萄糖，易为人体直接吸收。尤其是葡萄干，仅含17%的水分，其含糖量相对更高。凡有糖尿病者，法当忌食。

当然除了这些水果以外，糖尿病人平时都要服用降糖药物，无论口服药还是注射胰岛素，都有可能与其他药物发生化学作用，特别是下面几种药物，使用前必须咨询医生。

1. 阿司匹林

阿司匹林作为历史悠久的解热镇痛药，常常被用来治疗感冒、发热、头痛、牙痛等，还能预防和治疗缺血性心脏病。但是，阿司匹林可以导致口服降糖药的代谢、排泄速度减慢，尤其会增加磺脲类药物的药效。如果原有的磺脲类降糖药的剂量不变，突然服用阿司匹林，可能会使血糖降得过低，严重者会引起低血糖昏迷。

2. 心得安

心得安，也就是普萘洛尔，常用于治疗多种原因所致的心律失常，还有心绞痛。心得安属于β受体阻滞剂，能降低血压，阻碍肝糖原释放葡萄糖，还能促进胰岛素的分泌，从而引起血糖降低。再加上本身心得安可以缓解心率异常问题，即使低血糖初期出现了心率增加的情况，患者也很难自我发现，未遵医指导下与降糖药一起用，很容易引起低血糖。

3. 强的松

强的松、可的松、地塞米松都属于糖皮质激素类药物，有抗炎和抗过敏作用。但这类药物会促进蛋白质分解转变为糖，减少葡萄糖的利用，因此血糖和肝糖原都会增加，升高血糖。所以，原有降糖药即使能控制血糖在合适水平，一旦用了强的松等药，很有可能出现血糖控制不好的情况，糖友要注意。

4. 抗痨药

异烟肼、利福平都是常见的抗痨药，主要用于肺结核病的治疗。不过，这类药物会促进肝脏分泌较多的药魅，加速甲苯磺丁脲的代谢、排泄，影响其药效。所以，使用甲苯磺丁脲片降糖的糖尿病人，若不慎感染肺结核，一定要告知主诊医生用药情况。

5. 雌激素、黄酮体、口服避孕药

现代女性对这几类药物并不陌生，接触几率也很高。但是，这三类药物与降糖药会相互影响疗效，罗格列酮更会使口服避孕药“失灵”。所以女性糖尿病患者有避孕需求时，要多加留意。

6. 部分抗生素

中国目前抗生素滥用情况比较突出，甚至部分人有“无论大病小病都先吃一粒土霉素”的习惯。然而，抗生素并非万能，甚至有时会出现不良影响，对糖尿病人就是如此。据了解，四环素、土霉素、庆大霉素等抗生素可产生大量乳酸，容易引起糖尿病人酸中毒。

不过，并非糖尿病人完全不能服用上述这些药物，只是由于药物之间会相互影响，所以糖尿病人不慎患其他疾病时，要跟医生说明自身病情以及所用药物，以免发生低血糖、酸中毒等不良事件。

（编辑：雷锋）

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医学研究：一块钱的炒米，是湿气最好的“克星”，便宜且有效

【免责声明】文章内容仅供参考，故事情节纯属虚构，意在科普健康知识，如有身体不适请线下求医。

深秋清晨，一场细雨将村庄笼罩在薄雾中，空气中透着湿冷。村里的老中医刘伯站在院里，手里捧着一个陶碗，碗里是一碗热气腾腾的炒米茶。他看着远处的山坡，轻轻叹了口气。几十年来，他用这样一碗炒米解决了无数湿气缠身的病人，可如今，年轻人似乎对这种简单的“土方法”不屑一顾。他的目光落在门前的枣树上，树叶上挂着未干的雨滴，仿佛在诉说着一个被遗忘的故事。

几天前，村里的裁缝张大娘来找刘伯。她的脸色发黄，眼袋沉重，总觉得浑身沉重乏力，连做两件衣服都觉得吃力。刘伯看了一眼她的舌苔，点了点头。

没开任何昂贵的药，只是递给她一个小布包，里面装着炒米。他嘱咐张大娘，将这些炒米用开水冲泡，每天喝三次，再配合一些简单的饮食调理。张大娘半信半疑，心想这小小的一包米，能有什么奇效？可没想到，短短几天后，她的症状竟然大大缓解，脸色也红润了不少。

这件事在村里传开后，很多人都好奇，炒米竟然能治病？更令人意外的是，这种方法不仅在村里流传，还出现在一些古代医书中。刘伯翻出一本泛黄的《本草纲目》，指着其中一段说：“炒米，性温，能化湿，止泻，健脾胃。”原来，这看似平凡的炒米，竟隐藏着许多奥秘。

关于炒米的功效，实际上早在古代就有记载。明代李时珍在《本草纲目》中提到，炒米有助于化湿健脾，特别适用于脾胃虚弱之人。中医认为，湿气是百病之源。湿气长期滞留体内，会导致脾胃功能失调，引发头晕、食欲不振、四肢无力等症状。现代医学也发现，湿气过重会影响人体的代谢功能，导致免疫力下降，甚至诱发慢性炎症。

而炒米之所以能对抗湿气，其关键在于其“性温”。通过炒制的米，去除了部分寒性，变得更加温和，能帮助脾胃运化湿气。此外，炒米还能促进肠胃蠕动，改善消化功能。现代研究表明，米在炒制过程中会产生一种特殊的芳香物质，这种物质不仅能刺激胃液分泌，还能起到一定的抗氧化作用。

在中国的多个地区，炒米茶是一种传统饮品，特别是在南方湿气较重的地方。广东、福建等地的居民常用炒米泡水喝，作为日常养生的方式。甚至在一些医学研究中，也证实了炒米对改善湿气引起的胃肠不适有显著效果。

湿气并非无处不在，但却容易被忽视。现代人生活作息不规律，饮食偏好冷饮和油腻食物，加之缺乏运动，导致湿气侵入体内。裁缝张大娘的情况，正是典型的“湿气入体”。她长期坐着工作，缺乏运动，常吃剩饭剩菜，最终导致脾胃功能失调。

湿气的危害不仅体现在体表的倦怠、乏力，还会深入到五脏六腑。中医认为，湿气过重会导致“湿困脾阳”，影响人体的气血运行。具体表现包括面色晦暗、舌苔厚腻、食欲减退、关节酸痛等症状。长期下去，甚至可能引发高血压、糖尿病等慢性疾病。

现代社会的快节奏生活让很多人忽视了湿气的存在。有些人每天空调房、冷饮不断，湿气在不知不觉中侵入体内。即使出现了疲惫、头重脚轻等症状，也往往以为是劳累所致，直到湿气变成顽疾，才后悔莫及。

炒米的制作极其简单，几乎不需要任何成本。只需取适量大米，用小火慢慢干炒，直到米粒变黄，散发出浓郁的米香即可。需要注意的是，炒米不宜炒得过焦，否则会损失其营养成分。

炒米的使用方式也很灵活。最常见的是将炒米泡水饮用，每次取一小把炒米，用开水冲泡，焖几分钟后即可饮用。对于胃寒或湿气较重的人，可以加入一些生姜片一起冲泡，效果更佳。一些地方还有将炒米与红枣、枸杞等搭配煮粥的做法，不仅口感丰富，还能增强养生效果。

炒米茶的味道清香，入口微甜，既能解渴，又能养胃，是一种既经济又实用的健康饮品。对于湿气较重的人群，坚持饮用炒米茶，不仅能帮助祛湿，还能改善脾胃功能，提升整体免疫力。

刘伯的故事和炒米的功效，或许能让我们重新认识到传统中医的魅力。现代医学虽然发展迅速，但一些简单的传统方法，依然有着不可忽视的价值。炒米作为一种家喻户晓的养生方式，正是这种传统智慧的体现。

事实上，炒米的用途不仅限于祛湿。在一些地区，人们还将炒米作为缓解腹泻的“急救药”。炒米茶能有效减少肠胃的不适，特别是对于脾胃虚弱、易腹泻的人群来说，效果尤为显著。此外，炒米还具有一定的抗氧化作用，能帮助中老年人延缓衰老。

当前，随着人们对健康的重视程度不断提高，越来越多的人开始关注饮食与生活习惯对身体的影响。一些健康机构甚至将炒米茶纳入日常健康饮品的推荐清单中。炒米，这种看似普通的食材，正在以其独特的健康价值，赢得越来越多人的青睐。

如今，刘伯的炒米茶不仅在村里流行，甚至吸引了附近城市里一些人的注意。有一天，一位从城里来的年轻营养师找到刘伯，希望能将这种传统的养生方式推广到更广泛的群体中。她计划将炒米茶加工成袋泡茶的形式，让更多人能方便地享受到这种健康饮品。

刘伯笑着摇了摇头：“健康这件事，重在坚持。炒米一块钱就能买到，可很多人宁愿花几百块买保健品，也不愿相信一块钱的价值。”他的话让营养师陷入了沉思。

也许，炒米的故事不仅仅是一个关于健康的方法，更是对现代人生活方式的一种提醒。那些被我们忽视的传统智慧，往往隐藏着巨大的价值。炒米，这种最朴素的养生方式，正是湿气的“克星”，也是现代人寻找健康的一种启示。

村里的枣树上，雨滴终于滑落，带着一缕清香，滋润着大地。刘伯放下手中的碗，走回屋内，心中隐隐期待着，这碗炒米茶的故事，能走得更远，让更多人受益。

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（文中故事纯属虚构，如有雷同纯属巧合，身体不适应及时寻求医师帮助）

糖尿病人不能吃米饭？没想到，一碗饭的学问这么多

作者：叶婷范志红

为了控制体重，控制痘痘，要吃低血糖反应的三餐，还能不能吃米饭呢？很多人都在为此烦恼。

米饭的确是高血糖指数（GI）的食物，书上都是这么写的。不过，并不是所有米饭的血糖反应都一样高。在吃米饭的时候，也可以通过一些技巧，既能吃到大米饭，又能适度控制餐后血糖。那么，究竟什么样的大米饭，GI值才能低一些呢？

其实，米饭的血糖反应到底有多高，和大米的品种、加工、烹调方法等细节都有密切的关系（Kaur et al, 2015）。这里就给大家做个梳理，只要做得合理，糖尿病人也是可以适当吃米饭的。

首先，大米的品种不同，血糖反应有差异。

选择大米颗粒细长的籼米（如泰国香米、印度米、南方籼米类型），血糖指数会低一些。这主要是因为粳稻和籼稻品种的直链淀粉和支链淀粉比例不同。

短圆的粳米（如东北稻花香、天津小站米、日本越光米之类），质地更粘些，中国人最爱吃，而它们的血糖指数就高一些。

粘性的糯米（它们是粽子、汤圆、打糕、糍粑之类的原料）则更高一些，甚至超过白糖。

一般来说，米粒的外观上看更为细长，直链淀粉含量越高，则GI值越低。直链淀粉含量高所需的糊化温度高，同时直链淀粉还可与脂肪形成复合物，降低消化吸收率。直链淀粉高的大米，在口感上表现为比较「散」，粘性小，质地略耐嚼，而且冷后容易变硬回生。

比如说孟加拉大米（Bangladeshi white rice）直链淀粉含量约为27%，GI值为37；印度香米（White basmati rice）直链淀粉含量20-25%，GI值为50-58；东北大米的GI值则高达83（中国食物成分表第二版）。

国内有研究比较了10种不同的稻米的体外模拟消化速度，并做了血糖反应预测，发现我国南方的籼米GI预测值低于北方的粳米，粳米又低于糯米。在糯米当中，长粒的糯米（籼糯米）又高于短粒的糯米（粳糯米）（王淑颖等，2012）。日常所吃的糯米食物血糖反应都特别高，比如糯米饭的GI值高达106。在一定程度上，是由于它的直链淀粉含量低于1%。

其次，烹调时间和加水量影响也不小。

选择了相对低GI值的大米品种后，并不意味着烹饪后的大米饭就一定有低的GI值，毕竟人们不可能直接吃生米，烹饪条件影响很大。一般来说，煮饭时间越长，GI值越高。比如说大米煮5分钟GI值仅为58，但煮了15分钟后GI值就跃升到了83，一下从中等GI值食物变成了高GI值食物。

煮米饭时加水的操作也有影响，一般来说，同样的大米数量，加水越多则煮出的饭越软，GI值越高。同样的加水量，先浸泡几个小时之后再煮，和不泡米直接煮饭相比，泡米之后煮出来的米饭GI值显著高于未浸泡的。

第三，烹调方式也影响到米饭的血糖反应。

同样加水量时，蒸米饭的GI值高于煮米饭和炖米饭（Steaming also gave a larger PPG response than boiling and simmering）。当然也可以理解，若按同样烹调时间、同样加水量来比较的话，用压力锅煮的饭，比用普通电饭锅煮的饭血糖反应会更高。

还有研究讨论了添加油脂对米饭血糖反应的影响。结果发现，先把米饭做好再做成炒饭的时候，血糖反应预测值略有下降，这是因为形成了淀粉-脂肪复合物而降低了消化速度。如果把油脂加入米饭中，或者先用油炒米，再煮熟，血糖反应预测值变化并不大（Kaur B，2015）。

第四，大米加工工艺会影响米饭的血糖反应。

稻米去壳之后叫做糙米，这时它的颜色是淡褐色，常常带点绿色。有色品种的糙米可以是红色、紫色、黑色、绿色的。普通糙米经过精磨和抛光之后，变得又白又亮，就是我们日常吃的精白米了。

有多项研究发现，如果把白米饭换成糙米饭或加入杂粮一起煮的饭，能降低患II型糖尿病的风险。所以，很多营养学家提倡吃糙米，日本也推荐用一半白米和一半糙米混合起来煮米饭。

那么，如果不吃糙米，吃去掉米糠的米，是否存在一种精制既可以降低GI值又能提高营养素含量呢？还真有这种让其它大米羡慕嫉妒恨的东西——蒸谷米。

蒸谷米是以稻谷为原料，经清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理后，再按常规稻谷碾米加工方法生产的大米制品。先对稻米进行带壳蒸煮，在这个过程中，稻壳及糊粉层中的维生素、无机盐类等水溶性营养物质向内扩散到胚乳中，大米内部的营养素含量就上升了。这样，再碾掉米糠时，营养素损失就小多了。而且国外研究早就确认，蒸谷米的GI值比普通精白米低一些。

然而，虽然粮食加工业为了健康而推出蒸谷米，很多人嫌弃它的颜色发黄，觉得口感不够软，市场反应不佳。（我经常叹息，由于消费者缺乏相关知识，营养价值高的食品往往卖不出去，不健康的东西倒是卖得很好……然后还抱怨企业不给生产健康的产品……）

有兴趣的朋友，不妨在网店找找这类产品，买一小份尝试一下，蒸谷米至少比糙米好煮多了。如果可以接受的话，用它来替代精白大米，对健康是有益的。

很多人会问：我直接用糙米煮饭，不就能把血糖反应控制好么？

有研究证明，吃糙米饭对预防包括糖尿病在内的慢性疾病有利（Zhang G, 2010）。的确，糙米饭确实GI值会比白米饭低一些。比如说，同样是长粒的籼米，若以精白籼米饭的GI值为100来比较，那么长粒籼糯米饭（也是精白米）是112，长粒的黑籼米（属于黑色的糙米）则是92（王淑颖，2013）。

不过，烹饪方式对最终大米饭影响非常之大，尤其值得重视。比如说我们通常认为糙米的GI值低于大米，但我们实验室及其它相关研究都发现一些烹饪方式会升高糙米GI值，甚至让它和精白大米几乎相当。

毕竟多数人吃惯了精白细软的白米饭，对于外面有个硬皮的糙米相当不满。为了改善口感，就要把它做得软点顺口点。于是，先经过几个小时浸泡，再小火慢煮，或者压力锅蒸煮，让它充分软烂，这样口感上就好吃多了。不过，伴随着这种柔软好吃，糙米的血糖反应也会明显上升。

有台湾研究证明，糙米饭的血糖反应可以高达82，和白米饭几乎相当（白米煮之前是不用泡的）。研究者表示，之所以测出82的高水平，可能是因为糙米在烹调之前浸泡了一夜再煮，煮的时候就会比较容易软烂，餐后血糖反应就会高一些（Lin MA，2010）。

第五，降温和冷藏降低米饭的血糖反应

煮饭后冷却，放一段时间，也会提高抗性淀粉含量，感官上会让米饭嚼起来更硬，但只有籼米冷藏之后能引起消化速度的明显差异，粳米的变化较小，糯米则没有这种效果（王璐，2010）。如果想得到这种效果，可以将米饭放入冷藏室，这样回生变硬的速度最快。

我认为，在前面所说的台湾研究中，让糙米饭血糖反应升高的原因还有一个，在这项实验中，糙米饭是刚煮出来趁热吃的。日本人吃米饭往往是做成饭团、饭卷，是凉着吃，而凉着吃的时候，米饭有一定程度的回生反应，和刚煮出来的新鲜状态相比，餐后血糖反应也会有一定程度的下降。所以，吃在冰箱里放一夜的冷米饭，对控制血糖反应有一定效果。只是，吃凉饭毕竟不那么好吃，而且对于消化不良者来说，就有点增加胃肠负担了。