糖尿病虾饺(水晶虾饺糖尿病人可以吃吗)

• 1、《狂飙》里馋哭大家的美食，这2种并不适合糖尿病病友，建议吃这4种
• 2、如何在冬季健康吃火锅？3个注意事项应牢记
• 3、吃对火锅健康又美味

《狂飙》里馋哭大家的美食，这2种并不适合糖尿病病友，建议吃这4种

开年，高开疯走大剧《狂飙》赚足了关注度。

除了飙戏之外，强哥爱吃的猪脚面也备受关注。

今天就给大家扒一扒剧中的这些美食：

肠粉、干炒牛河、虾饺、油条、饺子......

是否适合糖尿病病友吃？

这2种美食不适合糖尿病病友

1. 肠粉：高GI，不适合

肠粉的主料是米粉，GI=90（素米粉）、81（叉烧肠粉）

最初的肠粉（斋肠），实际上是白白的米粉卷。米皮蒸熟后卷成肠形，吃的时候切成手指大小，再浇上豉油、芝麻和葱花，简单又美味。

备注：GI，血糖生成指数，用于衡量食物中碳水化合物提升血糖的速度与能力的指标，高血糖指数食物，进入胃肠后，消化快、转化为葡萄糖的速度也快，会使血糖迅速升高，相反则慢。

关于GI值你要知道：

GI值

类型

GI≥ 70

高升糖指数食物

56≤GI≤69

中升糖指数食物

GI≤55

低升糖指数食物

2.油条：高GI，不适合

油条的主料是面粉和油。GI=75

油条，我们传统的早点之一。

做法简单粗暴：面粉加上膨松剂，做成长条形的面坯，经200度的高温炸制成中空的油炸食品，口感松脆有韧劲。

这4种适合糖尿病病友吃

1.干炒牛河：低GI，适合

干炒牛河的主料也是米粉。GI=54

干炒牛河是牛肉炒河粉的简称。河粉就是米粉，将米浆蒸熟、切开而成的条状食物，因为诞生在广州的沙河镇而得名。

• 用温水浸泡河粉，韭黄切段，牛肉切小片，红椒切丝；
• 油烧热后，将牛肉片和韭黄、椒丝同炒，加入盐、酱油、味精、黄酒调味，炒熟后倒出；
• 接着再将河粉翻炒片刻，与盐、酱油一起炒匀成熟后装盘，将先前做好的牛肉等浇在河粉上即可。
• 
  

2.虾饺：低GI，适合

虾饺的主料是：米粉/澄粉和虾。GI=28

虾饺是广州市的一种特色小吃，属于粤菜系，已经有百年历史。

虾饺的外皮选用粘米粉，皮质较厚。后经过改良，以澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。

3.猪脚面：低GI，适合

猪脚面的主料是：细面和猪脚。GI=41

广东猪脚面的做法是先炖好一大锅猪脚，然后把面条放进大锅的沸水中，焯熟面以后盛进碗里，再勺一小份熟猪脚进去，因为带了猪脚的汤汁，面也有了肉质的香气。当然再来上一份青菜对控血糖就更好了。

4.饺子：低GI，适合

饺子的主料是面粉、荤素馅料（蔬菜、肉）。GI=28

饺子多用面皮包馅水煮而成。饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸。

制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。

好啦~可以和强哥隔空享用同款美食啦~

总结一下：

肠粉、油条：不适合糖尿病病友吃；

干炒牛河、猪脚面、虾饺、饺子：适合糖尿病病友吃；

同样是高碳水成分的美食，为啥有的适合有的不适合呢？

这是一个好问题！

高碳水且成分单一的食物往往GI值高，搭配了肉类、蔬菜成为混合膳食之后，对血糖的影响会变得平稳。

这便是同样富含碳水的干炒牛河、猪脚面和饺子却成为适合糖尿病患者美食的原因。

说明：三组食物等CHO，均为50g。

（数据来自参考资料[4]）

最后要和大家特别需要强调的是：适合吃可不等于放开吃！

肥胖会加重胰岛素抵抗和全身慢性炎症，糖尿病人在享受美食的同时一定要重视体重的控制。

研究表明：

• 平均体重减轻≥10kg之后通常伴随着糖尿病药物的（100%）减少；
• 平均体重减轻为5-10kg的研究组的糖尿病药物（73%）减少。

简单说就是：减肥可以让血糖变平稳，同时还利于减少使用糖尿病药物。

好了，给大家总结一个判断美食怎么吃的公式吧：

美食可以吃吗？

可以。选主食 肉 菜的混合膳食模式。

美食能多吃吗？

不能！吃饭控制七分饱，体重、血糖统统好。

参考文献：

[1].Sun L,Lee DE,Tan WJ,Ranawana DV,Quek YC,Goh HJ,Henry CJ.Glycaemic index and glycaemic load of selected popular foods consumed in Southeast Asia. Br J Nutr. 2015 Mar 14; 113(5): 843-8. doi: 10.1017/S0007114514004425.

[2].Chen YJ,Sun FH,Wong SH, Huang YJ,Glycemic index and glycemic load of selected Chinese traditional foods. World J Gastroenterol. 2010 Mar 28; 16(12):1512-7. doi: 10.3748/wjg.v16.112.1512.

[3].杨月欣.中国食物成分表标准版[M].第6版/第一册.北京：北京大学医学出版社，2018.323~326

[4].崔红梅，杨月欣，边立华，et al.混合膳食中不同膳食成分对血糖生成指数的影响[J].卫生研究1999,（06）:38-40.
[5].Gummesson A,Nyman E,Knutsson M,Karpefors M.Effect of weight reduction on glycated haemoglobin in weight loss trials in patients with type 2 diabetes.Diabetes Obes Metab.2017 Sep;19(9):1295-1305.

作者：闫妍 注册营养师

如何在冬季健康吃火锅？3个注意事项应牢记

编者按：寒冷的冬天吃上一顿热腾腾的火锅，是再幸福不过的事情了。但吃火锅也是很讲究的，如果不能掌握正确吃火锅的方法，可能对健康有一些影响。本期，小编和您聊聊：怎样吃火锅比较健康？哪些人群吃火锅时要特别注意食材的选择？

吃火锅的3个注意事项应牢记！

第一、过度吃辣对人体健康有损伤

很多人非常喜欢吃麻辣口味的火锅，觉得这样过瘾有味。其实，过度吃辣对人体健康有着不小的损伤，它会不断加剧对人体咽部、肠胃等器官的影响，易造成咽喉肿痛、胃溃疡、腹泻等疾病。那些有呼吸道疾病的患者，如咽喉炎等，也不适宜去吃较辣的食物，会影响人的呼吸系统，使疾病进一步加剧。

第二、吃火锅过久会引起肠胃功能紊乱

吃火锅常常一般都会吃上一两个小时，甚至更长时间。其实，这对人的健康有影响。由于这段时刻人的肠胃在不断承受新的食物，导致胃液、胆汁、胰液等消化液不得不不停地分泌，消化道腺体不能得到本应有的歇息。如果吃火锅时间长、容易吃太饱，再加上食物杂乱，有可能引起肠胃功能紊乱，易引发急性肠胃炎等严重疾病。

第三、不宜将生熟食物混在一起来吃

吃火锅时，不宜将生熟食物混在一起来吃，由于这样会造成生类食物中的病菌沾染到熟食上，未经煮熟就食用，一些生食材更不应捞起来就吃，由于那些寄生虫和病菌等，如果没煮透就会直接进入人体，给人的身体造成损害。

这4类人吃火锅当心带来健康风险

对普通人来说，吃火锅注意荤素搭配等营养均衡的原则就行，但对于糖尿病等特殊人群来说，吃火锅时如果食材选择不当，很可能带来健康风险。

糖尿病患者少点虾饺鱼丸，主食首选粗粮。血糖不稳是糖尿病患者的大忌，因此这类人群在吃火锅时要注意以下几点：第一，肉类选择含脂肪较少的鱼、虾、鸡肉或新鲜的瘦肉，而虾饺、鱼丸等含有大量肥肉和淀粉，蟹棒等也是高淀粉食物，应尽量少吃；第二，蔬菜应该首选叶菜类和瓜类，若吃土豆、藕片、芋头、红薯等淀粉类蔬菜，应该减少主食的量；第三，主食首选荞麦面、绿豆面等粗粮产品；第四，不选果汁和含糖饮料，白开水、淡茶水或无糖豆浆都可以。

痛风患者少吃海鲜和动物内脏，饮料首选苏打水。低嘌呤是痛风患者总的饮食原则，首先，食材以素食为主，搭配少量肉食，最好不选择海鲜和动物内脏。多数蔬菜水果是低嘌呤食物，尤其是油菜、白菜、胡萝卜、土豆、海带和瓜类等蔬菜，因富含钾元素而具有抑制尿酸沉淀析出的作用。其次，少选菌类和菌汤锅底，因为木耳、蘑菇等菌类中嘌呤含量较高，有高尿酸血症的患者不宜吃菌底火锅，尤其不要喝火锅汤。再次，辣椒、花椒、芥末等调味料会诱发痛风发作，无论是做底料还是蘸料都应尽量少用。最后，饮料选择苏打水，可以中和尿酸，是痛风患者非常好的饮料。痛风患者吃火锅不能饮酒，因为酒精在体内代谢产生乳酸，影响尿酸排出。此外，痛风患者吃火锅时要先涮菜后涮肉，这样不仅有利于控制肉和能量的摄入，还能避免摄入过多的嘌呤。

肥胖、高脂血症患者少吃冻豆腐，首选清汤锅。控制能量和脂肪的摄入是肥胖和高脂血症患者的重中之重。在锅底选择方面，应该避开麻辣锅，因为其中含有大量的油，应该首选清汤锅，番茄锅或者菌汤锅也是不错的选择。在食材方面，几乎所有的蔬菜都是肥胖和高脂血症患者的好选择，它们含维生素、矿物质，热量少纤维多，不仅增加饱腹感，还能减少脂肪和胆固醇的吸收。但肥牛片和肥羊片都是高脂肪食物，血脂偏高者应多选择鸡肉片、海鲜、鸭血、百叶等低脂肪食物，还可以用豆腐来代替肉类，但冻豆腐最容易吸油和汤，会不知不觉中吃进去很多热量。在调料选择方面，尽量不选麻酱等高脂肪高热量的酱料。可以用少量香油加些鲜味酱油和适量醋，热量会大大降低。

高血压患者少吃加工肉制品，蘸料尽量清淡。高血压患者在吃火锅时一定要控制盐的摄入，首先，蘸料和锅底一定要清淡，韭花酱、腐乳等往往比较咸，尽量少选；其次，少点午餐肉、香肠、鱼丸、牛肉丸等加工肉制品，这些菜品在制作过程中已经加入盐分，再加上锅底、蘸料中的盐分，很容易造成钠盐摄入过量；最后，在吃火锅时要随时添汤，以免汤汁浓缩导致盐分浓缩。需要提醒的是，许多人在食用火锅时喜欢搭配冷饮，冷饮加热食交互食用，容易使胃肠道受损，尤其是患有高血压等心血管疾病者，喝完热的火锅汤后马上喝冷饮，会使肠胃中血管一会收缩一会扩张，就有可能造成血压忽高忽低，因此高血压患者及高危人群要避免热汤和冷饮交替食用。

吃完火锅就拉肚子！记住这些招

锅底：选择清汤类火锅

年轻人多爱吃辣，甚至无辣不欢。吃了辣以后，口腔黏膜受到的刺激传递给大脑，大脑会产生一种类似吗啡的多肽物质让人产生快感。对于潮湿的西南地区来讲，人们多吃辣椒可帮助他们祛湿御寒，而北方本身就较为干燥，还是建议多选择清汤类的火锅。另外，建议在锅底放些莲子，不要去掉莲芯，其有清肺泻火的作用。

涮火锅：肉要多煮会儿

锅里水开后，就可以开涮了。不过，涮的时候可急不得。很多人涮火锅，肉刚从水面浮起来就开始吃，认为这样的肉口感更嫩，殊不知没有被充分加热的食材可能会带来寄生虫或细菌的污染。另外尤其易被忽视的是，不少人用夹完生肉的筷子再去夹碗里已经煮熟的食物，这样同样可能造成细菌污染，最好选择一双专门用来涮肉的公用筷，安全又卫生。

吃食物：晾凉再吃别太烫

不能贪图一时爽快而吃太烫的食物，虽然吃得太烫当时没觉得有不适，但之后胃会跟着遭殃。太烫会对胃肠道黏膜造成损伤，就会出现胃疼情况。有时当时吃的时候觉得不烫，但吃完后就会发现舌头以及口腔里都会有点麻麻的感觉，这就是因为吃得太烫了。最好先捞到盘子里晾凉一点再入口。尤其不要喝火锅汤，火锅汤不仅烫，而且汤里的嘌呤以及亚硝酸盐含量也较高。

餐后：补充适量的水和水果

吃完火锅后补充适量的水或水果，但是也不能太多，喝水过多可能会稀释胃液，影响消化吸收。不要喝冰饮料、冰啤酒、冰激凌等太冰的东西，“冰火两重天” 会对胃部造成刺激，使消化功能减弱，容易引发消化不良、胃胀、胃痛等不适症状。

吃火锅一身味儿怎么办？这几招特管用！

火锅虽好吃，一身的火锅味儿却很令人烦恼。学会下面这几招，分分钟去除难闻的火锅味！

NO.1 喷柠檬水

找一个小喷壶，倒入清水，滴入1，2滴柠檬汁摇匀后，喷在外衣的外部。将衣服的外部全部喷上一层水之后，挂起来，放在通风的地方自然风干。千万不要再在有火锅味的衣服上喷香水，只会让味道更难闻。

NO.2 保鲜袋 吹风机

在保鲜袋底部的一角剪个5公分左右的口子，然后把衣服装进保鲜袋中，把吹风机调到暖风档，风筒口塞进保鲜袋，握住袋口吹4、5分钟，几分钟后拿出衣服，原本浓郁的火锅味全没了。

NO.3浴室蒸汽

水蒸气在蒸发的过程中也能带走衣服上的异味。洗完澡后就将有味道的衣服挂在充满蒸汽的浴室内，然后把门关好，待蒸汽挥发完之后就把衣服拿出，挂在外面的通风处，味道就能减轻很多。

NO.4阳光 肥皂

将衣服晒在阳光下，尤其是通风的地方，再给棉衣口袋里装两块香皂，可以使衣服上难闻的味道消失得无影无踪。

吃对火锅健康又美味

来源：【中国食品报】

天气渐冷，约上三五好友一起围坐着涮火锅，应该是冬天最温暖的事了。火锅口味繁多，麻辣的、海鲜的、清汤的……现煮现吃，菜肴不会变冷，一顿火锅下肚，全身暖洋洋的。然而，大快朵颐之后，不少人会出现口腔上火、牙龈肿痛、食道烫伤，甚至胃肠道功能紊乱等各种问题。吃火锅如何做到健康不上火？糖尿病等特殊人群如何吃火锅？

避免重辣重油重口味

冬季吃火锅既能抗寒，营养吸收较好，也有利于家人、朋友之间增进交流。吃火锅时为了避免上火，应尽量选择清淡的锅底，偏凉性的食物。吃火锅最合适的饮料搭档是凉茶、金银花茶、菊花茶、蒲公英茶和决明子茶等，能预防上火、便秘。

吃火锅应先涮煮肉类再涮煮蔬菜类，保证肉类充分煮熟；而进食步骤则应先吃蔬菜后吃肉，这样能造成饱腹感，避免摄入过多热性食物。涮煮食物时，要掌握好火候，煮久了会失去鲜味，破坏营养成分；若煮的时间不够，又易引起消化不良。

口味不要吃得太重。太麻太辣的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜，引发充血和水肿，还易诱发一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、消化性溃疡并慢性胰腺炎、胆囊炎等患者及上腹部做过手术的人，不宜吃麻辣火锅。有胃癌家族史的人，也要尽量少吃火锅。很多人“无辣不欢”，而辣一般都搭配了重油，口味相当重的麻辣火锅，易刺激食道和肠胃，胃不好的人不宜吃辣，重油重辣重口味特别易上火，还会导致便秘。

有的人一吃就是数小时，甚至边吃边聊以至通宵达旦，这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻。业内人士表示，严重的可导致慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。此外，久煮的食物中致癌物质亚硝酸盐也会增加，会增加食道癌、胃癌等的患病概率。

吃火锅时，有的人往往追求嫩滑可口，肉类刚熟或还有点生就吃，这样不健康，肉类一定要涮熟。业内人士认为，涮煮肉类时，应涮煮至全熟才可以吃，以防肉类中有寄生虫未被杀死。一些寄生虫如旋毛虫等，多寄生在猪、牛、羊及狗身上，人若吃了会在身体中穿肠入血，令身体不适。有些人吃了可发生呕吐、腹泻、头痛及高烧等症状，若进入脑中，可引发脑膜炎，重症者危及生命。

一般来说，人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。所以，从火锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟里晾凉后再吃。有口疮、口腔黏膜炎症、胃部不适的人，更不宜吃过烫的食物。

糖尿病等特殊人群需留心

对普通人来说，吃火锅注意荤素搭配等营养均衡的原则就行，但对于糖尿病等特殊人群来说，吃火锅时如果食材选择不当，很可能带来健康风险。

糖尿病患者少点虾饺鱼丸。血糖不稳是糖尿病患者的大忌，因此这类人群在吃火锅时要注意以下几点：第一，肉类选择含脂肪较少的鱼、虾、鸡肉或新鲜的瘦肉，而虾饺、鱼丸等含有大量肥肉和淀粉，蟹棒等也是高淀粉食物，应尽量少吃；第二，蔬菜应该首选叶菜类和瓜类，若吃土豆、藕片、芋头、红薯等淀粉类蔬菜，应该减少主食的量；第三，主食首选荞麦面、绿豆面等粗粮产品；第四，不选果汁和含糖饮料，白开水、淡茶水或无糖豆浆都可以。

痛风患者少吃海鲜和动物内脏。低嘌呤是痛风患者总的饮食原则，首先，食材以素食为主，搭配少量肉食，最好不选择海鲜和动物内脏。多数蔬菜水果是低嘌呤食物，尤其是油菜、白菜、胡萝卜、土豆、海带和瓜类等蔬菜，因富含钾元素而具有抑制尿酸沉淀析出的作用。其次，少选菌类和菌汤锅底，因为木耳、蘑菇等菌类中嘌呤含量较高，有高尿酸血症的患者不宜吃菌底火锅，尤其是吃完后不要喝火锅汤。火锅汤虽味道浓又鲜美，但火锅多数是以肉类、菜蔬、菇类及海鲜为主，这些食物材料一起煮熟后的汤，里面含有大量的嘌呤、草酸等，嘌呤会在人体内转化为尿酸，过多的尿酸在人体的血液、关节和软组织中沉积，同样易引起痛风。最后，痛风患者吃火锅不能饮酒，因为酒精在体内代谢产生乳酸，影响尿酸排出。

高脂血症患者首选清汤锅。控制能量和脂肪的摄入是肥胖和高脂血症患者的重中之重。在锅底选择方面，应该首选清汤锅。在食材方面，可以选择蔬菜，其富含维生素、矿物质，热量少纤维多，不仅增加饱腹感，还能减少脂肪和胆固醇的吸收。但肥牛片和肥羊片都是高脂肪食物，血脂偏高者应多选择鸡肉片、海鲜、鸭血、百叶等低脂肪食物。

高血压患者少吃加工肉制品。高血压患者在吃火锅时一定要控制盐的摄入，首先，蘸料和锅底一定要清淡，韭花酱、腐乳等往往比较咸，尽量少选；其次，少点午餐肉、香肠、鱼丸、牛肉丸等加工肉制品，这些菜品在制作过程中已经加入盐分，再加上锅底、蘸料中的盐分，很容易造成钠盐摄入过量；最后，在吃火锅时要随时添汤，以免汤汁浓缩。

卫生安全多讲究

普通的铜火锅在停用后，易产生一层薄薄的绿色铜锈，这是铜与残留水或湿气、锅上残留的调料醋酸、空气中的二氧化碳发生化学反应后，生成的碱式碳酸铜或醋酸铜均有毒。因此，火锅器具的清洗工作要做好，不然会造成铜锈中毒，出现恶心、呕吐等症状。同时，火锅以涮烫为主，所选食材必须新鲜、干净、卫生。

吃火锅时，空气一定要保持流通。吃火锅时要打开窗户，让空气流通。倘若空气不流通，室内缺氧，燃料燃烧会产生大量的一氧化碳，容易使人中毒，并且往往不易发觉。如果吃火锅的同时喝酒，可能把某些中毒症状如恶心、头晕、呕吐及头痛等误认为醉酒症状，重症中毒者可能会因此发生昏迷、血压下降等。

需要注意的是，许多人吃火锅时，习惯性用自己的筷子去夹生肉片或蔬菜，熟的时候再用同一双筷子取食，这是很不卫生的。这样做容易将病菌吃入体内，尤其幽门螺旋杆菌大多经口传播，也容易导致一桌人交叉感染。因此，吃火锅涮菜时，要准备专用的筷子或工具。

（本报综合整理）

《中国食品报》(2023年11月23日06版)

（责编：朱美乔）

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