肥胖吃酵母(增肥吧吃酵母片)

• 1、长肉“最快”的5种主食！馒头米饭未上榜，油条只排第3，涨知识了
• 2、吃面包不发胖的五原则
• 3、肥胖新解？酵母蛋白网络有话说

长肉“最快”的5种主食！馒头米饭未上榜，油条只排第3，涨知识了

#秋日生活打卡季#

我们日常生活中的主食大多数以碳水为主，很多人认为吃米饭和馒头是发胖、长肉的元凶。其实真正让我们发胖的元凶是这5样，和他们相比米饭和馒头都要靠边站，我们在日常生活中经常吃，馒头米饭见了它们都要靠边站。快看看你是不是经常吃！

猪肉馅是热量炸弹，因为调肉馅的时候会大多会添加肥肉，并且为了增香会加入大量食用油，可谓是油上加油，所以大家要少吃猪肉馅水饺，可以用少油的素馅鸡蛋水饺代替。

推荐做法：【黄瓜鸡蛋水饺】

1.准备一个小盆，放入适量的面粉，加入一勺食盐增加筋性，一点一点地往里面倒清水，把面粉搅成面絮再揉成面团，盖上锅盖放在一边饧上20分钟。

2.准备几根黄瓜，不用削皮包出来好吃还好看，清洗干净后切成细丝，撒入适量的食盐拌匀腌制一下，杀出里面的水分，等会包饺子的时候不破皮还鲜脆。

3.碗中打入几个鸡蛋，搅拌打散成蛋液，把鸡蛋凉油下锅炒一下，用筷子搅散，全部定型以后倒出来，这样炒出来的鸡蛋又碎又嫩，出锅就不用切了。

4.黄瓜腌好以后倒入漏勺中使劲挤干水分，用纱布包住再挤一遍，充分去除里面多余的水分，在黄瓜丝上淋入一些香油，让黄瓜裹上一层油膜，这样既能防止出水还能增加香味，倒入小葱花、鸡蛋，先不要调味，啥时候包饺子啥时候调味。

5.面醒好以后案板上撒上底面，把面团取出来多揉揉，揉光滑再搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，一个一个摁扁，擀成中间厚、两边薄的饺子皮。

6.这个时候调馅子，加入适量的鸡粉，少许食盐，适量的胡椒粉、蚝油提鲜，其余啥都不要放，把馅料搅拌均匀，放馅包饺子。

7.煮饺子的时候开水下锅，经常用勺子推推，千万不要来回搅防止饺子破皮，素馅饺子比肉馅饺子容易熟，不用点水饺子全部飘起来即可出锅。

方便面大多数都经过油炸高油高碳水，很多人为了省时间晚上就泡上一包方便面当夜宵，却不知这一包方便面的热量需要你跑步5公里才能消耗掉，大家在减肥的时候还是要尽量避免食用它，可以少用高油的烹饪方式，简单的清汤面做法简单，营养又健康。

推荐做法：【清汤面】

1.我们先烧一锅水，水煮开后我们下入适量的面条，用鸡蛋面或者是龙须面口感更佳，我们这次用的是鸡蛋面更劲道营养。

2.再次开锅后，打入一个鸡蛋煮成荷包蛋，再下入几片青菜叶烫一下，面条煮到没有白色的硬芯，通体透明，观察不出来的可以尝一根判断它是否熟透。

3.然后我们准备一个碗，加入食盐一勺、生抽5克、鸡精3克、葱花、胡椒粉、陈醋3克、几滴香油，再加入一勺热汤拌匀酱汁。

4.然后将煮熟的面条放入汤中，将面条和酱汁拌匀入味即可。不喜欢吃水煮荷包蛋的话，可以用煎的荷包蛋代替。

油条作为“高油大户”是很多人早餐标配，再配上一杯豆浆，而油条炸制过程中吸满了油，粘的手上都是油，吃起来就是在喝油啊！减肥人士和中老年人一定要少吃！

推荐做法：【玉米面窝窝头】

1.将青菜切成青菜碎放在盆中，半根胡萝卜切成胡萝卜碎与青菜碎一起放在盆中，再加入玉米面100克、面粉200克、食盐2克、酵母3克。，倒入不超过40度的温水，先搅成面絮，再揉成面团，然后盖上保鲜膜发酵40分钟。

2.案板上面撒上面粉，取出面团放在案板上面揉成长条，然后揪成一个一个的小剂子，用左手虎口和右手的大拇指把面团搓圆，手指上蘸上食用油，在面团的底部用手指转出一个洞，做成一个空心的窝窝头，然后盖上白纱布，让窝窝头再醒发20分钟。

3.锅内烧水，把窝窝头凉水上锅，开中火把水烧开，水烧开以后，开始计时10分钟后关火，先不要忙着掀开锅盖，再等上3-5分钟，再掀开锅盖，然后取出窝窝头，摆放在盘中，即可食用。

烙饼为了酥脆，会在和面和煎制的时候加入大量食用油，吃起来很香，但是长胖速度也会很快，想吃饼的朋友可以加入蔬菜、粗粮煎制小饼，少油又营养。

推荐做法：【玉米面饼】

1.准备玉米面200克、面粉200克，玉米面和面粉的比例为1:1，加入酵母5克、两个鸡蛋、温牛奶200毫升，搅拌边倒边搅拌，搅拌至没有面疙瘩，密封发酵1个小时。

2.面团已经发酵至两倍大，轻轻的翻动排出里面的空气，再少次多量的加入100毫升牛奶，把面团搅成酸奶稀稠度的面糊，继续密封发酵40分钟。

3.不粘锅中不用刷油，倒入两勺面糊轻轻晃动锅，把面糊铺成圆形的面饼，保持小火烙5分钟左右，面糊全部定型，边缘微微卷起时即可出锅。

葱油面吃起来鲜咸香，并且做法简单。但是制作葱油的时候会用到大量的食用油和酱油，又油又咸，再拌上面条，真的是长胖必备，所以还是要少吃葱油面，可以用荞麦面代替。

推荐做法：【炝锅荞麦面】

1.将五花肉切成均匀薄片，放入清水中洗干净；一块生姜切成片，适量大蒜切成蒜片，一根葱白切成葱花，一起放在盆中；适量的黄豆芽和上海青洗干净备用。

2.锅中烧油，油烧热以后倒入葱姜蒜和五花肉翻炒出香味，然后加入食盐、生抽、十三香、鸡粉，把调料翻炒均匀，再加入适量的开水转大火烧开。

3.水沸腾以后把面条放入锅中，开中火煮上4-5分钟，面条飘起，没有硬芯即可关火，撒上香菜，淋入香醋、香油美味即成。

健康饮食：少吃3样

主食是我们平衡饮食的主要组成部分，老人常说“饭力”，吃了饭才能有力气，也就是常说的老人“能吃是福”，但是应该怎么吃也是有讲究的，特别是中老年人年纪越大，越要懂得忌嘴！吃得“巧”才能长寿。

1.首先，饮食要少盐、少盐。中老年人炒菜的时候要少放油，蒸菜、白灼的烹饪方式是最适合中老年人的，少吃油炸、煎炸烤的食物。

2.其次，少吃“红肉”。红肉主要是以牛羊猪肉为代表的肉类，因为这些肉类的油脂较多，肥腻且腥味重，需要经过红烧、卤制、油炸等不健康的烹饪方式增香，油腻咸香，不适合中老年人和肥胖的人食用。

3.最后，少吃高糖的食物。肥胖人士和中老年人日常生活中一定要戒糖，甜品和饮料不要沾，可以用自然界中本身发甜的粗粮、薯类、水果代替。更有益于健康。

（曹）

吃面包不发胖的五原则

想要减肥 瘦身，但是抑制不了嘴馋的欲望？特别是面对高热量的面包、三明治，完全没有免疫力？现在编辑马上来帮你忙，5种面包吃法，最大限度控制热量，让你享受了美味的同时也不易发胖哦!

吃法一：不要在吐司上涂太多的果酱

首先就是注意与面包相配食用的作料，我们一般不爱吃白口面包，所以在上面加了各色的果酱以及做成三明治，你所加的作料热量也是不同的哦，在吃的时候要特别注意，如果不需要剧烈活动的话，一定选热量低些的配合食用。

吃法二：要注意三明治中所包的材料

夹馅面包的热量、油脂量都偏高，而一个硬面包圈的热量与一份同等重量排骨的热量是相同的，如果想减肥的朋友还是少尝试的好。面包中还是主推全麦面包，因为它其中含有铁、维生素B、维生素E、纤维、镁、锌和纤维素，常吃可以降低患心脏病、癌症的风险。如果非常喜欢甜味面包，不妨选择吐司抹1小匙果酱。每天两片吐司抹花生酱、奶油或夹一片低脂奶酪，喝一瓶低脂牛奶或酸奶，如有条件，准备一点生菜、蕃茄、小黄瓜夹着吃，热量适中，营养会更加均衡。

吃法三：多喝浓肉菜汤

使用多种低热量蔬菜制成的浓肉菜汤，含有丰富的食物纤维，多喝这种汤，就会减少面包的摄取量，而且还可以吸收很多维他命及矿物质。

吃法四：将吐司烤得酥脆

与白色柔软的吐司相比较，吃烤得酥脆的吐司其咀嚼次数自然增加。因为咀嚼(科学表明：咀嚼可助减肥 )而刺激饱腹中枢神经，吃少量即可获得饱腹感。

刚出炉的面包不宜马上吃，因为此时面包还在发酵，马上吃容易得胃病，面包出炉后应至少放上两个钟头才吃比较安全。

吃法五：吃含有食物纤维的面包

肠胃不好的人不宜吃过多的面包，因为其中的酵母很容易造成胃酸。食物纤维面包倒是不错选择，因为食物纤维会抑制身体中糖分及脂肪的吸收，防止肥胖。

肥胖新解？酵母蛋白网络有话说

图片说明：“胖”酵母菌细胞被剔除了SNF4基因，该大脂肪液滴用绿色标示。 图片来源：COURTESY OF PATRICK ARPP/CALTECH

由生物学家以及数学家所组成的科研团队鉴定和表征出了由94种蛋白质所组成的蛋白质网络，该蛋白质网络可以调控酵母细胞内部的脂肪存储量。

本研究的共同作者，来自加州理工学院（Caltech）的Bader Al-Anzi说：“将其中任意一种蛋白质移除，都会导致相应的细胞脂肪含量增加，也就是会变胖。”

该研究的具体细节将发表在PLOS Computational Biology期刊上，该研究表明，酵母菌可以当作一种有价值的测试微生物，用于研究人类肥胖问题。

Al-Anzi说：“许多我们从酵母菌中所鉴定出来的蛋白都能在哺乳动物体内找到相对应的蛋白，但是对这些蛋白在人体内所发挥的作用进行研究时就会遇到相应的挑战。如果单细胞微生物模型，如酵母菌能够用于肥胖研究领域的话，将会使研究获得很大的益处，因为单细胞模型操作简单、效率高、成本低。”

使用基因诊断的工具，Al-Anzi和他的研究助理Patrick Arpp筛查了收集到约5,000余种不同的突变酵母菌菌株，从中鉴定出了94个基因，当这些基因被移除时，酵母菌的产生脂肪的量就会激增，酵母菌中的脂肪定量主要是使用薄层色谱板的方法进行测定。另外，研究还表明，这些“肥胖”的酵母菌的生长速度要比正常的酵母菌要慢，这就表明，脂肪在酵母菌体内，跟在人体内一样，太多的脂肪积累都不是一件好事情。Al-Anzi说：“对于酵母菌来说，如果过多使用对它非常重要的能量来合成对它无用脂肪的话，其它的重要功能所需的能量就会不足，最终，酵母菌的生长以及繁殖都会受到影响。”

但研究团队观察到相应的基因蛋白产物时，科研人员发现这些蛋白质相互之间通过物理吸附作用相互吸附，在细胞中形成了广泛的、高密集度的蛋白质网络。

普林斯顿大学（Princeton University）生物信息学家Sherif Gerges以及加州理工大学工程与应用科学系的研究生Noah Olsman共同参与了本研究工作，Noah Olsman独立推算出了蛋白质网络结构的详细情况，他们认为这样的蛋白质结构是进化选择的结果。

在人类所构建的网络系统中，例如互联网，电网或者社交网络，其中最为重要的以及影响最大的节点经常是那些连接最多的节点，虽然并不都是如此，但绝大多数情况都是这样的。

该科研团队想知道是否脂肪的存储网络也会表现出这样的特性，如果没有表现出这样的特性，是否节点一些其它特性能够决定什么是最重要的。之后，他们就会问，如果将编码这些重要节点的基因移除，是否会对机体的脂肪含量产生最大的影响？

为了进一步验证此假设，Al-Anzi试图寻求熟悉图论（graph theory）的数学家帮忙，图论是数学的一个分支，认为节点的结构由边缘或者路径所组成。Al-Anzi回忆说：“当我意识到我需要帮助时，我关闭了我的笔记本电脑，直接穿越校园来到了加州理工学院的数学系。我走进了那个时候唯一开着门的办公室，然后进行了简单的自我介绍。”

Al-Anzi那天找到的数学家就是Christopher Ormerod，是加州理工学院数学专业的Taussky-Todd指导教师，Ormerod便参与到这项研究中，他说道：“我对蛋白质网络之间的联系不是随机出现的这个事实十分感兴趣，我怀疑这些网络之间是否存在相应的数学联系。”

在Ormerod的帮助之下，该研究团队创造了相应的计算机模型，模型显示酵母菌的脂肪网络表现出一种被称为小世界的特性（small-world property）。这就有点类似于社交网络，也就是包含有许多不同的社会集群的人，相互之间由共同的熟人联系在了一起，因此，在集群中的任何人都可以通过简单的几步来与另外一个人取得联系。”

该模式同样在图论中是一个非常常见的网络模型，被称为Watts-Strogatz模型。该模型最初是设计出来用于解释在现实网络中经常会出现的集群现象，但在之前没有被用于细胞网络方面的研究。

Ormerod建议图论也许可以被用于进行预测，而且可以通过实验进行证明。例如，按照图论的理论，在网络中最关键的节点并不总是连接最多的那一个，而可能是拥有最多的高质量连接的那一个点。具体说来，那些拥有许多遥远的以及迂回的连接的节点往往比那些拥有更加直接的连接的节点显得更加不重要，特别是那些直接连接其它重要节点的节点。据说，在数学领域这些重要的节点拥有高很的“中心分数”。

Ormerod说：“在网络分析中，节点的中心程度可以显示它在整个网络中的重要性。”

“我们的工作就是预测，如果将拥有最高的中心分数的蛋白质改变时，与平均变化相比，是否会对这个网络产生更大的影响。”的确，科研人员发现，当将预测中心分数最高的蛋白质去除时，所产生的酵母菌细胞所含脂肪量会比移除那些次要蛋白的情况要高得多。

使用中心分数来测量在细胞网络中蛋白的相对重要性是一项里程碑工作，可以与传统上对于蛋白质的看法和研究形成鲜明对比，也就是说，作为单独的关注对象，它的特征可以得到单独评估。Al-Anzi说：“细胞如何发挥功能现在已经是非常狭隘的视角，我们现在意识到绝大多数的蛋白是信号网络的一个部分，这些信号网络在细胞中完成特殊的任务和使命。”

继续往前发展，科研人员认为他们的技术可以适用于蛋白的网络结构，蛋白的网络结构主要被用于控制其它细胞功能，例如细胞分裂不正常，这往往会诱发癌症。

来自于加州理工学院的生物学教授、本研究的作者Kai Zinn说：“这一类的方法可以使得科研人员决定哪一种蛋白质是最重要的，以便于当相应的功能发生紊乱时更好地找出疾病发病的原因。例如，如果控制细胞生长以及分裂的功能发生缺陷时，就有可能导致癌症，那科研人员就可以使用中心分数的方法来找出能够调控这一过程的关键蛋白。以前，这种蛋白往往会被忽略，它们可以作为药物研发的新靶标。” （科学之家，译审：Y Li）

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