嫩芽肥胖(吃嫩芽长什么样)

• 1、惊喜！某些食物发芽后营养价值飙升，前提是你得这样做！否则会有致癌风险
• 2、惊喜！某些食物发芽后营养价值飙升，前提是你得这样做！
• 3、6道减肥菜，低脂低热量，每天轮换着吃不单调，比水煮青菜更好吃

惊喜！某些食物发芽后营养价值飙升，前提是你得这样做！否则会有致癌风险

食物发芽了，你吃还是不吃呢？

有些人觉得吃发芽的食物不安全

但是你知道吗？

食物发芽藏惊喜

黄豆、绿豆、豌豆、花生

发芽后某些营养价值飙升

但是像花生芽

在制作时则要格外小心

弄不好可能暗藏一级致癌物

发芽的食物究竟有哪些奥秘？

应该如何正确选择和食用呢？

小圈带你揭秘~

朱大洲

农业农村部食物与营养发展研究所

研究员

划重点

01

这些食物发芽后营养价值更高

01

黄豆、绿豆、豌豆

豆类自身的营养价值就比较高，发芽后变成了另一种食材——黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽，营养价值变得更高。它主要的物质变化体现在“两少一多”。

“一少”：种子萌发的时候，它里面总的干物质会发生降解，里面的脂肪、淀粉会出现减少的趋势。

“二少”：种子发芽的时候，它里面的单宁、植酸、胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子会发生降解。这样会让大豆更容易消化，蛋白质的消化吸收利用率也会进一步提高。豆类里面还含有一些胀气的成分，比如棉子糖、鼠李糖、水苏糖，这些物质在豆类发芽的时候会发生降解，这样吃饭时就不容易胀气了。

“一多”：豆子发芽的时候，它里面的各种维生素和活性物质，比如多酚、黄酮会显著上升。这些物质的产生有助于提升芽苗菜的营养价值。豆子发芽后豆腥味会降低，风味和口感会更好。

需要注意的是，自制豆芽一定要保证原料安全，避免发生霉变。

02

花生

如果是经过有意培育发芽，花生发芽后维生素C含量会增加，而且还会增加白藜芦醇、黄酮、γ-氨基丁酸这些对人体有益的营养物质。

一般来说，挑选完好无污染的花生，经过正规操作人工发芽的花生芽，是一种新兴的芽苗菜，健康又营养。但如果自己在家制作，原料中含有发霉的花生，或者在发芽过程中花生发生了霉变，那就不要吃了。因为花生发霉后会产生黄曲霉毒素，这是很强的致癌物质。自榨花生油也是同样的道理，一定要注意原料的安全和环境的卫生。

春季这些长在树上的嫩芽值得推荐

01

香椿

香椿最突出的特点就是具有独特的香气，这种独特的香气主要是由于香椿里含有多种挥发性的风味物质，比如萜类化合物、芳香族化合物、脂肪族化合物，以及含硫含氮类化合物。这些化合物能够促进食欲，具有健脾开胃的作用。

香椿里还含有多酚、黄酮、多糖、皂苷、生物碱等生物活性物质，使香椿具有一定的抗氧化、抑菌、辅助降血糖的作用。

02

枸杞芽

枸杞芽除了含有丰富的粗纤维、蛋白质、维生素和矿物质外，还含有多糖、甜菜碱、黄酮、胡萝卜素、类胡萝卜素等活性成分。小鼠实验表明，枸杞芽有效成分具有一定的抗氧化能力及对急性酒精性肝损伤的保护作用。

03

花椒芽

花椒芽菜指花椒树的幼嫩新梢，包括嫩茎和嫩叶，颜色油亮鲜绿，具有独特的麻香味。花椒芽富含粗纤维、蛋白质、可溶性糖，以及多种维生素和矿物质，其粗蛋白、粗脂肪、钙、铁和磷的含量高于香椿芽，是营养价值较高的木本蔬菜。花椒芽菜有特殊的麻香味，开胃爽口，适合各种烹饪，还可作为食品加工的原材料。

春季这些长在地上的嫩芽值得推荐

01

春笋

春笋膳食纤维含量较高，脂肪和碳水化合物含量较低，因此热量也较低。经常食用春笋有助于降低便秘发病的风险，特别适合肥胖人群和控制体重的人群食用。患有高血压、高血脂、高血糖的“三高”人群食用春笋，对身体也有一定的好处。

春笋中钾含量较高，每100克春笋里面含有300毫克钾。春笋中维生素、矿物质含量不是很丰富，比不上绿叶菜，所以在吃春笋时可以搭配一些绿叶菜一起食用。

02

荠菜

100克荠菜的维生素C含量，跟100克橙子的维生素C含量相当。

100克荠菜的钙含量，相当于300毫升纯牛奶的钙含量。

100克荠菜的钾含量，达到280毫克，比香蕉还高一些。

03

蒲公英

100克蒲公英的维生素A含量，相当于180克胡萝卜的维生素A含量。

100克蒲公英的维生素B2含量，相当于800克大白菜的维生素B2含量。

100克蒲公英的烟酰胺含量，相当于300克番茄的烟酰胺含量。

100克蒲公英的钾含量，相当于130克香蕉的钾含量。

100克蒲公英的钙含量，相当于200克油菜/牛奶的钙含量。

来源： CCTV生活圈

惊喜！某些食物发芽后营养价值飙升，前提是你得这样做！

食物发芽了，你吃还是不吃呢？

有些人觉得吃发芽的食物不安全

但是你知道吗？

食物发芽藏惊喜

黄豆、绿豆、豌豆、花生

发芽后某些营养价值飙升

但是像花生芽

在制作时则要格外小心

弄不好可能暗藏一级致癌物

发芽的食物究竟有哪些奥秘？

应该如何正确选择和食用呢？

带你揭秘~

划重点

这些食物发芽后营养价值更高

01

黄豆、绿豆、豌豆

豆类自身的营养价值就比较高，发芽后变成了另一种食材——黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽，营养价值变得更高。它主要的物质变化体现在“两少一多”。

“一少”：种子萌发的时候，它里面总的干物质会发生降解，里面的脂肪、淀粉会出现减少的趋势。

“二少”：种子发芽的时候，它里面的单宁、植酸、胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子会发生降解。这样会让大豆更容易消化，蛋白质的消化吸收利用率也会进一步提高。豆类里面还含有一些胀气的成分，比如棉子糖、鼠李糖、水苏糖，这些物质在豆类发芽的时候会发生降解，这样吃饭时就不容易胀气了。

“一多”：豆子发芽的时候，它里面的各种维生素和活性物质，比如多酚、黄酮会显著上升。这些物质的产生有助于提升芽苗菜的营养价值。豆子发芽后豆腥味会降低，风味和口感会更好。

需要注意的是，自制豆芽一定要保证原料安全，避免发生霉变。

02

花生

如果是经过有意培育发芽，花生发芽后维生素C含量会增加，而且还会增加白藜芦醇、黄酮、γ-氨基丁酸这些对人体有益的营养物质。

一般来说，挑选完好无污染的花生，经过正规操作人工发芽的花生芽，是一种新兴的芽苗菜，健康又营养。但如果自己在家制作，原料中含有发霉的花生，或者在发芽过程中花生发生了霉变，那就不要吃了。因为花生发霉后会产生黄曲霉毒素，这是很强的致癌物质。自榨花生油也是同样的道理，一定要注意原料的安全和环境的卫生。

春季这些长在树上的嫩芽值得推荐

01

香椿

香椿最突出的特点就是具有独特的香气，这种独特的香气主要是由于香椿里含有多种挥发性的风味物质，比如萜类化合物、芳香族化合物、脂肪族化合物，以及含硫含氮类化合物。这些化合物能够促进食欲，具有健脾开胃的作用。

香椿里还含有多酚、黄酮、多糖、皂苷、生物碱等生物活性物质，使香椿具有一定的抗氧化、抑菌、辅助降血糖的作用。

02

枸杞芽

枸杞芽除了含有丰富的粗纤维、蛋白质、维生素和矿物质外，还含有多糖、甜菜碱、黄酮、胡萝卜素、类胡萝卜素等活性成分。小鼠实验表明，枸杞芽有效成分具有一定的抗氧化能力及对急性酒精性肝损伤的保护作用。

03

花椒芽

花椒芽菜指花椒树的幼嫩新梢，包括嫩茎和嫩叶，颜色油亮鲜绿，具有独特的麻香味。花椒芽富含粗纤维、蛋白质、可溶性糖，以及多种维生素和矿物质，其粗蛋白、粗脂肪、钙、铁和磷的含量高于香椿芽，是营养价值较高的木本蔬菜。花椒芽菜有特殊的麻香味，开胃爽口，适合各种烹饪，还可作为食品加工的原材料。

春季这些长在地上的嫩芽值得推荐

01

春笋

春笋膳食纤维含量较高，脂肪和碳水化合物含量较低，因此热量也较低。经常食用春笋有助于降低便秘发病的风险，特别适合肥胖人群和控制体重的人群食用。患有高血压、高血脂、高血糖的“三高”人群食用春笋，对身体也有一定的好处。

春笋中钾含量较高，每100克春笋里面含有300毫克钾。春笋中维生素、矿物质含量不是很丰富，比不上绿叶菜，所以在吃春笋时可以搭配一些绿叶菜一起食用。

02

荠菜

100克荠菜的维生素C含量，跟100克橙子的维生素C含量相当。

100克荠菜的钙含量，相当于300毫升纯牛奶的钙含量。

100克荠菜的钾含量，达到280毫克，比香蕉还高一些。

03

蒲公英

100克蒲公英的维生素A含量，相当于180克胡萝卜的维生素A含量。

100克蒲公英的维生素B2含量，相当于800克大白菜的维生素B2含量。

100克蒲公英的烟酰胺含量，相当于300克番茄的烟酰胺含量。

100克蒲公英的钾含量，相当于130克香蕉的钾含量。

100克蒲公英的钙含量，相当于200克油菜/牛奶的钙含量。

转自：CCTV生活圈

来源： 经视健康家

6道减肥菜，低脂低热量，每天轮换着吃不单调，比水煮青菜更好吃

6道减肥菜，低脂低热量，每天轮换着吃不单调，比水煮青菜更好吃

春天来了天气渐暖，不知不觉中小草就偷偷冒出了嫩芽，用不了多久就春暖花开，衣服会越穿越少，肉肉马上就藏不住了，因此减肥要趁早，爱美的女士朋友赶紧行动起来吧！

减肥很多人会吃水煮青菜，我个人觉得实在难以下咽，减肥咱也尽量要满足口腹之欲，才能坚持得更长久，分享6道“清爽刮油”菜，每天轮换着吃不单调，比水煮青菜更好吃，低卡低脂，大肚腩会越来越小。

食材：鸡胸肉，黄瓜，胡萝卜，洋葱

调料：盐，生抽，香醋，蒜，香菜，香油

制作步骤：

1、鸡胸肉放入锅中，加水加料酒姜片，煮15分钟煮熟。

2、煮熟的鸡胸肉晾凉，撕成细丝。

3、黄瓜、胡萝卜、洋葱都切丝。

4、把蔬菜和鸡胸肉放入盆中，加蒜末、香菜、盐、生抽、香醋、香油搅拌均匀即可。

食材：海虾，西兰花

调料：盐，生抽，香醋，辣椒油，香油，蒜，香菜，白胡椒粉，料酒

制作步骤：

1、海虾剥出虾仁开背去虾线，加点白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉腌制。

2、西兰花掰成小朵清洗干净。

3、锅内加水烧开，放入西兰花焯水半分钟，捞出过冷水。

4、虾仁放入锅中煮至弯曲变色捞出晾凉。

5、将西兰花、虾仁都放入盆中，加少许蒜末、盐，加生抽和香醋各1汤匙，再加辣椒油、香油拌匀即可。

食材：银耳，菠菜

调料：盐，生抽，香醋，辣椒油，香油，小米椒，大蒜

制作步骤：

1、银耳冷水泡发，切掉根部撕成小朵。

2、锅内加水烧开，放入银耳焯水半分钟，捞出过冷水。

3、锅内加水烧开，放入洗干净的菠菜焯水半分钟，捞出过冷水。

4、焯水后的菠菜攥干水分，切成小块。

5、碗中加蒜末、小米椒，加生抽1汤匙，香醋2汤匙，盐和白糖各1小勺，再加点凉开水、辣椒油、香油搅拌均匀。

6、最后把银耳、菠菜都放入盆中，倒入调料汁拌匀即可。

食材：西兰花，腐竹

调料：盐，生抽，香醋，白糖，香油，辣椒油，蒜

制作步骤：

1、温水中加点盐，放入腐竹浸泡一会泡软。

2、西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡后洗净。

3、锅内加水烧开，放入西兰花焯水半分钟，捞出过冷水。

4、腐竹切成小块，也放在锅里焯水十几秒，捞出过冷水。

5、小碗中加蒜末、生抽、香醋，适量盐和少许白糖，再加一点香油和辣椒油，加少许清水，搅拌均匀。

6、西兰花和腐竹都放入大碗中，倒入小碗中的调料汁搅拌均匀即可。

食材：韭菜，海虹

调料：盐，植物油

制作步骤：

1、海虹买回来要好好刷洗干净。

2、锅内不加水也不加油，放入海虹烧开焖几分钟。

3、看见海虹开口将海虹捡出来，海虹肉去壳剥出来。

4、韭菜摘好后洗干净，切成小段。

5、锅中加少许植物油，下入韭菜、海虹，加少许食盐煸炒均匀即可。

食材：西红柿，金针菇，干豆腐

调料：剁椒，葱蒜，植物油，生抽，盐

制作步骤：

1、金针菇去根部切小段，西红柿去皮切小块。

2、干豆腐切细丝开水烫一下，攥干水分。

3、起锅烧油，下葱蒜末、剁椒爆出香味。

4、加入西红柿、金针菇煸炒几下。

5、加入清水，生抽、盐搅拌均匀，再加入干豆腐烧开煮一会，至食材熟透关火。

这6道“清爽刮油”菜，有没有您喜欢的呢？您都喜欢吃哪些菜来减肥呢？欢迎留言探讨。原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。