麦麸肥胖(麸质麦片会导致长胖吗)

• 1、肥胖人群大幅攀升，宁波人日常饮食存在很多误区，最大的问题是……
• 2、肥胖的元凶是糖还是脂肪 科学家的实验结果让人大跌眼镜
• 3、胖/尿酸/血压/血脂/血糖都高？解读“贵族膳食纤维”燕麦麸皮研究

肥胖人群大幅攀升，宁波人日常饮食存在很多误区，最大的问题是……

14岁，200斤！看着面前这个小胖墩，宁波市第一医院肥胖俱乐部营养师刘佳宁不由皱紧了眉头。刘佳宁告诉记者，这几年宁波超重和肥胖人群大幅度攀升，最主要的原因就在于饮食不当。

4月26日，《中国居民膳食指南（2022）》在北京发布，《指南》提炼出了平衡膳食八准则。对照新《指南》，宁波人的膳食可健康？采访中，刘佳宁告诉记者，宁波人日常饮食存在很多误区，其中最大的问题是吃得太精致。

精米精面吃太多

肠胃消化能力弱了

随着生活条件的提高，人们吃得越来越好，在对食材质量的追求上也越来越高，这就让我们的饮食变得特别精致，什么都吃最精细的，可最精细的食材真的就是最好的吗？长期吃精致的碳水化合物，身体又会出现怎样的问题？

刘佳宁解释说，以大米为例，在精细加工的过程中，会丢失大米本身附有的B族维生素、维生素E、纤维麦麸等，而这些都是人体所需的物质，如纤维麦麸可以增强胃肠道蠕动，而精细食物中含有的纤维素较少，长期吃，肠胃承受负担的能力就会被削弱，肠道菌群比较容易失衡，从而导致便秘等肠道问题。又如B族维生素能参与人体脂肪代谢，该物质多见于一些粗粮之中，被加工过的精细食物里面，该物质的含量是比较少的，长期食用，会直接导致胰岛功能负担加重，从而造成饮食者发胖、血糖异常，这几年宁波的肥胖人群和糖尿病患者逐年增加，与饮食过于精致大有关系。

该如何改正这一饮食误区？刘佳宁建议日常膳食要增加一些芋头、南瓜、红薯等精粮，煮米饭时可以在大米中加一些小米、豆子等杂粮饭。

贪吃“红美人”

一个春节重了10几斤

宁波人很幸福，杨梅、枇杷、桃子、“红美人”等本地当季水果可供享受，这些本地当季水果因新鲜美味深受宁波人欢迎，但是这些本地当季水果都存在保存时间短的特点，一些市民为了品美食，出现暴饮暴食的现象。

就在今年春节后，刘佳宁接诊了一名女士，原来这名女士特别喜食象山“红美人”，春节休息在家，每天都要吃上两三个“红美人”，没想到一个春节下来，体重直接飙升了10几斤。

刘佳宁告诉说，这样的患者并不少见。她提醒广大市民，当季水果虽好吃，但一定要适可而止，比如当季枇杷，虽有止咳化痰作用，但枇杷性寒，一次吃多了极易造成腹泻。而“红美人”虽汁多味甜，但糖分过多。

吃海鲜大有讲究

海鲜是宁波的一大特产，也是宁波人餐桌必不可少的一道佳肴。很多宁波人认为，海鲜是高蛋白、低脂肪的食物，热量也低，吃了不会增加脂肪而导致肥胖。

事实上，海鲜吃多了也不是好事，有的个别人吃海鲜会伴有瘙痒、皮疹、发热等过敏现象，一般海鲜含高蛋白、高胆固醇，多吃也不健康。

刘佳宁还建议说，海鲜适合清蒸水煮，应尽可能避免油炸、烧烤等亨调方法，会增加热量的摄入，失去了海鲜低脂的优点。如果红烧海鲜，应尽不放或少放糖。

另外，刘佳宁还建议市民要控制三文鱼、金枪鱼、银雪鱼等大型鱼类，因为这些大型鱼类普遍铅含量过高，食用过多，不利于身体健康。她建议一周最多吃两次，每次最多吃200克。

泡饭 咸菜？别再吃了

泡饭 咸菜，这是老宁波人最为精典的早餐，但是刘佳宁认为这个吃法最不健康，说白了就是在吃糖和盐。要吃泡饭也可以，刘佳宁建议大家做泡饭时不妨加一些青菜、虾、瘦肉，以弥补泡饭里所缺乏的纤维、蛋白。

除了泡饭 咸菜，宁波人还特别钟爱酒酿圆子、面汤、饺子汤、勾欠等，但在刘佳宁看来，这些饮食都不适合高频率摄入。如酒酿圆子，酒酿本身就是发酵物，富含氨基酸，添上高糖分，再加上圆子属糯米产品，多吃了极易加重胃肠负担。还有宁波人喜食面汤、饺子汤，俗话说“原汤化原食”，但事实上，淀粉、油盐糖全都溶解在了汤里面，不仅容易将胃撑大，还直接增加了胰岛负担。

腌制食品增加高血压风险

雪菜、烤笋、咸蟹、咸泥螺……宁波人对这些腌制食品情有独钟。刘佳宁建议大家尽量少吃这些重口味的腌制品，一方面，长期食用腌制品，会导致味蕾迟钝，导致口味越来越重；其次，在腌制过程中，食材本身具有的优质蛋白会大大丢失，从而丢失食材原有的营养；此外，增加了肾脏的代谢负担，会引起水肿，长期食用腌制食品者可能会增加患高血压的风险。

中国宁波网记者 陈敏

来源： 中国宁波网

肥胖的元凶是糖还是脂肪 科学家的实验结果让人大跌眼镜

肥胖不仅是女生的宿敌，有研究表明，过度肥胖还会使患心血管疾病的概率增加。

那么肥胖的元凶究竟是糖还是脂肪呢？

近段时间，两位英国医生拿自己做人体试验，与英美其他7位医学、营养学、体育界专家一起，完成了一次疯狂而严谨的测试，颠覆了全球对肥胖的认知。营养学家阿曼达·厄塞尔为这对同卵双胞胎制定了严格的‘实验食谱’。在基因完全相同的情况下，一个执行一份糖分超高的膳食计划只含有极少量的油脂。另一个则执行一份脂肪超高的膳食计划。持续一个月，这两人会发生什么样的变化呢？

“我们是双胞胎，我们都是医生，我们都爱美食。糖和脂肪，到底谁更可怕？我是克里斯，是传染病学专家，我是赞德，我是热带医学专家。我们是同卵双胞胎，到底是什么导致了肥胖，让我们一起来做个实验。”

克里斯执行一份糖分超高的膳食计划，包含了面包、甜甜圈、意大利面、蔬菜、水果，甚至可乐和白糖。连小编看了也有一种甜到“哀伤”的感觉。

赞德执行一份脂肪超高的膳食计划，奶酪、肉、牛排、带皮鸡肉、汉堡。严禁水果，只有极少的蔬菜，小北已经能预见赞德满面油光的样子了。

在这一个月里，坚持极端膳食方案的同时，还会用精密的医疗仪器检测记录各项身体数据，包括体脂比、胆固醇、胰岛素、血糖等。

两周后

我们先来看看这种极端的方案，对大脑会产生怎样的影响呢？毕竟，芝麻小事到终身大事都得靠它来解决。

两人将在证券交易所工作一天，这是最高强度的脑力工作。

赞德因为执行着高油脂的膳食方案，没吃糖，而糖是大脑最主要、最好的营养，人体将脂肪转化成糖的效率又很低，赞德体内糖的存量远远不足了。大脑的某些部位只能靠糖来维持，且血液中的糖60%由大脑消耗，赞德的记忆、反应、计算能力都在变弱。

而吃糖的克里斯恰恰相反，记忆力强反应迅速，记得住全新的缩写/代码/交易语言，他甚至差点爱上这行。这证明，缺少碳水化合物，大脑状态不佳，无法胜任强脑力工作，吃碳水化合物，大脑反应会更快、更灵敏。

三周后

这次，两人迎来了饥饿测试，看看哪种饮食会让饥饿感来得更慢。

两人的早餐虽然卡路里相同，但是，赞德全是脂肪性卡路里，克里斯则是满满的糖份。

午餐时间到啦！赞德不怎么觉得饿，而且马上就饱了。

但克里斯却进入了吃货状态。就像奔驰的旧式火车狂吃狂吃狂吃。两人早餐的卡路里一样多，但吃糖的克里斯饿得更快更严重，最终摄入的热量远超赞德。

饥饿测试证明，吃肉——反倒会让人摄入相对更少的热量，降低暴饮暴食、和肥胖的几率。

吃肉，反倒不容易胖。难道说我们终于可以放心的大口吃肉啦？

那么，体能测试的结果又如何呢？

两人一同奔向山顶，吃糖的克里斯迅速超前，轻松地把吃肉的赞德甩在后面。

克里斯吃下的糖进入血液，血糖浓度极高，为7.1，这也为疲劳的肌肉提供了能量。而赞德的血糖只有5.1，他吃下的黄油很难迅速转化成糖，只能依靠消耗肌肉慢慢生成糖，而消耗肌肉，对健康不利。

小北在这里提醒各位， 只吃肉不吃糖，锻炼会减少肌肉，但锻炼时吃糖，会吸收太快，很容易引发肥胖和糖尿病。

一个月后

终于，到了一个月啦！这场糖和脂肪的大对决，究竟结果如何呢！让我们来一起看看吧！

吃糖的克里斯，体重减轻了1公斤，在无节制狂吃了一个月垃圾食品之后，体重居然减轻了1公斤！

吃肉的赞德，体重减轻了3.5公斤！吃肉，减掉的体重更多！

这么说，是脂肪胜了？

吃肉的赞德不仅消耗了更多的脂肪，而且血糖由5.1升到5.9，距离糖尿病只有0.2！

不吃糖抑制了胰岛素的产生同时刺激身体自己制造糖分，而这些糖在血液里无法代谢，血糖不断升高，逼近糖尿病。

真相就是如此的让人费解。

更有趣的是，单纯的摄入糖或脂肪都并没有引发过度肥胖。这时，肥胖及毒品神经学家保罗·肯尼用老鼠实验来证实50%糖 50%脂肪对大脑及身体产生的作用，小老鼠变得不爱运动，增加了大量体重。50%糖 50%脂肪非常美味，激活了我们大脑的享乐系统。我们只想不停地得到这种愉快，这与毒瘾是一个道理,这种食物才是我们真正的敌人。真是细思极恐啊！

当然，所有的节食法都是错误的，我们需要在食品商业文化之外，重建一个健康全面的膳食习惯，在配合一系列的运动方案。这些都是非常重要，非常重要，非常重要的，重说三，配上小北认真脸。

爱美是每个人的天性，要想有效地减轻体重，主要办法是控制热量的摄取，那么什么样的食品适合减肥的时期吃呢？

专家建议想要减肥的朋友可以选择高纤维食品。

高纤维食物无热量、体积大,进食后充填胃腔,需要较长时间来消化,延长胃排空的时间,使人容易产生饱腹感,减少热量的摄取；同时膳食纤维减少了摄入食物中的热量比值；纤维素在肠内会帮助脂肪排出体外,有助于减少脂肪积聚，是高效减肥的好办法。

高纤维食品列表

主食类：

麦麸、玉米、

糙米、大豆、

高粱、黑米、

蚕豆、芸豆、

燕麦、荞麦等。

果蔬类：

茭白、笋类、

菌类、芹菜、

苦瓜、无花果、

茄子、绿叶菜、

梨子、芹菜等

但我们还需要注意的是，薯类也属于高纤维食品，例如土豆，可以适当吃一吃，但炸薯条还是很容易令人发胖的，这类食品，经过油炸后就成了高热量食品不利于减肥。

另外三餐配比也要遵循"早餐吃得好，午餐吃得饱，晚餐吃得少"的原则。

大家要特别注意，晚上尽量少吃，因为长肉的时间基本上都在晚上。那么晚餐要吃多少呢？专家建议晚餐的食量一般占一天食量的20%左右，配菜以清淡为主，不要吃太油腻的东西。因为油腻东西吃进去以后，晚上可能就会变成你身上的肥肉。现在工作生活的节奏快，中午常常吃得敷衍，晚上反而喜欢大鱼大肉，这样的习惯不利于减肥哦！

胖/尿酸/血压/血脂/血糖都高？解读“贵族膳食纤维”燕麦麸皮研究

导读：北大医学女博士健康说原创美文第405期

在过往的科普中，解读过三高症三症一方治疗的中医认知，也科普过六高康方剂在治疗六高症中的中医院研究。

尿酸高或痛风，很少是单一存在的，经常可见到患者同时可并发肥胖、血压高、糖尿病、血脂高等多个代谢指标异常。

毕竟，高尿酸血症患者75-85%并发有高血脂症，高血脂症患者85%以上并发有高尿酸血症，高尿酸血症患者一般肥胖，40%并发有糖尿病...

话题就能涉及到代谢综合征。

代谢综合征是一组与肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、高尿酸（最开始代谢综合征并没有把尿酸高这一项列进去，近几年纷纷有专家建议将尿酸也列入代谢综合征的范畴）、心血管疾病等代谢功能密切相关的疾病。临床表现为糖耐量异常、超重或肥胖、血脂紊乱、高血压、高尿酸血症等。

2005年国际糖尿病联盟提出代谢综合征的定义是必须具备中心性肥胖（也称为腹型肥胖），同时具有包括甘油三酯水平升高、高密度脂蛋白降低、高血压、空腹血糖升高以及尿酸高（这是后来加上去的）这五项因素中的任意两项。

近几年大量的流行病学调查和实验研究的结果都显示：代谢综合征是一个低度的系统性的炎症状态（但当痛风这个疾病算作代谢综合征之一的话，就不是低度而是显度的了），炎症在肥胖、胰岛素抵抗、凝血、内皮功能紊乱等多种代谢综合征的发生发展中，验证机制已经成为代谢总额和正发生机制中的一个中药研究方向。

这也正如医学界对痛风急性炎症发生发展机制的探索一样，且很多认知是相通而一致的。

生活中，有没有这样一种食品，可以对上述代谢综合征的几个指标：尿酸、血糖、血脂、血压、体重以及抗氧化和炎症反应有很好地调理作用呢？

今天的科普，就分享一个医学研究人员对燕麦麸皮对代谢综合征生理生活指标及炎症指标改善作用机制的研究。

燕麦皮肤，是近几年才流行起来的一种健康食品新贵。

葡聚糖，是一类以葡萄糖为基本构成单位的多糖类物质，通常分为α和β两种结构类型，但自然界中存在的葡聚糖普遍为β型的。

α-葡聚糖目前仅以人工合成为主，生物体或自然界内自我生成的还没有发现。

β-葡聚糖是五谷类或禾谷类植物籽粒胚乳和糊粉层细胞壁的主要成分。

在燕麦胚乳和糊粉层细胞壁成分中，β-葡聚糖占85%以上。

燕麦β-葡聚糖是一种分子量较小的短链葡聚糖，分子量在5300-257200之间。

β-葡聚糖的结构含有β-（1→3）和β（1→4）两种糖苷键。

研究证实，β-葡聚糖合成前体是尿苷二硫酸葡萄糖，催化β-葡聚糖合成酶是一种与细胞膜和高尔基体膜紧密结合的酶，这种酶可能具有催化β-（1→3）和β（1→4）两种糖苷键的形成。

β-（1→3）糖苷键的存在使得燕麦麸皮在生理生化性质包括水溶性上都和其他禾谷类麸皮存在一定的差异性。也许，这也是导致人们偏爱燕麦麸皮的本质原因。

燕麦麸皮里含有的β-葡聚糖一般分为水溶性（占大多数）和非水溶性2种，也就是说燕麦麸皮相比于其他同类麸皮含有更多的水溶性膳食纤维。其原因主要是受到燕麦麸皮中β-（1→3）糖苷键的含量和聚合度影响。

燕麦麸皮中，水溶性β-葡聚糖含有的β-（1→3）糖苷键和的β-（1→4）糖苷键之比为1：2.5~2.6。

正是燕麦麸皮中独特的结构和独特的含量比例，使得燕麦麸皮显得与众不同，获得了贵族膳食纤维的称号。

像其他类五谷的非溶性性β-葡聚糖中相应的糖苷键之比为1：4.2。

研究者首先通过高脂高糖高盐高蛋白饮食构建了代谢综合征大鼠的动物模型。

然后给其用高中低三个剂量浓度的燕麦麸皮性β-葡聚糖对实验大鼠进行灌胃4周。

结果显示，与对照组相比灌胃后的大鼠体重、体脂率，不同浓度的β-葡聚糖组别都出现了下降，空腹血糖明显降低，体内胰岛素水平显著低于对照组，高密度脂蛋白比对照组高。

灌胃后的大鼠的SOD和MDA指标都低于对照组，说明实验大鼠的氧化功能增强。

从降低尿酸的效果看，灌胃后的大鼠体内尿酸水平各剂量组都显著低于对照组。

上述的试验结果说明，服用燕麦皮肤对各个代谢综合征的指标都显著好转，在抗氧化和减轻炎症反应方面作用明显。

看来，尿酸高、痛风、高血脂、高血压、高血糖的人，在以后的生活中，可以时常给自己的肠胃动点粗——增加点燕麦麸皮的摄入。

总之，我们的目标是：尿酸不再高，痛风不会犯。

本文参考（文献和图片来自于网络，侵删）：1.2020年第9期《中国中医药现代远程教育》杂志张华东等文章《痛风及高尿酸血症水果辨食》。

2.2013年第11期《保健与养生》杂志江振秋文章《痛风患者选水果有讲究》

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